检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2022年第16期43卷 81-89页

作者：齐奇李艳霞杨凯赵玉红东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省林业科学研究所黑龙江哈尔滨150081 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

以松仁粕(pine kernel meal,PKM)和脱酚松仁粕(dephenolized pine kernel meal,DPKM)为原料,利用碱溶酸沉法和Osborne分级法分别提取分离蛋白(protein isolates,PI)、球蛋白(globulin,Glo)、清蛋白(albumin,Alb)和谷蛋白(gluten,Glu),研究内源多酚对松仁各组分蛋白理化性质、功能特性和结构的影响。结果表明:脱酚处理后多酚含量、灰分以及碳水化合物显著降低,但蛋白质含量显著提高(P<0.05)。DPKM各组分蛋白的总巯基含量、游离巯基含量显著高于PKM(P<0.05),二硫键含量和表面疏水性均降低。与PKM相比,DPKM各组分蛋白的溶解性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性显著提高,乳化性降低(P<0.05)。脱多酚改变了松仁蛋白的二级结构,PKM与DPKM均有典型的蛋白吸收峰,并在酰胺I带和酰胺II带的位置发生偏移。DPKM各组分蛋白质β-折叠占总空间结构百分比增加,而α-螺旋、β-转角和无规卷曲结构相对含量降低。荧光光谱显示多酚物质对PI、Alb和Glu都有荧光猝灭作用,但对Glo影响不显著。脱多酚显著影响了松仁各组分蛋白的结构和性质,可以根据应用目的选择处理方式。

关键词：松仁粕脱酚蛋白质组分性质结构

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富集钙乳酸菌的筛选、鉴定及安全性评价

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中国酿造 2023年第3期42卷 115-121页

作者：包怡红高博蒋士龙张维东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 黑龙江飞鹤乳业有限公司北京100015

采用传统培养分离法从新疆发酵酸奶中分离乳酸菌菌株,通过钙富集量、耐受性与黏附能力测定筛选性能优良的富集钙菌株,通过抗生素敏感性、溶血活性与硝基还原酶产生能力测定进行安全性评价,并采用形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定... 详细信息

采用传统培养分离法从新疆发酵酸奶中分离乳酸菌菌株,通过钙富集量、耐受性与黏附能力测定筛选性能优良的富集钙菌株,通过抗生素敏感性、溶血活性与硝基还原酶产生能力测定进行安全性评价,并采用形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定。结果表明,共分离出40株乳酸菌,均具有钙富集能力,其中菌株M5、M18、M24的钙富集能力较好,分别为41.90 mg/g、49.37 mg/g、52.60 mg/g,且对酸和胆盐具有耐受性;菌株M24在氯仿中疏水性高(44.12%),菌株M18在二甲苯中疏水性高(37.14%),菌株M5、M24的自凝聚能力均>80%;3株菌株经人工胃肠液消化,活菌数均>6×10^(7)CFU/mL;3株菌株对氯霉素、克林霉素、氨苄西林、红霉素敏感,溶血试验阴性且不产生硝基还原酶,为安全菌株。经鉴定,菌株M5、M18、M24分别为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)。

关键词：新疆传统发酵酸奶乳酸菌分离富集钙筛选安全性鉴定

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干燥方式对北虫草品质的影响

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食品与发酵工业 2023年第11期49卷 233-239页

作者：邱隽蒙符群吴小杰钟明旭赵海桃石统帅东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省植物资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

为比较4种不同干燥方式对北虫草品质的影响,分别采用远红外、真空冷冻、热风循环、自然干燥对北虫草进行干燥,测定不同干燥方式下北虫草干制品的活性成分含量、物理性质、复水后的感官质量、体外抗氧化活性以及抗炎活性。结果表明,真空... 详细信息

为比较4种不同干燥方式对北虫草品质的影响,分别采用远红外、真空冷冻、热风循环、自然干燥对北虫草进行干燥,测定不同干燥方式下北虫草干制品的活性成分含量、物理性质、复水后的感官质量、体外抗氧化活性以及抗炎活性。结果表明,真空冷冻干燥的北虫草复水性和持油性最优,对北虫草颜色有良好保护,复水后的感官质量最佳,并且最大程度地保留了生物活性物质,虫草素(22.52 mg/g)、虫草多糖(134.05 mg/g)、蛋白质(200.5 mg/g)、总黄酮(12.48 mg/g)含量最高;DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和·OH清除能力的半抑制浓度(half inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.829、0.508、3.609 mg/mL;透明质酸酶和牛血清白蛋白变性抑制率的IC_(50)分别是21.114和41.231 mg/mL,较其他3种干燥方式制得的干品差异显著(P<0.05);几种干燥方式的综合品质结果为:真空冷冻>红外干燥>自然干燥>热风干燥。综合考虑,真空冷冻干燥处理对北虫草品质显著优于其他干燥方式,可作为北虫草适宜的干燥方式推广应用。

关键词：北虫草干燥方式活性成分物理性质抗氧化抗炎

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纤维素酶产生菌的筛选及功能菌NF-101的全基因分析与产酶工艺优化

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现代食品科技 2024年第11期40卷 107-118页

作者：张智王蒙爱冯丽荣郑莹盛新和章圣龙蒋士龙解庆刚东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 黑龙江国宏节能环保有限公司黑龙江哈尔150040 黑龙江飞鹤乳业有限公司黑龙江哈尔滨150040

我国北方地区是主要的农作物产区,以种植秸秆为主。为了合理利用农作物的自然资源,并寻找高效纤维素降解菌,该研究从东北三省20个地点采集100件样品。经初筛分离得到可分解纤维素的菌种2052株,初步鉴定为细菌1207株、霉菌598株、及放线... 详细信息

我国北方地区是主要的农作物产区,以种植秸秆为主。为了合理利用农作物的自然资源,并寻找高效纤维素降解菌,该研究从东北三省20个地点采集100件样品。经初筛分离得到可分解纤维素的菌种2052株,初步鉴定为细菌1207株、霉菌598株、及放线菌195株,保存至-80℃超低温冰箱,以作为建立降解纤维素酶功能菌库储备菌种。经复筛得到16株产纤维素酶能力较高的功能菌,经16S rDNA及生理生化鉴定,为粘质沙雷氏菌、地衣芽孢杆菌、耐盐芽孢杆菌等,其中产酶能力最强的为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformus)NF-101。经单因素及响应面优化,NF-101最佳产酶培养基为羧甲基纤维素钠0.75 wt.%,蛋白胨0.6 wt.%,磷酸二氢钾0.2 wt.%,硫酸镁0.05 wt.%。最佳工艺条件为接种量4%,初始pH值7.0,温度37℃,培养时间72 h,优化后滤纸酶活达到181.22 U/mL,与优化前相比提高了约3.63倍。对NF-101进行全基因分析,证明该菌为高效降解纤维素酶优势菌株,并为纤维素酶降解实验提供优势菌株及实验依据。

关键词：菌种选育纤维素酶产酶条件优化全基因分析

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橡子壳主要成分的生理功能及开发利用研究

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食品工业科技 2022年第7期43卷 393-399页

作者：张博李德海王泽童王楚雅王怡雪东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

橡子壳作为橡子的加工副产物,资源丰富。研究表明橡子壳中含有多种活性成分,具有重要功能作用,同时橡子壳提取物已经被列入食品添加剂GB2760名录中,在食品领域中具有较好的应用前景。目前橡子壳的基础研究报道较多,但是关于橡子壳主要... 详细信息

橡子壳作为橡子的加工副产物,资源丰富。研究表明橡子壳中含有多种活性成分,具有重要功能作用,同时橡子壳提取物已经被列入食品添加剂GB2760名录中,在食品领域中具有较好的应用前景。目前橡子壳的基础研究报道较多,但是关于橡子壳主要成分及其生理功能以及开发利用情况的综述还未见报道。因此本文详细综述了橡子壳中多酚类、黄酮类、纤维素类、单宁类等主要成分的制备及分析、生理功能以及橡子壳资源的综合开发利用情况,以期为橡子壳的深入研究及相关产品的精深研发提供参考依据。

关键词：橡子壳主要成分制备生理功能应用

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不同产地黄精的化学成分及体外降血糖功效的比较

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现代食品科技 2022年第8期38卷 116-126页

作者：马娟张怡雯董晨阳柴洋洋郭庆启东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

以六种不同产地黄精-云南、广西滇黄精(Polygonatum kingianum),湖南、安徽多花黄精(Polygonatum cyrtonema)和黑龙江、辽宁鸡头黄精(Polygonatumsibiricum)为原料比较主要化学成分差异,通过提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率及... 详细信息

以六种不同产地黄精-云南、广西滇黄精(Polygonatum kingianum),湖南、安徽多花黄精(Polygonatum cyrtonema)和黑龙江、辽宁鸡头黄精(Polygonatumsibiricum)为原料比较主要化学成分差异,通过提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率及葡萄糖透析延迟指数分析其降血糖性能,筛选一种产地黄精与患病小鼠粪便体外发酵培养,通过16S rDNA测序,分析对糖尿病小鼠肠道菌群组成和结构调节作用。不同产地黄精成分间存在显著性差异(p<0.05)。广西黄精水提对物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为98.36%,对α-淀粉酶的抑制率为91.85%,显著高于其他产地(p<0.05),且葡萄糖透析指数呈增长趋势;综合分析后选择广西黄精水提物体外培养,通过测序发现变形菌门(Proteobacteria)、双歧杆菌(Bifidobacterium)等有益菌丰度增大,而普雷沃氏菌(Prevotellaceae_NK3B31_group)、瘤胃球菌(Ruminococcus_2)等有害菌丰度降低,证明了广西黄精水提物可显著改善糖尿病小鼠肠道菌群的多样性并调节肠道菌群的结构。相关研究对黄精化学成分的地区差异以及对糖尿病小鼠降血糖性能和肠道菌群的调节作用提供理论参考。

关键词：黄精化学成分降血糖性能肠道菌群不同产地

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嗜酸乳杆菌发酵红甜菜汁对血管紧张素转化酶和乙酰胆碱酯酶的抑制作用

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现代食品科技 2022年第11期38卷 98-110页

作者：闫明哲王萍东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

探究了经嗜酸乳杆菌LA-5发酵的红甜菜汁对血管紧张素转化酶(ACE)、乙酰胆碱酯酶(AChE)的抑制能力、抗氧化活性影响及其与活性物质的关系。结果表明:发酵结束时活菌数为6.29×10^(8) CFU/mL,甜菜红素和总酸含量分别增加了13.63%和302... 详细信息

探究了经嗜酸乳杆菌LA-5发酵的红甜菜汁对血管紧张素转化酶(ACE)、乙酰胆碱酯酶(AChE)的抑制能力、抗氧化活性影响及其与活性物质的关系。结果表明:发酵结束时活菌数为6.29×10^(8) CFU/mL,甜菜红素和总酸含量分别增加了13.63%和302.21%,还原糖、甜菜黄素和黄酮含量分别降低了63.87%、43.09%和0.05%。经发酵后·O_(2)^(-)、·OH和ABTS^(+)·清除率分别提高29.13%、96.36%和77.49%,AChE和ACE抑制率分别提高59.15%和35.37%,各时间段发酵液经UHPLC-Q-TOF-MS/MS共鉴定出12种甜菜色素。相关性分析表明上述功能性指标与甜菜红素呈极显著正相关(p<0.01);主成分分析共提取3个主成分,总贡献率为90.63%,其中betanin、betanidin、17-decarboxy-betanidin、2-decarboxy-neobetanin、6ˊ-O-feruloyl-betanin、vulgaxanthin I、betalamic acid为主要活性成分;Q型聚类分析将发酵过程聚为3类,即缓慢增长期、显著变化期和平缓期;R型聚类分析将活性成分和功能指标聚为3类,与相关性分析和主成分分析结果一致。综上所述,经嗜酸乳杆菌LA-5发酵的红甜菜汁是一种以甜菜红素为主的优质抗氧化剂和AChE、ACE抑制剂来源,具有开发防治阿尔兹海默症相关功能性产品的价值。

关键词：甜菜色素阿尔兹海默症血管紧张素转化酶乙酰胆碱酯酶抗氧化

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植物精油对病原微生物作用机制及在浆果保鲜上的研究进展

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现代食品科技 2022年第8期38卷 352-360,26页

作者：李德海蒋沙沙东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

浆果类水果肉质多汁、营养丰富,但采后易于病原微生物生长,从而引起腐败变质,故对浆果中的病原微生物进行抑菌研究是浆果保鲜的关键。植物精油是天然植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛的抑菌性能。该文归纳了天然植物精油的来源及主... 详细信息

浆果类水果肉质多汁、营养丰富,但采后易于病原微生物生长,从而引起腐败变质,故对浆果中的病原微生物进行抑菌研究是浆果保鲜的关键。植物精油是天然植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛的抑菌性能。该文归纳了天然植物精油的来源及主要活性成分,在总结近几年天然植物精油对病原微生物抑菌机制的基础之上,综述了不同精油保鲜方式对浆果类水果进行抑菌保鲜的应用研究进展,并对植物精油应用于浆果保鲜的安全性进行评价。以期为寻求能够替代传统保鲜剂的天然生物资源提供新途径。

关键词：浆果类水果植物精油病原微生物抑菌机理浆果保鲜

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传统酵素源高效降胆固醇菌株的筛选、鉴定及胆盐水解酶活性分析

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中国食品学报 2021年第1期21卷 266-275页

作者：玛丽娜·库尔曼包怡红黑龙江省森林食品资源利用重点实验室哈尔滨150040 东北林业大学林学院哈尔滨150040

目的:从传统酵素中分离出具有高效降胆固醇能力的菌株,并进行鉴定和降脂作用分析。方法:采用MRS、M17和PDA培养基筛选菌株,测定菌株胆盐耐受性、耐酸性、疏水性、自凝聚力、胆盐水解酶活性及降胆固醇能力,分析筛选菌株的降脂作用。结果... 详细信息

目的:从传统酵素中分离出具有高效降胆固醇能力的菌株,并进行鉴定和降脂作用分析。方法:采用MRS、M17和PDA培养基筛选菌株,测定菌株胆盐耐受性、耐酸性、疏水性、自凝聚力、胆盐水解酶活性及降胆固醇能力,分析筛选菌株的降脂作用。结果:分离出51株菌,其中S-8、M-7、M-16菌的降胆固醇性能较好,胆固醇降低率分别为25.43%,37.06%,47.41%,胆盐耐受率分别为42.09%,65.64%,22.80%;S-8菌在二甲苯中疏水率高(35.91%),M-7菌在氯仿中的疏水率高(45.22%),这2株菌均具有较好的耐酸性和自凝聚力,静置24 h后,自凝聚力均在80%以上。测定S-8、M-7、M-16菌的降脂酶活力,发现降脂酶主要源于胞内酶,胞内酶的比活力是胞外酶的近7倍。结论:筛选获得3株具有高效降胆固醇能力的菌株,经形态学观察和16S rDNA序列分析,鉴定为副干酪乳杆菌和人葡萄球菌。本研究为进一步探明微生物对脂代谢的影响提供了试验依据。

关键词：传统酵素降胆固醇胆盐水解酶胞内酶鉴定

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连翘苷与防腐剂协同抑菌及在肉糜保鲜中的应用

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中国食品学报 2021年第11期21卷 133-143页

作者：张俊顺郭阳杨雪包怡红东北林业大学林学院哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室哈尔滨150040

基于连翘苷的最低抑菌浓度(MIC)及与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾及亚硝酸钠协同抑菌作用,探讨其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌4种供试菌的抑菌效果和最佳抑制复配方案,并在肉糜保藏中进行验证。试验结果表明:... 详细信息

基于连翘苷的最低抑菌浓度(MIC)及与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾及亚硝酸钠协同抑菌作用,探讨其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌4种供试菌的抑菌效果和最佳抑制复配方案,并在肉糜保藏中进行验证。试验结果表明:连翘苷与亚硝酸钠复配使用对4种供试菌的复配抑菌指数(FICI)最小,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的FICI值分别为0.19,0.38,0.57和0.63,对4种供试菌的抑菌效果均为协同或相加作用。加入复配抑菌剂的试验组肉糜pH值增长0.49%,对照组增长1.80%;试验组肉糜中菌落总数增长88.09%,对照组增长214.29%;试验组肉糜的TBARS值增长90.63%,对照组增长200%。结论:复配抑菌剂可抑制肉糜中细菌的繁殖,减缓肉糜的氧化,并对肉糜颜色具有一定的保护作用。

关键词：连翘苷协同抑菌肉糜保藏

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