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食品工业科技 2023年第3期44卷 421-431页

作者：候艳丽周佳悦王凡宇李芳菲郭庆启东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

近年来由于摄入坚果而导致的过敏反应屡见报道,已成为影响和威胁人体健康的一类重要的食品安全问题。本文对坚果中常见的过敏原的性质及危害进行了介绍,列举了目前国内外用于坚果过敏原检测的主要技术、特点及其应用,对比分析了不同处... 详细信息

近年来由于摄入坚果而导致的过敏反应屡见报道,已成为影响和威胁人体健康的一类重要的食品安全问题。本文对坚果中常见的过敏原的性质及危害进行了介绍,列举了目前国内外用于坚果过敏原检测的主要技术、特点及其应用,对比分析了不同处理方式对坚果中过敏原脱敏效果以及优缺点,指出目前坚果中过敏原检测及脱敏技术的不足和今后发展展望,旨在为坚果的加工和消费提供理论基础,助推坚果产业发展。

关键词：坚果过敏原种类检测脱敏

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金银花多酚与红豆越橘乙醇提取物协同护肤

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精细化工 2023年第3期40卷 627-637,672页

作者：王婷婷张頔王宇加樊梓鸾东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

以金银花多酚和红豆越橘乙醇提取物为原料,采用称重法、稀释透过率法、2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、酪氨酸酶抑制实验、弹性蛋白酶抑制实验、联合指数(CI)考察... 详细信息

以金银花多酚和红豆越橘乙醇提取物为原料,采用称重法、稀释透过率法、2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、酪氨酸酶抑制实验、弹性蛋白酶抑制实验、联合指数(CI)考察了金银花多酚与红豆越橘乙醇提取物单独及不同质量比联合应用在保湿、防晒、抗氧化、抑制黑色素和抗衰老方面的功效。结果显示,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=1∶2、1∶4在保湿性能方面具有协同作用;m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=4∶1、2∶1和1∶1时在抗UVB性能方面具有协同作用;5个复配比例在清除ABTS和DPPH自由基方面均有协同作用,CI值分别为0.79±0.036、0.83±0.041、0.85±0.026、0.96±0.03、0.98±0.027和0.69±0.046、0.67±0.039、0.78±0.031、0.89±0.018、0.97±0.029;除m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=4∶1外,其他复配比例在抑制酪氨酸酶活性方面均表现出协同作用,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=2∶1、1∶1、1∶2、1∶4复配物的CI值分别为0.71±0.054、0.68±0.047、0.76±0.033、0.81±0.06,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=1∶1、1∶2和1∶4时在抑制弹性蛋白酶活性方面具有协同作用,CI值分别为0.84±0.053、0.88±0.042、0.86±0.041。金银花多酚与红豆越橘乙醇提取物联合应用在多个护肤功能上具有协同增效作用。结合其在5个护肤功能上的协同效果及表现能力综合分析,m(金银花多酚)∶m(红豆越橘乙醇提取物)=1∶1为最优复配比。

关键词：金银花红豆越橘保湿防晒抗氧化抑制黑色素抗衰老协同医药与日化原料

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改性红薯叶不溶性膳食纤维的特性比较

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现代食品科技 2024年第7期40卷 128-136页

作者：王译晗刘荣竹娟陈立莉曲文鑫东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

该文研究了以红薯叶为原料提取红薯叶不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),并采用物理粉碎法、酸法、碱-过氧化氢法、纤维素酶法对其进行改性,通过对改性处理后的样品进行表征分析及理化性质的变化的研究,探究不同改性处理对... 详细信息

该文研究了以红薯叶为原料提取红薯叶不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),并采用物理粉碎法、酸法、碱-过氧化氢法、纤维素酶法对其进行改性,通过对改性处理后的样品进行表征分析及理化性质的变化的研究,探究不同改性处理对其微观形貌、化学结构、晶相结构及功能特性的影响。扫描电子显微镜(SEM)结果显示改性处理改变了红薯叶IDF的微观结构;傅里叶变换红外光谱(FT-IR)结果显示化学结构无明显变化;比表面积(BET)结果显示改性前后红薯叶IDF比表面积有一定影响。X射线衍射(XRD)结果显示改性前后的特征衍射峰位置基本未发生改变。改性操作提高了不溶性膳食纤维的阳离子吸附能力(CEC)和负电荷吸附能力(TNC)分别提升0.31~2.86、0.75~2.88倍,以酸改性的SIDF3表现出最强的持水力(WHC)、膨胀力(SC)、葡萄糖吸附能力(GAC),相较于未改性的SIDF1分别提升了0.34、4.33、0.16~0.39倍;以酶改性的SIDF5的持油力(OHC)最强,相较于未改性的SIDF1提升了0.24倍。研究结果表明对红薯叶进行不同改性处理可以改变其性质和功能特性,为进一步应用红薯叶不溶性膳食纤维提供了基础。

关键词：红薯叶不溶性膳食纤维改性

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老山芹多糖的分离纯化、结构表征及体外降糖活性研究

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食品与发酵工业 2023年第18期49卷 113-118,124页

作者：羡荣华蒲铎文樊梓鸾于承媛刘永旭季子琦刘荣东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

该文以老山芹为原料,微波辅助酶法提取多糖,经DEAE-52纤维素和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到水溶性老山芹多糖(Heraclenm dissectum polysaccharides,HDP)。通过高效凝胶渗透色谱、HPLC、紫外可见光谱、红外光谱、刚果红实验、扫... 详细信息

该文以老山芹为原料,微波辅助酶法提取多糖,经DEAE-52纤维素和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到水溶性老山芹多糖(Heraclenm dissectum polysaccharides,HDP)。通过高效凝胶渗透色谱、HPLC、紫外可见光谱、红外光谱、刚果红实验、扫描电子显微镜、X射线衍射光谱和热重分析等方法对其分子质量、单糖组成、空间结构、微观结构、理化性质和体外降血糖活性进行研究。结果表明,HDP-1是一种中性杂多糖,相对分子质量为11.141 kDa,由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸组成,摩尔比为5.96∶1.95∶1∶1.03∶1.02∶0.29∶0.31∶0.12。HDP-1是以β-型糖苷键连接的吡喃糖且不具有三螺旋结构。HDP-1对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC 50)值分别为0.765、3.288 mg/mL,抑制率均呈现依赖剂量的增加,提示其具备一定的降血糖活性。综上,该实验首次对老山芹多糖展开研究,证明了其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,为老山芹多糖在医药及功能性食品方面的制备与应用提供理论依据。

关键词：老山芹多糖纯化结构特性降血糖活性

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刺玫果黄酮对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢功能研究

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林产化学与工业 2023年第3期43卷 41-48页

作者：吴小杰郐滨赵海桃石统帅邱隽蒙符群东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

为研究刺玫果黄酮处理对胰岛素抵抗人肝癌细胞HepG2(IR-HepG2)细胞糖代谢功能,以及关键酶活性的影响,以高浓度胰岛素诱导HepG2细胞建立IR-HepG2细胞模型;刺玫果黄酮处理细胞24 h,四甲基偶氮唑蓝(MTT)法检测细胞活性,并评价刺玫果黄酮处... 详细信息

为研究刺玫果黄酮处理对胰岛素抵抗人肝癌细胞HepG2(IR-HepG2)细胞糖代谢功能,以及关键酶活性的影响,以高浓度胰岛素诱导HepG2细胞建立IR-HepG2细胞模型;刺玫果黄酮处理细胞24 h,四甲基偶氮唑蓝(MTT)法检测细胞活性,并评价刺玫果黄酮处理对葡萄糖消耗量的影响;测定细胞内糖原积累水平和IR-HepG2细胞关键酶己糖激酶(HK)、丙酮酸激酶(PK)、葡萄糖-6-磷酸酶(G6Pase)、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)活性。研究结果表明:以0.1μmol/L胰岛素处理HepG2细胞24 h成功建立IR-HepG2细胞模型;0.10~1.00 g/L刺玫果黄酮处理组细胞葡萄糖消耗率均大于18%,以培养24 h的细胞活性最好。与模型组相比,1.00 g/L刺玫果黄酮处理组使细胞糖原质量分数提高81.45%(P<0.05),HK、PK活性分别提高29.26%(P<0.05)、31.93%(P<0.05),PEPCK、G6PC活性分别降低30.82%(P<0.05)、7.32%(P<0.05)。刺玫果黄酮是可以通过调节IR-HepG2细胞关键酶来调节碳水化合物代谢的潜在生物活性化合物,该发现值得开展深入研究。

关键词：刺玫果黄酮 HepG2细胞胰岛素抵抗葡萄糖消耗关键酶

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pH和温度对蓝莓果渣花青素抑菌保鲜应用性质的影响

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天然产物研究与开发 2023年第6期35卷 1007-1016页

作者：翟悦赵海桃符群东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室哈尔滨150040

本研究对蓝莓果渣花青素在不同pH值和温度下颜色和性能进行对比评价,旨在探究其在食品保鲜应用中的性质呈现,推进蓝莓产业中副产物果渣的多途径、高值化利用。以含量、颜色、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、总还原能力、抗脂质过... 详细信息

本研究对蓝莓果渣花青素在不同pH值和温度下颜色和性能进行对比评价,旨在探究其在食品保鲜应用中的性质呈现,推进蓝莓产业中副产物果渣的多途径、高值化利用。以含量、颜色、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、总还原能力、抗脂质过氧化能力、抑菌圈直径、最低抑菌浓度和最低杀菌浓度为考察指标,研究pH和温度对蓝莓果渣花青素颜色和性能的影响,并以菌液电导率、蛋白质含量和碱性磷酸酶活性为指标探究其抑菌机理。结果表明,在pH2~8范围内,蓝莓果渣花青素呈现从深红到深紫的显著色差(P>0.05);在-18~70℃的处理温度条件下,蓝莓果渣花青素的含量、抗氧化活性和抑菌活性均随处理时间延长而下降,整体颜色趋势偏向蓝绿色。蓝莓果渣花青素改变供试菌株细胞膜通透性,与菌液电导率、蛋白质含量和碱性磷酸酶活性呈现正相关,抑制供试菌株的生长。蓝莓果渣花青素在不同pH和温度下应用性质存在显著差异,显示出较强的体外抗氧化性及抑菌性,可应用于呈色保鲜剂开发应用。

关键词：蓝莓果渣花青素稳定性抗氧化活性抑菌性能抑菌机理

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大豆分离蛋白-单宁酸-多糖三元复合物的功能特性及结构表征

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食品科学技术学报 2022年第6期40卷 37-51页

作者：皇甫云鹏包怡红赵鑫磊骆嘉原姜喆卉东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

为了探究单宁酸(tannin acid, TA)、麦芽糊精(maltodextrin, MD)、聚葡萄糖(polydextrose, PD)共价修饰对大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)功能特性和结构的影响,采用碱处理法和湿法美拉德反应将TA、MD、PD共价接枝到SPI上,... 详细信息

为了探究单宁酸(tannin acid, TA)、麦芽糊精(maltodextrin, MD)、聚葡萄糖(polydextrose, PD)共价修饰对大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)功能特性和结构的影响,采用碱处理法和湿法美拉德反应将TA、MD、PD共价接枝到SPI上,分别得到二元共价复合物(SPI-TA)和2种三元共价复合物(SPI-TA-MD、SPI-TA-PD)。通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和反应基团的测定研究SPI-TA、SPI-TA-MD、SPI-TA-PD复合物中共价键的形成以及共价接枝程度。采用紫外吸收光谱和傅里叶变换红外光谱法研究二元、三元共价复合物中SPI结构的变化。通过溶解性、乳化性、起泡性、抗氧化活性、热稳定性和表面疏水性等指标,研究TA、MD、PD的共价接枝对SPI功能性质的影响。结果表明:TA、MD、PD与SPI共价结合改变了SPI的结构,降低SPI二级结构中β-折叠含量;TA接枝当量为(35.56±1.32)μmol/g, MD的接枝度为46.54%,PD的接枝度为32.26%;相比于SPI,SPI-TA-MD、SPI-TA-PD三元共价复合物的溶解性、乳化性、抗氧化活性、起泡性、表面疏水性和热稳定性都显著提高(P<0.05)。研究结果旨在为改善SPI的功能特性和深入了解SPI的改性机制提供理论依据,以期为食品功能因子传递系统,尤其是松籽油乳液传递系统提供新的食品级原料。

关键词：大豆分离蛋白改性三元共价复合物功能特性结构

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基于主成分分析结合熵权TOPSIS法的10种食用菌多糖活性评价

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现代食品科技 2023年第5期39卷 99-108页

作者：羡荣华蒲铎文樊梓鸾刘荣东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

该文研究了10种常见的具有良好功能性的食用菌,提取其中的主要活性成分多糖,以体外抗氧化活性及降血脂功能为评价指标,综合评价食用菌多糖的功能特性。采用水提醇沉法提取多糖,对其体外抗氧化及降血脂活性共7项指标比较研究。采用主成... 详细信息

该文研究了10种常见的具有良好功能性的食用菌,提取其中的主要活性成分多糖,以体外抗氧化活性及降血脂功能为评价指标,综合评价食用菌多糖的功能特性。采用水提醇沉法提取多糖,对其体外抗氧化及降血脂活性共7项指标比较研究。采用主成分分析结合偏正交最小二乘判别分析(Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA)、熵权法和逼近理想排序法(Technique for Order Preference by Similarity to Ideal Solution,TOPSIS)建立功能评价模型,对食用菌多糖的品质做出综合性评价并进行排序,并通过聚类分析对样本分类。结果显示10种食用菌总糖含量范围为48.61%~64.43%;不同食用菌多糖发挥不同类型的活性功能;主成分分析法提取了2个主成分,累计贡献率达到了86.05%,各主成分的贡献率显示·O_(2)-清除率、·OH清除率和DPPH·清除率是主要的影响因子;熵权TOPSIS法分析得出10种食用菌多糖的相似接近度的大小为0.194~0.882,综合得分显示香菇多糖相似接近度最大,为0.882,发挥的功能特性最优;聚类分析将食用菌多糖依据功能性划分为4个类群。该研究通过构建功能评价体系,筛选具有良好功能的食用菌多糖,为其深入研究提供理论支撑,为开发功能产品奠定理论依据。

关键词：食用菌多糖抗氧化活性降血脂功能主成分分析法熵权法 TOPSIS评价模型

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添加不同抗氧化剂的巴沙鱼饼贮藏稳定性比较

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现代食品科技 2023年第7期39卷 102-109页

作者：刘永旭刘荣羡荣华于承媛季子琦东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

该研究为延长巴沙鱼饼货架期,选取茶黄素、迷迭香提取物、甘草提取物和植酸钠添加到巴沙鱼饼中,进行37℃加速破坏实验,以水分含量、酸碱度(Potential of Hydrogen,pH)、酸价、过氧化值、丙二醛、羰基以及菌落总数为评价指标,探讨在贮藏1... 详细信息

该研究为延长巴沙鱼饼货架期,选取茶黄素、迷迭香提取物、甘草提取物和植酸钠添加到巴沙鱼饼中,进行37℃加速破坏实验,以水分含量、酸碱度(Potential of Hydrogen,pH)、酸价、过氧化值、丙二醛、羰基以及菌落总数为评价指标,探讨在贮藏14 d时所选取的4种抗氧化剂对巴沙鱼饼保鲜效果。结果表明:贮藏期间添加抗氧化剂组巴沙鱼饼水分含量、酸价、过氧化值、丙二醛、羰基及菌落总数均有不同程度的上升,但较未添加抗氧化剂组低。在贮藏14 d时,添加植酸钠的巴沙鱼饼的丙二醛含量增加最少为0.73 mg/kg;添加迷迭香提取物的巴沙鱼饼的水分含量和羰基值增长的最少分别为6.64%、8.32 nmol/mg;添加茶黄素的巴沙鱼饼的pH变化最小,酸价值、过氧化值以及菌落总数增加的最少,分别为1.50、1.75 mg/g、0.20 g/100 g、4.64 lg CFU/g。运用熵权法综合评价可得,茶黄素作为抗氧化剂效果最好。综上,选取茶黄素对于延缓脂质氧化,蛋白分解,抑制微生物的生长繁殖,延长巴沙鱼饼的货架期的效果最佳。

关键词：巴沙鱼饼抗氧化剂贮藏熵权法

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纳米乳液改善多酚性能及在食品中的应用进展

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现代食品科技 2023年第9期39卷 353-363页

作者：王思宇蔡轶男王宇加王婷婷张頔樊梓鸾东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

国内外研究人员一直关注植物多酚促进人体健康的潜在作用,发现在实际应用中,多酚的稳定性差、溶解性差、生物利用率低等问题亟待解决。纳米乳液递送体系粒径小、稳定性佳,是极佳的多酚递送体系,应用前景广阔。经纳米乳液包埋后的多酚可... 详细信息

国内外研究人员一直关注植物多酚促进人体健康的潜在作用,发现在实际应用中,多酚的稳定性差、溶解性差、生物利用率低等问题亟待解决。纳米乳液递送体系粒径小、稳定性佳,是极佳的多酚递送体系,应用前景广阔。经纳米乳液包埋后的多酚可改善稳定性,提高在体内的生物利用率,表现出更佳的生物可及性、抗氧化性及抗肿瘤活性,更适合应用于食品工业。该研究结合国内外研究者的成果综述了多酚的分类及作用;多酚纳米乳液制备新技术;纳米乳包载对多酚多种性能的改善效果与作用机制。基于多酚纳米乳液需解决的首要问题提出了乳液优化方案,并阐述了多酚纳米乳液在食品工业中的现状及潜在应用,对多酚纳米乳液未来的制备方向进行展望。

关键词：纳米乳液生物利用度天然乳化剂稳定性生物可及性改性蛋白

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