检索结果-内蒙古大学图书馆

现代食品科技 2022年第2期38卷 347-357,312页

作者：王金玲晏雨辰李巧月张福舜李鑫卢志全东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省宾县农业技术推广中心黑龙江哈尔滨150001

柠檬酸(citric acid,CA)是一种天然的有机酸,在成熟的柠檬、百香果、红树莓等柠檬酸型水果中含量高,导致此类水果酸感尖锐,加工产品的适口性、感官品质会受到不同程度的影响。柠檬酸可以被乳酸菌利用生成双乙酰、乙偶姻和丁二醇等香气... 详细信息

柠檬酸(citric acid,CA)是一种天然的有机酸,在成熟的柠檬、百香果、红树莓等柠檬酸型水果中含量高,导致此类水果酸感尖锐,加工产品的适口性、感官品质会受到不同程度的影响。柠檬酸可以被乳酸菌利用生成双乙酰、乙偶姻和丁二醇等香气化合物,也可以在酵母菌内转化为醇、乙醛酸、琥珀酸等多种代谢产物。不同的柠檬酸降解途径赋予柠檬酸型水果加工产品的品质和风味有显著差异。该研究详细地阐述了乳酸菌、酵母菌生物降解柠檬酸的途径及主要代谢产物,分析了pH、碳源两种因素对生物降解柠檬酸的影响及生物降解柠檬酸在果汁、果酒等加工中的应用,指出了限制乳酸菌和酵母菌用于生物降解柠檬酸的条件,旨在为柠檬酸降解的研究及应用提供理论依据和技术参考。

关键词：柠檬酸乳酸菌酵母菌脱酸代谢途径因素

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植物活性物质抑制尿路感染研究进展

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中国现代应用药学 2021年第15期38卷 1907-1914页

作者：郭航帆王萍东北林业大学林学院哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室哈尔滨150040

尿路感染是一种常见的感染性疾病,其高复发率以及致病菌的强耐药性使得植物源抑菌剂成为防治尿路感染的抗菌药物替代物。本文综述了不同人群尿路感染致病菌的分布以及常见植物及其活性物质对尿路感染致病菌的抑制作用;并从抑制病原菌黏... 详细信息

尿路感染是一种常见的感染性疾病,其高复发率以及致病菌的强耐药性使得植物源抑菌剂成为防治尿路感染的抗菌药物替代物。本文综述了不同人群尿路感染致病菌的分布以及常见植物及其活性物质对尿路感染致病菌的抑制作用;并从抑制病原菌黏附与侵袭、抑制病原菌活性2个方面分析了植物活性物质抑制尿路感染病原菌的机制,为尿路感染的防治带来新的启示和方法。

关键词：尿路感染致病菌植物活性物质

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槟榔蒂水提物对3种食用菌菌丝体品质及抗氧化活性的影响

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食品与机械 2023年第1期39卷 170-178页

作者：包怡红赖章飞马银鹏贾雨彤潘飞兵匡凤娇东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 海南华创槟榔研究院海南海口570100 海南口味王科技发展有限公司海南万宁571501

目的:再利用槟榔副产物——槟榔蒂,并提高食用菌菌丝体品质。方法:以平菇、榆黄蘑、金针菇为供试菌种,以菌丝长速、生物量、菌丝体活性成分含量、抗氧化活性为指标,研究槟榔蒂水提物对3种菌菌丝体品质以及菌种生长代谢相关酶活性和变化... 详细信息

目的:再利用槟榔副产物——槟榔蒂,并提高食用菌菌丝体品质。方法:以平菇、榆黄蘑、金针菇为供试菌种,以菌丝长速、生物量、菌丝体活性成分含量、抗氧化活性为指标,研究槟榔蒂水提物对3种菌菌丝体品质以及菌种生长代谢相关酶活性和变化趋势的影响。结果:槟榔蒂水提物添加量为6.4 mg/mL时,平菇生长效果最好,添加量为4.8 mg/mL时,榆黄蘑、金针菇生长效果最好;与对照组相比,添加4.8~6.4 mg/mL槟榔蒂水提物时,菌丝体活性成分含量显著提高,其中平菇、榆黄蘑、金针菇菌丝体三萜含量分别提高95.24%,70.91%,75.00%;槟榔蒂水提物提高了菌丝体抗氧化活性,菌丝体抗氧化活性由大到小依次为榆黄蘑>金针菇>平菇;槟榔蒂水提物在一定程度上提高了3种菌的淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、漆酶活性,但对酶活性变化趋势的影响不显著。结论:添加适量槟榔蒂水提物可有效提高3种食用菌的菌丝体品质和抗氧化活性。

关键词：槟榔蒂平菇榆黄蘑金针菇液体发酵代谢产物抗氧化

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红甜菜色素稳定性影响因素研究进展

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食品与生物技术学报 2021年第7期40卷 19-29页

作者：王萍闫明哲东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜,含有大量的红甜菜色素。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱,核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素依据化学结构不同可分为两类:甜菜红素和甜菜黄素。红甜菜色素作为一种食用天然色素,已应用... 详细信息

红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜,含有大量的红甜菜色素。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱,核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素依据化学结构不同可分为两类:甜菜红素和甜菜黄素。红甜菜色素作为一种食用天然色素,已应用于多种食品,但由于稳定性较差,其在食品、营养保健品和化妆品等领域的潜在应用受到诸多限制。作者综述了红甜菜色素的组成及结构,详细阐述了pH值、光照、温度、氧气和降解酶对红甜菜色素质量分数和颜色的影响,同时阐明了甜菜红素受这些因素影响后在易降解位置发生脱糖基化、脱羧、脱氢、醛亚胺键水解和异构化等化学变化的途径及产物,为深入研究甜菜色素稳定性、扩大红甜菜及红甜菜色素的应用领域提供参考。

关键词：红甜菜甜菜红素甜菜黄素稳定性

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低共熔溶剂提取马尾松松针抗氧化成分的研究

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北京林业大学学报 2021年第7期43卷 149-158页

作者：傅钰史璇张道明张锡宇符群东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

【目的】马尾松松针富含多酚、黄酮类化合物,具有多种活性功能。通过对马尾松松针的低共熔溶剂(DES)提取物的制备及其抗氧化活性进行研究,深度开发林下资源,获得与传统提取方式相比更加绿色环保、活性优良并且高效的制备方法。【方法】... 详细信息

【目的】马尾松松针富含多酚、黄酮类化合物,具有多种活性功能。通过对马尾松松针的低共熔溶剂(DES)提取物的制备及其抗氧化活性进行研究,深度开发林下资源,获得与传统提取方式相比更加绿色环保、活性优良并且高效的制备方法。【方法】采用超声波技术辅助低共熔溶剂提取马尾松松针中活性成分,首先通过对比提取效果对3种低共熔溶剂进行了筛选,进一步在选定的低共熔溶剂(氯化胆碱/葡萄糖)基础上,进行液料比、超声温度、超声时间、超声功率对提取效果影响的单因素试验。在单因素试验基础上,以多酚、黄酮得率为指标,响应面法优化主要工艺参数,对比提取物与传统醇提物对DPPH·、ABTS+·的清除能力以及还原能力的差异。【结果】马尾松松针提取物的最佳提取工艺为:液料比为10 mL/g,超声温度为48℃,超声时间为60 min,超声功率为300 W。在此条件下,多酚得率为7.387%,黄酮得率为10.377%,回归模型拟合良好,与醇提物相比,低共熔溶剂提取物的抗氧化活性整体优于醇提物。【结论】采用超声波技术辅助低共熔溶剂提取的马尾松松针提取物的得率显著高于普通醇提法,通过显著性分析比较得出DES提取物抗氧化活性显著优于醇提物。该方法绿色环保,可实现高效提取马尾松松针成分,并充分保持其生物活性,在提升马尾松的资源利用方面具有一定的意义。

关键词：马尾松低共熔溶剂黄酮多酚抗氧化

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HPLC法测定水果有机酸含量及其相似性与差异性分析

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果树学报 2021年

作者：蒋莹董丹何红英王金玲东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室

【目的】建立了一种高效液相色谱法测定市售36种水果中的11种有机酸含量，并利用主成分分析及聚类分析对36种水果进行了分类。【方法】采用Agilent Poroshell 120 EC-C18（4.6 mm×150 mm，4 μm）色谱柱，流动相为质量体积比0.5% K... 详细信息

【目的】建立了一种高效液相色谱法测定市售36种水果中的11种有机酸含量，并利用主成分分析及聚类分析对36种水果进行了分类。【方法】采用Agilent Poroshell 120 EC-C18（4.6 mm×150 mm，4 μm）色谱柱，流动相为质量体积比0.5% KH;PO;溶液（pH=2.3）-甲醇（97:3，V/V），流速0.7 mL/min，柱温35℃，检测波长210 nm。【结果】在此色谱条件下，11种有机酸都得到很好的分离，且该方法高效快捷、定量准确、灵敏度高，适用于水果中有机酸的检测。【结论】利用此方法对市售36种水果进行有机酸测定，结合主成分分析和聚类分析将水果按照有机酸组成及含量划分为柠檬酸型水果、苹果酸型水果以及酒石酸型水果三类。其中柠檬酸型水果包括：柠檬、树莓、蓝莓、山楂、杨梅、青梅、脐橙、宽皮柑橘、丑橘、柚子、菠萝、甜瓜、黑加仑、红加仑、蓝靛果、百香果、猕猴桃、菠萝蜜、红豆越橘、杂交橙子柠檬。苹果酸型水果包括：苹果、樱桃、荔枝、芒果、番木瓜、西瓜、椰子、库尔勒香梨、黄油桃、红油桃、水蜜桃、水晶梨、黑布林、白心火龙果、红心火龙果。而葡萄为酒石酸型水果。该实验测得数据为不同酸型水果的加工提供参考。

关键词：水果有机酸高效液相色谱法主成分分析聚类分析

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陆生伊萨酵母WJL-G4降解柠檬酸的条件研究

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中国食品学报 2021年第8期21卷 46-56页

作者：唐莹王金玲卢志全蒋莹何红英董丹晏雨辰李巧月东北林业大学林学院哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室哈尔滨150040 黑龙江省宾县农业技术推广中心哈尔滨150040

目的:以本实验室分离获得的陆生伊萨酵母WJL-G4为试验菌株,在柠檬酸为唯一碳源的培养基中,考察该菌种的生长特性,降解柠檬酸最佳条件及其耐受性。方法:以降酸率和生长量为判断指标,对培养基中的柠檬酸质量浓度、氮源种类及添加量、无机... 详细信息

目的:以本实验室分离获得的陆生伊萨酵母WJL-G4为试验菌株,在柠檬酸为唯一碳源的培养基中,考察该菌种的生长特性,降解柠檬酸最佳条件及其耐受性。方法:以降酸率和生长量为判断指标,对培养基中的柠檬酸质量浓度、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量进行筛选,并做单因素实验对温度、装液量、接种量、摇床转速、培养时间进行筛选,然后用正交设计试验优化菌种的降酸条件。结果:对培养基进行筛选,降酸最佳配方为柠檬酸质量浓度10 g/L,最佳氮源为酵母浸粉,添加量为5 g/L,最佳无机盐为硫酸镁,其最佳添加量为0.001 mol/L。在温度28℃、装液量40 mL/250 mL锥形瓶、接种量1%(体积分数)、转速160 r/min、时间12 h时,降酸率为91.82%,较优化前降酸效率提高4倍,且减少能源消耗,节约成本。此外,菌种可耐受SO2的最大质量浓度为8 mg/L,耐受的酒精体积分数为5%。结论:陆生伊萨酵母WJL-G4具有降解柠檬酸的功能,且在最佳降酸条件下其降酸效率显著提高。

关键词：陆生伊萨酵母菌柠檬酸降酸培养基

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红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较

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食品科学 2021年第17期42卷 34-42页

作者：唐莹贾仕杰蒋莹何红英董丹王金玲张健东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 黑龙江彤生食品科技有限公司黑龙江哈尔滨150030

本实验以‘秋福’红树莓叶片为原料,以红树莓叶茶的可溶性糖、总酚和游离氨基酸含量为指标,确定红树莓叶茶的最佳制作工艺;并对红树莓叶片、叶茶和市售绿茶3种实验原料的活性物质含量、抗氧化活性和抑菌活性进行比较;最后采用气相色谱-... 详细信息

本实验以‘秋福’红树莓叶片为原料,以红树莓叶茶的可溶性糖、总酚和游离氨基酸含量为指标,确定红树莓叶茶的最佳制作工艺;并对红树莓叶片、叶茶和市售绿茶3种实验原料的活性物质含量、抗氧化活性和抑菌活性进行比较;最后采用气相色谱-质谱联用法比较3种实验原料香气物质的区别。结果表明:摊晒时间1 h、蒸汽杀青(杀青时间45 min、杀青温度100℃、摊放密度5 g/dm2)、揉捻时间25 min、热风干燥(温度50℃、时间12 h、摊放密度5 g/dm2)为红树莓叶茶最佳制作工艺。红树莓叶片、叶茶及市售绿茶均含有一定量的多酚、黄酮和原花青素类活性物质,并表现出不同的抗氧化能力,其中市售绿茶的铁离子还原能力最强,且3种实验原料对3种细菌(大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌)均有较好的抑菌能力;通过气相色谱-质谱联用分别从红树莓叶片、叶茶和市售绿茶中鉴定出8、14、18种香气物质,红树莓叶片和叶茶除2-庚醇外无相同香气物质,前者以2-庚醇和桃金娘烯醛为主要香气物质,后者以己醛、2-正戊基呋喃为主要香气物质,且含有丁醛、2-乙基呋喃等独特的香气物质,市售绿茶香气物质种类较多,主要以醇类、酯类为主。本研究可为进一步开发和利用树莓叶资源提供理论参考,也能为红树莓叶茶进入市场提供理论支撑。

关键词：红树莓红树莓叶茶活性物质香气物质气相色谱-质谱联用

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26个软枣猕猴桃品种果实品质分析及综合评价

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食品工业科技 2024年

作者：安宇宁赵云财霍俊伟刘德江包怡红东北林业大学生命科学学院黑龙江省轻工科学研究院东北农业大学园艺园林学院佳木斯大学生物与农业学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室

软枣猕猴桃品种繁多，为探究不同品种间品质的差异，确定影响品质的关键指标，筛选优良软枣猕猴桃种质资源。本研究以26个软枣猕猴桃品种为材料，从果实的外观理化指标、营养成分指标、活性物质含量、抗氧化能力以及降脂能力方面对其进... 详细信息

软枣猕猴桃品种繁多，为探究不同品种间品质的差异，确定影响品质的关键指标，筛选优良软枣猕猴桃种质资源。本研究以26个软枣猕猴桃品种为材料，从果实的外观理化指标、营养成分指标、活性物质含量、抗氧化能力以及降脂能力方面对其进行综合评价，并结合相关性分析和主成分分析方法建立一套综合评价模型。通过聚类热图分析方法对26个软枣猕猴桃品种进行分类，并结合感官评价，分析每类特点挖掘潜在应用价值。结果表明：不同软枣猕猴桃品种的果实品质指标具有显著性差异（P﹤0.05）。综合相关性分析和主成分分析结果简化评价指标，确定总酚、糖酸比、可溶性固形物含量、铁和维生素C为评价软枣猕猴桃果实品质的关键指标，通过建立综合评价模型得到综合品质前五名的品种为，‘A11’、‘桓优一号’、‘JL01’、‘J061403’、‘J141901’，极具定向培育及开发加工价值。聚类热图分析将26个软枣猕猴桃品种分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ类，各类分别含6、13、2、5个品种，第Ⅰ类活性物质含量占优势，适合开发高附加值的功能性保健产品；第Ⅱ类感官品质上乘，感官评分高，适合鲜食；第Ⅲ类Vc含量高，适合制作成Vc类膳食补充剂产品；第Ⅳ类加工品质好，适合加工为果酒、果汁、果脯、果酱、罐头等普通食品。本研究建立的综合评价体系可为我国软枣猕猴桃品种的选育、推广种植及加工利用提供理论参考。

关键词：软枣猕猴桃果实品质感官评价综合评价聚类分析

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预处理方式对米糠酵素品质的影响

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食品工业科技 2021年第7期42卷 150-155页

作者：董欣睿赵鑫磊杨嵛茜江连州于殿宇包怡红东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

为研究经超声、微波、焙烤三种方法处理米糠对发酵后米糠酵素品质的影响,本文以米糠为原料,乳酸菌和酵母为发酵菌种,首先考察了发酵时间、发酵温度、接种比例对米糠酵素中γ-氨基丁酸(GABA)含量和pH的影响,并通过正交实验确定米糠酵素... 详细信息

为研究经超声、微波、焙烤三种方法处理米糠对发酵后米糠酵素品质的影响,本文以米糠为原料,乳酸菌和酵母为发酵菌种,首先考察了发酵时间、发酵温度、接种比例对米糠酵素中γ-氨基丁酸(GABA)含量和pH的影响,并通过正交实验确定米糠酵素的最优发酵条件;采用超声、微波、焙烤不同工艺条件处理米糠原料,比较不同预处理方式对米糠酵素品质的影响。结果表明:经验证试验确定米糠酵素最优发酵工艺条件为:发酵时间24 h、发酵温度30℃、乳酸菌与酵母接种比为1:2(接种量为3%)。超声预处理方法可以显著提高米糠酵素中GABA含量(P<0.05),微波对GABA含量影响不显著(P>0.05),焙烤显著降低GABA含量(P<0.05);米糠在超声功率240 W处理24 h后,米糠酵素中GABA含量为2.61 g/L,是未处理的1.85倍。本文初步探讨了不同预处理方式对米糠酵素品质的影响以期为后续制备米糠酵素提供一种新思路。

关键词：米糠酵素超声微波焙烤 γ-氨基丁酸

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