检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2024年第14期45卷 198-207页

作者：李少辉张柳生庆海张爱霞赵巍李朋亮刘敬科河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051 河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061

采用湿热处理研究不同豆粉抗氧化、营养特性及面团性质的影响。结果表明:随着湿热处理时间的延长,红豆粉和豌豆粉的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力呈先增加后降低的趋势,分别在0.5 h和1.0 h时达到最大,而白芸豆粉总酚、黄酮含量呈增加趋... 详细信息

采用湿热处理研究不同豆粉抗氧化、营养特性及面团性质的影响。结果表明:随着湿热处理时间的延长,红豆粉和豌豆粉的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力呈先增加后降低的趋势,分别在0.5 h和1.0 h时达到最大,而白芸豆粉总酚、黄酮含量呈增加趋势,在8.0 h达到最大;湿热处理对2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率趋势与总酚、黄酮含量一致;3种豆粉的主要脂肪酸种类分别为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、顺-11-二十碳一烯酸和油酸;湿热处理2.0 h及以上,对白芸豆粉中油酸、亚油酸和顺-11-二十碳一烯酸含量有显著影响;湿热处理后红豆粉和白芸豆粉中游离氨基酸参与美拉德反应,含量显著下降,而豌豆粉中更多结合态的氨基酸游离出来,使其含量升高;扫描电子显微镜观察微观结构结果显示,随着湿热处理时间延长,蛋白质变性和部分淀粉发生糊化,出现孔洞、黏附等现象;淀粉的重结晶使得豆粉的峰值黏度、谷值黏度和回生值下降,抗剪切力变差;面团水分分布测定结果显示,湿热处理后红豆粉的弛豫时间T_(21)、T_(22)增加,红豆粉成团性优于其他面团;湿热处理使混合豆粉热机械特性中的蛋白弱化度增强,抑制了淀粉的回生,降低了老化度,有益于提升产品品质。

关键词：湿热处理杂豆营养品质糊化特性水分分布热机械学特性

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杏仁油的功能特性、提取和微胶囊化研究综述

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食品工业科技 2024年第5期45卷 384-392页

作者：陈莉纯生庆海刘敬科贾艳菊赵巍李朋亮张爱霞河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051

杏仁油营养丰富,是一种功能性食用油,同时具有很高的药用价值。本文在介绍杏仁油抗氧化、降血糖和预防心血管疾病等多种功能特性的基础上,对国内外杏仁油的提取和微胶囊化制备技术进行综述和展望。通过对杏仁油机械压榨法、溶剂萃取法... 详细信息

杏仁油营养丰富,是一种功能性食用油,同时具有很高的药用价值。本文在介绍杏仁油抗氧化、降血糖和预防心血管疾病等多种功能特性的基础上,对国内外杏仁油的提取和微胶囊化制备技术进行综述和展望。通过对杏仁油机械压榨法、溶剂萃取法、水萃取法等多种不同提取方法比较,以及喷雾干燥法、复合凝聚法、挤压法和冷冻干燥法等微胶囊化制备技术进行分析,明确不同技术方法的优缺点,以期为稳定杏仁油的制备及其合理利用提供理论参考,建立一种方便、快捷、高效、安全的杏仁油产业化生产和制备技术。

关键词：杏仁油功能特性提取方法微胶囊化

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非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展

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中国粮油学报 2024年第5期39卷 225-234页

作者：崔项博刘敬科赵巍张爱霞生庆海张晓頔河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所石家庄050000

生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的... 详细信息

生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的保鲜中。对气调包装技术、微波保鲜技术、低温等离子体灭菌技术、辐照技术、高密度CO 2杀菌技术、脉冲光技术、发光二极管光照技术和超高压技术等非热处理技术的杀菌机理及其在生鲜面保鲜中的应用进行综述,对不同非热处理技术在生鲜面保鲜中的应用前景进行展望,以期对生鲜面保鲜和工业化发展提供参考。

关键词：非热物理技术生鲜面条保鲜品质劣化

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磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展

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食品科学 2023年第23期44卷 372-382页

作者：翁金通生庆海刘敬科张晓頔刘俊利张爱霞李朋亮赵巍河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051 河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061

随着科学技术的不断发展,常规低温贮藏技术已满足不了人们对食物品质的追求。近年来,磁场因具有操作简单高效、安全无污染及节能等优势被广泛应用到食品低温贮藏领域中。磁场通过优化降温冻结过程、调节酶活力、降低微生物含量等方式维... 详细信息

随着科学技术的不断发展,常规低温贮藏技术已满足不了人们对食物品质的追求。近年来,磁场因具有操作简单高效、安全无污染及节能等优势被广泛应用到食品低温贮藏领域中。磁场通过优化降温冻结过程、调节酶活力、降低微生物含量等方式维持贮藏食品的食用品质。本文综述了磁场辅助低温贮藏技术的作用机制及其在各类食品中的应用,总结了生产中存在的不足,并对其未来的发展方向进行展望,旨在为磁场在食品低温贮藏中的工业化应用提供理论参考。

关键词：磁场低温贮藏食品应用

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潇河灌区地表水无机化学特征及离子来源解析

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农业环境科学学报 2024年第1期43卷 152-161页

作者：刘婷孟志龙唐秀丽王捷高玉凤太原师范学院生物科学与技术学院山西晋中030619 山西农业大学水土保持科学研究所太原030013

为研究潇河灌区无机水化学特征及其控制因素,本研究于2021年10月至2022年8月对潇河灌区地表水进行采样分析,综合运用相关性分析、数理统计和离子比值等方法,分析研究区地表水化学类型及离子来源特征。结果表明:研究区水化学类型主要为HC... 详细信息

为研究潇河灌区无机水化学特征及其控制因素,本研究于2021年10月至2022年8月对潇河灌区地表水进行采样分析,综合运用相关性分析、数理统计和离子比值等方法,分析研究区地表水化学类型及离子来源特征。结果表明:研究区水化学类型主要为HCO_(3)_(-)Na·Mg·Ca型,优势离子为Mg^(2+)和HCO_(3)_(-),分别占阳离子和阴离子的35.41%和68.49%。地表水体受岩石风化影响显著,离子含量的时间变化特征显著,2月和6月总溶解性固体含量最高。Ca^(2+)、Mg^(2+)和K^(+)来源于硅酸岩风化,HCO_(3)_(-)来源于碳酸岩风化,Cl^(-)、SO_(4)^(2-)和NO_(3)^(-)主要受人类活动影响。

关键词：潇河灌区地表水水化学特征因子分析来源解析

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乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展

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食品与机械 2024年第11期40卷 211-218页

作者：杨欢刘敬科李朋亮刘晶张爱霞河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051

乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌... 详细信息

乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖机制,并对其未来发展方向进行了展望。

关键词：乳酸菌发酵杂粮面包协同作用降糖增效

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锰处理下棉花幼苗根部对镉胁迫的生理响应

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华北农学报 2023年第6期38卷 55-61页

作者：肖才升谢心李锋郭利双贺璐陈浩东李飞匡逢春赵燕匡政成湖南省棉花科学研究所湖南常德415101 湖南农业大学生物科学技术学院湖南长沙410128

探讨Mn处理下棉花幼苗根部对Cd胁迫生理响应及Cd累积的影响。以湘C178和湘FZ001为试验材料,研究不同浓度Mn离子处理(0,5,10,50μmol/L)后,Cd胁迫下棉花幼苗根部超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、游离脯氨酸(Pro)、C... 详细信息

探讨Mn处理下棉花幼苗根部对Cd胁迫生理响应及Cd累积的影响。以湘C178和湘FZ001为试验材料,研究不同浓度Mn离子处理(0,5,10,50μmol/L)后,Cd胁迫下棉花幼苗根部超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、游离脯氨酸(Pro)、Cd含量、干物质质量及主根长度的变化。10μmol/L Cd胁迫对棉花根部生长有明显影响,棉花幼苗通过构建物理性屏障和抗氧化防卫机制来减轻Cd对根部细胞的损害,导致SOD活性降低,CAT活性、MDA含量和Pro含量增加。同时,Mn处理会影响棉花幼苗根部对Cd胁迫的生理响应。低浓度Mn处理会导致棉花幼苗根部Cd含量降低,SOD活性和Pro含量提升、CAT活性和MDA含量降低,有效预防Cd胁迫对棉花幼苗根部生长的抑制作用;较高浓度Mn处理会导致棉花幼苗根部Cd含量增加,SOD活性提升、CAT活性和MDA含量提升、Pro含量降低,影响棉花幼苗根部生长。在利用棉花修复Cd污染耕地时可用小于10μmol/L的Mn离子处理来提高棉花耐Cd幼苗能力,保障棉花植株正常生长。

关键词：棉花幼苗锰处理镉胁迫根部生长

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食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展

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食品工业科技 2025年第9期46卷 404-413页

作者：张雪艳刘敬科李朋亮赵巍张晓頔杨欢生庆海张爱霞河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051 河北农业大学食品科技学院河北保定071001

小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节,直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系,其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工品... 详细信息

小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节,直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系,其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工品质的密切关系,谷蛋白和醇溶蛋白通过二硫键相连形成面筋网络,是影响面团粘弹性和稳定性的重要因素;淀粉作为面筋网络的重要填充物质,保持面团形态的完整性;脂类具有提高面团柔软性的作用;糖类增强了面团的抗剪切性,延缓产品老化,改善产品品质;酚类、酶类、无机盐及水分等其它食品组分也会对面筋形成产生重要影响改善面团的流变学特性。通过阐述各食品组分对面筋网络及面团加工品质的影响,以期为面制品加工中提高面团加工适应性、改善产品品质提供理论基础与研究思路。

关键词：面团小麦蛋白面筋网络淀粉加工品质

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谷类作物碳氮代谢互作机制的研究进展

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植物生理学报 2024年第5期60卷 753-761页

作者：丁怡梦陈慕琪丁文锐任清铭沈文远刘大同陆成彬熊飞扬州大学生物科学与技术学院江苏扬州225009 江苏里下河地区农业科学研究所江苏扬州225007

碳代谢和氮代谢是谷类作物中最基本的两大代谢过程,两者相互作用共同决定着谷类作物的产量与品质。本文以水稻、小麦和玉米为代表介绍了近十年来谷类作物中碳氮互作机制的研究进展,分析了谷类作物中碳代谢和氮代谢可能存在的互作关系,... 详细信息

碳代谢和氮代谢是谷类作物中最基本的两大代谢过程,两者相互作用共同决定着谷类作物的产量与品质。本文以水稻、小麦和玉米为代表介绍了近十年来谷类作物中碳氮互作机制的研究进展,分析了谷类作物中碳代谢和氮代谢可能存在的互作关系,同时阐述了碳氮比、α-酮戊二酸、转运蛋白和转录因子等关键因素在碳氮代谢互作中的作用,并展望了未来谷类作物在碳氮互作领域方面的主要研究方向,以期为通过碳氮调节、碳氮代谢平衡提高谷类作物产量和品质的研究提供参考。

关键词：谷类作物碳氮互作碳氮比 α-酮戊二酸转运蛋白转录因子

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陆地棉品种对镉累积与转运的差异研究

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湖南农业大学学报(自然科学版) 2025年第1期51卷 18-25页

作者：匡政成郭利双李玉军肖才升李飞杨光彬匡逢春陈浩东湖南省棉花科学研究所湖南常德415101 湖南农业大学生物科学技术学院湖南长沙410128

以10个苗期Cd累积量相对较低的棉花品种为材料,通过田间试验,分析研究不同陆地棉品种对重金属Cd累积、转运的差异。结果显示:湘X1251、湘FZ001、湘FZ031、湘杂棉23号、湘Z4等5个属于Cd高累积类群,占供试品种总数的50%;不同棉花品种地上... 详细信息

以10个苗期Cd累积量相对较低的棉花品种为材料,通过田间试验,分析研究不同陆地棉品种对重金属Cd累积、转运的差异。结果显示:湘X1251、湘FZ001、湘FZ031、湘杂棉23号、湘Z4等5个属于Cd高累积类群,占供试品种总数的50%;不同棉花品种地上部Cd累积量与地上部生物量呈极显著正相关,与皮棉产量呈显著正相关;将地上部生物量(X_(1))与地上部Cd累积量(Y_(2))进行拟合分析,其回归方程为Y_(2)=2 700.008+1.087X1,R^(2)=0.618;棉花不同部位对重金属Cd的吸收、富集能力有较大差异,其中纤维对Cd的富集能力最差,叶片对Cd的富集能力最强;湘X1251棉籽Cd的富集系数大于1,说明湘X1251棉籽对Cd的富集能力较强,其余9个棉花品种棉籽Cd的富集系数小于1,说明大部分棉花品种棉籽对Cd的富集能力较弱;湘杂棉23号、湘FZ001和湘FZ031等3个棉花品种皮棉产量均大于1 000 kg/hm^(2),棉籽Cd的富集系数均小于0.7,且地上部Cd累积量都超过10 000 mg/hm^(2),可见,湘杂棉23号、湘FZ001和湘FZ031等3个品种适宜种植于Cd污染耕地。

关键词：棉花镉累积富集系数转运系数

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