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食品科学 2020年第3期41卷 127-137页

作者：欧阳鹏凌管玘曲丹丁信文杨丽宋立华上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海市第七人民医院营养科上海200137 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

在前期研究的基础上,通过分析植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)大鼠血清中部分小分子代谢物的变化,进一步了解PSE发挥预防NAFLD作用的代谢分子机制。利用... 详细信息

在前期研究的基础上,通过分析植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)大鼠血清中部分小分子代谢物的变化,进一步了解PSE发挥预防NAFLD作用的代谢分子机制。利用高脂饮食诱导建立NAFLD大鼠模型的同时,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g mb·d)、高剂量(0.10 g/100 g mb·d)PSE强化牛奶,采用超高效液相色谱联用四极杆串联飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-tandem time-of-flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS)分析大鼠血清中的小分子代谢物,通过Progenesis QI v2.3软件进行无监督和有监督的模式判别,并利用UNIFI数据分析平台对各组差异代谢物进行筛选,最终在Metabo Analyst等数据库中寻找差异代谢物所参与的代谢通路。结果显示,共筛选出甘油二酯(14∶0/22∶2(13Z,16Z)/0∶0、15∶0/18∶3(6Z,9Z,12Z)/0∶0、16∶0/20∶3(8Z,11Z,14Z)/0∶0、18∶1(11Z)/18∶1(11Z)/0∶0)、神经酰胺(d18∶2/20∶0)、鞘糖脂(d18∶1/18∶1(9Z))、二十一烷二酸、溶血卵磷脂(15∶0、16∶1(9Z)、20∶3(5Z,8Z,11Z)、20∶3(8Z,11Z,14Z)、18∶1(9Z)、18∶2(9Z,12Z))、磷脂酸(22∶4(7Z,10Z,13Z,16Z)/0∶0)、磷脂酰胆碱(16∶0/20∶3(5Z,8Z,11Z)、16∶0/P-18∶0、18∶1(11Z)/20∶1(11Z)、17∶1(10Z)/0∶0、20∶3(8Z,11Z,14Z)/18∶0、O-18∶0/0∶0)、磷脂酰乙醇胺(16∶0/0∶0、18∶3(6Z,9Z,12Z)/22∶6(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)、20∶3(8Z,11Z,14Z)/0∶0、18∶4(6Z,9Z,12Z,15Z)/18∶0)、磷脂酰肌醇(20∶0/22∶2(13Z,16Z))、鞘磷脂(d16∶1/25∶0、d18∶1/24∶0)27种差异代谢物,且PSE可通过纠正高脂饮食诱导的甘油磷脂代谢及醚脂质代谢通路的紊乱发挥对NAFLD的预防作用。

关键词：植物甾醇酯非酒精性脂肪肝血清小分子代谢物超高效液相色谱联用四极杆串联飞行时间质谱

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上海市食源性单核细胞增生李斯特菌MLST分析及毒力基因分布

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中国食品学报 2019年第2期19卷 223-229页

作者：成梦雅王文凯史贤明施春雷上海交通大学农业与生物学院中美食品安全联合研究中心陆伯勋食品安全研究中心上海200240

为了解上海市食源性单核细胞增生李斯特菌亚型和毒力基因的分布情况,于2013年6月至2014年6月在上海市采集各类食品样品,从中分离到86株单核细胞增生李斯特菌,并对其进行多位点序列分型(MLST)及毒力基因检测。MLST分析结果显示:86株单核... 详细信息

为了解上海市食源性单核细胞增生李斯特菌亚型和毒力基因的分布情况,于2013年6月至2014年6月在上海市采集各类食品样品,从中分离到86株单核细胞增生李斯特菌,并对其进行多位点序列分型(MLST)及毒力基因检测。MLST分析结果显示:86株单核细胞增生李斯特菌可以分为15个ST型,其中,80.2%(69/86)属于谱系II,其余属于谱系I,未发现谱系III和IV菌株。同时检测了10个毒力基因(prfA,hly,plcA,plcB,actA,clpE,mpl,inlA,inlB和iap),结果发现,这些分离株中10个毒力基因的携带率均为100%。以上结果提示:上海市市售食品中单核细胞增生李斯特菌存在较大的食品安全风险,需加强监测和防控。

关键词：单核细胞增生李斯特菌 MLST 毒力基因

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植物甾醇酯对非酒精性脂肪肝大鼠肝脏部分代谢物的影响

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食品科学 2019年第15期40卷 192-202页

作者：欧阳鹏凌管玘曲丹丁信文宋立华上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海市第七人民医院营养科上海200137 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

本实验通过考察植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fattyliverdisease,NAFLD)大鼠肝脏部分小分子代谢物的影响,深入研究PSE对NAFLD发挥预防作用的代谢分子机制。利用高脂饮食建立NAFLD大... 详细信息

本实验通过考察植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(nonalcoholic fattyliverdisease,NAFLD)大鼠肝脏部分小分子代谢物的影响,深入研究PSE对NAFLD发挥预防作用的代谢分子机制。利用高脂饮食建立NAFLD大鼠模型的同时,PSE干预组分别灌胃低剂量(0.05 g/(100 g·d m_b))、高剂量(0.10 g/(100 g·d m_b))PSE强化牛奶,利用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪(ultraperformance liquid chromatography tandem time-of-fight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS)分析大鼠肝脏组织代谢物,通过Progenesis QI v2.3软件进行无监督和有监督的模式判别及UNIFI数据分析平台初步筛选各组差异代谢物,利用MetaboAnalyst(http://***/faces/upload/***)等数据库寻找所参与的代谢通路。结果:筛选出磷脂酸(16∶0/20∶2(11Z,14Z)、20∶1(11Z)/0∶0)、磷脂酰胆碱(16∶0/18∶1(11E)、18∶1(6Z)/0∶0、18∶1(9Z)/18∶0、20∶3(8Z,11Z,14Z)/0∶0、15∶0/18∶1(11Z)、16∶0/16∶1(9Z)、16∶0/2∶0、17∶1(10Z)/0∶0、19∶3(10Z,13Z,16Z)/0∶0、20∶4(5Z,8Z,11Z,14Z)/14∶0)、磷脂酰乙醇胺(20∶3(8Z,11Z,14Z)/22∶6(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)、22∶6(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)/17∶1(9Z))、磷脂酰甘油(17∶2(9Z,12Z)/22∶6(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z))、鞘磷脂(d18∶0/16∶0)、甘氨胆酸、溶血卵磷脂(18∶1(9Z)、20∶3(5Z,8Z,11Z))、20∶3(8Z,11Z,14Z))共20种差异代谢物,高剂量PSE可更好地调节高脂饮食诱导的甘油磷脂代谢通路的紊乱。结论:PSE可通过调节磷脂类和胆汁酸类的小分子代谢物含量来改善NAFLD的发生发展。

关键词：植物甾醇酯肝脏代谢物非酒精性脂肪肝超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱

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乳品安全与质量检测研究发展趋势

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食品安全质量检测学报 2019年第5期10卷 1107-1108页

作者：张少辉上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心上海200240

我国乳制品工业生产和消费,从二十世纪八十年代改革开放后,随着国民经济的发展,行业规模逐年增大,与改革开放前比较总体消费量明显增加。进入二十一世纪,从消费量方面看,我国乳制品生产和消费进入了高速增长阶段。以液态牛奶为例,全国... 详细信息

我国乳制品工业生产和消费,从二十世纪八十年代改革开放后,随着国民经济的发展,行业规模逐年增大,与改革开放前比较总体消费量明显增加。进入二十一世纪,从消费量方面看,我国乳制品生产和消费进入了高速增长阶段。以液态牛奶为例,全国液态奶消费量从2000年的917万吨高速增长至2008年的3542万吨。

关键词：婴幼儿配方奶粉营养物质乳制品行业检测研究乳品质量配方食品发酵乳乳品安全原料乳婴幼儿乳粉氯丙醇液态奶乳脂肪食品安全消费安全

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四环素对人肝细胞L-02的损伤作用

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上海交通大学学报（农业科学版） 2019年第6期37卷 207-212页

作者：詹学佳俞明磊支月娥由义敏张东伟丁济娜刘阳周培上海交通大学农业与生物学院农业农村部都市农业重点实验室上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

采用四甲基偶氮唑盐比色(MTT)法和Hoechst 33258染色法研究了四环素(1、10、100、1000、10000和100000μg/L)对人肝细胞L-02的毒性作用,并通过测定细胞培养上清液中和细胞内生化指标,明确了四环素诱导L-02损伤的作用机制。结果表明,四... 详细信息

采用四甲基偶氮唑盐比色(MTT)法和Hoechst 33258染色法研究了四环素(1、10、100、1000、10000和100000μg/L)对人肝细胞L-02的毒性作用,并通过测定细胞培养上清液中和细胞内生化指标,明确了四环素诱导L-02损伤的作用机制。结果表明,四环素对L-02细胞有毒性作用,且随着四环素浓度的增加,其存活率下降。同时,细胞培养上清中乳酸脱氢酶(LDH)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性均显著增加,并随着四环素处理剂量的增加而逐渐升高;而细胞内超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均降低,丙二醛(MDA)含量显著升高。上述研究结果表明,四环素对人体外肝细胞L-02具有毒害作用,四环素诱导L-02细胞的损伤机制与破坏肝细胞膜的完整性、影响肝功能和诱导氧化应激效应有关。

关键词：四环素 L-02细胞毒性氧化应激

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谷物中γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺的研究进展

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食品工业科技 2018年第1期39卷 347-352页

作者：蒋芮李雅婷欧阳鹏凌宋立华上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)是一种广泛存在于谷物、蔬果和动物脑部的中的功能性成分,具有缓解焦虑、降血压、调控体重等多种生物活性,但天然谷物中GABA含量普遍较低,采用植物代谢(发芽)及微生物发酵等处理可有效富集G... 详细信息

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)是一种广泛存在于谷物、蔬果和动物脑部的中的功能性成分,具有缓解焦虑、降血压、调控体重等多种生物活性,但天然谷物中GABA含量普遍较低,采用植物代谢(发芽)及微生物发酵等处理可有效富集GABA。本文围绕谷物原料中GABA的富集工艺的研究现状进行综述。

关键词： γ-氨基丁酸谷物发芽微生物发酵

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茶皂素β-D-葡萄糖醛酸酶水解物的结构分析

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中国酿造 2018年第2期37卷 45-49页

作者：林敬杰严凯桂娟徐一涵张建华上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心上海200240 上海交通大学分析测试中心上海200240

茶皂素有较强的溶血性,但经β-D-葡萄糖醛酸苷酶水解后溶血性降低。该研究利用正丁醇和乙酸乙酯分别对茶皂素及其β-D-葡萄糖醛酸苷酶酶解产物进行萃取纯化,采用超高效液相-质谱鉴定酶解前后茶皂素各组分含量的变化,从而分析其结构变化... 详细信息

茶皂素有较强的溶血性,但经β-D-葡萄糖醛酸苷酶水解后溶血性降低。该研究利用正丁醇和乙酸乙酯分别对茶皂素及其β-D-葡萄糖醛酸苷酶酶解产物进行萃取纯化,采用超高效液相-质谱鉴定酶解前后茶皂素各组分含量的变化,从而分析其结构变化。结果表明,酶解后乙酸乙酯提取物中糖苷型茶皂素从75.06%降为5.24%,苷元型组分从6.76%增至67.05%。正丁醇提取物中糖苷型茶皂素从51.61%降为34.98%,从而推断可能是β-D-葡萄糖醛酸苷酶酶解后,茶皂素亲水性的糖基与疏水性的配基分离,两亲性下降,从而使其溶血性降低。

关键词：茶皂素 β-D-葡萄糖醛酸苷酶超高效液相-质谱苷元

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植物甾醇酯对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响

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食品工业科技 2018年第7期39卷 292-297,302页

作者：李雅婷欧阳鹏凌曲丹蒋芮宋立华上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海市第七人民医院上海200137 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响。方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g BW·d)、高... 详细信息

目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响。方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g BW·d)、高剂量PSE(0.10 g/100 g BW·d)PSE强化牛奶;连续干预13周后,处死动物取结肠内容物,利用气相色谱法测定其SCFAs的含量。结果:与正常对照组相比,高脂饮食使大鼠结肠内容物中总SCFAs含量增加33.63%,其中丙酸含量显著升高(126.07%)(p<0.05),乙酸(26.05%)和异戊酸(42.11%)含量具有升高趋势(p>0.05),丁酸(33.21%)和戊酸(23.92%)含量则表现为降低趋势(p>0.05);而PSE干预可抑制高脂饮食所致大鼠结肠内容物中SCFAs水平的升高,其中低剂量PSE可显著降低丙酸(51.52%)、丁酸(59.59%)、异戊酸(60.66%)和戊酸(72.07%)的含量(p<0.05);高剂量PSE干预可降低丁酸(29.48%)的含量(p>0.05),并显著降低乙酸(48.64%)、丙酸(58.39%)、戊酸(69.12%)和异戊酸(58.59%)的含量(p<0.05)。结论:高脂饮食会引起大鼠结肠中SCFAs水平的升高,而PSE可能通过降低结肠内容物SCFAs的含量来调节大鼠肠道内环境。

关键词：植物甾醇酯高脂饮食结肠内容物短链脂肪酸

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静电纺丝在食品活性包装中的应用

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上海交通大学学报（农业科学版） 2019年第5期37卷 68-75页

作者：尹浩王晨笑岳进王丹凤焦顺山钟宇邓云赵艳云上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240 上海交大-俄勒冈州立大学环境可持续与食品质量控制中心上海200240 农业农村部都市农业重点实验室上海200240

静电纺丝是一种利用高压静电场生产纤维的技术,所生产的纳米纤维具有高比表面积和高孔隙率等特点,可以实现对活性物质的包埋以及控制释放,并有效保护其生物活性,在活性包装领域有巨大的应用前景。目前已开发出多种具有不同功能的静电纺... 详细信息

静电纺丝是一种利用高压静电场生产纤维的技术,所生产的纳米纤维具有高比表面积和高孔隙率等特点,可以实现对活性物质的包埋以及控制释放,并有效保护其生物活性,在活性包装领域有巨大的应用前景。目前已开发出多种具有不同功能的静电纺丝纳米纤维活性包装材料,且被证明具备应用于果蔬、肉类以及烘焙食品包装中的可行性。本文综述了静电纺丝的原理、分类、影响因素及其在食品活性包装方面的应用,并对其应用前景做了分析和展望,可以为静电纺丝技术在食品包装领域的深入研究提供参考。

关键词：静电纺丝活性包装纳米纤维

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纳豆激酶基因工程菌的构建及酶活力分析

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食品科学 2017年第14期38卷 1-8页

作者：崔青钱炳俊姚晓敏季顺利鲁飞凤吴静张建华上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心上海200240

纳豆激酶由纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)的aprN基因编码,在体内外具有很强的溶解纤维蛋白活性。利用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术扩增*** natto的aprN基因,并依据***的密码子偏好性优化了起始30个氨基... 详细信息

纳豆激酶由纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)的aprN基因编码,在体内外具有很强的溶解纤维蛋白活性。利用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术扩增*** natto的aprN基因,并依据***的密码子偏好性优化了起始30个氨基酸的密码子,构建了重组表达质粒pHT01-aprN。经限制性酶酶切、PCR扩增和测序验证了其编码的正确性。通过电击法将含有强启动子的pHT01-aprN导入***,利用氯霉素抗性筛选获得B.s 168/pHT01-aprN工程菌。经IPTG诱导表达,摇瓶发酵培养最高酶活力为(289.00±3.42)U/mL,是野生菌的3.9倍,酶活力表达稳定性良好。

关键词：纳豆激酶 aprN基因枯草芽孢杆菌基因工程菌酶活力

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