检索结果-内蒙古大学图书馆

现代食品科技 2025年

作者：陈炳洁刘思思李力刘汝宽肖志红易有金湖南农业大学食品科学技术学院湖南省林业科学院木本油料资源利用全国重点实验室南方木本油料利用科学国家林草局重点实验室油脂分子构效湖南省重点实验室湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

采用共混法将自组装制备而成的木质素纳米颗粒（Lignin Nanoparticles,LNPs）以及茶多酚（Tea Polyphenol,TP）掺入海藻酸钠（Sodium Alginate,SA）多糖膜液，采用流延法制备SA/TP/LNPs复合膜。研究了LNPs添加量对SA/TP/LNPs复合膜性能... 详细信息

采用共混法将自组装制备而成的木质素纳米颗粒（Lignin Nanoparticles,LNPs）以及茶多酚（Tea Polyphenol,TP）掺入海藻酸钠（Sodium Alginate,SA）多糖膜液，采用流延法制备SA/TP/LNPs复合膜。研究了LNPs添加量对SA/TP/LNPs复合膜性能影响及复合膜在辣椒保鲜中的应用。实验显示制备的LNPs粒径最小约为98.33nm。SA薄膜可作为LNPs和TP的优良载体。随着LNPs添加量的提高，复合膜颜色逐渐加深，透光率逐渐降低。与SA薄膜相比，SA/TP/LNPs-5复合薄膜（LNPs质量分数为5%）整体性能较好，其拉伸强度提高了114.67%，断裂伸长率降低了47.81%，水蒸气透过率降低了72.04%。SA/TP/LNPs-5复合薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为91.28%、89.20%、DPPH自由基清除率为88.75%,ABTS自由基清除率为87.21%。保鲜实验显示，与CK组和PE薄膜组相比，SA/TP/LNPs-5复合膜能有效降低辣椒的失重率，延缓辣椒Vc含量的消耗，贮藏第10天时，其失重率分别降低了49.93%、39.12%,(P<0.05)，贮藏10 d后，SA/TP/LNPs-5复合膜组辣椒Vc（维生素C）含量最高为54.17 mg/100 g。综上，该实验制备出一种具有抗菌和抗氧化的环境友好型复合膜，为木质素的应用提供了新思路，同时该复合膜在食品保鲜领域具有良好的应用前景。

关键词：木质素茶多酚海藻酸钠复合膜理化性能辣椒保鲜

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含Ti3C2Tx/ZnONPs抗菌薄膜制备及其在辣椒保鲜中的应用

含Ti3C2Tx/ZnONPs抗菌薄膜制备及其在辣椒保鲜中的应用

引用

作者：曾宪翔南昌大学

学位级别：硕士

辣椒是茄科辣椒属的一年生或多年生草本植物,因其具有地域性、时令性和易腐性等缺陷,导致其采摘后不易储存。其中,食源性致病菌和腐败微生物的污染是使其采摘后难以存放的最主要因素。因此在辣椒采摘后储藏以及售卖过程中对食源性致病... 详细信息

辣椒是茄科辣椒属的一年生或多年生草本植物,因其具有地域性、时令性和易腐性等缺陷,导致其采摘后不易储存。其中,食源性致病菌和腐败微生物的污染是使其采摘后难以存放的最主要因素。因此在辣椒采摘后储藏以及售卖过程中对食源性致病菌和腐败微生物的污染进行防控是极其重要的。为了预防环境中食源性致病菌和腐败微生物对辣椒的污染,本研究制备了具有较好抗菌活性的Ti3C2Tx/ZnONPs复合材料,并对其抗菌性能及相关抗菌机制进行探究。此外,为了将Ti3C2Tx/ZnONPs应用于辣椒保鲜中,本研究制备了含Ti3C2Tx/ZnONPs的聚乙烯醇（Polyvinyl alcohol,PVA）薄膜,对其理化性质进行测定,并探究其在余干椒储藏期内保鲜及预防环境食源性致病菌和腐败微生物污染的效果,以期为预防辣椒在储藏期内受到食源性致病菌和腐败微生物的污染提供理论依据和参考。各章节内容如下: 第一章:综述了食源性致病菌与腐败微生物,其中包括食源性致病菌和腐败微生物对食品安全和公共卫生安全造成的威胁。同时还概括了ZnONPs和Ti3C2Tx的抑菌机理,并介绍了ZnONPs和Ti3C2Tx在果蔬保鲜中的应用。最后介绍了PVA薄膜在抗菌包装领域的应用潜力,对近年来的辣椒保鲜技术进行了总结。第二章:以植物乳杆菌P101的发酵液为还原剂和稳定剂,合成具有抗菌活性的ZnONPs,通过将其负载在Ti3C2Tx表面上以增强抗菌活性,通过测定最小抑菌浓度（Minimal inhibitory concentration,MIC）、抗菌率、菌生物膜形成指数探究了Ti3C2Tx/ZnONPs的抗菌性能,结果表明,合成的复合材料Ti3C2Tx/ZnONPs对大肠杆菌（***）和金黄色葡萄球菌（***）的MIC分别是65μg/m L和50μg/m L,且具有较强的抑制菌生物膜形成的能力。最后探究Ti3C2Tx/ZnONPs对***和***细胞壁和细胞膜的破坏情况,结果表明Ti3C2Tx/ZnONPs能够对***和***的细胞壁和细胞膜造成损伤。通过测定ATP含量以及琥珀酸脱氢酶（Succinate dehydrogenase,SDH）活性评估Ti3C2Tx/ZnONPs对***和***能量代谢的影响,结果发现Ti3C2Tx/ZnONPs在MIC浓度时能够影响***和***的能量代谢。通过对活性氧（Reactive oxide species,ROS）含量的测定来判断Ti3C2Tx/ZnONPs在与***和***共孵育时的ROS生成情况,结果表明随着Ti3C2Tx/ZnONPs浓度的增加,环境中ROS含量也会逐渐升高,进而导致细菌的死亡,以上结果拓展了Ti3C2Tx/ZnONPs在抗菌领域的理论研究。第三章:以PVA为成膜基材,香草醛（Vanillin,VAN）为交联剂,Ti3C2Tx/ZnONPs为抗菌材料,将三者共混制备了一种具有较好理化性质的Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA抗菌薄膜。后续通过SEM、XPS和FTIR等表征手段证明VAN成功与PVA发生交联,与纯PVA膜相比,VAN的交联提高了PVA/VAN薄膜的疏水性能以及机械性能,并且Ti3C2Tx/ZnONPs在薄膜中分散性良好。通过测定薄膜在可见光600 nm处的吸光度值和照片来评估薄膜的透光性,结果表明Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA抗菌薄膜具有良好的透光性。接下来对薄膜的机械性能进行测定,结果表明Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA抗菌薄膜的机械强度与PVA相比有了明显的提升,其抗压伸强度（Tensile strength,TS）为4.699 MPa,断裂延伸率（Elongation at break,EAB）为149.72%。疏水性测试表明经过VAN的交联提升了PVA薄膜的疏水性,Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA抗菌薄膜的疏水角接近80°,最后通过热重分析实验证明Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA抗菌薄膜具有良好的热降解性。综上所述,本研究成功制备了具有良好的抗菌性能、透光性、机械强度以及热降解性的Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA抗菌薄膜,其能够用于后续的余干椒保鲜实验。第四章:利用上一章节所制备的Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA薄膜对余干椒进行保鲜实验,通过定期对余干椒进行拍照以记录其外观及状态变化,结果表明在储藏9 d内,Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA薄膜对余干椒的形貌维持较好,与保鲜膜的效果相近,而在第15 d时Ti3C2Tx/ZnONPs/VAN/PVA薄膜组由于失水而导致余干椒表面发生皱缩。通过定期对余干椒质量

关键词： ZnONPs Ti3C2Tx 抗菌机制抗菌薄膜辣椒保鲜

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四种蒿属精油及1,8-桉叶素对采后辣椒致病菌的抑菌活性及保鲜效果研究

四种蒿属精油及1,8-桉叶素对采后辣椒致病菌的抑菌活性及保鲜效果...

引用

作者：冯升来西北师范大学

学位级别：硕士

蒿属（Artemisia L）植物具有强烈的香气和苦味,其精油具有抗菌、抗氧化、杀虫等活性;这类植物在人类疾病控制和制药工业中被广泛应用。采后的辣椒易被病原菌侵染导致腐烂,腐烂的辣椒营养含量降低;因此本文以四种蒿属植物精油为材料,研... 详细信息

蒿属（Artemisia L）植物具有强烈的香气和苦味,其精油具有抗菌、抗氧化、杀虫等活性;这类植物在人类疾病控制和制药工业中被广泛应用。采后的辣椒易被病原菌侵染导致腐烂,腐烂的辣椒营养含量降低;因此本文以四种蒿属植物精油为材料,研究其特性和对辣椒致病菌的抑菌活性以及对辣椒的保鲜效果,分析辣椒中抗坏血酸、总酚和类黄酮等生理指标的变化情况,评价精油的保鲜效果,为蒿属植物精油在果蔬保鲜方面提供理论依据和数据支撑,主要内容如下:1.四种蒿属精油的GC-MS分析结果显示,每种精油成分在总含量在99%以上,萜品烯-4-醇、β-石竹烯和1,8-桉叶素是共有化合物;四种植物精油的抗氧化强弱为黄花蒿精油>猪毛蒿精油>华北米蒿精油>莳萝蒿精油;通过感官评价分析,四种精油感官评价中蒿香评分最高,果香和酸香评分最低,并且感官属性周围化合物对精油气味贡献程度较大。2.从腐烂的辣椒果实中分离出13株微生物,根据科赫式法,确定4种细菌和2种真菌为辣椒采后病原菌;通过分子生物学和形态学观察结果显示,6株致病菌分别为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、胡萝卜果酸杆菌（Pectobacterium carotovorum）、芳香果胶杆菌（Pectobacerium aroidearum）、平流层芽孢杆菌（Bacillus stratosphericus）、衣孢镰刀菌变种（Fusarium chlamydosporum）和古链格孢（Alternaria angustiovoidea）;在不同p H值、温度和盐浓度的培养基中培养12h后,四种细菌均能在一定条件范围内生长;趋化试验结果发现,致病菌均能够在辣椒的根、茎、叶和果实提取物中正常生长。3.使用四种蒿属精油和1,8-桉叶素进行体外抑菌试验;结果表明,蒿属植物精油具有较强的抑菌活性;并且猪毛蒿精油、黄花蒿精油和1,8-桉叶素适合作为保鲜材料。本研究确定了黄花蒿和猪毛蒿精油及1,8-桉叶素对细菌的MIC、MBC和EC50值在1.25～15μg/mL和5.38～26.25μg/mL之间。通过扫描电镜观察精油及1,8-桉叶素能够破坏菌体细胞壁,导致内容物质渗出,表面出现褶皱破碎;体内保护和治疗结果表明,猪毛蒿精油和1,8-桉叶素是一种良好的采后保鲜材料。4.测定并分析体内试验中辣椒的各项生理指标变化,当辣椒被致病菌侵染时,分别在不同时段测定辣椒中丙二醛、可溶性蛋白、总酚和类黄酮等生理指标;与对照组相比,结果表明,猪毛蒿精油和1,8-桉叶素均能够延长辣椒果实的货架期,防治了品质的下降,保护了体内的营养成分。

关键词：植物精油抗氧化活性分离鉴定抑菌活性辣椒保鲜

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贮藏温度对绿果期辣椒果实水分和Vc含量的影响

引用

河南科技学院学报（自然科学版） 2016年第2期44卷 13-16页

作者：李莉田士林黄淮学院生物工程系河南驻马店463000

以cv.B54辣椒品种绿果期果实为试材,研究不同贮藏条件下辣椒果实水分散失率和Vc含量的变化.结果表明:在室内常温条件下保存绿果期辣椒果实,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中的含水量不断下降,从最初的86.6%下降到18 d后的50.11%,而4℃条... 详细信息

以cv.B54辣椒品种绿果期果实为试材,研究不同贮藏条件下辣椒果实水分散失率和Vc含量的变化.结果表明:在室内常温条件下保存绿果期辣椒果实,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中的含水量不断下降,从最初的86.6%下降到18 d后的50.11%,而4℃条件下果实含水量始终维持在86%左右.室温条件下,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中Vc的含量不断增加,至第12天,果实中Vc含量达最大值1 335.7 m g/kg,与最初果实中Vc的含量相比增加了459.6 m g/kg,之后开始降低;4℃贮藏条件下,辣椒果实的V c的含量到第18天时仅仅增加了3.3 m g/kg,Vc含量几乎不受贮藏时间的影响.研究结论可为鲜食辣椒果实的保鲜提供一定的参考.

关键词：辣椒果实 Vc含量贮藏条件辣椒保鲜

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辣椒保鲜贮藏技术

辣椒保鲜贮藏技术

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第六届全国辣椒产业大会

作者：李雪峰湖南省蔬菜研究所

文章对辣椒保鲜贮藏技术进行了探讨，从辣椒的采后生理和贮藏特性、贮藏前的农业技术措施、贮藏的基本条件、具体贮藏技术、主要病害及防治措施这五个方面分别加以阐述。

关键词：辣椒保鲜贮藏技术防治措施

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聚乳酸/聚己内酯/百里香酚复合膜的制备与性能研究

聚乳酸/聚己内酯/百里香酚复合膜的制备与性能研究

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作者：吴艳昆明理工大学

学位级别：硕士

本文以酸笋(SS)为原料,分离生长速度快、乳酸产量高的目的菌株,并进行鉴定和初步乳酸发酵研究。以聚乳酸(Poly(lactic acid), PLA)、聚己内酯(Poly(ε-caprolactone), PCL)和百里香酚(Thymol, TH)为原料,通过溶剂涂膜法制备PLA/PCL/TH... 详细信息

本文以酸笋(SS)为原料,分离生长速度快、乳酸产量高的目的菌株,并进行鉴定和初步乳酸发酵研究。以聚乳酸(Poly(lactic acid), PLA)、聚己内酯(Poly(ε-caprolactone), PCL)和百里香酚(Thymol, TH)为原料,通过溶剂涂膜法制备PLA/PCL/TH复合膜,并对复合膜的性能和表征进行分析,研究百里香酚含量(0,3,6,9和12 wt%)对复合膜性能的影响。以PLA/PCL/TH复合膜(TH含量为9 wt%)、PLA/PCL复合膜、低密度聚乙烯(LDPE)膜为包装材料,在4+1℃的条件下对小米辣进行为期28天的保鲜实验。主要获得了以下研究结果：(1)通过分离纯化和CaCO3-溴甲酚紫产酸平板初步筛选得到SS1、SS3、SS4、SS7和SS9五个产酸菌株。色谱分析的结果表明五个菌株的发酵产物均为乳酸。结合传统分类方法和16S rDNA序列分析,确定SS1、SS3、SS4属于植物乳酸菌属,SS7属于L. perolens菌属,SS9属于明串珠菌属。在初步发酵研究中,SS3和SS7株菌能够在24h内迅速生长并产酸,当pH值低于3.5时,仍具有一定的生长能力。发酵96h后,通过EDTA定钙法测得SS3和SS7菌株发酵液中乳酸钙含量分别为93 g/L和89 g/L。(2)对复合膜性能的研究包括机械性能、阻隔性能、热力学性能、抑菌活性,以及对傅里叶红外扫描光谱、电子扫描显微镜图像的分析。通过红外光谱分析,发现TH通过分子间作用力影响了复合膜的微观结构,进而影响了复合膜的宏观性能。随着TH含量的增加,复合膜的断裂伸长率显著增加(由102.3%增加到153.1%),但其强度略微降低。随着TH的添加,复合膜的表面出现了大量的微小空洞,复合膜的阻隔性能略微下降,透明度有所提高。同时,TH的添加引起复合膜热稳定性和结晶度的降低。由于TH具有优良的抑菌性能,其添加使复合膜表现出显著的抑菌作用,能够有效地抑制大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌的生长繁殖。当TH含量达到9 wt%时,PLA/PCL/TH复合膜的抑菌作用尤为显著。(3)在保鲜实验中,对小米辣的失重率、色泽、硬度、维生素C含量、总酚含量、菌落总数等指标进行测定并分析了包装内气体的02、CO2含量。实验结果表明,PLA/PCL/TH复合膜能够有效地减缓小米辣中水分和维生素C的流失,保持小米辣的色泽、硬度及外观质量。由于PLA/PCL/TH复合膜的气体透过性优于LDPE膜和PLA/PCL复合膜,包装内的02、C02含量相对较稳定,能够抑制小米辣的不良无氧呼吸。PLA/PCL/TH复合膜所具有的抑菌性能可有效地抑制保藏期间小米辣中微生物的生长繁殖,使得菌落总数和真菌酵母数都低于其他包装。结果表明,PLA/PCL/TH复合膜能够有效地延长小米辣的保质期至21天,远高于LDPE膜(14天)和PLA/PCL复合膜(14天)。

关键词：发酵聚乳酸/聚已内酯复合膜百里香酚性能与表征辣椒保鲜

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辣椒保鲜贮藏技术

辣椒保鲜贮藏技术

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第三届全国辣椒产业大会

作者：李雪峰湖南省蔬菜研究所

辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜,在世界各地普遍栽培。我国栽培面积较大,类型和品种很多,是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。辣椒生长的季节性较强,上市比较集中,而旺季过后,供应量明显减少,淡旺季矛盾较为突出。因此,搞好辣椒贮藏不... 详细信息

辣椒是营养丰富、人们喜食的一种果菜,在世界各地普遍栽培。我国栽培面积较大,类型和品种很多,是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。辣椒生长的季节性较强,上市比较集中,而旺季过后,供应量明显减少,淡旺季矛盾较为突出。因此,搞好辣椒贮藏不仅调节市场的产销矛盾,还可以延长其供应期,对增加蔬菜的花色品种,满足市场需求具有重要意义。本文介绍了辣椒的采后生理和贮藏特性，简述了辣椒贮藏前的农业技术措施，就辣椒贮藏的基本条件与技术进行说明，并对辣椒的主要病害及防治措施进行了讨论。

关键词：辣椒保鲜贮藏技术病害防治

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