检索结果-内蒙古大学图书馆

基于糖苷水解酶家族基因的双歧杆菌比较基因组学分析及其在两歧双歧杆菌分离中的应用

食品科学 2025年第5期46卷 114-123页

作者：李岩于航陈思远姜楠赵鹏昊孟祥晨东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

本研究旨在比较分析双歧杆菌共有与特有的糖苷水解酶家族基因,在此基础上建立一种从婴儿粪便样本中快速分离目标双歧杆菌的方法。首先比较分析短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、长双歧杆菌长亚种(B. longum subsp. longum)、两歧双... 详细信息

本研究旨在比较分析双歧杆菌共有与特有的糖苷水解酶家族基因,在此基础上建立一种从婴儿粪便样本中快速分离目标双歧杆菌的方法。首先比较分析短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、长双歧杆菌长亚种(B. longum subsp. longum)、两歧双歧杆菌(B. bifidum)和长双歧杆菌婴儿亚种(B. longum subsp. infantis)4种双歧杆菌的糖苷水解酶家族基因,发现这些菌株在糖苷水解酶家族基因上存在共有及特有模式,可作为双歧杆菌分离和鉴定的分子标记。基于菌落聚合酶链式反应和核酸电泳技术,成功开发出一种快速分离和初步鉴定上述双歧杆菌的方法,并将其应用于B. bifidum的分离,该方法不仅提高了分离效率,而且降低了成本。本研究结果有利于加深对双歧杆菌属细菌多样性的认识,可为未来益生菌的研发奠定基础。

关键词：比较基因组学糖苷水解酶双歧杆菌属分离鉴定

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乳酸菌细菌素及其对金黄色葡萄球菌生物膜抑制作用研究进展

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食品工业科技 2025年第4期46卷 414-424页

作者：薛小格刘园园张丽纳樊睿辛宇马佳歌于微刘丽波东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,***)是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌,其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽,可抑制多种... 详细信息

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,***)是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌,其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽,可抑制多种食源性致病菌及其生物膜的形成。本文针对乳酸菌细菌素的分类、作用方式及其在群体感应调控下的合成机制进行了综述,基于培养条件和培养基成分简述了提高乳酸菌细菌素合成量的常规方法,总结了不同来源乳酸菌细菌素的纯化方式,系统综述了乳酸菌细菌素对***生物膜的抑制作用,从Agr系统和LuxS/AI-2群体感应系统的角度简要阐述了乳酸菌细菌素对***生物膜的调控机制,并展望了乳酸菌细菌素对***生物膜抑制机制的未来研究方向,为乳酸菌细菌素作为生物防腐剂的开发和广泛使用提供科学依据。

关键词：乳酸菌细菌素金黄色葡萄球菌生物膜抑菌机制分离纯化

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miR-221对奶牛乳腺上皮细胞乳脂、乳蛋白合成的影响及作用机制

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中国乳品工业 2025年第1期53卷 26-31页

作者：冉耀祥魏祥飞曲波王春梅姜毓君张莉东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含... 详细信息

文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中,应用QRT-PCR检测miR-221表达量,应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含量。利用双荧光素酶试验分析miR-221和IGF-1的靶向关系,检测转染miR-221后IGF-1和相关泌乳信号通路蛋白表达的变化。结果表明,在奶牛乳腺上皮细胞中转染miR-221后,miR-221表达显著上升,β-酪蛋白和甘油三酯含量显著降低;泌乳调节相关基因IGF-1与miR-221具有靶向关系,过表达miR-221后,IGF-1、AKT、p-AKT、mTOR、p-mTOR的表达也显著降低,表明miR-221可能通过靶向抑制IGF-1进而影响AKT/mTOR信号通路来影响乳脂和乳蛋白合成。

关键词：奶牛乳腺上皮细胞 miR-221 IGF-1 乳脂乳蛋白

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瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响

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食品科学 2025年第5期46卷 134-141页

作者：马岩李玉星李柏良沈阳师范大学沈阳市功能性饲料开发与应用重点实验室辽宁沈阳110034 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43... 详细信息

为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂能够显著提升酸奶的质构特性、持水能力及流变特性,改善了酸奶的微观结构和风味特性。同时,该菌株还降低了酸奶蛋白质的表面疏水性、游离巯基含量及无规卷曲相对含量,并增加了α-螺旋结构的相对含量,这证实了α-螺旋和无规卷曲是导致发酵乳凝胶产生差异的内在因素。综上所述,瑞士乳杆菌LH43可用于改善乳制品的凝胶性能,本研究可为酸奶发酵工艺的发展提供新的参考。

关键词：瑞士乳杆菌辅助发酵剂加工性质蛋白质构象

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叶酸对奶牛乳腺上皮细胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影响

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中国乳品工业 2025年第3期53卷 17-21页

作者：马晓聪杨慧琳毛永尽赵锋曲波崔英俊东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

文章以奶牛乳腺上皮细胞为试验模型,探究叶酸对奶牛乳腺上皮细胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影响。用不同浓度的叶酸纯化处理奶牛乳腺上皮细胞,分别采用CCK-8法和Edu法检测奶牛乳腺上皮细胞增殖,筛选出叶酸最佳使用浓度。采用尼罗红法... 详细信息

文章以奶牛乳腺上皮细胞为试验模型,探究叶酸对奶牛乳腺上皮细胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影响。用不同浓度的叶酸纯化处理奶牛乳腺上皮细胞,分别采用CCK-8法和Edu法检测奶牛乳腺上皮细胞增殖,筛选出叶酸最佳使用浓度。采用尼罗红法和组织细胞甘油三酯含量酶法检测不同处理组胞内胞外甘油三酯含量,通过Western blotting检测不同处理组β-酪蛋白(CSN2)及相关蛋白表达情况。结果表明,2.50μg/mL叶酸是促进奶牛乳腺上皮细胞增殖的最优浓度;叶酸可显著增加奶牛乳腺上皮细胞胞内胞外甘油三酯含量,显著提高CSN2蛋白表达,p-Akt、Akt、p-mTOR、mTOR、SREBP1、CyclinD1等蛋白表达显著提高。

关键词：奶牛乳腺上皮细胞叶酸泌乳脂滴 β-酪蛋白

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益生菌在改善老年人精神健康中的研究进展

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食品科学 2025年第6期46卷 392-401页

作者：薄志航王鑫宇杨振宇张国芳杜鹏李春刘丽波东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院黑龙江哈尔滨150028

随着全球人口老龄化的加剧,老年人面临着许多情绪、睡眠和认知障碍等相关精神问题的挑战。益生菌作为能够为宿主提供健康益处的活性微生物,已经成为改善老年人精神健康的有效手段。研究显示,肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节老... 详细信息

随着全球人口老龄化的加剧,老年人面临着许多情绪、睡眠和认知障碍等相关精神问题的挑战。益生菌作为能够为宿主提供健康益处的活性微生物,已经成为改善老年人精神健康的有效手段。研究显示,肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节老年群体的大脑发育与行为。本文重点总结老年人神经系统的特点及其与肠道菌群的联系、老年人肠道菌群的特点、肠-脑轴调节老年人神经系统的作用机制,阐述近几年益生菌在改善老年人轻度认知障碍、失眠、抑郁症、阿尔茨海默病等精神疾病中的研究进展,以期为益生菌的临床使用和老年人的精神健康管理提供理论依据。

关键词：肠-脑轴老年人精神疾病益生菌研究进展

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α-L-岩藻糖苷酶AlfB的生物信息学分析、异源表达及活性

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食品科学 2025年第11期46卷 105-114页

作者：李巧慧温淼于航苏倩孟祥晨东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030

为深入研究GH29A家族α-L-岩藻糖苷酶的结构性质和催化活性,从NCBI数据库中获得鼠李糖乳酪杆菌GG中酶AlfB的编码基因,对AlfB进行生物信息学分析,通过优化重组酶AlfB的产酶条件,实现在大肠杆菌(Escherichia coli)表达系统中的异源表达。... 详细信息

为深入研究GH29A家族α-L-岩藻糖苷酶的结构性质和催化活性,从NCBI数据库中获得鼠李糖乳酪杆菌GG中酶AlfB的编码基因,对AlfB进行生物信息学分析,通过优化重组酶AlfB的产酶条件,实现在大肠杆菌(Escherichia coli)表达系统中的异源表达。生物信息学分析表明,AlfB为单结构域酶,存在两个保守的活性位点,即亲核催化位点Asp166和酸碱催化位点Glu32。重组酶的最佳诱导产酶条件为温度25℃、时间28 h。实验测得,纯化重组酶的最适反应温度为35℃,最适pH值为6.0,Cu2+对其有强烈抑制作用,Mn^(2+)对其有强烈激活作用。重组AlfB活性分析结果表明,该酶对2’-岩藻糖基乳糖(2’-focusllactose,2’-FL)亲和能力较强,在以对硝基苯-α-L-岩藻吡喃糖苷和乳糖为底物的情况下,可通过转糖基作用合成2’-FL及其异构体3’-FL。以上结果为进一步明确AlfB的催化活性及机制奠定了基础。

关键词： α-L-岩藻糖苷酶 2’-岩藻糖基乳糖异源表达转糖基作用水解活性

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嗜热链球菌JM108发酵动力学模型的建立

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食品工业科技 2025年第3期46卷 159-165页

作者：孙文李宝磊侯保朝洪维鍊何剑梁超张宇满朝新姜毓君郭鸰东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 国家乳业技术创新中心上海201111

本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量... 详细信息

本研究以嗜热链球菌JM108的生长和代谢为研究对象,以建立随时间变化模型,模拟细菌的生长、产物合成以及底物消耗的动力学变化。在M17培养基中接种嗜热链球菌JM108,每隔2 h对发酵体系内的嗜热链球菌JM108活菌数、乳酸含量以及葡萄糖含量进行测定,采用3种经典模型Logistic模型、Boltzmann模型和SGompertz模型对实验值进行非线性拟合。非线性拟合结果表明,Logistic模型最适合用于描述细菌生长动力学、乳酸生成动力学和葡萄糖消耗动力学,其R2值分别为0.9974、0.9947和0.9964,均大于0.99,拟合值与实验值的误差均小于15%,拟合良好,表明所建立的动力学模型能够较好地预测发酵过程的动态变化。嗜热链球菌JM108生长量动力学方程为:y=8.59+-2:39/1+(x/2.32)^(0.02);乳酸生成量动力学方程为:y=1.05+-1:061+(x/3.67)^(3.23);葡萄糖消耗量动力学方程为:y=0.02+0.151+(x/3.47)^(3.90)。建立嗜热链球菌JM108的发酵动力学模型,为描述发酵的动力学特征提供了理论支持。

关键词：嗜热链球菌JM108 发酵发酵过程非线性拟合发酵动力学模型

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乳粉加工过程中乳蛋白结构及消化特性变化特征

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中国乳品工业 2025年第1期53卷 56-62页

作者：马铭沈玉张佳欣郭鸰赵倩玉满朝新姜毓君东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响... 详细信息

乳蛋白是乳粉中重要成分之一,具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性,生物利用度高,能为人体提供营养素,对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前,乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程,乳蛋白受加工条件影响,发生变性、聚集、交联、氧化及美拉德反应等复杂变化,导致乳粉中蛋白质组分和消化特性发生改变。均质方式、均质压力及热处理温度和时间等工艺参数差异,对乳蛋白结构及功能有不同程度影响。本文从蛋白质结构及消化特性两个方面系统性概述巴氏杀菌、延长货架期处理、超高温瞬时杀菌、喷雾干燥和高压均质、超声均质对不同乳蛋白的影响及活性蛋白损失程度,阐明乳蛋白变化机制及结构变化与消化特性关联机制,为未来乳品加工参数选择和研究提供理论依据。

关键词：乳蛋白热加工机械加工蛋白结构消化特性

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不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-乳球蛋白致敏性及功能属性的影响

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中国乳品工业 2025年第2期53卷 22-30,80页

作者：刘铭庞立冬刘时宇黄镇张微杨鑫焱满朝新东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)是乳清蛋白中主要过敏原,所引起的食物过敏反应对婴幼儿生命和健康造成严重危害。文章运用酶联免疫吸附测定法,研究不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-Lg致敏性的影响,利用多光谱学等技术... 详细信息

β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)是乳清蛋白中主要过敏原,所引起的食物过敏反应对婴幼儿生命和健康造成严重危害。文章运用酶联免疫吸附测定法,研究不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-Lg致敏性的影响,利用多光谱学等技术研究不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-Lg构象和功能属性变化规律。结果表明,不同酶水解预处理后淀粉样原纤维改性会使二级结构中β-折叠相对含量增加,改变表面疏水性以及荧光强度。不同酶水解后使淀粉样原纤维改性的蛋白致敏表位被破坏或暴露,导致其致敏性升高或降低。菠萝蛋白酶水解后再进行淀粉样原纤维改性的β-Lg可改善发泡性和发泡稳定性。不同酶水解后淀粉样原纤维改性的β-Lg乳化性降低、乳化稳定性提高、还原能力降低,而仅淀粉样原纤维改性β-Lg还原能力升高。研究有助于推动生产低致敏高品质蛋白原料。

关键词： β-乳球蛋白致敏性淀粉样原纤维酶水解功能属性

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