检索结果-内蒙古大学图书馆

东方商旅行政总厨方俊雨道经典台菜鲜翻宾客味蕾

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汽车与社会 2011年第25期 106-108页

作者：魏一凡项阳（摄影）

八0後厨师方俊，能够担任上海东方商旅酒店行政总厨的要职，想来定有其胜人之处。“外婆和妈妈做的菜味道最好，我也喜欢烧饭给家人吃。”聊天中不经意的一句话，发现他重亲情，并将之融进菜肴中。有浓浓心意的厨师，是这样令人颇感亲近。

关键词：行政总厨东方味蕾厨师味道菜肴

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勇敢创新,精益求精——记深圳富临大酒店中餐行政总厨高炳桓

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中国食品 2006年第22期 30-31页

作者：枫叶

高炳桓,大专毕业,出生于1971年6月。他1987年09月—1990年06月毕业于广州市服务旅游中专学校粤菜烹饪专业,1991年09月—1993年06月中山大学管理学院酒店管理专科毕业,1993年08月—10月获得特三级厨师资格职称证书,2004年03月—04月参加... 详细信息

高炳桓,大专毕业,出生于1971年6月。他1987年09月—1990年06月毕业于广州市服务旅游中专学校粤菜烹饪专业,1991年09月—1993年06月中山大学管理学院酒店管理专科毕业,1993年08月—10月获得特三级厨师资格职称证书,2004年03月—04月参加“粤菜精华”高级专题研讨班培训,2004年04（共2页)

关键词：酒店管理行政总厨创新中餐深圳求精高级技师烹饪专业

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希尔顿酒店亮出菜品管理“组合拳”——专访北京希尔顿酒店行政总厨Jason Ong先生

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烹调知识 2009年第2X期 46-48页

作者：郭勇严学明

年仅32岁的Jason先生长着一张稚嫩的脸庞,与其行政总厨的职务似乎并不相称,但却掌管着北京希尔顿酒店内的元素阁、东方路一号等5个餐厅。他的主要工作,就是负责厨房管理。而这其中,任意搭配菜品、提供菜品试吃等方式,则是他日常管理中... 详细信息

年仅32岁的Jason先生长着一张稚嫩的脸庞,与其行政总厨的职务似乎并不相称,但却掌管着北京希尔顿酒店内的元素阁、东方路一号等5个餐厅。他的主要工作,就是负责厨房管理。而这其中,任意搭配菜品、提供菜品试吃等方式,则是他日常管理中最突出的亮点。

关键词：希尔顿酒店 Jason Ong 行政总厨厨房管理东方路开放式厨房产品结构白萝卜食材加克

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创意多变的新鲜口味——访皇家大饭店行政总厨欧德尼

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中国食品 2001年第3期 18-19页

作者：刘喜军!本刊记者

欧德尼,这位来自挪威的厨师有过在波兰和莫斯科瑞得生萨斯国际饭店的工作经历.去年二月来到中国,就任北京皇家大饭店的行政总厨.

关键词：皇家大饭店行政总厨

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我的厨房我的菜访江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨戚双喜

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美食 2013年第4期 54-55页

作者：陈琳笑颜

个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协会副会长周晓燕大师。现任江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨。一条鱼,一席宴"我们一条鱼... 详细信息

个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协会副会长周晓燕大师。现任江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨。一条鱼,一席宴"我们一条鱼就可以做一桌菜,鱼身上的每一个部位都可以做成菜,可以说这是我们天目湖宾馆独创的。"窗外的天目湖水碧波粼粼,映衬着戚师傅自信焕发的面容。

关键词：天目湖行政总厨

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会指挥的行政总厨——访北京饭店行政总厨刘刚

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中国食品 2001年第21期 29-30页

作者：左东黎本刊记者

最近,当人们走进修葺一新的北京饭店时就会发现在各个餐厅门口添置了一样新东西——厨师献艺展示牌。牌上是本月特别推荐的彩色创新莱照片和创制此莱的厨师照片。记者从北京饭店行政总厨刘刚那里得知。这是北京饭店重新装修开业后的一... 详细信息

最近,当人们走进修葺一新的北京饭店时就会发现在各个餐厅门口添置了一样新东西——厨师献艺展示牌。牌上是本月特别推荐的彩色创新莱照片和创制此莱的厨师照片。记者从北京饭店行政总厨刘刚那里得知。这是北京饭店重新装修开业后的一项新举措。

关键词：行政总厨

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海上的意大利美食风情专访歌诗达·幸运号行政总厨Suresh Jayaraman

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旅游世界 2017年第3期 60-61页

作者：朱七七宁志浩 Ranran Chen #

Q：邮轮上的食材主要来自哪里？A：主要的食材是来自欧洲，歌诗达的供应商以船运的方式送达各港口，给予补给。因为菜式有欧洲精选、亚洲菜品，所以通常是欧洲菜的食材来自欧洲、具有地域特色的菜品食材来自当地。新鲜的蔬果，还有像大... 详细信息

Q：邮轮上的食材主要来自哪里？A：主要的食材是来自欧洲，歌诗达的供应商以船运的方式送达各港口，给予补给。因为菜式有欧洲精选、亚洲菜品，所以通常是欧洲菜的食材来自欧洲、具有地域特色的菜品食材来自当地。新鲜的蔬果，还有像大米、面条之类都是从中国来补给的。Q：邮轮上的菜单是如何变化的？是否提供特殊餐单？A：菜单是根据季节来更换的，也会根据不同的节日、假期做出一些不一样的安排，所有的菜单都是上海总部的餐饮方面的管理层来设计的，然后给到我们，整个行程四天里的早午晚都不一样。

关键词：行政总厨歌诗意大利幸运专访风情美食海上

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烹调出的快乐和幸福——访北京王府井希尔顿酒店行政总厨黄思仁

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中国葡萄酒 2012年第7期 134-137页

作者：王琳权五民（摄）

来自新加坡的黄思仁（Randolph Ng）大厨拥有20年丰富的酒店服务经验，凭借着对法餐的独到领悟和精湛的法式厨艺，以及在西餐领域和宴会活动的丰富经验，黄师傅历年来曾获得多个烹饪比赛金奖，在业界广受认可和美誉。与他对面而坐，你... 详细信息

来自新加坡的黄思仁（Randolph Ng）大厨拥有20年丰富的酒店服务经验，凭借着对法餐的独到领悟和精湛的法式厨艺，以及在西餐领域和宴会活动的丰富经验，黄师傅历年来曾获得多个烹饪比赛金奖，在业界广受认可和美誉。与他对面而坐，你会发现黄思仁是个有故事的人。他很爽朗，也很幽默，谈到高兴的地方绝对是眉飞色舞，甚至会手舞足蹈起来，

关键词：希尔顿酒店行政总厨王府井北京调出酒店服务烹饪比赛新加坡

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理论联系实际的淮扬菜烹调大师——记北京饭店行政总厨郑秀生

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中国食品 2004年第7期 18-19页

作者：郭庆瑞

细致入微的厨艺经 2004年2月12日，在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上，北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲：什么是10人量，一般的说10人量，是有基本标准的。例如：冬笋肉丝，传统10人量，主... 详细信息

细致入微的厨艺经 2004年2月12日，在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上，北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲：什么是10人量，一般的说10人量，是有基本标准的。例如：冬笋肉丝，传统10人量，主料肉丝600克，配料冬笋250克，经加工成菜品后损失5—10％，上浆过油熟后装入1尺盘中，菜品充实饱满，肉丝均匀表面光滑，口感滑嫩鲜香，呈现一盘完美菜肴。

关键词：北京饭店行政总厨郑秀生厨艺

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清新中方显真味专访南京华泰万丽酒店中餐行政总厨欧顺强先生

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美食 2016年第7期 60-63页

作者：慢慢陈果

中国菜的烹饪是文化,也是科学,更是艺术。其中淮扬菜就是一大结晶,同时也是中国传统烹饪理念"以味为核心,以养为目的"的一大体现。回溯历史长河千古菜系,淮扬菜是惟一破例以省以下城市及区域称谓的菜系。传统淮扬菜讲究文人风... 详细信息

中国菜的烹饪是文化,也是科学,更是艺术。其中淮扬菜就是一大结晶,同时也是中国传统烹饪理念"以味为核心,以养为目的"的一大体现。回溯历史长河千古菜系,淮扬菜是惟一破例以省以下城市及区域称谓的菜系。传统淮扬菜讲究文人风度,其食物之精、情调之雅都是业界瑰宝,虽然传统淮扬菜讲究繁复、费工费时,但是仍然有少数大厨信奉传统理念,并且坚持和执着地传承这一具有深厚内涵的菜系,欧顺强大厨便是这少数中的一位。

关键词：淮扬菜万丽酒店行政总厨

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