检索结果-内蒙古大学图书馆

成才之道天、地、人——访成都金瑞白鸽岛休闲中心行政总厨马长银

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中国食品 2002年第12期 20-21页

作者：陈海特约记者

来源：评论

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用行动赢得信任以本土口味留住客人专访湖州喜来登温泉度假酒店行政总厨卓达文

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美食 2016年第8期 58-59页

作者：蒋振强程小力

人物问答Q&A戴着金属细框眼镜的卓达文说话时不徐不疾,目光温和而坚定,要不是穿着厨师装,真会让人误以为是教学的老师或从事行政管理方面的专才。温文尔雅、厨艺精湛的卓总厨来自宝岛台湾。他从事餐饮业二十多年,足迹遍及呼和浩特... 详细信息

人物问答Q&A戴着金属细框眼镜的卓达文说话时不徐不疾,目光温和而坚定,要不是穿着厨师装,真会让人误以为是教学的老师或从事行政管理方面的专才。温文尔雅、厨艺精湛的卓总厨来自宝岛台湾。他从事餐饮业二十多年,足迹遍及呼和浩特、重庆、上海、苏州、常州等地,在星级酒店、豪华游轮及大型餐饮连锁集团等任职时,均有出色表现!卓总厨坦然,这些年征南闯北的生活,是宝贵的财富。每个地区的饮食风俗各异,融会贯通后,就会得来游刃有余的广阔天地。以下请卓达文与我们分享他的宝贵管理经验和心得!

关键词：喜来登温泉度假酒店行政总厨

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以“仁”治厨用“心”调味——访北京便宜坊烤鸭集团行政总厨、国际艺术烹饪大师孙立新

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中国品牌与防伪 2008年第3期 26-27页

作者：支春明《中国品牌与防伪》记者

“为厨者，当晓店之厉害、菜之厉害、人之厉害，可成大者。乃厨之大者，当以“仁”、“心”治厨，为治厨之最高境界，则人尊为大，尊为师。”

关键词： “仁” “心” 行政总厨烹饪艺术国际集团烤鸭

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决定烹饪的姿态——访上海威斯汀大饭店行政总厨Thomas Rappl

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食品与生活 2012年第11期 36-37页

作者：任律不详

也许每一位厨师都具备外科医生式的冷静头脑和戏剧演员般的表演魅力,他们所有的激情、努力和行动,最后同样会聚焦在刺目的灯光下被予以严苛的检视。厨师的专业姿态,将决定烹饪是否到位,而赏味者的肯定则反映烹调的用心。上海威斯汀大饭... 详细信息

也许每一位厨师都具备外科医生式的冷静头脑和戏剧演员般的表演魅力,他们所有的激情、努力和行动,最后同样会聚焦在刺目的灯光下被予以严苛的检视。厨师的专业姿态,将决定烹饪是否到位,而赏味者的肯定则反映烹调的用心。上海威斯汀大饭店的行政总厨托马斯(Thomas Rappl),曾用6个单词来概括自己和自己的工作:德国、专注、分析、主动、诚实、自豪。他会

关键词：威斯汀 Thomas Rappl 行政总厨

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用心去“描绘”美味佳肴——记贵阳圣沣酒店行政总厨卢永康

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中国食品 2006年第12期 30-31页

作者：枫叶

卢永康,45岁,入行不觉已接近30年,由小工做起,启蒙于香港海景假日酒店,曾在法国和泰国的酒店里任厨,现在担任由香港管理文化有限公司管理的五星级贵州圣沣酒店行政总厨,同时兼任成都鱼凫国都温泉大酒店行政总厨。冰镇鹅肝原料:法国鹅肝1... 详细信息

卢永康,45岁,入行不觉已接近30年,由小工做起,启蒙于香港海景假日酒店,曾在法国和泰国的酒店里任厨,现在担任由香港管理文化有限公司管理的五星级贵州圣沣酒店行政总厨,同时兼任成都鱼凫国都温泉大酒店行政总厨。冰镇鹅肝原料:法国鹅肝1件75克,百灵菇50克,面包1块。调料:美极香（共2页)

关键词：五星级酒店行政总厨美味佳肴贵阳市描绘西餐厅地理位置娱乐中心购物中心美食

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杭州君悦酒店行政总厨张韶华:以东海之鲜,点亮杭城滋味

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川菜 2022年第10期 6-9页

作者：金庭不详

做菜讲究力道,做人却讲的是温度早年,杭州君悦酒店的湖滨28中餐厅以一道“金牌扣肉”名震江湖,引得国内餐厅纷纷效仿。2013年起,餐厅连续三年入选亚洲50最佳餐厅榜单;此外还稳居黑珍珠餐厅榜单,更引得美食评论家感概:“湖滨28的出现,象... 详细信息

做菜讲究力道,做人却讲的是温度早年,杭州君悦酒店的湖滨28中餐厅以一道“金牌扣肉”名震江湖,引得国内餐厅纷纷效仿。2013年起,餐厅连续三年入选亚洲50最佳餐厅榜单;此外还稳居黑珍珠餐厅榜单,更引得美食评论家感概:“湖滨28的出现,象征着一种菜系诞生”。

关键词：行政总厨黑珍珠中餐厅君悦酒店菜系扣肉美食滋味

来源：评论

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厨坛有路勤为径艺海无涯苦作舟——访上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊

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中国食品 2003年第22期 4-5页

作者：郭建宇本刊记者

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为... 详细信息

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色，能够吸引各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。

关键词：上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊菜品开发厨房管理

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做老板和消费者最爱的好厨师——记东南亚柏圣美食曼谷村酒店行政总厨王鹤

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中国食品 2011年第23期 96-96,F0003页

作者：枫叶不详

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店，从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味，曼谷村酒店实地考察研究，反复斟酌，推出适合东北人口味的泰式佳肴... 详细信息

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店，从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味，曼谷村酒店实地考察研究，反复斟酌，推出适合东北人口味的泰式佳肴系列。来到曼谷村酒店，仿佛身临泰国，置身曼谷，使您融进泰国风情，尽享泰式佳肴。

关键词：东南亚酒店曼谷行政总厨美食消费者厨师老板

来源：评论

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北京国际艺苑皇冠饭店行政总厨史汉麟说厨艺重要,管理更重要

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中国食品 2001年第19期 18-19页

作者：施建忠本刊实习记者

史汉麟从北京外事学校毕业后,先到北京饭店做西餐,后又转到贵宾楼饭店,1988年到国贸饭店做领班、主管,再到海逸大酒店做厨师长,现在在北京国际艺苑皇冠饭店做行政总厨。与很多行政总厨一样,他走的是非常标准的道路，即从厨师到行政总厨... 详细信息

史汉麟从北京外事学校毕业后,先到北京饭店做西餐,后又转到贵宾楼饭店,1988年到国贸饭店做领班、主管,再到海逸大酒店做厨师长,现在在北京国际艺苑皇冠饭店做行政总厨。与很多行政总厨一样,他走的是非常标准的道路，即从厨师到行政总厨。那么,他是如何理解和看待行政总厨的呢?9（共2页)

关键词：行政总厨史汉麟人物访谈国际艺苑皇冠饭店餐饮管理北京

来源：评论

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细节决定兴衰——访北京市龙脉宜和利荣连锁餐饮管理有限公司行政总厨胡伟

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中国食品 2005年第8期 12-13页

作者：林华《中国食品》记者

2005年4月12日,北京市朝阳区中华民族园外(熊猫环岛西北)一片热闹非凡的景象。外表看上去似丝绸之路上的古城堡、而店内呈现在人们眼帘的却是另一番欧式风格的场景、营业面积连2000多平方米的龙脉宜和餐饮有限公司在这一天正式对外营业... 详细信息

2005年4月12日,北京市朝阳区中华民族园外(熊猫环岛西北)一片热闹非凡的景象。外表看上去似丝绸之路上的古城堡、而店内呈现在人们眼帘的却是另一番欧式风格的场景、营业面积连2000多平方米的龙脉宜和餐饮有限公司在这一天正式对外营业了。该店以新派湖北菜为主打菜,并兼以经营粤莱、淮扬菜、官府菜等。刚一开业,便受到了食客们的青睐,高朋满座。何谓"新派湖北菜"?怀着强烈的好奇心,记者走访了北京市龙脉宜和利荣连锁餐饮管理有限公司行政总厨胡伟先生。

关键词：有限公司行政总厨餐饮管理北京市连锁兴衰细节 2005年中华民族丝绸之路欧式风格湖北菜朝阳区平方米淮扬菜官府菜好奇心外表粤菜

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