本研究将「台湾餐厅」定义为台湾人经营的餐厅,而餐厅之研究范围则是符合"行政院"主计处(2012)在「台湾行业标准分类」第九次修订中的「餐饮业」范围,也就是属於从事调理餐食或饮料以提供现场立即消费之餐饮服务行业为本研究之研究对象。此外,本研究主题为台湾餐厅至海外设点之策略规划,其「策略规划」之研究范围则是聚焦於「行销策略」之规划上,并应用灰关联分析法(GRA)、TRIZ理论、诠释结构模式(ISM)之研究方法,建构出台湾餐厅至海外设店之一套具有推行顺序之行销策略规划。而在海外设店之台湾选择上,本研究选择Global forum for tourism policy(2011)在国际游客人数之统计调查中排名第四的泰国为研究对象。 本研究除了进行文献资料的收集,也会藉由访谈有在海外设置餐厅之台湾餐厅业者(例如王品集团、85度C),进而整理出服务品质因素,并将其设计成本研究第一份问卷「台湾餐厅至泰国设店之服务品质调查问卷」,针对第一份问卷将采取灰关联分析法萃取出共计有14项的「重要服务品质因素」,接着将重要服务品质因素转化为问题,并应用TRIZ 理论找出改善问题之策略,共拟出了17项策略(S1~S17)而这些策略作为问项而发展出第二份「台湾餐厅於泰国设店策略之问卷」,请有到”在泰国设店之外国餐厅(例如麦当劳等)”用餐的泰国消费者进行填写,并以诠释结构模式(ISM)进行问卷分析,而研究成果建构出台湾餐厅至泰国设店时,推行策略的阶段有3个阶段,在第一阶段中,企业必须先落实的策略有10项(S1、S3、S5、S9、S10、S11、S13、S14、S15、S17),而在第二阶段中则有3项策略(S4、S7、S8)须被落实,而在第三阶段中,则是推行4项策略(S2、S6、S12、S16),期本研究可以成为餐饮业界与学界参考的依据。
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