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大厨掌门董顺翔
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中国商贸 2008年 第7期 42-43页
作者： 孟岩峰 <中国商贸>
董顺翔认为盐是做菜中不可缺少的,而在管理中信念则是不可缺少的六月江南,烟雨霏霏.西湖边的味奘掩映秀美雨幕中.
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《名厨》商学院顾问团·锦上添花(7) 综合业务餐厅,“钱”路在何方?
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烹调知识 2009年 第1X期 54-59页
作者： 郭勇 严学明
这是一家集客房、KTV、洗浴、餐饮于一体的企业,餐厅在过去10年里,一直被作为配套服务于其他业务。如今,企业老板意识到问题所在,希望采取措施改变现状,但举棋不定。名厨商学院专家团队根据企业情况,系统而又实际地指出一条"钱&qu... 详细信息
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优品圣诞节 精工巧做打造节日餐桌
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烹调知识 2008年 第12X期 89-112页
特色蒸鳜花鱼主料:鳜鱼1条(约750克)辅料:云耳50克,枸杞子5克,姜花,葱丝少许调料:蒸鱼豉油25克,蛋清5克,味粉5克,精盐2克,生粉少许制作方法:1,先把鳜鱼粗加工、切片,头尾备用;2、把鱼片加入调料、生粉、蛋清拌匀,放在云耳上面,加枸杞子。
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上海冷前菜:经典与创意
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烹调知识 2011年 第3X期 46-55页
作者： 黄晴晴 Amanda 范强 常美玲 曹俊 吴国尧 张玉泉 胡贤良 大丰摄影
上海冷菜似乎一下子热了起来,各地学习上海冷菜者络绎不绝,拥有精湛厨艺的上海冷菜师傅更是身价陡增。上海冷菜迅速蹿红,"红"有"红"的道理,本期栏目邀请沪上知名大厨重新演绎上海冷菜的经典与创意,详解上海冷菜之&q... 详细信息
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秋季旺店新主张——食补菜肴
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烹调知识 2008年 第9X期 16-25页
作者： 周越 李鹏 赵润 姜松余 尧小眉 排排 冥冥 李澍
做生意讲究灵活多变,要因人而变,因时而变。夏秋之交,随着天气逐渐转凉,人们的胃口也渐渐好了起来。传统中医理论认为,这个时候人体的吸收能力最好,适合进补。随着人民生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,顾客对秋季食补的要求也... 详细信息
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黄稳和 有锅气的人生味道自然不同
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美食 2015年 第9期 58-63页
作者： 吴易玲 陈果
"有锅气的食物才惹味!广东人讲究"锅气"是指炉头的火势,如果炉头的火力够强,煮出来菜既快又美味。从某种程度上来说,粤菜讲究的就是锅气,吃的就是味道。锅气关乎温度,关乎调料,关乎手法,关乎于爱,因此尽管每道菜的锅气... 详细信息
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厨界社交密码 打造你的人脉圈
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烹调知识 2009年 第2X期 22-29页
作者： 曾子 黄晴晴 陈纯 冉莎莎 李挺
二月,照旧是一个社交季。不仅仅是传统的回乡探望家人,走亲访友等,更是因为这个季节,各种社交活动将频频邀请你参加。但是如何参加各种社交圈?如何认识到对自己有用的朋友?如何让这些朋友助自己的事业以成功——这些却是厨界社交达人的... 详细信息
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一宴成名 成功宴会操办白皮书
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烹调知识 2009年 第9X期 24-31页
作者： 曾子 黄晴晴 陈纯 莎莎 小硕 李挺 潘觉蛮
九月是一个喜庆的季节,国庆节、中秋节等节日即将随之而来。这个日子,各种宴会层出不穷。当大厨,兑不了要操办大型宴会。婚宴、商务宴请、国宴等五花八门的宴会考验着一个厨师的应变能力。如何在宴会中游刃有余,并且操办得当,将为你的... 详细信息
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《名厨》商学院顾问团·锦上添花(9) 企业特色应该怎么渲染?
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烹调知识 2009年 第12X期 54-59页
作者： 郭勇 严学明 郭晓东 孙正林 黄国辉 唐习鹏 北京眉州东坡餐饮集团 北京世纪名邸酒店管理有限公司 北京大鸭梨餐饮有限公司 北京馥天下餐饮有限公司 中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部
菜品不好可以调整,服务不到位可以再培训,但一个餐厅如果缺乏特色,那问题就比较严重。本期介绍的这家店虽说是经营地方特色饮食,目前经济效益也还算可观,但特色却不够浓郁。用名厨商学院专家团的话说,换个经营京味的招牌,客人还以为是... 详细信息
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“食”行合一——BMW3系敞篷轿跑车双色热烈版+顶尖厨艺=?
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天下美食 2011年 第12期 118-125页
作者： 及屋 邓熙勋 BMW品牌
两位顶尖烹饪艺术家与BMW火花碰撞,诠释"食行合一"的完美体验。驾车有两种境界。一种是你坐在方块的黑色茧居里,带着白手套的司机和你隔着一层玻璃隔墙。事事通过电话吩咐,车窗外的世界与你无关。另一种境界,开足120公里,仰... 详细信息
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