检索结果-内蒙古大学图书馆

上海海洋大学学报 2025年第1期34卷 201-211页

作者：杨为昊梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

超声辅助冷冻(Ultrasound-assisted freezing, UAF)技术常用于大黄鱼(Larimichthys crocea)的冷冻保存,为了提高冷冻大黄鱼的品质,本研究在UAF的基础上,引入正交模式,研制出一种新型三频正交超声辅助冷冻(Triple-frequency orthogonal ultrasound-assisted freezing, TOUAF)技术。为探究不同功率TOUAF对冷冻大黄鱼品质的影响,将大黄鱼经过不同功率(160 W、175 W、190 W、205 W)TOUAF处理后测定解冻损失、持水力、低场核磁共振(LF-NMR)和核磁共振成像(MRI)、色差、质构特性、TBA、蛋白质溶解度以及表面疏水性。结果显示,TOUAF-175能显著提高持水力(79.450%±1.571%),减少解冻损失(2.343%±0.044%)和水分迁移。TOUAF-175较低的TBA值[(0.108±0.014)mg MDA/kg]表明有效抑制了脂质氧化。同时TOUAF-175在色差、质构特性以及提高蛋白质溶解度、降低表面疏水性方面具有优于其他功率组的效果。而功率更大的处理组由于大功率超声产生的潜热释放以及对冷冻样品造成的机械损伤,导致其样品的品质反而有所降低。研究表明,适当功率的TOUAF可以有效降低冷冻对鱼肉组织的损伤,提高冷冻大黄鱼的品质。TOUAF-175是促进大黄鱼冷冻过程、提高冷冻大黄鱼品质的有效方法。

关键词：大黄鱼超声辅助冷冻三频正交超声功率品质

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近化学专业“物理化学”课程线上线下混合式教学的应用探索

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教育教学论坛 2025年第14期 113-116页

作者：熊振海苗军舰卞晓军金银哲上海海洋大学食品学院上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心

近化学专业对“物理化学”课程的教学要求更偏重于学生对结论性知识的灵活掌握和应用能力。针对专业培养目标和学生自身的基础，近年来在教学实践中从“价值导向”“能力培养”与“知识传授”三位一体的教学理念出发，根据OBE教育理念... 详细信息

近化学专业对“物理化学”课程的教学要求更偏重于学生对结论性知识的灵活掌握和应用能力。针对专业培养目标和学生自身的基础，近年来在教学实践中从“价值导向”“能力培养”与“知识传授”三位一体的教学理念出发，根据OBE教育理念对教学内容进行了调整，采用线上线下混合式教学和案例研究型团队教学，并结合翻转课堂的优点对课程教学体系进行了重新设计，在此基础上根据强化形成性过程考核和能力考核的原则对课程考核方式进行了优化，探索出了一套对非化学专业本科教学行之有效的教学模式。

关键词：物理化学近化学专业价值导向能力培养线上线下混合式

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开展以优秀传统文化为载体的“食品添加剂”课程思政改革

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食品工业 2025年第1期46卷 270-272页

作者：蓝蔚青包海蓉卢瑛谢晶上海海洋大学食品学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306

中华优秀传统文化是我国劳动人民在数千年的历史发展中,克服重重困难得以延续的特色文化,是文化自信的基础,也是立德树人的载体。以“食品添加剂”课程教学改革为例,通过加强爱国主义教育,树立民族自豪感;开展职业诚信教育,培育社会责任... 详细信息

中华优秀传统文化是我国劳动人民在数千年的历史发展中,克服重重困难得以延续的特色文化,是文化自信的基础,也是立德树人的载体。以“食品添加剂”课程教学改革为例,通过加强爱国主义教育,树立民族自豪感;开展职业诚信教育,培育社会责任感;深化课程思政教育,提升职业幸福感;借助科学评价手段,体现学生参与感等。加强“食品添加剂”课程与中华优秀传统文化的有机融合,在完成课程教学的同时实现优秀文化的继承与发展。教师在教学过程中,只有将历史与案例知识融入其中,加强优秀传统文化的宣传,才能进一步提升学生对食品添加剂应用与使用原则的理解,树立振兴食品工业的信心与决心。

关键词：优秀传统文化 “食品添加剂”课程课程思政

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思政引领下的“产教学研用”培养能源动力专业学位研究生的探索

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食品工业 2025年第1期46卷 125-128页

作者：谢晶王金锋杨大章蓝蔚青上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

专业学位研究生教育是培养高层次应用型专门人才的主渠道。文章提出了思政引领下构建“产教学研用”紧密结合的企业需求、人才培养、学科建设、科研合作“四位协同”创新联盟,将资源、学科、科研等优势转换为研究生培养和创新优势,建立... 详细信息

专业学位研究生教育是培养高层次应用型专门人才的主渠道。文章提出了思政引领下构建“产教学研用”紧密结合的企业需求、人才培养、学科建设、科研合作“四位协同”创新联盟,将资源、学科、科研等优势转换为研究生培养和创新优势,建立“需求牵引,深入合作”专业学位研究生校企协同培养模式。紧紧围绕专业学位研究生培养高层次应用型专门人才的目标,把课程思政贯穿人才培养的全过程,针对能源动力专业学位研究生培养路径进行积极探索和实践,围绕“基于OBE教育理念的新工科人才培养”,以校企合作研究课题和个人职业发展规划为抓手,实现人才培养的“知识提升”到“能力增长”的转变。

关键词：能源动力产教学研用专业学位硕士研究生校企协同培养模式

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SiO_(2)介导超疏水/超亲油杂化海绵的制备及油/水分离研究

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无机盐工业 2025年第3期57卷 64-70页

作者：马铭扬陈敏奕孙涛薛斌上海海洋大学食品学院化学系上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306 临港新片区海洋生物医药科技创新型平台上海201306

理性设计特殊表面润湿性对提高吸附材料的油/水分离效率具有重要意义。以商品三聚氰胺海绵为基底材料,以正硅酸乙酯为硅源,通过酸/碱催化下的溶胶-凝胶法负载了二氧化硅(SiO_(2)),之后将油酸在铁(Ⅲ)离子的催化作用下与SiO_(2)表面硅羟... 详细信息

理性设计特殊表面润湿性对提高吸附材料的油/水分离效率具有重要意义。以商品三聚氰胺海绵为基底材料,以正硅酸乙酯为硅源,通过酸/碱催化下的溶胶-凝胶法负载了二氧化硅(SiO_(2)),之后将油酸在铁(Ⅲ)离子的催化作用下与SiO_(2)表面硅羟基发生酯化反应,以SiO_(2)为媒介实现了油酸在海绵表面的固定,得到了有机-无机杂化海绵材料。结构和形貌表征表明,杂化海绵制备策略有效且大孔骨架稳定并具备介孔特征。接触角测量结果表明,油酸的接枝改性赋予了海绵特殊的润湿性,使其表现出超疏水和超亲油特性,在空气中的水接触角达到154°,油接触角近乎为0°。该杂化海绵对常见轻油和重油均具有吸附能力,其中对三氯甲烷的吸附容量可达25.86 g/g,对二甲基硅油具备良好循环吸附性能,50次循环后吸附容量仍保持在70%以上,对正己烷/水混合物的连续分离效率可达8×10^(5) L/(m^(3)·h)。SiO_(2)介导可以方便地改变三聚氰胺海绵的润湿性能,是制备高效油/水分离杂化材料的有效途径,具有潜在应用价值。

关键词：二氧化硅介导三聚氰胺海绵超疏水性超亲油性油/水分离

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起源空间望远镜系统的低温制冷技术

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红外技术 2025年第2期47卷 179-192页

作者：谢芳张安阔余文辉谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与及节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

低温制冷技术是空间红外望远镜的一项重要技术,起源空间望远镜(OST)是用于未来探索宇宙起源的中远红外空间望远镜。概述了空间红外望远镜低温制冷技术发展历程。综述了OST制冷系统的发展现状。对国内外未来可用于OST制冷系统的绝热去磁... 详细信息

低温制冷技术是空间红外望远镜的一项重要技术,起源空间望远镜(OST)是用于未来探索宇宙起源的中远红外空间望远镜。概述了空间红外望远镜低温制冷技术发展历程。综述了OST制冷系统的发展现状。对国内外未来可用于OST制冷系统的绝热去磁制冷机(CARDs)及多种机械制冷机(透平布雷顿制冷机,多级脉冲管制冷机,多级制冷机预冷的J-T制冷机)的发展现状进行了综述与分析,并给出其不同特点,为我国后续空间红外望远镜的发展提供了一定参考。

关键词：起源空间望远镜空间红外望远镜低温制冷技术机械制冷机绝热去磁

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新工科背景下专业学位研究生校企协同培养模式的研究与实践——以上海海洋大学能源动力专业为例

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食品工业 2025年第3期46卷 260-262页

作者：谢晶王金锋杨大章蓝蔚青上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

在新工科教育的推动下,社会对能源动力领域人才的期望逐年提升,对有技术研发、工程规划、工程设计等方面高层次应用型和复合型专业技术能力,具备工程管理能力的人才需求也愈益迫切。在对新工科教育、对人才培养提出更高要求的前提下,学... 详细信息

在新工科教育的推动下,社会对能源动力领域人才的期望逐年提升,对有技术研发、工程规划、工程设计等方面高层次应用型和复合型专业技术能力,具备工程管理能力的人才需求也愈益迫切。在对新工科教育、对人才培养提出更高要求的前提下,学校提出能源动力领域专业硕士研究生培养过程中存在的主要问题,通过贯彻双导师制,实现高校企业的共同发展;完善课程设置,构建产业需求的教学内容;开展校企联动,促进双方资源的深度融合;创新评价体系,实现培养机制的全面提升等一系列举措,实现以解决工程实际问题为目标,提升研究生的实践能力和创新思维,为能源动力领域的高质量发展培育优质人才。

关键词：新工科教育能源动力专业学位研究生校企协同培养模式

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微波干燥过程中南极磷虾肉糜的传热传质及形变参数模型

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农业工程学报 2020年第3期36卷 302-312页

作者：程裕东易正凯金银哲上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品热加工工程中心上海201306 国家级食品科学与工程实验教学示范中心上海海洋大学上海201306

该文以南极磷虾肉糜作为媒介,基于电磁学、多相传输和固体力学变形模型研究了微波干燥仿真模型。通过在软件COMSOL Multiphysics中求解电磁方程、能量和动量守恒以及变形方程得到模拟结果。红外热成像仪用于拍摄样品表面温度分布,光纤... 详细信息

该文以南极磷虾肉糜作为媒介,基于电磁学、多相传输和固体力学变形模型研究了微波干燥仿真模型。通过在软件COMSOL Multiphysics中求解电磁方程、能量和动量守恒以及变形方程得到模拟结果。红外热成像仪用于拍摄样品表面温度分布,光纤传感器用于测定样品点的瞬时温度。经过180 s的间歇微波干燥,空间温度分布、瞬态温度曲线(RMSE=2.11℃)、含水率(干基,RMSE=0.03)和体积比与试验值有良好的一致性,说明仿真微波干燥是可行的。此外,微波模拟干燥过程中将虾肉糜视为形变材料与刚性材料,在温度和含水率方面显示了较明显的差别且前者与试验值更为接近,且未考虑收缩模型的温度和含水率的RMSE分别为9.42℃与0.08。该研究还对液态水和气体的内在渗透性(±50%)以及吸水膨胀系数(±50%)进行了敏感性分析。含水率对液态水的内在渗透性较敏感(RMSE=0.089),对气体的内在渗透性较不敏感(RMSE=0.023),体积比对吸水膨胀系数非常敏感(RMSE=0.053)。

关键词：微波干燥变形多相传输多孔介质仿真南极磷虾肉糜

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一种蛋白质游离氨基含量测定方法—三硝基苯磺酸法的探究

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食品与发酵工业 2020年第6期46卷 275-279页

作者：褚千千韩秋煜陈必文包斌上海海洋大学食品学院上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

三硝基苯磺酸(trinitrobrnzen sulfonic acid,TNBS)法是测定蛋白质中游离氨基含量的方法。该文比较了该方法的2种终止反应条件及分析方法,探究了该方法对不同蛋白质(牛血清蛋白、胰蛋白酶、溶菌酶)的适用性。结果表明,碱性条件下的响应... 详细信息

三硝基苯磺酸(trinitrobrnzen sulfonic acid,TNBS)法是测定蛋白质中游离氨基含量的方法。该文比较了该方法的2种终止反应条件及分析方法,探究了该方法对不同蛋白质(牛血清蛋白、胰蛋白酶、溶菌酶)的适用性。结果表明,碱性条件下的响应值显著高于酸性(P<0.01);紫外可见分光光度计和酶标仪2种测定方法对蛋白质游离氨基含量的测定结果在一定范围内没有显著差异(P>0.05),紫外可见分光光度计测定结果精确度较高,对浓度变化的响应更灵敏。蛋白质种类不仅影响到该方法的取样浓度,而且蛋白质中的巯基含量会干扰该方法的准确性。

关键词：游离氨基蛋白质三硝基苯磺酸紫外-可见分光光度计酶标仪

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流通过程对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响

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中国食品学报 2020年第1期20卷 212-221页

作者：肖蕾蓝蔚青孙晓红石炳招谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

目的:模拟大目金枪鱼的冷断链流通过程,分析流通期间的温度波动对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响。方法:以红度值、硫代巴比妥酸值(TBA)、肌红蛋白氧化态、高铁肌红蛋白还原酶、总酚浓度(TPC)、铁离子抗氧化能力(FRAP)等指标共... 详细信息

目的:模拟大目金枪鱼的冷断链流通过程,分析流通期间的温度波动对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响。方法:以红度值、硫代巴比妥酸值(TBA)、肌红蛋白氧化态、高铁肌红蛋白还原酶、总酚浓度(TPC)、铁离子抗氧化能力(FRAP)等指标共同表征温度波动对其品质影响,并作指标相关性比较与动力学分析。结果:随着流通过程中的温度变化与流通时间的延长,冷链组样品在-55℃的色泽稳定性及氧化性能均几乎不发生变化,断链流通组样品由于温度波动而变化明显,且L2组样品变化最显著,其在流通末期红度值为2.43,鱼体脂肪氧化高达82.56%。氧合肌红蛋白伴随高铁肌红蛋白含量的增加而显著下降,酶活力受温度变化而对色泽产生影响,样品的红度值对温度变化反应敏感。所有样品在流通末期的TPC值均显著下降35%,FRAP值则分别降低16.15%和48.21%,64.78%(P<0.05)。相关性分析表明红度值可作为快速判断鱼肉品质变化的重要指标,该指标同TPC、FRAP、TBA值、肌红蛋白氧化态MMb相对含量与酶活等显著相关(P<0.05)。食品品质方程的动力学分析发现,大目金枪鱼的肉色稳定性与氧化性能指标随温度波动而变化显著。结论:L1与L2断链组样品在-55℃解冻流通48 h后明显下降,尤其L2组在销售(2℃)环节中为品质的劣变关键点。

关键词：大目金枪鱼流通过程肉色稳定性氧化性能

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