检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2025年第7期46卷 11-22页

作者：田怀香黄宁炜葛畅杨睿于海燕陈臣上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

本研究从传统发酵食品中筛选产脂肪酶乳酸菌,结合干酪浆快速成熟模型得到产内酯化合物性能较好的乳酸菌,将其作为附属发酵剂应用于切达干酪的制备,采用感官评价、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术比... 详细信息

本研究从传统发酵食品中筛选产脂肪酶乳酸菌,结合干酪浆快速成熟模型得到产内酯化合物性能较好的乳酸菌,将其作为附属发酵剂应用于切达干酪的制备,采用感官评价、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术比较添加产脂肪酶乳酸菌的附属发酵剂和未添加附属发酵剂干酪在4、10、14℃成熟过程中(150 d)风味品质及内酯化合物含量的变化规律。结果表明,产脂肪酶乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3具有较好的产内酯性能。经感官评价发现,与未添加附属发酵剂的切达干酪相比,添加乳酸片球菌4D的干酪在10、14℃成熟90 d时分别具有香气强度最高的奶香味、果香。添加格氏乳球菌Y3的干酪在14℃成熟120 d具有最高的奶香味香气强度值。利用GC-MS技术共鉴定出4种内酯类化合物,添加乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3的切达干酪在3种恒温条件下成熟时,δ-癸内酯和δ-十二内酯的含量均高于未添加附属发酵剂的切达干酪,且能够促进δ-辛内酯的形成。此外,仅在格氏乳球菌Y3发酵的切达干酪中鉴定出γ-丁内酯。通过探究干酪成熟温度和时间对内酯形成的影响,发现在14℃条件下干酪的成熟效果最好,添加乳酸片球菌4D的切达干酪在90 d时总内酯含量达到最高,添加格氏乳球菌Y3的切达干酪则是在120 d时达最高。

关键词：乳酸菌脂肪酶切达干酪内酯化合物附属发酵剂

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发酵食品中微生物相互作用与风味品质塑造的研究进展

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食品科学 2025年第7期46卷 1-10页

作者：陈臣莫海文于海燕田怀香葛畅上海应用技术大学香科香精技术与工程学院上海201418

发酵食品风味和品质的形成离不开微生物的参与,微生物作为发酵过程的核心驱动力,通过生长、繁殖,特别是复杂的种内或种间相互作用,促进了发酵过程的顺利进行,并产生了丰富的营养成分和独特的风味物质。发酵食品中微生物的群落演替和个... 详细信息

发酵食品风味和品质的形成离不开微生物的参与,微生物作为发酵过程的核心驱动力,通过生长、繁殖,特别是复杂的种内或种间相互作用,促进了发酵过程的顺利进行,并产生了丰富的营养成分和独特的风味物质。发酵食品中微生物的群落演替和个体贡献已有大量研究,近年来,微生物的相互作用开始逐渐成为研究的重点。本文综述了微生物塑造发酵食品风味的核心机制,重点介绍群体感应调控微生物的代谢活动和群体行为以及营养交互作用推动微生物群落的构建,并剖析了发酵过程中不同相互作用关系(互利共生、偏利共生、偏害共生、竞争关系)对发酵食品风味的积极影响。最后总结了当前面临的问题和挑战,旨在为进一步研究微生物相互作用对发酵食品风味的影响提供参考。

关键词：发酵食品微生物相互作用群体感应食品风味

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热暴露温度对TiAlSiN梯度涂层性能的影响

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表面技术 2025年第6期54卷 108-114页

作者：吴雁谷嘉伟谢永乐上海应用技术大学机械工程学院上海200235 上海应用技术大学上海物理气相沉积(PVD)超硬涂层及装备工程技术研究中心上海201418

目的探究不同热暴露温度对TiAlSiN梯度涂层表面微观结构及力学性能、结合强度、耐高温性能的影响规律及机制。方法采用阴极电弧离子镀制备了TiAlSiN梯度涂层,对涂层进行1h不同热暴露温度的加热,采用X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(S... 详细信息

目的探究不同热暴露温度对TiAlSiN梯度涂层表面微观结构及力学性能、结合强度、耐高温性能的影响规律及机制。方法采用阴极电弧离子镀制备了TiAlSiN梯度涂层,对涂层进行1h不同热暴露温度的加热,采用X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、纳米压痕仪等试验设备来研究热暴露温度对TiAlSiN梯度涂层表面微观结构、力学性能和结合强度的影响。结果TiAlSiN涂层在800℃下表面平整性良好,主要衍射峰基本不变,在900℃及以上时,涂层表面平整性变差,生成氧化物,力学性能大幅下降;TiAlSiN梯度涂层的硬度和结合强度均随温度的上升而下降,弹性模量随着温度上升先下降后上升然后再下降;TiAlSiN梯度涂层在高温环境下会生成Al_(2)O_(3)、TiO、TiO_(2)氧化膜,降低了O元素的扩散速度和活动能力,有效减缓了氧化速度。此外由于TiO_(2)氧化膜结构疏松多孔,一方面可以细化晶粒,另一方面也增加了Al和Ti等元素的扩散通道,使涂层可以在更短时间内形成更多致密氧化膜,从而提高TiAlSiN梯度涂层的耐高温性能。结论TiAlSiN梯度涂层使用温度可达800℃且高温耐久性较强,说明该梯度涂层是一种综合性能优异的防护性涂层。

关键词： TiAlSiN梯度涂层阴极电弧离子镀热暴露温度表面微观结构力学性能

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突发攻击行为教室人群疏散最佳出口布局研究

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安全与环境学报 2025年第1期25卷 216-226页

作者：菅肖霞李文宇林志阳上海应用技术大学经济与管理学院上海201418

为了研究突发攻击行为下的多障碍物教室人群疏散动态,并设计最佳出口布局,基于势函数元胞自动机模型构建了突发攻击行为教室人群疏散模型,考虑到攻击行为对疏散的影响,重构行人更新规则。模拟单侧两出口、三出口布局下,所有出口宽度分别... 详细信息

为了研究突发攻击行为下的多障碍物教室人群疏散动态,并设计最佳出口布局,基于势函数元胞自动机模型构建了突发攻击行为教室人群疏散模型,考虑到攻击行为对疏散的影响,重构行人更新规则。模拟单侧两出口、三出口布局下,所有出口宽度分别为0.8 m、1.2 m、1.6 m时,一名攻击者位于教室前方、中部、后方的高密度人群疏散动态。结果表明:在相同出口布局下,攻击者位于教室后方时,人群不能兼顾向前逃生与向后观察攻击者,而导致疏散时间耗费最多;在两出口情况下,出口宽度的增加使行人可选目标位置变多,攻击者可选目标位置同样变多,使场景内伤亡人数呈现先增加后减少的趋势;在三出口情况下,出口宽度为1.6 m时,疏散时间为所有情形下最短,比两出口情况缩短29.2%。

关键词：公共安全行人疏散势函数元胞自动机模型突发攻击行为出口布局

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腹板开孔冷弯槽钢轴压柱畸变和局部屈曲试验与直接强度法研究

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建筑结构学报 2025年第2期46卷 191-200页

作者：余聪达赵金友黄腾李伟上海应用技术大学城市建设与安全工程学院上海201418

为研究腹板开孔冷弯槽钢轴压柱的屈曲性能并完善直接强度法(direct strength method,DSM),对孔高比分别为0.2、0.4、0.6和0.8的腹板开孔冷弯槽钢轴压柱进行了试验研究。试验结果表明:短卷边槽钢柱均发生以畸变屈曲变形为主的破坏,长卷... 详细信息

为研究腹板开孔冷弯槽钢轴压柱的屈曲性能并完善直接强度法(direct strength method,DSM),对孔高比分别为0.2、0.4、0.6和0.8的腹板开孔冷弯槽钢轴压柱进行了试验研究。试验结果表明:短卷边槽钢柱均发生以畸变屈曲变形为主的破坏,长卷边槽钢柱均发生以局部屈曲变形为主的破坏,变形均随孔高比的增大而减小;开孔柱承载力随孔高比的增大显著降低,孔高比为0.2、0.4、0.6和0.8时的承载力降低幅度分别为3.4%、10.8%、15.5%以及31.6%。采用ANSYS有限元软件对试验进行模拟,并开展参数分析,发现随着孔高比的增大构件承载力下降趋势逐渐增大。基于试验结果、有限元参数分析结果和北美冷弯型钢结构设计规范(AISI S100—2016)中无孔冷弯槽钢柱DSM设计公式,提出了腹板开不同孔高的冷弯槽钢轴压柱承载力DSM设计公式,应用该公式无需计算开孔构件的弹性临界屈曲应力,使得计算过程大为简化。

关键词：腹板开孔冷弯槽钢柱孔高比静力试验屈曲性能直接强度法

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政府补贴影响创新生态系统主体间技术博弈研究

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科研管理 2025年

作者：周钟付胜君班燚上海应用技术大学经济与管理学院

采取选择性补贴方式扶持特定企业和支持产业发展是政府的通常做法，其对创新生态系统内不同主体技术策略的影响与机制是值得研究的重要问题。本文以创新生态系统中的领先企业和跟随企业作为研究对象，构建演化博弈模型，分析双方的博弈... 详细信息

采取选择性补贴方式扶持特定企业和支持产业发展是政府的通常做法，其对创新生态系统内不同主体技术策略的影响与机制是值得研究的重要问题。本文以创新生态系统中的领先企业和跟随企业作为研究对象，构建演化博弈模型，分析双方的博弈关系和稳定策略，并进一步应用Netlogo软件仿真，研究不同强度下的政府选择性补助和税收优惠对两类主体技术策略博弈的影响。研究发现：第一，领先企业和跟随企业的技术策略博弈存在三种演化稳定策略，适度提高政府补贴强度和专利保护力度可以促使领先企业采取专利保护措施，并刺激跟随企业开展创新。第二，选择性补贴强度对企业技术策略选择呈非线性影响，灵活地调整补贴强度对企业采取最优技术策略和营造稳定的市场环境均有正向作用。第三，相比于政府补助，税收优惠更能促使企业选择最优技术策略，多元化和精细化的补贴政策能更精确地引导企业发展方向。研究结论拓展并深化了创新生态系统视角下政府补贴影响创新主体间技术博弈的理论研究，为政府部门灵活调整和精准优化补贴政策，从而加快引导产业发展提供重要启示。

关键词：选择性补贴创新生态系统技术博弈多主体仿真

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组态视角下数据要素利用水平的影响因素研究

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科研管理 2025年第1期46卷 1-11页

作者：曹萍陈由彬上海应用技术大学经济与管理学院上海200235

数据要素已成为促进数字经济发展的重要的生产要素,研究数据要素利用水平对于促进数字经济的发展具有重要意义。本文基于技术、组织、环境(TOE)理论框架,结合模糊集定性比较分析方法(fsQCA)与人工神经网络(ANN)方法,并引入可解释机器学... 详细信息

数据要素已成为促进数字经济发展的重要的生产要素,研究数据要素利用水平对于促进数字经济的发展具有重要意义。本文基于技术、组织、环境(TOE)理论框架,结合模糊集定性比较分析方法(fsQCA)与人工神经网络(ANN)方法,并引入可解释机器学习模型SHAP,对数据要素利用水平的影响因素进行研究。基于我国30个省(自治区、直辖市)的数据,实证分析数据要素利用水平的影响因素。研究发现,技术、组织和环境因素三者之间协同联动形成了3种能够产生高数据要素利用水平的组态路径:创新-组织-开放综合型、技术-组织-环境综合型、基建-机构-环境综合型。其中科技创新水平与数据资源开放程度对于高数据要素利用水平影响最为显著,并且如果单一的追求数据资源的开放度,反而会对数据要素的利用产生负面影响。研究结论在理论层面明晰了数据要素利用水平的影响因素及组态路径,丰富了数据要素的相关研究,提出的混合fsQCA-ANN方法为解决类似的复杂组态问题研究提供了新的思路。在实践层面为我国优化数据要素利用政策、提升数据要素利用水平提供理论依据和管理启示。

关键词：数据要素数字经济机器学习人工神经网络 fsQCA SHAP

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基于有限元的剪切拉伸试样几何优化研究

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力学季刊 2025年第1期46卷 193-201页

作者：邓亮毛轩娄思源上海应用技术大学机械工程学院上海201400

剪切断裂模型是用于描述金属断裂行为的重要工具,而剪切拉伸试验则是校准其参数的关键基础试验.然而,现有剪切拉伸试验在剪切应力状态下获得的最大应变较小,难以满足大应变条件下的稳定剪切状态.本文利用LS-DYNA软件进行有限元分析,对... 详细信息

剪切断裂模型是用于描述金属断裂行为的重要工具,而剪切拉伸试验则是校准其参数的关键基础试验.然而,现有剪切拉伸试验在剪切应力状态下获得的最大应变较小,难以满足大应变条件下的稳定剪切状态.本文利用LS-DYNA软件进行有限元分析,对四种不同的剪切拉伸试样进行模拟,验证其本构模型和边界条件的可行性.参考GB/T34487-2017中的剪切拉伸试样图,设计了一种新型剪切拉伸试样.该设计在保证不发生断裂的情况下,使应力三轴度波动保持在±0.05以内,并实现了10%的有效塑性应变.

关键词：剪切断裂模型剪切拉伸试验有限元分析应力三轴度有效塑性应变

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不同电流类型对电沉积铝镀层微观结构的影响机理

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核技术 2025年第1期48卷 115-121页

作者：滕心跃刘超男张东勋王振卫文锋上海应用技术大学化学与环境工程学院上海201418 中国科学院上海应用物理研究所上海201800

电镀铝+热处理扩散工艺是制备阻氚涂层的常用方法,铝镀层表面微观形貌影响后续热处理效果,进而对阻氚性能有着重要影响。在AlCl_(3)-1-乙基-3-甲基咪唑(1-Ethyl-3-methylimidazolium Chloride,EMIC)离子液体中,采用不同工艺参数在316L... 详细信息

电镀铝+热处理扩散工艺是制备阻氚涂层的常用方法,铝镀层表面微观形貌影响后续热处理效果,进而对阻氚性能有着重要影响。在AlCl_(3)-1-乙基-3-甲基咪唑(1-Ethyl-3-methylimidazolium Chloride,EMIC)离子液体中,采用不同工艺参数在316L不锈钢基体表面制备铝镀层。利用X射线衍射(X-ray Diffraction,XRD)、扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscopy,SEM)等手段,分析不同工艺参数对铝镀层相结构及内部微观形貌的影响机理。XRD结果表明:所有镀层成分均为单质铝;SEM结果表明:镀层表面部分晶粒随直流电流密度而增大,较优电流密度范围为10~20 mA·cm^(-2);与直流电沉积工艺相比,单向脉冲电流波形电沉积所得铝镀层厚度最大,双向脉冲电流形成铝镀层晶粒和厚度最小,晶粒大小均匀。主要原因在于,单向脉冲模式下瞬时峰值电流较大,促进镀层晶粒生长,厚度变厚;双向脉冲模式中的反向电流可溶解掉部分镀层,明显抑制镀层内较大晶粒长大,导致所形成镀层晶粒均匀细小。

关键词：阻氚涂层 AlCl3-EMIC离子液体室温电镀铝电流类型微观结构

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课程思政背景下建筑物理课程教学设计与实践探究

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科学咨询 2025年第08期 126-129页

作者：王聪上海应用技术大学城建学院

基于课程思政背景，提出对建筑物理课程教学进行优化设计，充分发挥高校课程思政教育理念的指导性职能，为大学生提供优质的学习空间，这样学生在学习专业课程知识的同时也可以接受思政教育，成长为品学兼优的新时代人才。基于此，结合... 详细信息

基于课程思政背景，提出对建筑物理课程教学进行优化设计，充分发挥高校课程思政教育理念的指导性职能，为大学生提供优质的学习空间，这样学生在学习专业课程知识的同时也可以接受思政教育，成长为品学兼优的新时代人才。基于此，结合教学实践，立足课程思政背景，深入探究建筑物理课程教学设计，并论述建筑物理课程思政教学实践策略。

关键词：课程思政建筑物理课程教学设计实践策略

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