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范例一：(K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 AND Y=1982-2016
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文献类型

39 篇 学位论文
28 篇 期刊文献
26 篇 专利
3 篇 会议

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日期分布

学科分类号

68 篇 工学
- 66 篇 食品科学与工程（可...
- 3 篇 轻工技术与工程
- 2 篇 控制科学与工程
- 2 篇 计算机科学与技术...
- 2 篇 软件工程
- 2 篇 生物工程
3 篇 管理学
- 3 篇 管理科学与工程(可...
- 1 篇 工商管理
1 篇 经济学
- 1 篇 应用经济学
1 篇 农学
- 1 篇 农业资源与环境

主题

70 篇 货架期预测模型
9 篇 贮藏品质
6 篇 品质变化
4 篇 特定腐败菌
3 篇 发酵工艺
3 篇 微生物多样性
3 篇 货架期
3 篇 品质
3 篇 优势腐败菌
3 篇 贮藏温度
3 篇 低温等离子体
2 篇 护色
2 篇 加速试验
2 篇 致腐能力
2 篇 发酵剂
2 篇 鲜切马铃薯
2 篇 杀菌
2 篇 文本挖掘
2 篇 菌落总数
2 篇 鲜参切片

机构

8 篇 上海海洋大学
6 篇 渤海大学
5 篇 江南大学
4 篇 华中农业大学
3 篇 西华大学
3 篇 北京农业信息技术...
3 篇 沈阳农业大学
3 篇 天津商业大学
3 篇 浙江大学
2 篇 西南大学
2 篇 宁夏大学
2 篇 广东省农业科学院...
2 篇 浙江工商大学
2 篇 青岛科达未来生物...
2 篇 西北农林科技大学
2 篇 四川省农业科学院...
2 篇 吉林大学
2 篇 郑州轻工业大学
2 篇 大连民族大学
2 篇 南昌大学

作者

6 篇 谢晶
3 篇 钱建平
3 篇 刘梦竹
3 篇 刘学馨
3 篇 杨信廷
3 篇 王金锋
2 篇 宋琳
2 篇 罗芳耀
2 篇 陈奕
2 篇 张夕佳
2 篇 涂杜
2 篇 魏琦麟
2 篇 liu mengzhu
2 篇 田玉肖
2 篇 马嫄
2 篇 高佳
2 篇 石婷
2 篇 tu du
2 篇 kang huahua
2 篇 范蓓蕾

语言

96 篇 中文

检索条件"主题词=货架期预测模型"

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详细简洁

排序：

混合乳酸菌发酵豆乳的抗氧化活性与风味研究

混合乳酸菌发酵豆乳的抗氧化活性与风味研究

引用

作者：王毅文浙江大学

学位级别：硕士

豆乳是一类营养全面,蛋白含量较高的食品,具有潜在的功能特性如抗氧化性、抗高血压等,但是由于存在豆腥味,潜在功能特性尚未合理利用等问题,导致豆乳的推广受到一定限制。发酵是提高产品保健功能、改善风味的常用手段,但市面上发酵豆乳... 详细信息

豆乳是一类营养全面,蛋白含量较高的食品,具有潜在的功能特性如抗氧化性、抗高血压等,但是由于存在豆腥味,潜在功能特性尚未合理利用等问题,导致豆乳的推广受到一定限制。发酵是提高产品保健功能、改善风味的常用手段,但市面上发酵豆乳的产品较少,与之相关的理论研究也相对滞后。因此本文以发酵豆乳为研究对象,根据植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)这五种乳酸菌应用于发酵豆乳后的抗氧化能力进行菌种筛选,筛选后探究混合乳酸菌发酵豆乳的可行性,并优化混合乳酸菌发酵豆乳的工艺条件。此外,本文研究了乳酸菌发酵改善豆乳风味的可行性,通过单因素实验对发酵豆乳进行感官优化,确认最佳配方,并探索后熟对发酵豆乳品质和风味的影响。在最佳配方的基础上探究发酵豆乳的贮藏品质变化,确认货架期,并结合化学动力学模型和多元线性回归模型建立货架期预测模型。研究结果如下:(1)对植物乳杆菌(LP)、嗜酸乳杆菌(LA)、干酪乳杆菌(LC)、保加利亚乳杆菌(LB)和瑞士乳杆菌(LH)发酵的豆乳进行研究,结果表明:与未发酵豆乳相比,LB发酵之后豆乳的p H值从6.52降低至最低的3.80,同时蛋白水解物含量提高54.84%,达到各组中最高的0.040 mg/m L。不同乳酸菌发酵豆乳的优势能力如产酸能力和蛋白水解能力不同,表明各菌种间有着互补的可能。此外,不同乳酸菌发酵豆乳的抗氧化能力不同,以TOPSIS法综合评价抗氧化能力,LP和LA最优解接近度为0.73和0.65,是综合抗氧化能力排名靠前的两个菌种,而LB的ABTS清除率为45.48%,是上述乳酸菌中唯一可以显著提高ABTS清除率的菌种。因此本章选择LP、LA和LB对豆乳进行混合发酵。(2)选用LP、LA和LB的单一菌种和混合菌种进行发酵豆乳的制备,探究抗氧化能力的变化规律,优化发酵条件,结果表明:LP、LA和LB以1:1:1的比例接种时,其发酵豆乳抗氧化能力最强,TOPSIS法下的最优解接近度可达0.82,显著强于未发酵豆乳(0.38)和单菌种发酵豆乳(0.51-0.69)。发酵条件改变会导致发酵豆乳表现出不同的抗氧化能力,综合来看,发酵温度为37℃,发酵时间为12 h,接种量为1.5%,其产生的发酵豆乳抗氧化能力最强。(3)豆乳经过发酵后会产生更丰富的风味物质,不同的乳酸菌发酵会产生不同种类和含量的香气物质,混合乳酸菌发酵组香气物质最多(23种)。通过单因素实验优化发酵豆乳感官评分,确定最佳配方为:蔗糖添加量为10%,β-环糊精添加量为0.15%,稀释比例为1:3(发酵豆乳:水)。随后探究后熟时间对发酵豆乳品质影响,确认后熟时间为1天,其感官评分较未后熟的豆乳提高了14.69%。(4)使用最佳配方制备发酵豆乳,探究其品质随时间变化的规律,结果表明:发酵豆乳在4℃贮藏过程中第1天感官评分最高(26.7分),1-7天评分保持相对稳定(26.01-26.7分),第14天(14.73分)接近消费者拒绝接受的标准(13.97分),因此货架期为14天。通过Pearson相关性分析对发酵豆乳的理化和香气指标与感官评分进行关联可知,感官评分与b*值、双乙酰含量和贮藏时间成负相关,与丙酸乙酯含量成正相关。最后,通过动力学模型和多元线性回归模型建立发酵豆乳的货架期预测模型。动力学货架期预测模型以双乙酰含量为关键指标,其预测的货架期相对误差仅为2.36%;多元线性回归货架期预测模型以b*值、丙酮含量、丙酸乙酯含量为回归指标,其预测的即时贮藏天数的误差范围均在1天以内。两者结合使用,可以计算出实际可供销售的剩余货架期。

关键词：发酵豆乳抗氧化能力混合乳酸菌风味后熟货架期预测模型

来源：评论

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不同贮藏温度下稻花鸡肉的品质变化及保鲜技术的应用

不同贮藏温度下稻花鸡肉的品质变化及保鲜技术的应用

引用

作者：刘梦竹华中农业大学

学位级别：硕士

稻花鸡是华南地区制作白切鸡等特色菜肴的重要原料,营养物质含量丰富,易发生腐败变质。本文研究了稻花鸡肉营养成分含量及在不同贮藏温度下的品质变化和贮藏过程中影响稻花鸡腐败变质的细菌多样性变化,采用优势腐败菌和细菌总数构建货... 详细信息

稻花鸡是华南地区制作白切鸡等特色菜肴的重要原料,营养物质含量丰富,易发生腐败变质。本文研究了稻花鸡肉营养成分含量及在不同贮藏温度下的品质变化和贮藏过程中影响稻花鸡腐败变质的细菌多样性变化,采用优势腐败菌和细菌总数构建货架期预测模型,并针对优势腐败菌筛选延长冰鲜稻花鸡肉货架期的保鲜剂,最终通过响应面优化法得出壳聚糖、茶多酚、ε-聚赖氨酸3种天然保鲜剂最佳复配比,并验证复合保鲜剂对稻花鸡肉的保鲜效果。主要研究结果如下:1、稻花鸡肉蛋白质含量占比22.43%,脂肪含量占比1.35%,灰分含量占比1.12%,水分含量占比74.95%,总干物质含量为25.05%。25℃常温保存下稻花鸡肉在第0.5d时菌落总数值为6.66 lg（CFU/g）,TVB-N值为15.62 mg/100g,均刚超过国标限制值;感官评分值为12.10,此后急剧下降;水分含量值为73.68%,此后大幅度上升;p H值呈显著上升趋势。4℃冷藏保鲜条件下第4 d菌落总数值为6.77 lg（CFU/g）超过国标规定限制;第4 d的TVB-N值为13.21mg/100g、第6 d为23.66 mg/100g超过规定限制;第4 d感官评分值为8.40分、第6 d的分值下降到6.30分;第4 d水分含量达到76.09%、第6 d达到77.93%超过规定限制,且4-10 d的p H值大幅上升。0℃冰温贮藏条件下第8 d菌落总数值为5.84 lg（CFU/g）,第10 d菌落总数值为6.94lg（CFU/g）超过规定限制;TVB-N值在第8 d为16.25 mg/100g,第10 d值为21.03mg/100g超过规定限制;感官评定第8 d分值为9.90分,而第10 d直接下降到6.40分;水分含量值第10 d为76.34%,即将超过规定限制;p H值第8 d后大幅度上升。综上所述,稻花鸡在25℃常温保存条件下的货架期为0.5 d,4℃冷藏保鲜条件下的货架期约为4 d,0℃冰温贮藏条件下的货架期约为8 d。2、研究了基于16S r DNA基因的高通量测序技术分析25℃常温保存、4℃冷藏保鲜、0℃冰温贮藏条件下稻花鸡肉贮藏初期、腐败期、腐败后期细菌多样性变化,不同贮藏温度条件下,微生物群落丰富度与演替规律存在较大差异性,共鉴定到细菌22门,36纲,90目,148科,291属,OUT总数为579个。门水平上,变形菌门、厚壁菌门、拟杆菌门、放线菌门为优势菌门。在属水平上,25℃常温保存贮藏过程中优势腐败菌为不动杆菌属细菌、沙雷氏菌属细菌、假单胞菌属细菌、泛菌属细菌、肠杆菌科未分类属细菌等。4℃冷藏保鲜与0℃冰温贮藏优势腐败菌均以假单胞菌属细菌、不动杆菌属细菌、沙雷氏菌属细菌、肠杆菌科未分类属细菌、马赛菌属细菌为主,但丰富度占比存在较大差异。3、不同贮藏温度下,稻花鸡肉腐败过程中占主导地位的优势腐败菌均为假单胞菌属和肠杆菌科沙雷氏菌属。以菌落总数为品质指标建立货架期预测模型为Ea=57967 J/mol,K0=7.87×1010,t=（ln A_t-ln A0）/(7.87×1010×e-57967/RT)。以假单胞菌属为品质指标建立货架期预测模型为Ea=48634 J/mol,K0=1.70×10～9,t=（ln A_t-ln A0）/(1.70×10～9×e-48634/RT)。以肠杆菌科沙雷氏菌属为品质指标建立货架期模型为Ea=60922 J/mol,K0=3.79×1011,t=（ln A_t-ln A0）/(3.79×1011×e-60922/RT)。对构建的3种货架期预测模型进行验证,均能对各自的品质指标进行真实预测,最大相对误差为7%,在允许范围内,预测效果最佳的货架期预测模型为假单胞菌属货架期预测模型。4、比较了5种保鲜剂对优势腐败菌的抑制效果,其中壳聚糖、茶多酚和ε-聚赖氨酸对稻花鸡肉中优势腐败菌的抑制效果更加显著,通过响应面法优化出复配保鲜剂各成分水溶液浓度为壳聚糖0.25%、茶多酚0.9%、ε-聚赖氨酸2.42%。在同等条件下,添加保鲜剂能够有效延长冰鲜稻花鸡肉货架期至14 d,且菌落总数和挥发性盐基氮值均符合国家标准,在整个贮藏期间p H值、水分含量和感官评价变化趋势平缓,均达到食用标准。复配天然保鲜剂能够保持冰鲜稻花鸡肉良好品质及延长其货架期。综上所述,25℃常温保存条件下货架期为0.5 d,4℃冷藏保鲜条件下货架期为4 d,0℃冰温贮藏条件下货架期为8 d。0℃冰温贮藏且使用复配天然保鲜剂能有效延长其货架期至14 d。

关键词：稻花鸡肉品质不同贮藏温度货架期细菌多样性优势腐败菌货架期预测模型复合天然保鲜剂保鲜效果

来源：评论

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面包虾中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

面包虾中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

引用

作者：汪慧春广东海洋大学

学位级别：硕士

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起全球食物中毒事件中最重要的细菌之一,它对生长没有特殊的营养和环境要求。当数量达到一定级数时,会产生耐热的肠毒素,微量的肠毒素就可使人产生中毒。面包虾是对虾的一种深加工产品,目前... 详细信息

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起全球食物中毒事件中最重要的细菌之一,它对生长没有特殊的营养和环境要求。当数量达到一定级数时,会产生耐热的肠毒素,微量的肠毒素就可使人产生中毒。面包虾是对虾的一种深加工产品,目前我国很多大型水产企业实现了面包虾系列产品的规模化生产。面包虾工艺复杂,在任何一个环节稍有不慎,都有可能受金黄色葡萄球菌的污染,影响出口。本课题结合面包虾生产工艺,分别建立金黄色葡萄球菌在面包虾、虾仁和裹浆中的生长模型,并设计仿真软件,方便企业实时在线评估产品中的菌落数,确定产品的安全性保护水平,做好产前评估,指导生产。本文主要研究内容及结果如下:(1)分别研究不同温度、pH、盐度对面包虾、裹浆、虾仁中金黄色葡萄球菌生长的影响。结果表明,金黄色葡萄球菌在面包虾、裹浆、虾仁中的最适温度为307℃,pH为6,盐度为7.5%左右。(2)建立了14、18、22、27、32和37℃下金黄色葡萄球菌在面包虾、裹浆和虾仁中的生长预测模型,初级模型用修正Gompertz、Logistic、Weibull和Baranyi模型分别拟合,二级模型用Ratkowsky平方根模型、Arrhenius方程进行拟合。结果表明,面包虾、裹浆、虾仁中的初级模型最适合用修正Gompertz模型,R2均达到0.98以上。二级模型中,面包虾、裹浆和虾仁的参数m?和温度的变化关系,适合用Ratkowsky平方根模型,R2分别为0.9691,0.9527,0.9721,迟滞期(?)与温度之间采用Arrhenius方程进行拟合,R2分别为0.9906,0.9763,0.9816。模型经偏差因子Bf、准确因子Af验证,均有效。(3)建立了4℃储藏10d,-18℃储藏10d,-18℃储藏60d等条件下金黄色葡萄球菌在面包虾中的低温存活模型,菌落数经对数换算后,分别拟合一级动力学模型、Weibull模型和Logistic模型。结果表明,三个低温储藏条件下的数据最适合用Logistic模型,R2均在0.9以上,金黄色葡萄球菌在4℃、-18℃下处于数量缓慢减少的阶段,没有失活,处于存活状态。(4)根据面包虾的生产工艺,设计了二种波动温度方案,研究了金黄色葡萄球菌在二种波动条件下的生长情况。结果表明,恒温下建立的生长预测模型同样适合波动温度下使用,在面包虾整个生产过程中,裹浆阶段是金黄色葡萄球菌生长最快的阶段。(5)建立了面包虾中金黄色葡萄球菌与副溶血弧菌的竞争生长模型,通过对单独培养及混合培养条件下的菌落分别计数,初级模型用修正Gompertz拟合,竞争模型由Lotka-Volterra模型拟合。结果表明,单独培养及混合培养条件下二种菌的初级生长模型用修正Gompertz模型拟合效果较好,R2达到0.98以上。由Lotka-Volterra模型计算二种菌之间的拮抗系数,拮抗系数均大于0。其中,金黄色葡萄球菌对副溶血弧菌的抑制作用主要在高温阶段较强,在27℃达到最强,a12=1.249。而副溶血弧菌对金黄色葡萄球菌的抑制作用主要在低温阶段较强,在18℃时达到最强,a21=1.181。(6)在273K、277K和283K下,建立以TVC、TVB-N和TBA为指标的面包虾的货架期预测模型。将各温度下TVC、TVB-N和TBA的含量随时间的变化情况用一级动力学方程拟合,TVC、TVB-N和TBA的反应速率(aK)与温度之间用Arrhenius方程进行拟合。结果表明,一级动力学方程能很好地描述TVC、TVB-N及TBA与时间的关系,R2在0.9以上。TVC、TVB-N和TBA在各温度下的aK与温度的线性关系良好,R2在0.9以上。模型经计算相对误差验证,均都小于10%,说明建立的模型有效。(7)采用C#和Matlab混合编程,设计了预测金黄色葡萄球菌生长的仿真软件,从而可以通过快速输入设定条件值到用户界面中,来预测金黄色葡萄球菌的数量。

关键词：面包虾金黄色葡萄球菌生长预测模型竞争生长模型货架期预测模型

来源：评论

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基于大数据分析酱卤肉制品微生物多样性及货架期模型的构建

基于大数据分析酱卤肉制品微生物多样性及货架期模型的构建

引用

作者：张慧娟合肥工业大学

学位级别：硕士

酱卤肉制品作为中国最重要的传统肉制品之一,以其诱人的色泽、鲜美的口感和独特的风味受到消费者喜爱。微生物是影响肉制品货架期的关键因素。传统的肉制品货架期预测模型往往仅侧重于考虑某个特定因素,导致对实际情况的反映不够全面和... 详细信息

酱卤肉制品作为中国最重要的传统肉制品之一,以其诱人的色泽、鲜美的口感和独特的风味受到消费者喜爱。微生物是影响肉制品货架期的关键因素。传统的肉制品货架期预测模型往往仅侧重于考虑某个特定因素,导致对实际情况的反映不够全面和准确,而且依赖实验室实验所获得的原始数据,通常需要较高的时间和经济成本。所幸的是,伴随着肉类科学研究的发展,大量研究数据得以积累。这些隐藏在众多文献中的数据蕴藏着巨大的价值。本论文通过文献数据挖掘肉制品的微生物信息,系统地探讨了不同肉制品中微生物多样性、不同环境条件下的微生物适应性、微生物之间的共现关系;继而基于收集的微生物数据,运用机器学习算法建立货架期预测模型,并通过实验手段验证模型性能。主要结果如下: (1)首先,本研究通过文献挖掘分析肉制品中微生物多样性,发现乳杆菌、葡萄球菌、假单胞菌等是肉制品中最为普遍存在的菌属,它们共同影响肉制品的质量、安全和保质期。同时,不同肉制品之间的微生物多样性差异显著。其次,环境适应性研究表明,不同细菌在温度、包装和灭菌方式等方面展示出独特的适应性。例如,低温条件下的乳杆菌、假单胞菌和肠杆菌具有显著优势;气调包装中,假单胞菌和乳杆菌具有较强适应能力。不同的灭菌方式也使细菌呈现出不同的生存策略。最后,共发生分析揭示了微生物之间的相互作用关系。例如,乳杆菌与葡萄球菌、假单胞菌等在多种肉制品中共同出现,很可能形成紧密的相互作用,从而影响肉制品的质量和安全。 (2)基于收集的微生物数据,在对比多种编码方法后,最终选定了表现最佳的James-Stein编码作为分类特征的编码形式。通过对比和评估不同分类算法,我们选择了随机森林作为最优模型,以预测酱卤肉制品货架期。其在准确度(accuracy)、精确度(precision)、AUC和F1-score指标上的表现均优于其他方法,分别为0.95、0.97、0.99和0.91。对应模型的超参数为:n＿estimators=500,min＿samples＿leaf=1,random＿state=200。 (3)通过对酱牛肉和盐水鸭样品在不同储藏条件、包装方式和保鲜剂处理下的货架期数据进行分析,并与随机森林模型的预测值进行比较,我们发现所建模型在预测这两种产品货架期方面总体表现优秀(总体准确率达到了90%)。在不同的储藏条件、包装方式和保鲜剂处理下,模型也展现出较好的预测精度和适应性。在大多数情况下,模型能够准确预测实际货架期,仅在个别保鲜剂处理情况下,预测值与实际货架期存在一定差异、比实际货架期短。这表明,所建立的随机森林模型具有作为一个有效的货架期预测工具的潜力。总之,本论文通过文献数据挖掘、模型构建和实验手段,系统地探讨了肉制品中微生物多样性、环境因素对菌群的影响、微生物之间的共现关系以及酱卤肉制品货架期预测模型的构建与验证。研究结果为酱卤肉制品生产企业提供了有益的参考和指导,有助于进一步提高酱卤肉制品的质量、安全性并延长货架期。

关键词：酱卤肉制品机器学习文本挖掘微生物多样性货架期预测模型

来源：评论

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冷链物流中大黄鱼品质监测及评估技术

冷链物流中大黄鱼品质监测及评估技术

引用

作者：邢加伟浙江工商大学

学位级别：硕士

大黄鱼在贮运过程中易发生一系列生化反应,造成蛋白质变性、脂肪氧化以及微生物污染,从而导致营养流失与商业价值下降。大黄鱼主要通过冷链流通的方式抵达消费者,而当前我国冷链物流还存在鲜活产品比例偏低、基础设施不足、各环节中容... 详细信息

大黄鱼在贮运过程中易发生一系列生化反应,造成蛋白质变性、脂肪氧化以及微生物污染,从而导致营养流失与商业价值下降。大黄鱼主要通过冷链流通的方式抵达消费者,而当前我国冷链物流还存在鲜活产品比例偏低、基础设施不足、各环节中容易出现温度波动等问题。因此,对大黄鱼在冷链物流中品质监测及评估有利于保障大黄鱼在市场流通和贮藏过程中的品质及质量安全,延长货架期。本研究以新鲜大黄鱼为研究对象,考察了不同冷冻、冷藏温度下大黄鱼常规鲜度指标的变化,利用光散射技术分析肌原纤维蛋白性质随鲜度变化规律,以水力学半径（HR值）为特征鲜度指标,建立了冷链物流中大黄鱼的货架期预测模型、剩余货架期预测模型,考察了解冻过程中大黄鱼的品质变化。考察了大黄鱼在-18、-10、-5 ℃下长期冻藏过程中理化指标、微生物指标、感官指标、肌原纤维蛋白性质变化。结果表明,冷冻温度越低,各鲜度指标变化越缓慢。在冻藏过程中,大黄鱼肌肉纤维致密的组织结构遭到破坏,持水力、弹性、咀嚼性、回复性下降,蒸煮损失率上升,硬度先上升后下降。微生物利用大黄鱼自身营养物质进行繁殖,蛋白质等含氮物质发生分解,脂肪发生氧化,TVC、TVB-N值、TBA值增大,感官评分下降,p H值先下降后上升。肌原纤维蛋白发生了一定程度的聚集变性、降解,盐溶性降低,Ca2+-ATP酶活性、Zeta电位绝对值减小。同步荧光光谱显示,荧光强度减弱,最大吸收峰发生了偏移,表明肌原纤维蛋白的三级结构发生了变化。光散射结果显示,HR值、分形维数（d_f值）增大,进一步表明肌原纤维蛋白在冻藏过程中发生聚集,颗粒内部变得紧实。此外,HR值与其他指标在不同冻藏温度下均表现出了良好的相关性,随鲜度变化敏感。考察了大黄鱼在0、4 ℃下的品质变化,并将HR值与TVB-N值作为指示指标,建立货架期预测模型与剩余货架期预测模型,通过-5 ℃品质变化与模拟冷链物流过程分别验证模型的准确性。结果表明,冷藏温度下大黄鱼各鲜度指标变化趋势均与冻藏过程相一致。-5 ℃下HR货架期预测模型预测值与实测值间的相对偏差为1.74%,准确性远高于TVB-N货架期预测模型。剩余货架期预测模型预测值与实测值偏差也仅4.63%,进一步验证了模型的准确性。考察了解冻过程中大黄鱼的品质变化,结果表明,解冻温度越高,大黄鱼鲜度损失越大。超声辅助解冻解冻损失率高,且SEM图像显示肌肉出现了较大的组织断裂。微波解冻虽然解冻时间最短,但持水性能与感官特性最差,鱼肉受微波作用鲜度损失严重。静水解冻在解冻速度、理化指标上均不如流水解冻。与其他解冻方式相比,经流水解冻与4 ℃解冻后各项理化指标与新鲜鱼更为接近,是最适合大黄鱼的解冻方式。

关键词：大黄鱼冷链物流 HR值货架期预测模型解冻工艺

来源：评论

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鲜参切片的杀菌工艺及贮藏货架期预测研究

鲜参切片的杀菌工艺及贮藏货架期预测研究

引用

作者：鲁海玲吉林大学

学位级别：硕士

人参（Panax ginseng ***.）是我国传统名贵的中药材和保健食品,具有抗氧化、降血压、降血脂、抗炎、抑制肿瘤细胞生长、抗抑郁、缓解疲劳等功效,被赋予“百草之王“的美称。每年的9～10月份为收获人参的最佳季节,由于水分含量高,鲜参... 详细信息

人参（Panax ginseng ***.）是我国传统名贵的中药材和保健食品,具有抗氧化、降血压、降血脂、抗炎、抑制肿瘤细胞生长、抗抑郁、缓解疲劳等功效,被赋予“百草之王“的美称。每年的9～10月份为收获人参的最佳季节,由于水分含量高,鲜参采收后不耐贮藏,同时由于保鲜技术落后以及冷藏链建设的不完善,极易出现“烧热”、“跑浆”、发霉、黑腐、软化等现象,导致人参皂苷等活性成分的损失。采收后的鲜参大部分制成干参、红参和糖参等产品,耗时、耗力、损失营养物质、影响口感且价格昂贵。因此,为了更好地满足消费者及工业生产的需求,减少鲜参损失,亟待开展人参新型保鲜加工技术研究,以解决人参供需紧张、产品单一等问题。本文分别探究酸性氧化电位水和低温等离子体对鲜参切片的杀菌工艺条件,检测分析这两种方式杀菌后鲜参上的菌群结构变化,采用酸性氧化电位水处理→真空包装→低温等离子体处理→低温贮藏联合保鲜方式贮藏鲜参切片,检测贮藏期鲜参切片品质变化,并建立货架期预测模型。研究内容如下:1.为减少鲜参切片上的菌落总数,在浸泡时间、料液比、浸泡温度和p H值等单因素试验基础上,应用响应面试验设计对酸性氧化电位水的杀菌工艺条件进行优化。结果显示,各因素对酸性氧化电位水的杀菌率影响的大小顺序为:料液比>浸泡时间>浸泡温度;最佳杀菌条件为:料液比1:10（g/m L）、浸泡温度25℃、浸泡时间11 min,该条件下的杀菌率为94.4%,且处理后,鲜参切片的颜色无明显变化,呈淡黄色。与其他的常用化学杀菌剂相比,酸性氧化电位水的杀菌率提高了25%～30%。2.为了探讨低温等离子体的杀菌效果和获得最佳杀菌工艺条件,在研究放电电源功率、处理时间和气体流速等单因素试验的基础上,应用三因素三水平的响应面试验设计对低温等离子体的杀菌工艺条件进行优化。结果表明,各因素对低温等离子体杀菌率影响的大小顺序为:等离子体处理时间>放电电源功率>气体流速;最佳杀菌条件为:放电电源功率340 W、处理时间4.7 min、气体流速10cm3/min,该条件下的杀菌率达到99.89%,且处理后鲜参切片的颜色无显著变化,呈淡黄色。与酸性氧化电位水杀菌相比,低温等离子体处理的杀菌率提高了5.3%,杀菌时间缩短了57%。3.为探究酸性氧化电位水和低温等离子体处理对鲜参表面菌群结构的影响,应用16S r RNA和ITS扩增子测序技术分析鲜参的细菌和真菌的菌群结构。结果显示,共鉴定出1490个细菌的可操作分类单元（Operational Taxonomic Units,OTU）和384个真菌OTU。根据α多样性指数分析,酸性氧化电位水处理、低温等离子体处理对鲜参上微生物的种类未引起显著变化。根据菌群结构分布图得出,这两种处理方式能改变鲜参的微生物多样性,在门水平和属水平上均能导致菌群结构的变化,而且细菌菌群结构的变化大于真菌菌群。4.为延长鲜参切片的货架期,应用联合保鲜技术贮藏鲜参切片,研究在-2℃、4℃、25℃和36℃条件下贮藏工程中鲜参切片的颜色、理化指标和菌落总数的变化。进一步通过研究在不同贮藏温度下鲜参切片的菌落总数随贮藏时间的变化规律,建立货架期预测模型。结果表明:确定酸性氧化电位水处理→真空包装→低温等离子体处理→低温贮藏为联合保鲜贮藏工艺。-2℃和4℃贮藏可有效抑制鲜参切片上菌落总数的增长、水分含量、总多酚含量和可溶性蛋白含量的下降,延缓颜色变化;并且在-2℃贮藏时,鲜参切片品质指标变化速率低于4℃。贮藏60天后,四种贮藏温度条件下的鲜参切片人参皂苷Rg1和Rb1含量均上升;鲜参切片在-2℃和4℃贮藏时人参皂苷Re含量上升,在25℃和36℃贮藏时含量下降。说明低温贮藏可有效抑制鲜参切片颜色的变化、营养物质含量的变化和菌落总数的增长。通过一级反应动力学方程和Arrhenius方程建立鲜参切片在不同贮藏温度下的货架期预测模型,使用该模型预测鲜参切片在-2℃和4℃条件下保鲜贮藏的货架期可达550天和395天,试验测定货架期为520天和380天,两种温度下实测值和预测值的误差均小于10%,表明该模型可较好地预测鲜参切片的货架期。

关键词：鲜参切片酸性氧化电位水低温等离子体杀菌菌群结构冰温保鲜货架期预测模型

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低胆固醇猪油曲奇饼干的研制及其货架期预测

低胆固醇猪油曲奇饼干的研制及其货架期预测

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作者：邹晴晴安徽农业大学

学位级别：硕士

猪油的起酥性较好,是制作酥皮类点心的重要油脂。猪油含有对人体有益的成分,比如含有较多的人体必须脂肪酸以及较为丰富的脂溶性维生素;猪油中反式脂肪酸含量低于植物黄油。猪油加热时,油脂不停地挥发、弥散出独特的香味,它制作的点心... 详细信息

猪油的起酥性较好,是制作酥皮类点心的重要油脂。猪油含有对人体有益的成分,比如含有较多的人体必须脂肪酸以及较为丰富的脂溶性维生素;猪油中反式脂肪酸含量低于植物黄油。猪油加热时,油脂不停地挥发、弥散出独特的香味,它制作的点心吃起来有着让人垂涎的风味。猪油sn-2位的脂肪酸分布主要是棕榈酸（90%100%）,这种特殊的与人乳脂相似的甘三酯结构使得它较容易被人体所消化吸收。本论文以脱除68.3%胆固醇的食用猪油代替传统的植物黄油来制作曲奇饼干,在此基础上,通过模糊综合评定结合响应面优化猪油曲奇饼干的生产工艺,运用气相色谱-质谱联用技术分析比较了猪油曲奇饼干和实验室自制的植物黄油曲奇饼干的脂肪酸种类和相对含量的变化,并建立了Arrhenius货架寿命预测方程,预测产品的货架寿命,对于猪油曲奇饼干的研制和生产提供了理论基础。具体研究结果如下:1.通过单因素实验,选取柑桔皮膳食纤维添加量、反应时间、反应温度作为因素因子,胆固醇的脱除率为响应值,根据正交实验设计原则,采用四因素三水平的正交优化分析法,依据极差分析,探讨了柑桔皮膳食纤维添加量、反应时间、反应温度作对胆固醇脱除率的影响。结果表明:猪油中胆固醇脱除的最佳工艺条件为柑桔皮膳食纤维添加量5%,反应时间50min,反应温度60℃,在此条件下食用猪油中胆固醇的脱除率为61.03%。2.分析比较了食用猪油以及脱除胆固醇后的酸价、过氧化值、胆固醇含量常规理化指标的变化,并对食用猪油和脱胆固醇猪油的脂肪酸种类和相对含量进行了研究;猪油的酸价值从最初的1.63 mg/g降低为1.01 mg/g,经过脱胆固醇处理后其酸价值符合一级食用猪油国标;过氧化值从0.037 g/100g降低为0.032g/100g,经过脱胆固醇处理后其过氧化值降低了0.005 g/100g;胆固醇的含量从98.5 mg/100g降低为38.6 mg/100g,其含量下降了59.9 mg/100g;脂肪酸的种类没有变化。3.利用模糊综合评定并结合响应面优化分析,得到猪油曲奇饼干的最优配料比为:绵白糖添加量为30g,猪油的添加量为59g,低筋小麦粉100g,鸡蛋27g;最佳工艺参数为:烘烤时间为20min,烘烤温度为171℃;二次回归拟合方程为:Y1=82.80-2.25A+1.47B-0.87C+1.08D-2.50AB-0.51AC-1.25AD-1.85BC-0.25BD-1.75CD-10.01A2-6.93B2-4.19C2-2.01D2R2=0.9829,方程的失拟项不显著,该方程显著有效,此条件下的产品品质最好。4.根据反亚油酸和反油酸标准品以及脱胆固醇猪油曲奇饼干和植物黄油曲奇饼干的脂肪酸甲酯GC-MS总离子流图,结合面积归一化法得到脱胆固醇猪油曲奇饼干的反式脂肪酸含量为2.27g/100g,低于我国强制规定的反式脂肪酸最高含量3g/100g,植物黄油曲奇饼干的反式脂肪酸含量为3.98g/100g,大于我国强制规定的反式脂肪酸最高含量3g/100g;因此,脱胆固醇猪油曲奇饼干的健康安全性高于植物黄油曲奇饼干。5.在25℃储藏条件下,猪油曲奇饼干的酸价随着储藏时间的增加而增大,从最初的1.471 mg/g增大到储藏90天的3.517 mg/g,虽然储藏期间酸价一直在增大,但在3个月储藏时间内,其最大酸价值3.517 mg/g低于GB7100-2015中规定的饼干最大酸价5 mg/g;猪油曲奇饼干的过氧化值随着储藏时间的增加而增大,从最初的0.041 g/100g增大到储藏84天的0.311g/100g;当储藏期间达到77天时,猪油曲奇饼干的过氧化值为0.271g/100g,其过氧化值大于GB7100-2015中规定的饼干最大过氧化值0.25 g/100g;猪油曲奇饼干的细菌总数变化幅度较小,总是在200～300 cfu/g之间变化,其细菌总数远远低于GB4789.2中规定的饼干最大菌落总数104cfu/g。6.猪油曲奇饼干在加速温度储藏条件下,其过氧化值随时间的变化规律符合一级动力学模型。结果表明样品检测重复次数为3时,预测误差为-2.74%,检测点数为9时,预测误差为-5.48%,35℃下储藏的检测时间间隔为5 d、45℃下储藏的检测时间间隔为3 d、55℃下储藏的检测时间间隔为2 d时,预测误差为-2.74%。在此基础上建立了猪油曲奇饼干的货架期预测模型为lnk=-2952.5×1/T+6.6613,该模型的相关系数R2=0.9599,25℃下猪油曲奇饼干货架期预测值为71 d,预测误差为-2.74%,预测效果较好。

关键词：食用猪油胆固醇曲奇饼干脂肪酸货架期预测模型

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降胆固醇益生菌发酵酸奶及其延长保质期的研究

降胆固醇益生菌发酵酸奶及其延长保质期的研究

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作者：郑佳贵州大学

学位级别：硕士

酸奶是以牛奶或复原乳为主要原料,经巴氏杀菌后向其中添加益生菌,发酵形成具有独特风味的乳制品。影响酸奶品质的主要因素有三个:一是原料,二是菌株,三是发酵工艺参数。市场上现有酸奶产品添加果蔬汁居多,以马铃薯作为原材料的酸奶产品... 详细信息

酸奶是以牛奶或复原乳为主要原料,经巴氏杀菌后向其中添加益生菌,发酵形成具有独特风味的乳制品。影响酸奶品质的主要因素有三个:一是原料,二是菌株,三是发酵工艺参数。市场上现有酸奶产品添加果蔬汁居多,以马铃薯作为原材料的酸奶产品还未上市,且常用酸奶发酵剂多为国外菌株,我国自主知识产权优良商业菌株较少。本文将以实验室自筛性能优良益生菌作为发酵剂,以新鲜马铃薯作为原材料,研制出一种新型的功能性酸奶,优化其发酵工艺,并找到更天然安全的方法来延长保质期。同时,使用降胆固醇功能性益生菌作为发酵剂,其降胆固醇机制需要进一步明确以期能达到更好应用的目的。研究双歧杆菌的降胆固醇机理,以邻苯二甲醛比色法,从同化、沉淀及吸附作用来分析几株双歧杆菌的降胆固醇效果。BZ11降胆固醇性能较好,在48 h内对胆固醇的去除率可达24.34±0.59%,BZ25、BB12及BL1分别为10.48±1.19%、15.10±1.43%、19.78±1.12%。发现同化作用是几株受试菌主要的降胆固醇方式,沉淀作用及细胞吸附作用均较低。BZ11、BB12、BL1同化胆固醇含量分别为22.00%、12.54%、15.41%,BZ25最低为9.32%。从生长期到衰亡期,双歧杆菌利用不同降胆固醇机制,生长期以同化作用为主,稳定期以同化及吸附为主,衰亡期则以吸附作用为主。还发现生长细胞通过同化和共沉淀降低胆固醇,静息细胞通过弱同化和吸附,而灭活细胞通过吸附使胆固醇降低。优化马铃薯酸奶发酵工艺,以感官、双乙酰及乙醛含量为指标,筛选出适合酸奶产品的精油来延长保质期,主要内容包括单因素、响应面来优化工艺,对倍稀释法研究精油的抑菌特性,打孔法确定其MIC及MBC等。得到:最适宜的发酵菌株为BZ11,BL1,MT-4,Q-1;马铃薯糖化比例为1:3（w/v）;乳粉添加量为12%;接种量为4%;菌种比例（BZ11:BL1:MT-4:Q-1）为1:1:1:2（v/v）;发酵温度为37℃;发酵时间为12.5 h,白砂糖添加量为1.5%。抑制真菌能力较好精油为紫苏叶精油,酸奶中精油添加量为40μl/100ml较为合适。4℃储藏下马铃薯酸奶（添加40μl/100ml精油）的保质期可达到30 d,较未添加精油组延长了6 d。通过顶空固相微萃取研究酸奶的风味特性,并研究马铃薯酸奶的理化、降胆固醇效果等。发现马铃薯酸奶的主要风味物质为萜烯类、酸类、芳香族及酮类;经过微生物发酵作用,游离氨基酸水平上升,相比市售酸奶,马铃薯酸奶低含糖量、高蛋白、且在发酵前后都有较高含量的游离氨基酸;此外,马铃薯酸奶的益生菌活菌数为（6.30±0.21）×10～8 CFU/mL,是市售酸奶的20倍,且马铃薯酸奶中双歧杆菌的数量达到（3.60±0.16）×10～8 CFU/mL。体外降胆固醇表明混菌发酵酸奶降胆固醇率达到20.43±0.13%,较单菌株发酵酸奶提高1.86%15.57%。研究了不同储藏温度（5℃、15℃、25℃）对马铃薯酸奶pH、滴定酸度、益生菌及感官的影响。随着贮藏时间的增加,酸奶的pH、感官及益生菌活菌数呈现下降趋势,滴定酸度呈现上升趋势。5℃储藏下的酸奶在30 d,pH达到4.0以下,此时益生菌活菌数为9.77×10～6 CFU/mL。研究传统模型及量纲规划模型的差异,传统模型中,对比各指标的Pearson相关系数,将pH及感官作为指标建立货架期预测模型。通过一级动力学拟合回归方程,最终得到pH及感官的预测模型。经验证,pH及感官的货架期预测模型在低温（≤15℃）下都有很好的可靠性,与各自实际值误差较小。就最终保质期而言,马铃薯酸奶产品在≤10℃下保藏时,其pH与保质期相关性更好,得到马铃薯酸奶在5℃下的货架期为29 d,10℃下为15 d,预测值为29 d及18 d,低温范围内总体的可靠性更高。而量纲规划模型得到5℃、15℃、25℃的预测货架期分别是:42.71 d,8.65 d,2.42 d;而实测的货架期分别是29 d,8 d,2 d。除了5℃的预测至误差较大外,其余温度误差范围很小。该结果表明量纲规划模型可应用于食品货架期预测。

关键词：降胆固醇机制双歧杆菌马铃薯酸奶风味货架期预测模型

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杜仲籽油—苹果汁饮料制备及贮藏品质研究

杜仲籽油—苹果汁饮料制备及贮藏品质研究

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作者：牛涵郑州轻工业大学

学位级别：硕士

杜仲籽油富含不饱和脂肪酸和多种活性物质,有较高的营养价值,但由于其易氧化、味道特殊、水不溶的性质使加工应用存在局限性,本文以杜仲籽油、苹果汁为原料,利用天然多糖构建乳化稳定体系,研制杜仲籽油-苹果汁饮料,比较热杀菌和低温等... 详细信息

杜仲籽油富含不饱和脂肪酸和多种活性物质,有较高的营养价值,但由于其易氧化、味道特殊、水不溶的性质使加工应用存在局限性,本文以杜仲籽油、苹果汁为原料,利用天然多糖构建乳化稳定体系,研制杜仲籽油-苹果汁饮料,比较热杀菌和低温等离子体杀菌对饮料的影响,通过加速货架期试验考察饮料贮藏品质变化,建立货架期预测模型,并加以验证。主要研究结果如下:1、以杜仲籽油和苹果汁为主要原料,添加乳化稳定剂黄原胶和甜味剂罗汉果苷,利用多响应值总评归一值-Box-Behnken响应面法分别研究饮料的最优配方及均质工艺。结果表明,杜仲籽油-苹果汁饮料的最优配方为杜仲籽油添加量0.59%(v/w)、罗汉果苷添加量0.014%(w/w)、黄原胶添加量0.3%(w/w),剩余用苹果汁补足,由此配方得到的杜仲籽油-苹果汁饮料感官评价得分和乳化稳定系数(ESI)的总评归一值最大为0.97±0.03;经优化后的均质工艺为43℃、34 MPa条件下均质3次,根据此均质工艺得到的杜仲籽油-苹果汁饮料平均粒径和ζ-电位的总评归一值最小为0.14±0.02。通过以上生产工艺制作的饮料状态均匀稳定,兼具杜仲籽油和苹果汁的风味,口感顺滑细腻。2、以杜仲籽油-苹果汁饮料为研究对象,用低温等离子体(放电功率为750 W,处理90、120、150、180 s)和热处理(65℃ 30 min、80℃ 20 min、90℃ 10 min和90℃15 min)进行杀菌,测定各理化指标进行分析比较。结果表明,等离子体和热处理后菌落总数均未检出,p H无显著变化(P>0.05);等离子体处理使可溶性固形物含量最高增加17.73%,热处理影响不显著(P>0.05);总酚和黄酮含量在等离子体处理后能较好保持,而热处理使黄酮含量最大降低6.34%;等离子体和热处理后总糖最大降幅分别为11.42%、20.48%,还原糖最大增幅分别为18.46%、10.34%;等离子体处理使饮料总酸含量最高增加26.23%,热处理无显著变化(P>0.05);两种方法对抗氧化性均有一定程度的降低,但影响程度相近;在稳定性方面,热杀菌粒径、ζ-电位最高分别增加8.19%、6.54%,而等离子体处理对ζ-电位无显著影响(P>0.05)。综合来说,较于热杀菌,低温等离子体杀菌更适合杜仲籽油-苹果汁饮料,杀菌时间短,效率高,且能较好地保持其品质。3、将经过热杀菌(65℃ 30 min)和低温等离子体杀菌(90 s)的杜仲籽油-苹果汁饮料置于20、30、40℃下贮藏,两种杀菌处理的杜仲籽油-苹果汁饮料菌落总数均未检出,饮料的感官品质、理化品质和稳定性都呈现下降趋势,但低温贮藏能够减缓下降的速度,等离子体处理的样品劣变速度低于热处理样品,稳定性也较高,在同等贮藏温度下,等离子体处理的饮料样品有更长的储藏期,利用化学反应动力学模型预测4℃时热处理和低温等离子体处理的样品货架期分别为137.52 d和191.57 d。

关键词：杜仲籽油苹果汁工艺优化杀菌贮藏品质货架期预测模型

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南美白对虾保鲜、剥壳预处理影响因素的研究

南美白对虾保鲜、剥壳预处理影响因素的研究

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作者：刘金昉河北农业大学

学位级别：硕士

南美白对虾肉质鲜美、营养价值高，深受人们的喜爱，但其血液及头、胸、关节和尾扇等多个部位存在酚氧化酶，在贮藏及销售过程中易发生氧化黑变，严重影响了虾类产品的感官品质和商业价值。因此，研究虾的保鲜方法，对渔业的生产和销售... 详细信息

南美白对虾肉质鲜美、营养价值高，深受人们的喜爱，但其血液及头、胸、关节和尾扇等多个部位存在酚氧化酶，在贮藏及销售过程中易发生氧化黑变，严重影响了虾类产品的感官品质和商业价值。因此，研究虾的保鲜方法，对渔业的生产和销售起着重要意义。同时，我国对虾深加工能力严重不足，剥壳技术是限制因素之一。目前我国主要剥壳方法是手工剥壳，不仅效率低，还影响产品品质。因此，机械剥壳技术的研究成为了亟待解决的技术问题。本文以南美白对虾为研究对象，通过对其贮藏特性的研究，得到了保鲜及防黑变效果明显的复合生物保鲜剂，并分析了生物保鲜剂在南美白对虾贮藏过程中品质变化规律，建立了南美白对虾贮藏品质变化的动力学模型及货架期模型。同时，为促进我国虾类大规模深加工，本文采用不同的处理方法研究了南美白对虾剥壳的前处理技术，为南美白对虾机械剥壳提供了良好的理论依据和技术支持。研究结论如下： 1复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究选用不同浓度的纳米TiO2/壳聚糖、蜂胶醇提液、溶菌酶、乳铁蛋白、茶多酚分别处理南美白对虾并冷藏，通过指标测定，确定纳米TiO2/壳聚糖、溶菌酶以及蜂胶醇提液作为正交试验的因素。采用L9(34)正交试验得到该复合保鲜剂的最佳配比为：0.05%纳米TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶以及0.7%蜂胶醇提液。南美白对虾经复合保鲜剂处理后，在贮藏过程中货架期延长1.8倍。 2复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的研究经复合保鲜剂处理的南美白对虾贮藏在冰温条件下，以pH值、菌落总数、TVB-N值、TBA值、Ca2+-ATPase值作为测定指标，结合感官评价，研究了复合生物保鲜剂与冰温结合的保鲜效果。结果表明，复合生物保鲜剂结合冰温贮藏效果更佳，使南美白对虾货架期达到21～22d。 3复合保鲜剂处理南美白对虾货架期模型的建立用复合生物保鲜剂处理南美白对虾，并于10℃、4℃、0℃、冰温、-5℃条件下分别进行贮藏，进行相应指标测定和方差分析，选用与样品腐败变质相关性最高的指标，建立货架期预测模型，并进行验证试验。结果得到TVB-N值与样品品质变化的皮尔逊相关系数最高，TVB-N值的动力学模型为lnA=lnA0+6.73*106*exp(-9357.3/T)*t，货架期预测模型为t=(lnA-lnA0)/[6.73*106*exp(-9357.3/T)]。 4冰盐预处理对南美白对虾剥壳影响的研究采用不同质量分数的冰盐混合物处理南美白对虾，以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标，结合感官和成本，确定了南美白对虾冰盐预处理剥壳最佳处理条件为：盐质量分数为4%的冰盐混合物处理0.5h。 5低温盐水预处理对南美白对虾剥壳的影响研究采用不同浓度的低温盐水处理南美白对虾，以处理时间为水平，以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标，结合感官评定，确定了南美白对虾低温盐水预处理剥壳最佳处理条件为：4°Be′低温盐水处理1h。 6不同解冻方式对南美白对虾剥壳的影响研究选用盐水解冻、静水解冻、微波解冻分别处理冻结南美白对虾，以剥壳时间、壳肉间拉力、盐溶性蛋白、解冻时间、出肉率等为测定指标，结合感官，确定了盐水浓度、料水比、水温作为南美白对虾解冻剥壳响应面试验的因素。通过响应面试验和数据分析得出最佳解冻条件为：9%盐水，水温为15℃，料水比为1:10。

关键词：南美白对虾防黑变生物保鲜货架期预测模型剥壳低温盐水冰盐解冻

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