检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与机械 2015年第4期31卷 23-26页

作者：李博高鑫上海工会管理职业学院健康安全系上海201415

采用臭氧熏蒸方法处理小麦,臭氧投加量为5 mg/L,分别处理0,0.5,1.0,1.5,2.0h,然后将小麦磨粉制作馒头。通过对馒头的比容、质构和感官评价的测定,探讨臭氧处理小麦对制作馒头品质的影响。结果表明,随着臭氧处理时间的增加,馒头比容先增... 详细信息

采用臭氧熏蒸方法处理小麦,臭氧投加量为5 mg/L,分别处理0,0.5,1.0,1.5,2.0h,然后将小麦磨粉制作馒头。通过对馒头的比容、质构和感官评价的测定,探讨臭氧处理小麦对制作馒头品质的影响。结果表明,随着臭氧处理时间的增加,馒头比容先增大后减小。在质构上,1.0h的臭氧处理时间会降低α-淀粉酶活性,使得面筋含量增加,馒头硬度和弹性增加。同时,馒头具有较好的色泽、结构和风味。

关键词：臭氧熏蒸小麦馒头质构

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

浅谈煤矿特种设备的安全管理现状及建议

引用

煤矿安全 2014年第1期45卷 200-203页

作者：孙燕叶建农上海工会管理职业学院健康安全系上海201415

通过从煤矿生产企业本身对特种设备的安全管理出发,总结了煤矿特种设备的安全管理流程,重点从煤矿特种设备的选型、安装、人员配备、档案管理和事故应急管理5个重要管理流程出发分析了煤矿在使用特种设备过程中存在的问题,并提出了相应... 详细信息

通过从煤矿生产企业本身对特种设备的安全管理出发,总结了煤矿特种设备的安全管理流程,重点从煤矿特种设备的选型、安装、人员配备、档案管理和事故应急管理5个重要管理流程出发分析了煤矿在使用特种设备过程中存在的问题,并提出了相应的管理建议。

关键词：煤矿特种设备安全管理流程现状建议

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

开菲尔产品微生态、成分和功能活性的研究进展

引用

食品与发酵工业 2016年第3期42卷 243-250页

作者：高鑫梅俊李博上海工会管理职业学院健康安全系上海201415 上海交通大学食品科学与工程系上海200240

开菲尔粒是传统酸奶开菲尔的发酵剂,其微生物组成较为复杂,该文对国内外研究开菲尔及其发酵产品的文献进行总结,介绍了开菲尔粒及其发酵产品的微生物多样性、成分和功能活性。开菲尔粒是一种混菌发酵体系,其蛋白质、多糖构成的骨架上栖... 详细信息

开菲尔粒是传统酸奶开菲尔的发酵剂,其微生物组成较为复杂,该文对国内外研究开菲尔及其发酵产品的文献进行总结,介绍了开菲尔粒及其发酵产品的微生物多样性、成分和功能活性。开菲尔粒是一种混菌发酵体系,其蛋白质、多糖构成的骨架上栖息着乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等多种有益微生物。在发酵牛乳时,能同时进行乳酸、醋酸和酒精发酵,其产物在抗癌、降压、抑菌、提高免疫力和缓解乳糖不耐症等功能活性方面发挥了重要作用。

关键词：开菲尔微生物多样性成分功能活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

一种硬质蒙古干酪成分组成和风味化合物分析研究

引用

中国酿造 2015年第5期34卷 157-160页

作者：李博张亮高鑫上海工会管理职业学院健康安全系上海201415 上海交通大学医学院上海200240

对蒙古干酪的成分和风味化合物进行了系统研究。结果表明,蒙古干酪的水分含量为24.13%,脂肪含量为10.24%,粗蛋白质含量为52.45%,p H值为3.57,符合其低水分含量、低脂、高蛋白、偏酸性的特点。通过固相微萃取-色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)... 详细信息

对蒙古干酪的成分和风味化合物进行了系统研究。结果表明,蒙古干酪的水分含量为24.13%,脂肪含量为10.24%,粗蛋白质含量为52.45%,p H值为3.57,符合其低水分含量、低脂、高蛋白、偏酸性的特点。通过固相微萃取-色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法对蒙古干酪中的风味化合物进行分析,共检出15种风味化合物,包括4种羧酸类、3种醇类、7种酯类和1种其他类化合物。其中,羧酸类相对含量最高。

关键词：蒙古干酪成分组成风味化合物

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

一种硬质蒙古干酪的感官评价研究

引用

中国酿造 2015年第4期34卷 110-113页

作者：李博张亮高鑫上海工会管理职业学院健康安全系上海201415 上海交通大学医学院上海200240

对蒙古干酪的颜色、质构、微观结构和感官品评进行了研究。蒙古干酪外部亮度稍暗,偏微红色,内部干酪颜色趋向于纯色。在质构上,其硬度、弹性、黏着性和回复性分别为23.18 N、47.25、7.40和5.60,在硬度上和Cheddar干酪类似,但是其他3个... 详细信息

对蒙古干酪的颜色、质构、微观结构和感官品评进行了研究。蒙古干酪外部亮度稍暗,偏微红色,内部干酪颜色趋向于纯色。在质构上,其硬度、弹性、黏着性和回复性分别为23.18 N、47.25、7.40和5.60,在硬度上和Cheddar干酪类似,但是其他3个方面要差一些。蒙古干酪具有致密的酪蛋白胶束组成微观结构,脂肪脱去形成的孔洞很少。蒙古干酪的综合感官分为69.23分,由于质地和口感的原因使得得分较低,但仍在可接受范围内。

关键词：蒙古干酪质构分析微观结构感官评价

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵剂用量对硬质蒙古干酪蛋白质、脂类水解和微观结构的影响

引用

中国酿造 2015年第12期34卷 88-92页

作者：高鑫张亮李博上海工会管理职业学院健康安全系上海201415 上海交通大学医学院上海200240

该文通过添加不同发酵剂用量制作了3种硬质蒙古干酪,并对硬质蒙古干酪的理化性质、蛋白质和脂肪水解程度、微观结构等进行了研究。结果表明,随着发酵剂用量增多,除D-乳酸含量外,其他理化指标均随发酵剂用量的增大而减小;粗蛋白质和粗脂... 详细信息

该文通过添加不同发酵剂用量制作了3种硬质蒙古干酪,并对硬质蒙古干酪的理化性质、蛋白质和脂肪水解程度、微观结构等进行了研究。结果表明,随着发酵剂用量增多,除D-乳酸含量外,其他理化指标均随发酵剂用量的增大而减小;粗蛋白质和粗脂肪的含量减少;p H 4.6-可溶性氮(SN)含量和12%三氯乙酸(TCA)-SN含量均增加,表明干酪中蛋白质和脂肪的水解程度增大;游离氨基酸和游离脂肪酸的含量增加,表明干酪的风味物质增多。随着发酵剂用量的增多,干酪酸化速度加快,质地相对松散。最终确定发酵剂使用量为1.0 g/L,在此条件下,脂肪和蛋白质的水解程度适中,游离氨基酸种类丰富,能够满足干酪风味化合物生成的需求。

关键词：硬质蒙古干酪蛋白质水解脂肪水解微观结构

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

挥发性风味化合物抑菌研究的最新进展

引用

中国调味品 2015年第10期40卷 130-134页

作者：李博梅俊何蕾高鑫上海工会管理职业学院健康安全系上海201415 上海交通大学农业与生物学院上海200240

部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力,文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望。

关键词：挥发性风味化合物抑菌性食品保藏

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵剂用量对硬质蒙古干酪风味变化的影响

引用

中国酿造 2015年第8期34卷 77-81页

作者：高鑫张亮李博上海工会管理职业学院健康安全系上海201415 上海交通大学医学院上海200240

以不同发酵剂使用量制作了一种硬质蒙古干酪,对干酪成熟过程中的风味变化和微生物多样性进行了研究。当发酵剂使用量为1.0 g/L原料乳时,挥发性风味化合物的组分更为丰富,风味更加均匀适中,具有更好的风味体验。在干酪成熟早期,嗜热链球... 详细信息

以不同发酵剂使用量制作了一种硬质蒙古干酪,对干酪成熟过程中的风味变化和微生物多样性进行了研究。当发酵剂使用量为1.0 g/L原料乳时,挥发性风味化合物的组分更为丰富,风味更加均匀适中,具有更好的风味体验。在干酪成熟早期,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长趋势相同,但到中后期,嗜热链球菌生长速度趋缓,而保加利亚乳杆菌生长速度相对较快。

关键词：硬质蒙古干酪挥发性风味化合物微生物多样性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

电子商务课程与专业结合的教学设计研究

引用

中小企业管理与科技 2014年第21期 249-251页

作者：孙宏沙力上海工会管理职业学院健康安全系

随着电子商务在各行各业日益普及的应用,高校中很多非电子商务专业都开设了《电子商务基础》课程,由于各种原因,目前教学设计在电子商务与专业应用相结合方面的研究是不充分的,这影响到学生的学习兴趣以及将课程内容融入到专业应用中的... 详细信息

随着电子商务在各行各业日益普及的应用,高校中很多非电子商务专业都开设了《电子商务基础》课程,由于各种原因,目前教学设计在电子商务与专业应用相结合方面的研究是不充分的,这影响到学生的学习兴趣以及将课程内容融入到专业应用中的能力。电子商务课程的教学应强调电子商务知识和方法与专业应用的结合,使学生通过学习和实训真正掌握电子商务在本行业企业的应用,为学生在未来的工作和行业应用中打下良好的基础。基于此目的,我们将近年来在电子商务课程中的教学经验和探索进一步细化和研究,并通过对企业的访问调研,获得了一些企业对学生电子商务应用能力方面的需求等信息,为非电子商务专业设计了电子商务课程的教学方案,突出应用实用、专业结合、行业结合。

关键词：电子商务基础专业结合行业应用教学设计项目化

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

开展校企合作提升培养质量——安全技术管理专业与奉贤区安监局合作实践探索

引用

上海工会管理职业学院学报（工会理论研究） 2011年第S1期 28-29页

作者： Health and Safety Department 上海工会管理职业学院健康安全系

上海工会管理职业学院安全技术管理专业近年来与上海市奉贤区安全生产监督管理局等数家单位签订了校企合作协议,建立了长期的合作关系,初步实现了校企的合作双赢。一、多方联动,深化校企合作关系高职院校开展校企合作,推进社会服务。

关键词：校企合作安全技术管理管理专业安全生产监督管理职业学院奉贤密切合作高职院校实训基地工会

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：