检索结果-内蒙古大学图书馆

第十三届益生菌与健康国际研讨会

作者：李盈盈王光强夏永军张汇艾连中熊智强上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海 200093

应用Illumina-MiSeq高通量测序技术，对某品牌奶粉加工过程中四个阶段(原料奶、湿混奶、浓奶和奶粉)进行微生物群落丰度和结构多样性研究，明确了奶粉不同加工阶段的微生物群落特征差异及其微生物类群.结果表明，原奶阶段与湿混奶、浓... 详细信息

应用Illumina-MiSeq高通量测序技术，对某品牌奶粉加工过程中四个阶段(原料奶、湿混奶、浓奶和奶粉)进行微生物群落丰度和结构多样性研究，明确了奶粉不同加工阶段的微生物群落特征差异及其微生物类群.结果表明，原奶阶段与湿混奶、浓奶和奶粉阶段相比，在微生物OTU 数量、物种丰富度Chao1指数、种群结构多样性Shannon指数和均匀度Simpson指数差异较大，特别是OTU 数量、物种丰富度、种群结构多样性和均匀度上都低于湿混奶、浓奶和出粉阶段.奶粉样品中主要菌属为Streptococcus(25%)、Lactococcus(23.7％)、Anoxybacillus(8.1％)和Thermus(6.4％).此外，不同加工阶段微生物的优势菌群也不相同，其中乳酸菌差异最为显著，在原料奶中并没有发现乳酸菌，但在湿混奶、浓奶和奶粉阶段Lactococcus、Streptococcus和Lactobacillus等乳酸菌为优势菌属，丰度达到50％-65％，其中在湿混奶阶段乳酸菌的相对丰度最高.总体而言，不同加工阶段和加工环境影响奶粉中的微生物群落结构，而高通量测序技术具有潜在应用于奶粉中微生物污染检测的价值.

关键词：奶粉细菌群落高通量测序乳酸菌

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牛樟芝小分子活性成分细胞功能研究

牛樟芝小分子活性成分细胞功能研究

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中国食品科学技术学会第十六届年会

作者：衣振伟张悦王光强熊智强艾连中夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海 200093

牛樟芝是台湾的一种稀有的食用和药用真菌，大量研究表明，牛樟芝含有的活性成分在抗癌、降血糖、降血压、抗炎症、免疫调节等方面有着重要的作用。本研究通过对牛樟芝固态发酵产物进行分离提取出活性成分，研究其对于HepG2、HT-29细胞...

牛樟芝是台湾的一种稀有的食用和药用真菌，大量研究表明，牛樟芝含有的活性成分在抗癌、降血糖、降血压、抗炎症、免疫调节等方面有着重要的作用。本研究通过对牛樟芝固态发酵产物进行分离提取出活性成分，研究其对于HepG2、HT-29细胞的抑制作用以及降血糖体外实验等，来验证牛樟芝的部分药理作用效果。

关键词：

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婴幼儿粪便中双歧杆菌的分离及其功能活性研究

婴幼儿粪便中双歧杆菌的分离及其功能活性研究

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第十三届益生菌与健康国际研讨会

作者：赵笑笑王光强夏永军张汇艾连中熊智强上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海 200093

双歧杆菌是人体肠道健康的重要指示菌，具有调节肠道微生态平衡等生理功能.本实验采用添加莫匹罗星的双歧杆菌选择性培养基结合双歧杆菌特异性引物PCR鉴定法，从婴幼儿粪便中筛选鉴定出5株双歧杆菌，即短双歧杆菌AR667、长双歧杆菌AR66... 详细信息

双歧杆菌是人体肠道健康的重要指示菌，具有调节肠道微生态平衡等生理功能.本实验采用添加莫匹罗星的双歧杆菌选择性培养基结合双歧杆菌特异性引物PCR鉴定法，从婴幼儿粪便中筛选鉴定出5株双歧杆菌，即短双歧杆菌AR667、长双歧杆菌AR669、假小链双歧杆菌AR610、两歧双歧杆菌AR499和动物双歧杆菌AR668.对这些双歧杆菌进行体外耐酸和耐胆盐能力、抗生素敏感性、抑菌性能和降解亚硝酸盐等生理功能测定，结果显示所有的双歧杆菌在pH=5环境下生长明显受到抑制;AR499最高胆盐耐受浓度为0.1%，而其它4株双歧杆菌胆盐最高耐受浓度仅为0.05％;5株双歧杆菌普遍对米诺环素、四环素、氯霉素、红霉素、氨苄青霉素敏感，但都具有卡那霉素抗性;所有双歧杆菌对大肠杆菌具有明显抑制作用，而对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母无明显抑制作用，表明这5株菌能够产生抗革兰氏阴性细菌的活性物质;另外，只有AR610具有显著的降解亚硝酸盐能力.总体而言，本研究从婴幼儿粪便中分离的不同种间双歧杆菌功能活性具有较大的差异.

关键词：婴幼儿粪便双歧杆菌分离筛选功能活性抗生素敏感性

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益生菌对DSS诱导的炎症性肠病的作用及机制研究

益生菌对DSS诱导的炎症性肠病的作用及机制研究

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第十三届益生菌与健康国际研讨会

作者：陈燕王光强张汇熊智强艾连中夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海 200093

炎症性肠病(Inflammatory bowel disease,IBD)是一组慢性、反复发作的肠道炎症,长期以来缺乏有效的治疗方法,寻找新的高效安全的 IBD 治疗方法势在必行。乳酸菌作为益生菌已被人们熟知,某些菌株可代谢产生多种物质从而在体内能发挥抗炎... 详细信息

炎症性肠病(Inflammatory bowel disease,IBD)是一组慢性、反复发作的肠道炎症,长期以来缺乏有效的治疗方法,寻找新的高效安全的 IBD 治疗方法势在必行。乳酸菌作为益生菌已被人们熟知,某些菌株可代谢产生多种物质从而在体内能发挥抗炎作用。本文研究了4株乳酸菌对DSS诱导小鼠结肠炎的改善作用,并对其作用机理进行了探讨。结果显示：通过检测分析结肠炎小鼠 DAI、结肠长度、结肠组织病理损伤程度和结肠MPO活性,发酵乳杆菌AR497可阻止结肠变短,减轻组织损伤,降低MPO活性,显著改善结肠炎症状。采用RT-qPCR 检测结肠炎小鼠结肠细胞因子转录水平的变化,干酪乳杆菌AR342、发酵乳杆菌AR497显著下调了促炎性细胞因子(TNF-α、IL-1β 和 IL-6)的表达量,上调抑炎性细胞因子(IL-10)的表达量;发酵乳杆菌AR497显著上调了 MUC2、Claudin3、ZO-1以及E-cadherin 1等肠道屏障相关基因的转录水平。本文筛选的乳酸菌可参与肠道屏障的保护,调节结肠炎小鼠结肠免疫应答。

关键词：炎症性肠病乳酸菌

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植物乳杆菌AR307活性胞外多糖的分离纯化和结构表征

植物乳杆菌AR307活性胞外多糖的分离纯化和结构表征

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中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

作者：冯小婉张汇赖凤羲熊智强艾连中上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学医疗器械与食品学院

目的:分离纯化植物乳杆菌AR307胞外多糖,比较纯化后各组分抗氧化性和对肿瘤细胞的抑制活性,筛选出活性好的组分并对其进行结构表征。方法:DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sephacryl S-400 HR凝胶柱分离纯化得到两种纯多糖LPE-1和L... 详细信息

目的:分离纯化植物乳杆菌AR307胞外多糖,比较纯化后各组分抗氧化性和对肿瘤细胞的抑制活性,筛选出活性好的组分并对其进行结构表征。方法:DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sephacryl S-400 HR凝胶柱分离纯化得到两种纯多糖LPE-1和LPE-2。通过体外抗氧化试验和对肿瘤细胞的抑制试验,筛选出活性好的多糖。并采用高效体积排阻色谱（HPSEC）、高效阴离子交换色谱（HPAEC）、气-质联用技术（GC-MS）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和核磁共振光谱（NMR）分析法,表征活性多糖的结构。结果:体外试验表明,LPE-1具有较好的抗氧化活性和对肿瘤细胞的抑制活性。HPSEC测定LPE-1的重均分子量M=6.098×10～5 Da,多分散性指数M/M_n=1.540,固有粘度[η]=3.36±0.15 dL/g,回旋半径Rg=24.9±0.18 nm。HPAEC测定LPE-1主要由半乳糖（Gal）和葡萄糖（Glc）组成,摩尔比约为3.0:2.0。GC-MS和NMR光谱分析推测LPE-1主要由1,4-β-Galp,1,4-β-Glcp,1,6-α-Galp,1,4,6-β-Glcp以及末端T-β-Glcp和T-β-Galp组成,并且含有N-乙酰基。讨论:植物乳杆菌AR307胞外多糖LPE-1表现出良好的抗氧化活性和对肿瘤细胞的抑制活性,可能与其是含有乙酰基的半乳葡聚糖的结构有关,也可能与多糖的构象有关,还有待进一步的研究。

关键词：植物乳杆菌胞外多糖纯化结构核磁共振

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乳酸菌双功能谷胱甘肽合成酶的功能分析及异源表达

乳酸菌双功能谷胱甘肽合成酶的功能分析及异源表达

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第十三届益生菌与健康国际研讨会

作者：孔令慧王光强夏永军张汇艾连中熊智强上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海 200093

还原型谷胱甘肽(γ-glutamyl-L-cysteinylglycine,GSH)是生物体内一种重要的非蛋白琉基化合物.GSH作为体内主要的内源性抗氧化剂,在医药、食品和化妆品等行业中有着广泛的应用.GSH生物合成一般通过γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合... 详细信息

还原型谷胱甘肽(γ-glutamyl-L-cysteinylglycine,GSH)是生物体内一种重要的非蛋白琉基化合物.GSH作为体内主要的内源性抗氧化剂,在医药、食品和化妆品等行业中有着广泛的应用.GSH生物合成一般通过γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶两步ATP供能反应催化合成,但已有报道发现双功能谷胱甘肽合成酶(GshF)能够一步直接催化合成GSH.本研究从20种代表性乳杆菌全基因组序列中挖掘出19个假定的gshF,表明在乳杆菌中富含gshF.为了验证推测的gshFs功能,我们选择在大肠杆菌中异源表达Lactobacillus plantarum和Lactobacillus casei来源gshF,SDS-PAGE表明这两种GshF蛋白可以在大肠杆菌中显著表达.与不表达gshF的对照组相比,表达这两种gshFs的大肠杆菌GSH合成显著增强,表明乳杆菌gshF具有催化GSH生物合成的功能.此外,与对照相比,***来源gshF在优化诱导条件和前体浓度下GSH合成提高了177.9%,GSH产量达到286.5μM.转录分析表明,gshF的表达显著抑制了内源GSH代谢和前体生物合成的关键基因,说明gshF的异源表达使GSH产量增加.本研究表明gshF在乳酸菌中广泛存在,且gshF异源表达是促进GSH生物合成的有效策略.

关键词：双功能谷胱甘肽合成酶谷胱甘肽生物合成异源表达乳杆菌

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牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究

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工业微生物 2018年第1期48卷 14-21页

作者：刘晓凤王召初高昊峰张尧王光强熊智强张汇艾连中夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 味易威德香精香料(上海)有限公司上海201108

牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香。本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用。研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长。GC-M... 详细信息

牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香。本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用。研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长。GC-MS分析显示牛樟芝发酵茶含有69种风味成分,主要含有醛类23种、醇类14种、酮类13种,酯类4种、呋喃类4种、吡嗪类3种以及其他5种等。HepG2体外活性分析表明,牛樟芝发酵茶水提物能够有效地保护肝细胞酒精损伤,与模型组相比细胞存活率提高了230%,细胞数量、形态以及贴壁性能得到显著改善。

关键词：牛樟芝碎红茶发酵 HpeG2 风味

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脱皮与不脱皮青稞酿造营养黄酒风味差异的研究

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工业微生物 2018年第3期48卷 9-16页

作者：黄月杨昳津邱华振艾连中王光强熊智强张汇俞剑燊胡健夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 上海金枫酒业股份有限公司上海200120

以青稞为原料酿造新型黄酒,为研究原料脱皮与否对新型黄酒风味的影响,利用气相色谱质谱联用(GC-MS)测定脱皮青稞黄酒、不脱皮青稞黄酒及青稞麸皮中挥发性和半挥发性风味物质。结果表明未脱皮青稞黄酒中香气物质总量为71 134.67μg/L;脱... 详细信息

以青稞为原料酿造新型黄酒,为研究原料脱皮与否对新型黄酒风味的影响,利用气相色谱质谱联用(GC-MS)测定脱皮青稞黄酒、不脱皮青稞黄酒及青稞麸皮中挥发性和半挥发性风味物质。结果表明未脱皮青稞黄酒中香气物质总量为71 134.67μg/L;脱皮青稞酿造黄酒香气物质含量较少为39 208.99μg/L。挥发性香气成分在含量上差异主要来源于,3-甲基丁醇、苯乙醇、2-甲基丙醇。通过香气活力值OVA分析发现,对两种青稞黄酒香气贡献的较大的物质种类均为辛酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇和苯甲醛,贡献值的大小有差异。对麸皮挥发性风味成分分析发现,青稞黄酒中香气成分均是通过微生物作用产生,麸皮中富含的苯丙氨酸、缬氨酸和亮氨酸通过代谢产生苯乙醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇,是造成两种青稞黄酒中挥发性风味物质差异的主要原因。研究表明青稞麸皮对黄酒风味的形成有积极意义。

关键词：青稞麸皮青稞黄酒 GC-MS 风味物质

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植物乳杆菌AR307活性胞外多糖的分离纯化和结构表征

植物乳杆菌AR307活性胞外多糖的分离纯化和结构表征

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中国食品科学技术学会第十六届年会

作者：冯小婉张汇赖凤羲熊智强艾连中上海食品微生物工程技术研究中心上海理工大学医疗器械与食品学院上海 200093

目的：分离纯化植物乳杆菌AR307胞外多糖，比较纯化后各组分抗氧化性和对肿瘤细胞的抑制活性，筛选出活性好的组分并对其进行结构表征.方法：DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sephacryl S-400 HR凝胶柱分离纯化得到两种纯多糖LPE-1...

目的：分离纯化植物乳杆菌AR307胞外多糖，比较纯化后各组分抗氧化性和对肿瘤细胞的抑制活性，筛选出活性好的组分并对其进行结构表征.方法：DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sephacryl S-400 HR凝胶柱分离纯化得到两种纯多糖LPE-1和LPE-2.

关键词：

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嗜热链球菌S-3对发酵乳品质的影响

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工业微生物 2018年第4期48卷 1-4页

作者：徐致远艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 乳业生物技术国家重点实验室上海200436

本文从传统乳制品中筛选出一株产粘能力强的嗜热链球菌S-3,其发酵的酸奶粘度和保水性优于不产粘菌株及添加食品添加剂的发酵乳。该菌株与保加利亚乳杆菌协同发酵具有优势互补的效果,可以在较短的时间内获得粘度高的酸奶。

关键词：嗜热链球菌酸奶发酵

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