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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 材料科学与工程(可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程(可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 热负荷
  • 2 篇 3-甲基-2-丁烯-1-...
  • 1 篇 日晒味
  • 1 篇 麦汁煮沸
  • 1 篇 麦汁澄清
  • 1 篇 二甲基硫
  • 1 篇 strecker醛类
  • 1 篇 α-酸焦味
  • 1 篇 4-乙烯基愈创木酚
  • 1 篇 真空蒸发
  • 1 篇 异α-酸

机构

  • 1 篇 青岛啤酒科研中心
  • 1 篇 北京燕京啤酒集团...

作者

  • 1 篇 崔巍伟
  • 1 篇 王书谦
  • 1 篇 纪秀苹
  • 1 篇 张志军

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=3-甲基-2-丁烯-1-硫醇"
2 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
麦汁煮沸过程中影响3-甲基-2-丁烯-1-硫醇3MBT)生成的因素
收藏 引用
啤酒科技 2009年 第4期 53-56页
作者: 王书谦 纪秀苹 张志军(译) 青岛啤酒科研中心 266061
3MBT是啤酒中产生目光臭风味的物质。将瓶装啤酒暴露于目光或荧光下一定时间就会产生日光臭味道,也称作焦味或臭味。3MBT是一种硫醇化合物,在小于520nm波长照射时,异α-酸的侧链(4-甲基-3-戊烯基)断裂,并与含硫氨基酸的SH自由基... 详细信息
来源: 评论
麦汁煮沸和麦汁澄清条件对啤酒中与老化相关羟基化合物的影响
收藏 引用
啤酒科技 2006年 第10期 73-75页
作者: 崔巍伟(摘译) 北京燕京啤酒集团技术中心 101300
本文主要研究麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对与老化相关的羟基化合物的影响,如啤酒中的Strecker醛类,不饱和脂肪酸的氧化物,风味活性物质(二甲基硫,4-乙烯基愈创木酚,3.甲基.2-丁烯1-硫醇)。从我们的实验结果可以得出:在麦... 详细信息
来源: 评论