检索结果-内蒙古大学图书馆

麦汁煮沸节能工艺及其设备

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农机化研究 1993年第4期15卷 39-44页

作者：于敏捷黑龙江省农业机械工程科学研究院

在啤酒生产过程中,麦汁煮沸工序的耗能最高。为提高啤酒生产的经济效益,在当今世界能源紧张、价格上涨的情况下,某些国家都在致力于研究有关麦汁煮沸节能新工艺、新设备。本文就此做以简介,供同行们参考。

关键词：麦汁煮沸节能工艺设备

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麦汁煮沸中相关问题的探讨

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中国酿造 2006年第2期25卷 50-53页

作者：王子栋石家庄三九啤酒有限责任公司河北石家庄050051

麦汁煮沸是啤酒酿造中糖化工段的一项重要的操作过程。该文通过对煮沸热传导原理及几种不同麦汁煮沸设备的介绍,提出了麦汁煮沸控制措施和结垢处理方法,以及使用麦汁煮沸装置时的注意事项。

关键词：麦汁煮沸热传导结垢处理

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麦汁煮沸过程中添加单宁对蛋白组分影响的研究

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酿酒 2001年第1期28卷 56-58页

作者：程殿林丛培江青岛大学生物工程系山东青岛266071

对麦汁煮沸过程中不同的单宁添加量及添加时间进行了研究 ,结果表明 ,在麦汁煮沸结束前 2 0min内添加单宁时 ,添加量 40 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为 30 - 40min时 ,添加量 30 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为5 0min左右时 ,添加量为 30min... 详细信息

对麦汁煮沸过程中不同的单宁添加量及添加时间进行了研究 ,结果表明 ,在麦汁煮沸结束前 2 0min内添加单宁时 ,添加量 40 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为 30 - 40min时 ,添加量 30 - 5 0mg/kg ;单宁作用时间为5 0min左右时 ,添加量为 30min左右。

关键词：单宁麦汁煮沸蛋白质凝固啤酒添加量时间

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麦汁蛋白在麦汁煮沸过程中的变化研究

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食品与发酵工业 2009年第5期35卷 57-62页

作者：金蓓李琳李冰刘国琴朱玉魁廖加宁华南理工大学轻工与食品学院广州珠江啤酒集团有限公司广东广州510315

采用凝胶过滤色谱、电泳以及圆二色谱等方法研究了煮沸过程中麦汁蛋白结构的变化。结果表明,麦汁煮沸导致蛋白和氨基酸含量略有下降;通过SE-HPLC和SDS-PAGE分析发现,ProteinZ(-40ku)是2种麦汁蛋白的主要组成,并能够抵挡住高温变性;而SDS... 详细信息

采用凝胶过滤色谱、电泳以及圆二色谱等方法研究了煮沸过程中麦汁蛋白结构的变化。结果表明,麦汁煮沸导致蛋白和氨基酸含量略有下降;通过SE-HPLC和SDS-PAGE分析发现,ProteinZ(-40ku)是2种麦汁蛋白的主要组成,并能够抵挡住高温变性;而SDS-PAGE和CD以及DSC分析证实了麦汁煮沸导致了蛋白结构的部分展开和发生部分变性,且在煮沸过程中仅有少量的沉淀通过疏水作用而形成;实验表明.2个品种的麦汁蛋白在煮沸过程中组成和结构的差异不大。

关键词：麦汁煮沸蛋白结构 SDS—PAGE 凝胶过滤色谱圆二色谱

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麦汁煮沸的最近发展(续)

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食品与发酵工业 1986年第4期 90-96页

作者：高寿清

4.对产品质量的影响由前述可知,新的麦汁煮沸方式,都是把设备上的新形式和技术上的革新(加热温度的增加和蒸发率的减少)结合起来以实现节能和减轻环境污染(放出异味)的目标,这是可以理解的。在此,列举以往啤酒酿造教科书中作为麦汁煮... 详细信息

4.对产品质量的影响由前述可知,新的麦汁煮沸方式,都是把设备上的新形式和技术上的革新(加热温度的增加和蒸发率的减少)结合起来以实现节能和减轻环境污染(放出异味)的目标,这是可以理解的。在此,列举以往啤酒酿造教科书中作为麦汁煮沸的目的(或效果)的内容,一般有: (1)通过让麦汁的蛋白质热凝固而使啤酒的胶体状态具有持久性。(2)将啤酒花的苦

关键词：麦汁煮沸蒸发率啤酒厂煮沸时间苦味质泡持性

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麦汁煮沸的最近发展

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食品与发酵工业 1986年第3期 70-80页

作者：高寿清

啤酒制造中有其他酒类所没有的独特工序—麦汁煮沸·此工序是在糖化完了的醪液过滤之后的麦汁里加了酒花之后,让其激烈的沸腾、蒸发,最多可达2个小时(图1)。

关键词：麦汁煮沸热凝酒花啤酒厂煮沸时间沉淀槽

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麦汁煮沸和澄清对啤酒中羰基化合物的影响

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啤酒科技 2006年第8期 68-70页

作者：祝忠付（摘译）河南金星啤酒集团 450009

在麦汁煮沸和澄清过程，研究了热负荷对啤酒中与老化有关的羰基化合物含量的影响，如冷麦汁和啤酒中的史垂克醛、不饱和脂肪酸的氧化物和敏感的风味化合物（二甲基硫、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇）。结论是：热负荷的降... 详细信息

在麦汁煮沸和澄清过程，研究了热负荷对啤酒中与老化有关的羰基化合物含量的影响，如冷麦汁和啤酒中的史垂克醛、不饱和脂肪酸的氧化物和敏感的风味化合物（二甲基硫、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇）。结论是：热负荷的降低导致了史垂克醛、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇含量的减少，也影响了啤酒质量，包括色泽和苦味。基于对啤酒质量的全面考虑，必须确定麦汁煮沸和澄清的最佳条件。

关键词：二甲基硫 3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇史垂克醛热负荷 4-乙烯邻甲氧基苯酚麦汁煮沸麦汁澄清

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麦汁煮沸和麦汁澄清条件对啤酒中与老化相关羟基化合物的影响

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啤酒科技 2006年第10期 73-75页

作者：崔巍伟（摘译）北京燕京啤酒集团技术中心 101300

本文主要研究麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对与老化相关的羟基化合物的影响，如啤酒中的Strecker醛类，不饱和脂肪酸的氧化物，风味活性物质（二甲基硫，4-乙烯基愈创木酚，3．甲基．2-丁烯．1-硫醇）。从我们的实验结果可以得出：在麦... 详细信息

本文主要研究麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对与老化相关的羟基化合物的影响，如啤酒中的Strecker醛类，不饱和脂肪酸的氧化物，风味活性物质（二甲基硫，4-乙烯基愈创木酚，3．甲基．2-丁烯．1-硫醇）。从我们的实验结果可以得出：在麦汁煮沸和澄清过程中热负荷的减少可以导致Strecker醛类，4-乙烯基愈创木酚，3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的相应减少。这些情况也会影响啤酒质量，包括色度和苦味。从啤酒整体质量考虑，我们有必要优化麦汁煮沸和澄清过程的条件。

关键词：二甲基硫 4-乙烯基愈创木酚 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇热负荷 Strecker醛类麦汁煮沸麦汁澄清

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麦汁煮沸锅内加热器堵塞的处理及预防措施

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中外酒业 2022年第5期 23-27页

作者：万莉湖北轻工职业技术学院湖北武汉430070

列管式麦汁煮沸锅内加热器清洗困难,再加上清洗不足等原因,轻则在列管加热面上形成垢层,麦汁出现焦糊,严重影响啤酒色泽及口味,重则发生内加热器列管完全堵塞、堵死事故,使煮沸过程中的麦汁对流无法完成,均匀煮沸的效果不能按工艺目实... 详细信息

列管式麦汁煮沸锅内加热器清洗困难,再加上清洗不足等原因,轻则在列管加热面上形成垢层,麦汁出现焦糊,严重影响啤酒色泽及口味,重则发生内加热器列管完全堵塞、堵死事故,使煮沸过程中的麦汁对流无法完成,均匀煮沸的效果不能按工艺目实现。文章从设备维修实际事例出发,介绍了啤酒生产企业麦汁煮沸锅列管式内加热器堵塞后的应急处理办法,分析了可能导致事故出现的原因,并提出了相关的预防措施。

关键词：内加热器麦汁煮沸麦汁焦糊炭化堵塞预防

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麦汁煮沸工艺中体外加热器应用浅析

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啤酒科技 2001年第3期 23-24,18页

作者：司育民甘肃农垦啤酒股份有限公司 730050

[概述]在啤酒生产中,麦汁煮沸质量的好坏,是决定啤酒质量的重要因素之一。尤其是使用原料稍差时,煮沸强度的影响尤为突出。采用体外加热器则可以解决许多其他加热器无法解决的问题,其优点显而易见。

关键词：外加热器麦汁煮沸啤酒质量工艺啤酒生产强度喷射管调节阀导流循环泵

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