检索结果-内蒙古大学图书馆

基于“智能感官+分子互作+分子对接”联用技术的鲜味肽特征评价及分子机制解析

食品科学技术学报 2024年

作者：陈万超李文吴迪张忠李佳霖杨焱上海市农业科学院食用菌研究所/农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心

本研究采用感官评定、电子舌分析、表面等离子共振（SPR）分子互作实验及分子对接分析等多技术手段，系统评估了五种多肽（EP-6、ES-7、SG-7、PH-5、SE-6）的鲜味特性及其与鲜味受体hT1R1/T1R3 VFD的相互作用机制。感官评定和电子舌分... 详细信息

本研究采用感官评定、电子舌分析、表面等离子共振（SPR）分子互作实验及分子对接分析等多技术手段，系统评估了五种多肽（EP-6、ES-7、SG-7、PH-5、SE-6）的鲜味特性及其与鲜味受体hT1R1/T1R3 VFD的相互作用机制。感官评定和电子舌分析结果显示，五种多肽均展现出显著的鲜味活性，其中EP-6和ES-7的鲜味评分最高且相近，SG-7次之，PH-5和SE-6相对较低。SPR分子互作实验揭示了多肽与T1R3-VFD的结合呈现“快上快下型”动力学特征，且结合强度与感官评定结果一致。分子对接分析进一步发现，多肽主要通过氢键和疏水相互作用与受体结合，关键氨基酸残基ASN68、GLU45、HIS278和GLN389在稳定复合物中起重要作用。此外，分子模拟构建的hT1R1/T1R3 VFD同源模型揭示了多肽中Cys等含硫氨基酸对增强鲜味感知的贡献。本研究不仅深化了对鲜味肽分子识别机制的理解，也为食品调味剂的开发提供了理论支撑。未来研究可进一步探索更多潜在鲜味活性多肽及其在食品工业中的应用潜力。

关键词：大球盖菇鲜味肽表面等离子体共振鲜味受体T1R3

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蛹虫草提取物对高尿酸血症大鼠的降尿酸作用及机制

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生物技术通报 2024年第11期40卷 34-46页

作者：熊心怡刘利平冯杰张劲松李德顺刘朋刘艳芳上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海201403

【目的】探究蛹虫草(Cordyceps militaris)提取物对高尿酸血症模型大鼠的降尿酸(uric acid,UA)作用及其机制。【方法】测定蛹虫草提取物总糖、还原糖、多糖、蛋白质和多酚物质含量,基于灌胃氧嗪酸钾联合酵母膏饲养建立高尿酸血症大鼠模... 详细信息

【目的】探究蛹虫草(Cordyceps militaris)提取物对高尿酸血症模型大鼠的降尿酸(uric acid,UA)作用及其机制。【方法】测定蛹虫草提取物总糖、还原糖、多糖、蛋白质和多酚物质含量,基于灌胃氧嗪酸钾联合酵母膏饲养建立高尿酸血症大鼠模型,通过对大鼠的血清UA水平、肾功能、氧化应激和炎症以及肠道微生物组成变化等测定以评价蛹虫草提取物对高尿酸血症大鼠的影响作用及其机制。【结果】蛹虫草提取物含有35.86%多糖、27.05%蛋白质及0.21%的酚类物质。动物实验结果表明,蛹虫草提取物降低高尿酸血症大鼠血清的UA水平,其中0.5 g/(kg·d)的蛹虫草提取物效果最佳,可使UA水平从281.62μmol/L降至93.27μmol/L,抑制率为66.88%,同时可抑制高尿酸血症大鼠肾脏组织的氧化应激和炎症反应。分子机制研究表明,蛹虫草提取物可以下调高尿酸血症大鼠肾脏组织中尿酸盐阴离子转运蛋白(uric acid transporter 1,URAT1)、葡萄糖转运蛋白9(glucose transporter 9,GLUT9)的表达水平;上调有机阴离子转运蛋白1(organic anion transporter 1,OAT1)和三磷酸腺苷结合盒转运蛋白G2(ATP binding cassette subfamily G member 2,ABCG2)的表达水平。蛹虫草提取物能显著抑制肝脏组织中的黄嘌呤氧化酶活力。此外,蛹虫草提取物能够提升高尿酸血症大鼠肠道微生物的多样性,维持其肠道微生态平衡。【结论】蛹虫草提取物具有良好的抗高尿酸血症的作用,可能与调节尿酸转运蛋白表达水平和抑制黄嘌呤氧化酶活力等有关。

关键词：高尿酸血症蛹虫草水提物尿酸转运蛋白肠道微生物

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不同处理金耳水提物的制备、理化性质分析及肠道菌群活性

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食品科学 2025年第11期46卷 180-189页

作者：刘晓雨刘利平刘艳芳冯杰杨林雷曹瑶张劲松康继天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室上海201403 云南菌视界生物科技有限公司云南昆明651708

采用常规粉碎、蒸汽爆破和高压均质技术对金耳子实体进行预处理,结合热水提取法得到金耳水提物(分别命名为NAP、NAPS和NAPH)。对3种金耳水提物的得率、多糖、糖醛酸和蛋白含量以及分子质量分布和单糖组成进行比较,并采用模拟体外发酵模... 详细信息

采用常规粉碎、蒸汽爆破和高压均质技术对金耳子实体进行预处理,结合热水提取法得到金耳水提物(分别命名为NAP、NAPS和NAPH)。对3种金耳水提物的得率、多糖、糖醛酸和蛋白含量以及分子质量分布和单糖组成进行比较,并采用模拟体外发酵模型,通过16S rRNA基因高通量测序探究不同处理的金耳水提物对肠道菌群的影响。结果表明,NAPS的得率和多糖质量分数分别为64.15%和75.87%;NAPH的得率和多糖质量分数分别为61.64%和72.56%,与NAP相比均有显著提高。NAP的分子质量(m_(w))为1.731×10^(6) g/mol,与之相比,NAPH的分子质量降低,NAPS产生了新的特征峰。NAP、NAPS和NAPH均由甘露糖、木糖、葡萄糖以及葡萄糖醛酸组成,蒸汽爆破和均质处理后单糖物质的量百分比略有变化。金耳水提物能够改变肠道菌群的组成,NAPS和NAP对提高巨单胞菌属的丰度具有优势,NAPH可以提高双歧杆菌和乳酸杆菌的丰度(P<0.05),NAP则提高丁酸梭菌属的丰度(P<0.05)。添加3种金耳水提物均能明显提高代谢产物SCFAs的产量,F-NAP组丁酸更高,F-NAPH和F-NAPS组乙酸和丙酸更高。本研究为金耳水提物的高效制备及调节肠道菌群方面提供参考。

关键词：水提物多糖分子质量分布蒸汽爆破高压均质肠道菌群

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香菇菌糠提取物处理对双孢蘑菇呼吸代谢的影响

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菌物学报 2024年第2期43卷 126-138页

作者：刘会琴李景军吴迪李文陈万超杨焱张忠安徽科技学院食品工程学院安徽滁州239000 上海市农业科学院食用菌研究所、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室、国家食用菌工程技术研究中心上海201403

为了延长双孢蘑菇Agaricus bisporus的保质期,本研究通过优化香菇Lentinula edodes菌糠提取物(LR-UE)采前喷施条件,探究其对双孢蘑菇贮藏过程中呼吸代谢的影响。研究表明,采前喷施的最佳条件是LR-UE的浓度为1.0mg/mL,喷施时间为采前1d,... 详细信息

为了延长双孢蘑菇Agaricus bisporus的保质期,本研究通过优化香菇Lentinula edodes菌糠提取物(LR-UE)采前喷施条件,探究其对双孢蘑菇贮藏过程中呼吸代谢的影响。研究表明,采前喷施的最佳条件是LR-UE的浓度为1.0mg/mL,喷施时间为采前1d,喷施量为200mL/m^(2)。LR-UE处理能够有效降低双孢蘑菇的失重,延缓双孢蘑菇呼吸峰的出现;同时,它还能调节双孢蘑菇糖酵解途径、三羧酸循环和磷酸戊糖途径的酶活性,减少丙二醛的积累,减少电解质的泄漏,维持较高的可溶性蛋白质含量,有效保持双孢蘑菇的贮藏品质。

关键词：双孢蘑菇香菇菌糠提取物采前喷施呼吸代谢

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GC-IMS分析不同菌龄香菇挥发性有机物的差异

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菌物学报 2023年第6期42卷 1330-1344页

作者：董浩然陆欢姜宁李巧珍李玉尚晓冬李正鹏王作录宋春艳周峰上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心上海201403 上海星秀食用菌种植专业合作社上海201508

通过气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对2个香菇品种的不同菌龄的重要农艺性状和挥发性有机物的差异进行了研究。研究表明:不同菌龄阶段的香菇只在产量和蕾数上有显著差异,同等菌龄、不... 详细信息

通过气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对2个香菇品种的不同菌龄的重要农艺性状和挥发性有机物的差异进行了研究。研究表明:不同菌龄阶段的香菇只在产量和蕾数上有显著差异,同等菌龄、不同香菇品种间农艺性状差异显著。2个香菇品种分别鉴定出包括单体和二聚体在内的17和12种挥发性物质,包括醛类、酯类、醇类、酮类、酸类和烯类化合物。基于化学计量学主成分分析(principal component analysis,PCA)、指纹图谱和聚类分析对2个香菇品种的不同菌龄挥发性有机物分析发现,不同菌龄的香菇中挥发性有机物质有较大差异,不同香菇品种中挥发性有机物质也呈现一定的差异,菌龄为95 d和105 d时挥发性有机物均较为相似。2个香菇品种中柠檬烯均是随着菌龄的增加逐步上升,乙酸乙酯和壬醛均是逐步降低。此外,3-甲基丁醇、戊醛、庚醛、己醛和柠檬烯可作为区别“申香1513”不同菌龄阶段的特征挥发性有机物,丁酸乙酯和柠檬烯则可作为区别“5550”不同菌龄阶段的特征挥发性有机物。GC-IMS可快速对不同菌龄的香菇品种进行挥发性化合物的差异分析,为香菇挥发性成分差异研究和品质育种提供参考依据。

关键词：香菇菌龄气相-离子迁移谱挥发性有机物主成分分析

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红托竹荪菌托胶质分离产物的抗氧化和光损伤修复作用及其粗多糖的结构特征

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菌物学报 2024年第8期43卷 137-150页

作者：李紫薇吴迪张忠刘朋陈万超李文王元凤杨焱上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海201403 上海师范大学生命科学学院上海200234

本研究对红托竹荪Phallus rubrovolvatus菌托胶质分离产物中粗多糖的单糖组成、分子量分布及傅里叶红外光谱等结构特征进行了分析,并对胶质分离产物的扫描电镜、流变学特性、抗氧化活性和UVB光损伤修复活性进行了研究。结果表明,红托竹... 详细信息

本研究对红托竹荪Phallus rubrovolvatus菌托胶质分离产物中粗多糖的单糖组成、分子量分布及傅里叶红外光谱等结构特征进行了分析,并对胶质分离产物的扫描电镜、流变学特性、抗氧化活性和UVB光损伤修复活性进行了研究。结果表明,红托竹荪胶质分离产物中的粗多糖是一类分子量分布较小的酸性多糖。胶质分离产物具有假塑性流体特征,在黏弹性行为中可发生类似固体的形变,具有较好的清除DPPH自由基活性。在UVB光损伤人皮肤成纤维HSF细胞实验中,红托竹荪菌托胶质分离产物能显著提高HSF细胞的存活率,增加HSF细胞内超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性,降低HSF细胞内活性氧及丙二醛的含量,具有较好的光损伤修复活性。本研究为红托竹荪废弃物中的红托竹荪菌托胶质的研究及开发利用提供了理论依据。

关键词：红托竹荪多糖抗氧化活性流变学特性紫外光损伤人皮肤成纤维细胞

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液态发酵灵芝菌丝体多糖提取工艺的优化及其理化特征的分析

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菌物学报 2024年第7期43卷 111-123页

作者：石佳冯杰刘利平唐传红刘艳芳张劲松上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海市农业科学院食用菌研究所、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室、国家食用菌工程技术研究中心上海201403

本研究以发酵专用高产多糖灵芝菌株GZ36为材料,通过调控发酵时间以实现目标多糖的定向富集,对获得的发酵菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化,并对制备的多糖组分的理化特征及免疫活性进行了研究。研究表明,发酵时间为60 h时菌丝体胞内多... 详细信息

本研究以发酵专用高产多糖灵芝菌株GZ36为材料,通过调控发酵时间以实现目标多糖的定向富集,对获得的发酵菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化,并对制备的多糖组分的理化特征及免疫活性进行了研究。研究表明,发酵时间为60 h时菌丝体胞内多糖的含量最高,未经干燥处理的菌丝体的多糖提取得率相对于烘干处理的菌丝体提高了60.42%,相对于冷冻干燥菌丝体提高了59.16%。未干燥处理灵芝菌丝体的多糖最佳提取工艺为:提取温度90℃、料液比1:3(g/mL)、提取时间2 h,提取次数2次,在此条件下多糖的提取得率可达6.10%。利用分级醇沉从菌丝体的提取液中得到了4个组分GLP-10E、GLP-20E、GLP-50E和GLP-75E,其中GLP-10E、GLP-20E的重均分子量分别为6.161×10^(6) g/mol、4.112×10^(6) g/mol,多糖含量分别为84.59%、92.30%,这2个组分中葡萄糖占比均达到了98%;GLP-50E主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖以及少量的木糖组成;GLP-75E组分中含有大量的氨基葡萄糖。4个多糖组分均具有诱导巨噬细胞释放NO的活性。本研究可为灵芝液态发酵菌丝体多糖的开发利用提供参考。

关键词：灵芝液体发酵菌丝体多糖免疫活性

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大球盖菇风味肽高效制备及其ACE抑制活性

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中国食品学报 2023年第8期23卷 229-240页

作者：李文陈万超马海乐吴迪张忠杨焱上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点研究室上海201403 江苏大学食品与生物工程学院食品物理加工研究院江苏镇江212013

以基料呈味特性和肽产量为指标,通过响应面工艺优化,获得大球盖菇风味肽高效制备酶解工艺,即酶解时间51.62min,碱性蛋白酶加酶量0.99%(酶活力200000 U/g),酶解温度42.03℃,底物质量浓度48.45 g/L。在传统酶解最优制备工艺基础上,采用同... 详细信息

以基料呈味特性和肽产量为指标,通过响应面工艺优化,获得大球盖菇风味肽高效制备酶解工艺,即酶解时间51.62min,碱性蛋白酶加酶量0.99%(酶活力200000 U/g),酶解温度42.03℃,底物质量浓度48.45 g/L。在传统酶解最优制备工艺基础上,采用同步超声辅助定向酶解技术制备大球盖菇富肽风味基料,平板超声辅助酶解30 min时,基料中肽含量(469.21 mg/g干重)可达到传统酶解最优条件下的产肽量,基料制备时间显著缩短;辅助酶解40 min时的产肽量(492.87mg/g干重)较传统酶解产肽量提升了6.5%。同步超声定向酶解制备的富肽基料,在咸味和鲜味呈味特性上,分别较传统酶解基料提升了1.1~1.8倍和1.1~1.3倍。所有制备工艺得到的富肽基料均具有较优的血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,半抑制浓度(IC50)分别为0.071,0.074,0.122 mg/mL和0.123 mg/mL。通过对大球盖菇风味肽氨基酸序列分析发现,肽链中存在天冬氨酸(D)、缬氨酸(V)、谷氨酸(E)、亮氨酸(L)、甘氨酸(G)、精氨酸(R)、脯氨酸(P)、丙氨酸(A)的氨基酸组合肽段DD、VV、EL、VG、VE、RP、RA、RV、VR时,多肽呈现咸鲜味呈味特性。上述氨基酸组合占比较高,可能是基料呈咸鲜味的主要原因。计算机模拟分子对接技术对大球盖菇风味肽体外抑制ACE活性的预测结果显示,风味肽可与ACE活性口袋氨基酸残基形成氢键,推测这是风味肽发挥ACE抑制作用的主要原因。本研究结果为大球盖菇风味富肽基料的高效制备及开发应用提供理论依据,为制备减盐增鲜调味品、降血压功能食品或食品添加剂提供参考。

关键词：大球盖菇风味肽呈味特性 ACE抑制活性分子对接

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双螺杆挤压皱环球盖菇粉品质改良及加工特性

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菌物学报 2024年第5期43卷 143-156页

作者：班鑫荣杨焱李文吴迪张忠李景军陈万超安徽科技学院食品工程学院安徽滁州239000 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海201403

探究双螺杆挤压技术对皱环球盖菇粉加工特性的影响,以确定该技术是否具有改良皱环球盖菇粉的应用潜力。使用双螺杆挤压机对皱环球盖菇粉进行挤压温度、加水量和螺杆转速的单因素实验和响应面实验来确定最佳参数。接着运用分光测色仪、... 详细信息

探究双螺杆挤压技术对皱环球盖菇粉加工特性的影响,以确定该技术是否具有改良皱环球盖菇粉的应用潜力。使用双螺杆挤压机对皱环球盖菇粉进行挤压温度、加水量和螺杆转速的单因素实验和响应面实验来确定最佳参数。接着运用分光测色仪、扫描电镜、粒度分析仪、红外光谱仪对挤压前后的皱环球盖菇粉进行了结构表征测定,并对其持水、持油和吸附能力进行分析,最后进行了体外胃肠道模拟消化实验。实验结果表明,皱环球盖菇粉双螺杆挤压最佳条件为:挤压温度96℃、加水量27%、螺杆转速15Hz,在此条件下皱环球盖菇粉的可溶性膳食纤维含量最高,此外,挤压处理显著改变了菇粉的颜色、粒径和结构,同时提高了其持水性、持油性,以及对胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力;体外模拟消化实验证明,挤压处理显著提高了皱环球盖菇粉的消化率。本研究表明双螺杆挤压技术可以显著提高皱环球盖菇粉可溶性膳食纤维的含量,增强其实际营养效益,可用于皱环球盖菇粉的开发和应用。

关键词：皱环球盖菇粉双螺杆挤压工艺优化加工特性

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灵芝常用诱变育种与高通量筛选的研究进展

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微生物学通报 2025年

作者：杨万里张劲松唐晨旻刘艳芳陆欢唐传红冯杰上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海海洋大学食品学院

基于灵芝的诱变育种研究，阐述了近年来灵芝通过物理诱变和化学诱变后得到的突变菌株的相关研究，深入分析常压室温等离子(atmospheric and room temperature plasma， ARTP)诱变和紫外诱变的技术概念和诱变机理，以及对比两种诱变方式... 详细信息

基于灵芝的诱变育种研究，阐述了近年来灵芝通过物理诱变和化学诱变后得到的突变菌株的相关研究，深入分析常压室温等离子(atmospheric and room temperature plasma， ARTP)诱变和紫外诱变的技术概念和诱变机理，以及对比两种诱变方式在灵芝方面的应用。本文旨在通过分析高通量筛选方法，将灵芝诱变菌株与微生物液滴培养在微生物高通量分析分选领域的应用进展相结合，降低传统诱变育种的时间，高效快速得到目标单细胞菌株，为现代灵芝诱变育种提供新思路和参考价值。

关键词：灵芝诱变育种高通量筛选单细胞

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