检索结果-内蒙古大学图书馆

免疫学杂志 2012年第9期28卷 746-749页

作者：黄建芳王彩霞向军俭吕思黄晟暨南大学抗体工程研究中心广东省分子免疫与抗体工程重点实验室广州510632

目的制备凡纳滨对虾主要过敏原-原肌球蛋白的单克隆抗体(mAb),运用它们和虾过敏患者血清分析凡纳滨对虾原肌球蛋白的过敏原表位。方法纯化的凡纳滨对虾原肌球蛋白免疫Balb/c小鼠,间接ELISA和Western blot筛选并建立稳定分泌抗原肌球蛋... 详细信息

目的制备凡纳滨对虾主要过敏原-原肌球蛋白的单克隆抗体(mAb),运用它们和虾过敏患者血清分析凡纳滨对虾原肌球蛋白的过敏原表位。方法纯化的凡纳滨对虾原肌球蛋白免疫Balb/c小鼠,间接ELISA和Western blot筛选并建立稳定分泌抗原肌球蛋白抗体的杂交瘤细胞株;腹水型mAbs经硫酸铵沉淀、Protein G亲和层析纯化;叠加ELISA分析mAbs的抗原结合表位;虾过敏患者血清lgE与mAbs的抑制Western blot和间接竞争ELISA分析原肌球蛋白的过敏原表位。结果共筛选出5株mAbs,它们之间叠加ELISA的叠加值均高于40%;其中B5和A5能显著抑制虾过敏患者血清IgE与原肌球蛋白的结合,抑制率分别为58.1%和48.6%,同时也能抑制66.7%和44.3%的血清IgE与虾蛋白粗提液反应。结论成功制备了5株分别结合原肌球蛋白不同抗原表位的单克隆抗体,其中B5和A5能结合其过敏原表位。

关键词：凡纳滨对虾主要过敏原原肌球蛋白单克隆抗体过敏原表位

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糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究

引用

食品工业科技 2025年第8期46卷 9-22页

作者：张书琪王舒雅贾淑琪刘柯欣孙娜大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心食品工程技术研究中心辽宁大连116034

南极磷虾是优质的蛋白质资源,然而其主要过敏原原肌球蛋白的强致敏性仍是亟待解决的问题。为了消减南极磷虾原肌球蛋白的致敏性,本研究用单糖(核糖、葡萄糖)和低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖)对南极磷虾原肌球蛋白进行糖基化处理。结果... 详细信息

南极磷虾是优质的蛋白质资源,然而其主要过敏原原肌球蛋白的强致敏性仍是亟待解决的问题。为了消减南极磷虾原肌球蛋白的致敏性,本研究用单糖(核糖、葡萄糖)和低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖)对南极磷虾原肌球蛋白进行糖基化处理。结果显示,糖基化后原肌球蛋白的分子量增加,自由氨基含量降低,二级结构从α-螺旋转变为β-折叠,同时由于糖基化处理促使原肌球蛋白中的芳香族氨基酸残基暴露在疏水环境中,导致荧光强度降低,这表明原肌球蛋白与四种糖发生了糖基化反应;进一步采用液相色谱质谱联用技术探究了原肌球蛋白的糖基化程度及其过敏原表位的修饰情况,结果发现,单糖糖基化修饰原肌球蛋白的糖基化程度显著高于低聚糖(P<0.05),同时低聚甘露糖和低聚半乳糖糖基化修饰原肌球蛋白,位于其过敏原表位上的糖基化位点数量分别为9、11个,高于核糖(8个)和葡萄糖(8个)的糖基化位点数量;BALB/c小鼠致敏模型结果表明,与受试原肌球蛋白的小鼠相比,受试糖基化原肌球蛋白小鼠的过敏症状减轻,包括较低水平的IgE、IgG1、IL-4、肥大细胞脱颗粒率、组胺以及血管和肠壁通透性,同时受试低聚半乳糖糖基化处理的原肌球蛋白小鼠的症状减轻程度更加明显,可能是由于低聚半乳糖对原肌球蛋白过敏原表位的修饰数量较多。本研究为南极磷虾原肌球蛋白致敏性的消减及其相关低致敏性产品的开发提供了理论基础。

关键词：南极磷虾原肌球蛋白致敏性糖基化位点过敏原表位

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模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展

引用

食品工业科技 2021年第17期42卷 397-404页

作者：郭玉蔓罗晨郅莉莉雍凌何雅静李永红林洪李振兴中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 淄博中心医院过敏科山东淄博255000 国家食品安全风险评估中心北京100022 中国水产科学研究院北京100071

食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳... 详细信息

食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳定性为其潜在致敏性评价结果提供了重要参考依据,但并非所有食物过敏原均具有较强的消化稳定性。食物过敏原的潜在致敏性一方面取决于过敏原蛋白在通过消化道时的消化稳定性,另一方面取决于消化产物中具有免疫刺激能力的过敏原表位的丰度。不同模拟消化方法的应用对食物过敏原的消化结果及潜在致敏性评价结果的真实性和可比性具有重要影响。本文系统地介绍了体内及体外模拟消化方法的优缺点及在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用研究进展,并综述了食物过敏原消化稳定性与其潜在致敏性评价结果的关系。以期对食物过敏原致敏性评价体系的进一步完善和发展有所帮助。

关键词：食物过敏原体内模拟消化体外模拟消化潜在致敏性评价抗消化肽段过敏原表位

来源：评论

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鸡蛋过敏原及其脱敏技术研究进展

引用

食品科学 2024年

作者：杨文华叶惠玲王辉涂宗财范雁肖更生王琴仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

鸡蛋味道鲜美，营养价值高且易于人体吸收，是人类重要的食物来源，也是高质低价的食品加工原料。然而，鸡蛋是最常见的食物过敏原之一，其过敏发生率在婴幼儿中排名第二，仅次于牛奶，且呈逐年增加的趋势，这不仅给过敏人群造成了极大... 详细信息

鸡蛋味道鲜美，营养价值高且易于人体吸收，是人类重要的食物来源，也是高质低价的食品加工原料。然而，鸡蛋是最常见的食物过敏原之一，其过敏发生率在婴幼儿中排名第二，仅次于牛奶，且呈逐年增加的趋势，这不仅给过敏人群造成了极大的身心痛苦和生活负担，也给食品加工业经济和发展带来了较大的安全隐患。明确鸡蛋过敏原及其过敏原表位并开发绿色高效的鸡蛋脱敏技术已成为国内外食品领域的研究热点。本文主要阐述了鸡蛋主要过敏原及其过敏原表位，并总结了物理、化学、生物以及复合脱敏技术对鸡蛋的脱敏效果的影响，以期为鸡蛋脱敏技术的开发和鸡蛋资源的利用提供思路。

关键词：鸡蛋过敏过敏原过敏原表位脱敏技术

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大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展

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食品工业科技 2013年第21期34卷 377-380页

作者：朱婷伟陈复生布冠好孙倩刘昆仑河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一。大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原。本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表... 详细信息

大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一。大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原。本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表位的研究进展。

关键词：大豆蛋白过敏原结构过敏原表位

来源：评论

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牛奶中主要过敏原的消除及检测技术的研究

牛奶中主要过敏原的消除及检测技术的研究

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作者：白振宇天津商业大学

学位级别：硕士

本论文使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对市售牛奶进行水解,通过正交实验优化,并用牛奶过敏者血清测定其水解效果。研究表明,胰蛋白酶的最适水解条件为温度在40℃,pH8.0,酶与底物质量比为5%,水解时间为3小时,木瓜蛋白酶的水解最... 详细信息

本论文使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对市售牛奶进行水解,通过正交实验优化,并用牛奶过敏者血清测定其水解效果。研究表明,胰蛋白酶的最适水解条件为温度在40℃,pH8.0,酶与底物质量比为5%,水解时间为3小时,木瓜蛋白酶的水解最佳条件为65℃,pH6.5,酶与底物质量比为4%,水解时间为3小时,菠萝蛋白酶的最佳水解条件为60℃,pH6.5,酶与底物质量比为4%,水解时间为2小时。在酶的最佳水解条件下,用三种酶依次对牛奶进行水解,水解后的奶液对牛奶过敏者血清特异性IgE的抗原性最小,在可测定的范围内,几乎已经不表现出抗原性。经分析表明,牛奶中的几种主要的过敏原表位存在着上述实验用酶的识别位点,用蛋白酶水解时,酶分子对过敏原的表位进行攻击,破坏过敏原表位的结构,从而消弱或消除了牛奶蛋白的过敏原性。本实验利用建立的过敏性动物模型的血清,作为参照血清,对实验所用的过敏者血清的特异性进行了验证。结果表明,此例牛奶过敏者血清中的抗体,对牛奶中过敏原蛋白是特异性的,并且初步建立了利用牛奶过敏者血清对酶解后的牛奶中过敏原抗原性程度的ELISA检测。本实验通过动物模型,检测了几种细胞因子对机体免疫功能的调节作用。结果表明,豚鼠分别口服和注射抗原后,佐剂、干扰素、白介素-2可以提高体内特异性IgE和IgG的含量,白介素-11对体内特异性IgE和IgG有降低的效果。

关键词：牛奶过敏过敏原表位血清特异性IgE ELISA 蛋白质的酶解

来源：评论

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两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价

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食品安全质量检测学报 2024年第7期15卷 103-112页

作者：张贤莉黄玉浩韩玥颖张磊林芸芸林洪李振兴中国海洋大学食品科学与工程学院青岛266003 山东敏原康生物科技有限公司烟台264003

目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,EL... 详细信息

目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,ELISA)、细胞模型和小鼠模型对水解物进行体外和体内的致敏性评估,并利用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析水解物中的残留过敏原表位。结果WPI经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序酶解3.0 h后水解度达到14.19%,在水解2.0~3.0 h期间,WPI水解物主要由小肽(<5.0 kDa)组成。水解3.0 h后,水解产物与特异性抗体的结合能力降低了97.83%,细胞模型和小鼠模型结果证实,酶解产物的体外、体内致敏性显著降低,与空白对照组无显著性差异。UPLC-MS/MS结果表明WPI水解3.0 h产物中70.59%的肽段不含过敏原表位。结论复合酶解工艺有效降低了WPI致敏性,本研究构建的致敏性综合评价体系可为低敏乳制品水解工艺的开发提供指导。

关键词：乳清蛋白水解残留抗原性过敏原表位致敏性评价

来源：评论

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