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作者：吴宏李立柱 810003 青海省西宁市青海生物科技产业园经四路26号10号楼303室

一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法，其主要是经过高温杀菌、真空消毒预处理的鲜嫩绿青稞籽粒置-25℃～-30℃低温下速冻冷藏，使细胞内水分快速冻结，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，实现以... 详细信息

标准号: CN104982519A

一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法，其主要是经过高温杀菌、真空消毒预处理的鲜嫩绿青稞籽粒置-25℃～-30℃低温下速冻冷藏，使细胞内水分快速冻结，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，实现以年为单位时间的贮存保鲜。解冻后，绿青稞籽粒中的营养成分流失很少，较好地保持了绿青稞籽粒原有的口味及营养价值。

关键词：青稞籽粒速冻冷藏冰晶营养成分流失消毒预处理高温杀菌快速冻结破坏细胞营养价值贮存保鲜细胞内一种解冻均匀口味小于分布保持

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青稞种质资源籽粒赖氨酸含量的评价

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大麦与谷类科学 2023年第5期40卷 8-17页

作者：刘美池邓歆刘新春杨可涵倪子涵何雪马孝玲冯宗云四川农业大学西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室/农学院大麦青稞等健康功能作物研究中心四川温江611130 四川省农业科学院作物研究所四川成都610066

解析青稞种质资源籽粒中赖氨酸含量w(Lys)的差异,对筛选籽粒赖氨酸含量高的青稞品种,提升青稞品种的食用品质具有重要意义。以我国青藏高原地区的166份青稞种质资源为材料,采用茚三酮法提取青稞籽粒中的赖氨酸,用分光光度法测定其赖氨... 详细信息

解析青稞种质资源籽粒中赖氨酸含量w(Lys)的差异,对筛选籽粒赖氨酸含量高的青稞品种,提升青稞品种的食用品质具有重要意义。以我国青藏高原地区的166份青稞种质资源为材料,采用茚三酮法提取青稞籽粒中的赖氨酸,用分光光度法测定其赖氨酸含量,分析青稞材料籽粒赖氨酸含量的变异,并对不同来源地的青稞材料进行聚类分析。结果表明:供试的166份青稞材料中,赖氨酸含量的变异幅度为0.275%~0.834%,平均值为0.446%,变异系数为20.88%,以四川材料较高(0.468%),甘肃材料较低(0.385%),表现为四川>西藏>青海>甘肃。以来自西藏朗县的长芒白青稞籽粒的赖氨酸含量最高(0.834%),西藏八宿的白青稞品种含量最低(0.275%)。方差分析表明,166份青稞材料间赖氨酸含量差异存在高度统计学意义(P<0.01)。筛选出赖氨酸含量较高的青稞材料有9份,较低的青稞材料有7份。不同来源地的青稞材料籽粒赖氨酸含量的变异系数以西藏较高,呈西藏>四川>青海>甘肃趋势。聚类分析表明,在遗传距离为0.126时,166份青稞材料可分为4大类。据此,可将青稞籽粒赖氨酸含量分为4级:w(Lys)<0.275 mg/g为第1级,最低;0.275 mg/g≤w(Lys)<0.611 mg/g为第2级,表现较低;0.611 mg/g≤w(Lys)<0.774 mg/g为第3级,表现较高;w(Lys)≥0.774 mg/g为第4级,最高。上述结果为青稞籽粒高赖氨酸含量新品种选育提供参考依据。

关键词：青稞籽粒赖氨酸变异聚类分析分级标准

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发芽青稞熟粉的功能特性及其在烘焙食品中的应用研究

发芽青稞熟粉的功能特性及其在烘焙食品中的应用研究

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作者：张驰华南理工大学

学位级别：硕士

青稞是一种营养价值较高的地方资源谷物,富含γ-氨基丁酸(GABA)、β-葡聚糖等保健功能成分,但由于纤维含量高,不易碾磨,用到面制品、烘焙产品中往往带来口感粗糙、组织松散的问题,加工性能差,添加量有限,严重制约了青稞加工产业的规模... 详细信息

青稞是一种营养价值较高的地方资源谷物,富含γ-氨基丁酸(GABA)、β-葡聚糖等保健功能成分,但由于纤维含量高,不易碾磨,用到面制品、烘焙产品中往往带来口感粗糙、组织松散的问题,加工性能差,添加量有限,严重制约了青稞加工产业的规模化发展。本文针对青稞精深加工应用的关键共性问题,从原料到产品展开研究。通过分析发芽和不同熟化方式对青稞籽粒营养特性、结构功能及粉料特性的影响,探索特征营养成分高保留率的青稞原料熟化方法,并以烘焙类糕点为熟粉应用切入点,选择粤式杏仁饼作为低水分产品的代表、戚风蛋糕为高水分产品的代表,系统研究了青稞粉应用过程中的粉料特性和品质变化规律,优化其烘焙方式,以提高生产效率,为突破青稞原料应用的瓶颈问题,丰富青稞加工产品品种,实现加工过程的节能降耗提供参考,主要研究内容和成果包括:(1)针对传统高温炒制对青稞功能成分破坏较大的问题,采用高效液相色谱法、混联酶法等手段,探讨了发芽和不同熟化方式对青稞特征功能成分的影响。结果表明:青稞发芽过程中GABA含量接近线性增加,β-葡聚糖含量逐渐下降,抗性淀粉含量先增后减。在兼顾营养成分、出粉率及发芽周期的前提下,确定青稞籽粒萌发24 h再进行后续熟化。此状态的籽粒经炒制、热烘、微波等不同熟化处理,抗性淀粉含量前期皆有不同程度增加。但是随着处理温度(100?C→140?C)或功率密度(1.5 W/g→2.5 W/g)的增加,GABA损失率有所增大。高压的蒸制熟化则有助于发芽籽粒中β-葡聚糖富集。(2)采用X-射线衍射仪、黏度分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用等技术及主成分分析的方法,探讨了不同熟化方式对发芽青稞籽粒性状结构及粉料特性的影响。结果表明:在相同碾磨条件下,籽粒熟化后制备的粉料与生粉料相比,膨胀度、抗性淀粉含量增加,而粉料粒径及吸水指数、持油性、溶解度降低,且糊化黏度及结晶度也发生不同程度的下降。经发芽再熟化所制备的青稞熟粉,GABA富集率在9.71～34.90%。其中,炒制熟化,120?C,39.7 min下的β-葡聚糖保留率最高(73.96%)、相对结晶度(3.20%)最低;热烘熟化,100?C,83.5 min下获得最高的粉料相对结晶度(20.33%)、γ-氨基丁酸富集率(34.90%)和醇类香气含量(5.03%);微波熟化,与其他熟化方式比较,籽粒孔隙明显,所制粉料黏度峰型最为平缓,β-葡聚糖含量普遍较低,中位粒径、a*值、b*值、峰值时间、抗性淀粉、碘蓝值、膨胀度等较高。(3)在高水分烘焙产品中的应用:针对青稞粉高含量(50g/100 g粉料)戚风蛋糕在传统热风烘焙条件下难以膨发,组织粗糙等问题,分别探讨了粉料组成、面糊特性和烘焙工艺等对青稞戚风蛋糕品质的影响。结果表明:采用青稞粉代替50%小麦粉,会改变面糊的特性及焙烤过程中气孔结构的形成。所用粉料的支链淀粉/总淀粉比例与相应面糊的流动指数呈极强正相关(r=0.892),蛋糕的气孔表面积占有率与粉料的吸热焓及面糊的气泡增长率呈正相关(r=0.678,0.769),而与面糊的稠度系数和流动指数呈负相关(r=-0.941,-0.628)。通过微波(800 W)预处理20 s可使青稞面糊快速膨发达至体积最大点,紧接着热风烘烤35 min使之熟化,获得的蛋糕组织细腻、气孔稠密度高且分布均匀,既有利于改善单纯热风烘烤(170?C,50 min)蛋糕的比容、粗糙感及内部粘稠性,又能优化单纯微波熟化(800 W,95 s)蛋糕的外观、色泽、质地、口感、气孔均匀性及空泡壁孔隙分布均匀性。(4)在低水分烘焙产品中的应用:针对青稞粉高含量(≥40%)熟粉类糕饼成型性较差,糕饼外形容易缺损掉渣,口感粗糙等问题,重点探讨了青稞粉筛分细度对粤式杏仁饼粉料(绿豆粉,<125μm)及产品的影响。结果表明:青稞粉筛分得越细,蛋白质、膳食纤维及灰分含量越低,淀粉含量及膨胀能力越高,热稳定性越差,显微结构越趋于典型淀粉颗粒,吸水指数(40～80%复配比)越低,产品成型性越优(0～40%复配比)。随青稞粉占比减少,<125μm青稞粉体系压缩性和持油性下降,当180～280μm、125～180μm、<125μm的青稞粉分别以<20%、≤20%、≤80%的比例与绿豆粉复配时,所制产品的质地及口感与传统粤式杏仁饼接近,且膳食纤维、β-葡聚糖和GABA含量明显提高。

关键词：青稞籽粒发芽熟化加工粉料特性戚风蛋糕粤式杏仁饼筛分

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一种利用大麦和青稞全谷制备植物基蛋白饮料的方法

一种利用大麦和青稞全谷制备植物基蛋白饮料的方法

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作者：肖强 210000 江苏省南京市栖霞区尧化街道尧佳路7号上城风景北苑16幢1304-25号

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种利用大麦和青稞全谷制备植物基蛋白饮料的方法，包括以下步骤：S1：混合青稞籽粒、大麦籽粒，除尘、浸泡24h；S2：通风静置48h；S3：脱皮、粉碎至80目；S4：投入8wt‰的植物蛋白酶，酶解；S5... 详细信息

标准号: CN116965457A

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种利用大麦和青稞全谷制备植物基蛋白饮料的方法，包括以下步骤：S1：混合青稞籽粒、大麦籽粒，除尘、浸泡24h；S2：通风静置48h；S3：脱皮、粉碎至80目；S4：投入8wt‰的植物蛋白酶，酶解；S5：兑水；S6：投入9wt‰的植物蛋白酶，搅拌水解；S7：向二次酶解浆液中添加1wt‰的β‑葡聚糖酶，充分搅拌；S8：70‑75℃，向三次酶解浆液中再投入2wt‰的α‑淀粉酶，充分搅拌35min；S9：向混合浆液中依次其他辅助原料，充分搅拌，过滤、离心、过滤，高压均质、高温灭菌、无菌灌装后，即得。本发明通过同属不同科的谷物的科学组配，满足偏好于植物基蛋白饮品的需求，营养全面、丰富，不受原料产地限制。

关键词：植物蛋白酶过滤原料产地淀粉酶食品加工技术领域脱皮大麦籽粒蛋白饮料蛋白饮品二次酶解辅助原料高温灭菌高压均质混合浆液葡聚糖酶青稞籽粒无菌灌装制备植物植物基除尘次酶大麦兑水酶解偏好全谷水解组配谷物浸泡通风

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一种抑制β-葡聚糖降解并富集GABA的青稞发芽方法

一种抑制β-葡聚糖降解并富集GABA的青稞发芽方法

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作者：李娟杜艳陈正行郝静李婷玉周文菊 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一种抑制β‑葡聚糖降解并富集GABA的青稞发芽方法，属于食品加工技术领域。所述的抑制β‑葡聚糖降解并富集γ‑氨基丁酸的青稞发芽方法步骤如下：选取籽粒饱满的青稞籽粒，并经过清洗、浸种、并采用低氧胁迫萌发技术制备得... 详细信息

标准号: CN111838668B

本发明公开了一种抑制β‑葡聚糖降解并富集GABA的青稞发芽方法，属于食品加工技术领域。所述的抑制β‑葡聚糖降解并富集γ‑氨基丁酸的青稞发芽方法步骤如下：选取籽粒饱满的青稞籽粒，并经过清洗、浸种、并采用低氧胁迫萌发技术制备得发芽青稞。将发芽青稞经干燥、粉碎后测定其β‑葡聚糖和γ‑氨基丁酸含量。本发明的有益之处在于，不仅可以抑制β‑葡聚糖的降解，而且可以大量富集γ‑氨基丁酸；β‑葡聚糖降解在15％以内，而且γ‑氨基丁酸的富集量达3倍以上。

关键词：葡聚糖氨基丁酸富集降解发芽食品加工技术领域青稞籽粒籽粒低氧浸种制备胁迫清洗

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一种青稞熟化粉及其制备方法

一种青稞熟化粉及其制备方法

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作者：迟明张艳珍 810000 青海省西宁市城西区青年巷2号

本发明提供了一种青稞熟化粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明以青稞籽粒为原料，经初筛、浸泡杀菌、润麦、稳定化处理、干燥、摊凉、风选、制粉的步骤，最终制得了一种青稞熟化粉。本发明通过稳定化处理技术，增加了青稞中... 详细信息

标准号: CN115956648A

本发明提供了一种青稞熟化粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明以青稞籽粒为原料，经初筛、浸泡杀菌、润麦、稳定化处理、干燥、摊凉、风选、制粉的步骤，最终制得了一种青稞熟化粉。本发明通过稳定化处理技术，增加了青稞中的β‑葡聚糖含量，赋予青稞独特的香气，并起到了延长产品货架期的作用，在青稞制品工业化生产方面具有重要意义。

关键词：熟化食品加工技术领域稳定化处理技术稳定化处理产品货架青稞籽粒重要意义葡聚糖初筛风选润麦摊凉制粉制备杀菌香气浸泡赋予

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一种全谷物青稞半干面及其加工方法

一种全谷物青稞半干面及其加工方法

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作者：朱科学白艺朋郭晓娜王立晓 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明属于半干面加工领域，涉及一种全谷物青稞半干面及其加工方法。本发明对生青稞籽粒进行预膨化破壁处理，得到不同膨化程度的青稞籽粒。微膨化青稞籽粒加工得到微膨化青稞全粉；完全膨化的青稞籽粒经连续高剪切扰流破壁再处理、沉... 详细信息

标准号: CN116076663A

本发明属于半干面加工领域，涉及一种全谷物青稞半干面及其加工方法。本发明对生青稞籽粒进行预膨化破壁处理，得到不同膨化程度的青稞籽粒。微膨化青稞籽粒加工得到微膨化青稞全粉；完全膨化的青稞籽粒经连续高剪切扰流破壁再处理、沉淀离心，分离固相层和液相层，液相层经浓缩后，经冷藏得微凝胶溶液；固相层调浆后，经滚筒干燥、微细化粉碎得青稞凝胶粉。将微膨化青稞全粉、青稞凝胶粉和微凝胶溶液按一定比例混合，经和面、熟化、延压、切条、脱水、缓苏和包装得青稞半干面。本发明在不采用热挤压成型技术，且不添加小麦粉、外源蛋白、淀粉、胶体和化学添加剂的前提下，创制出活性功能因子(β‑葡聚糖和多酚)高释放率的全谷物青稞半干面。

关键词：青稞籽粒微膨化膨化微凝胶溶液固相层凝胶粉液相层全粉谷物加工活性功能因子化学添加剂热挤压成型沉淀离心滚筒干燥破壁处理外源蛋白高剪切葡聚糖释放率微细化小麦粉再处理调浆多酚缓苏破壁切条扰流熟化淀粉冷藏脱水和面浓缩

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一种长效青稞肥料及其在高效青稞种植中的应用

一种长效青稞肥料及其在高效青稞种植中的应用

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作者：徐银萍火克仓刘建华任诚王炜杜明进牛小霞 730070 甘肃省兰州市安宁区农科院新村1号

本发明涉及一种长效青稞肥料及其在青稞种植中的应用，所述肥料含有尿素100‑300份、磷酸二铵100‑300份、生物有机肥400‑1000份，所述生物有机肥中有效活菌数≥6亿/g，有机质≥70％，矿源腐殖酸≥30％，pH值6.5‑8.0，所述有效活菌为枯草... 详细信息

标准号: CN117567204A

本发明涉及一种长效青稞肥料及其在青稞种植中的应用，所述肥料含有尿素100‑300份、磷酸二铵100‑300份、生物有机肥400‑1000份，所述生物有机肥中有效活菌数≥6亿/g，有机质≥70％，矿源腐殖酸≥30％，pH值6.5‑8.0，所述有效活菌为枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌的组合，所述枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌的比例为1：1‑4。本发明科学筛选青稞的肥料配方和种植方式，一次性将长效青稞肥料作为底肥施加，显著提高青稞的灌浆速率，增加了青稞籽粒饱满度和产量，同时获得高质量的青稞产品。

关键词：地衣芽孢杆菌枯草芽孢杆菌生物有机肥肥料有效活菌数底肥施加肥料配方磷酸二铵青稞籽粒有效活菌种植方式有机质灌浆饱满度腐殖酸一次性尿素筛选种植应用

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一种青稞脱粒风选装置

一种青稞脱粒风选装置

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作者：钟成义黄昌明刘志林金凡 210014 江苏省南京市玄武区中山门外柳营100号

本发明公开了一种青稞脱粒风选装置，其包括机座，所述机座上安装有从上而下依次安装的脱粒机构、风选机构以及料箱；所述风选机构包括鼓风机与倾斜设置的导向滑道；所述导向滑道上具有倾斜向下排列的多个阶梯部；所述鼓风机安装在所述... 详细信息

标准号: CN116114477B

本发明公开了一种青稞脱粒风选装置，其包括机座，所述机座上安装有从上而下依次安装的脱粒机构、风选机构以及料箱；所述风选机构包括鼓风机与倾斜设置的导向滑道；所述导向滑道上具有倾斜向下排列的多个阶梯部；所述鼓风机安装在所述导向滑道的背侧，所述阶梯部上设置有密集分布的透风孔。本发明的青稞脱粒风选装置，其通过在导向滑道上设置倾斜向下排列的多个阶梯部，并在阶梯部上设置透风孔，使得混合物料落到阶梯部上时，阶梯部对混合物料形成阻碍作用，鼓风机产生的气流透过透风孔能够将杂质吹离导向滑道，而青稞籽粒被气流推离当前的阶梯部而落到下一级阶梯部，如此实现杂质分离，能够取得良好的风选效果。

关键词：阶梯部导向滑道鼓风机透风孔风选机构风选装置混合物料倾斜向下脱粒机座从上而下风选效果密集分布青稞籽粒倾斜设置脱粒机构杂质分离料箱推离阻碍

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一种青稞活性组分保持率高的加工方法

一种青稞活性组分保持率高的加工方法

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作者：杜恺司武卓付瑞燕汪代瑛 230000 安徽省合肥市庐阳工业园时雨路与灵溪路交口工投兴庐科技产业园5号楼A区1-3层

本发明公开了一种青稞活性组分保持率高的加工方法，括以下步骤：清洗青稞籽粒，除杂质；润麦，取出，清水洗净，烘干；皮芯分离，所得青稞米和青稞皮保留备用；将青稞皮与茶叶渣、芹菜叶混匀后煮水，得混合水料备用；将青稞米用混合水... 详细信息

标准号: CN116649535A

本发明公开了一种青稞活性组分保持率高的加工方法，括以下步骤：清洗青稞籽粒，除杂质；润麦，取出，清水洗净，烘干；皮芯分离，所得青稞米和青稞皮保留备用；将青稞皮与茶叶渣、芹菜叶混匀后煮水，得混合水料备用；将青稞米用混合水料加相当于混合水料重量1‑2％得维生素C制剂浸泡30‑40min，取出，沥干，即得。本申请的加工方法最大限度的保留青稞的活性组分，且不容易霉变变质，易于长期储存，不受地点限制。

关键词：混合水备用取出长期储存地点限制皮芯分离青稞籽粒清水洗净维生素C 茶叶渣除杂质芹菜叶烘干保留混匀沥干润麦煮水霉变加工浸泡清洗变质申请

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