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过油及操作要领
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中国食品 1995年 第2期 31-32页
作者： 李乐清
在烹调实践中,当制作烧、焖、炸、蒸、熘多种菜看时,必须经过在油锅中进行初步处理,这种方法在行业上称之为“过油”.过油成菜的质量十分重要,如操作不当.会造成原料老焦、生韧、色泽不佳,菜肴的风味全无.所以,掌握过油技术的操作要领,... 详细信息
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过油的操作方法
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烹调知识 1997年 第2期 8-9页
作者： 贺吉范
过油可分为滑油和走油两大类。 滑油,又称拉油。滑油的原料多为丁、条、丝、片、粒、块等小型鲜嫩原料。滑油前,多数原料要上浆,使其不直接与热油接触,以保持原料内部水分,达到鲜嫩、柔软之目的。原料下锅时,油温必须控制在二成热以上,... 详细信息
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过油对菜肴品质的影响
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烹调知识 1992年 第12期 2-3页
作者： 陈运生 程政山
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谈“过油”
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烹调知识 2002年 第10期 6-7页
作者： 杜健英
过油,顾名思义,就是将原料放在合适的油温中过一下,以达到烹调要求。按实际操作有两种情况: 一种是将原料放在油锅中加热制成半成品,以备烹调菜肴用;另一种是将原料放入油中炸成菜,直接食用。
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谈烹调原料的初步热处理—过油
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烹调知识 2013年 第6期 46-47页
作者： 李坦 山东
众所周知，烹制菜肴前首先对原料进行初步处理是菜肴正式烹调前的第一道工序，是正式烹调前的准备阶段，它同菜肴的质量密切相关。其中原料热处理的好坏，直接影响莱肴成品质量，因此要认真对待并准确掌握原料初步加热的程度，为正式烹... 详细信息
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巧用“挖衬纸法”进行局部过油
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印刷技术 2010年 第9期 8-9页
作者： 周明 广东省劳动就业技工学校
2010第九届《印刷技术》全国有奖征文大赛开赛以来,我们已陆续收到了数十篇参赛稿件,其中不乏优秀之作。在此,我们将陆续刊载优秀参赛稿件,与读者分享。
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齿轮根部过油孔对齿轮弯曲疲劳寿命影响分析
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汽车与配件 2017年 第23期 82-83页
作者： 葛敬广 方伟 陕西法士特集团公司汽车传动工程研究院
为了计算轮齿根部过油孔对齿轮轮齿强度的影响,利用有限元方法计算齿轮根部过油孔处的应力,并与无过油孔齿根应力进行对比得出过油孔应力集中系数。同时,将此应力集中系数代入齿轮弯曲疲劳寿命曲线,得出有过油孔齿根疲劳寿命,与无过油... 详细信息
来源： 评论
一种新型过油管能谱测井仪PND—S
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测井与射孔 2000年 第2期3卷 52-55页
作者： 张付明 王强
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初熟制备话“过油”
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餐饮世界 2002年 第2期 27-28页
作者： 王建忠
“过油”是烹调技术中继刀工之后，正式烹调之前，以油为传热媒介，对原料进行“初熟制备”中的一项重要技术措施(国内现行相关教材均称其为“原料的初步热处理”，似欠妥，故改用新提法，已被国家劳动出版社新编《烹调技术》一书采纳)... 详细信息
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过油套空间的电子脱挂器
过油套空间的电子脱挂器
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作者： 仝美娟 李希孝 710055 陕西省西安市碑林区雁塔路中段13号
本发明公开了一种过油套空间的电子脱挂器，包括电缆供电组件、电子投放控制仪、套管定位仪、电子打捞仪，所述电缆供电组件和电子投放控制仪连接，所述电子投放控制仪与套管定位仪或者电子打捞仪连接。本发明能够有效解决管柱对抽油机... 详细信息
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