检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年第09期51卷 239-245页

作者：杨宁周锫张沙沙曹晶晶罗晓莉张微思孙达锋云南省食用菌产业发展研究院中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，该研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味... 详细信息

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，该研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味蛋白酶酶解的效果。最后采用智能感官评价技术(电子鼻、电子舌)对酶解物进行风味分析。结果表明，纤维素酶预处理最佳工艺为纤维素酶添加量0.3%、初始pH 4.0、反应温度45℃、反应时间4 h,此条件下还原糖释放量为(5.002±0.02)μg/mL。与直接酶解相比，经纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解，肽含量及氨基酸态氮含量显著提高。智能感官评价结果表明，经纤维素酶预处理的酶解产物香气轮廓发生变化，香气、滋味差异明显。综上所述，纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解可以有效促进兰茂牛肝菌风味物质的释放。

关键词：兰茂牛肝菌纤维素酶风味蛋白酶风味电子鼻电子舌

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响

引用

食品工业科技 2025年第8期46卷 104-110页

作者：罗晓莉杨宁周锫曹晶晶张沙沙孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响，本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法，制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉（CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40），并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质... 详细信息

为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响，本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法，制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉（CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40），并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化特性和粗蛋白、粗多糖、膳食纤维等营养成分含量进行了测定和比较分析。结果表明：超微粉碎使裂褶菌粉体的振实密度降低，滑角、休止角增加，虽流动性、填充性变差，但粉体色泽更为白亮。与普通粉碎的CG-60相比，经超微粉碎的SG-40的膨胀力、持水力、持油力分别提高了77.27%、6.74%、11.63%，水溶性指数达到CG-60样品的4倍以上，水合性质得到显著改善（P<0.05），粗蛋白、粗多糖、可溶性膳食纤维等营养成分含量分别达到13.10、10.47、4.27 g/100 g，与普通粉碎粉体相比均显著增加（P<0.05）。综上所述，超微粉碎处理可改善裂褶菌粉体的水合性质，提高营养成分的溶出，粉体质地更为细腻、颜色更为白亮，但在一定程度上降低了裂褶菌粉的流动性和填充性。

关键词：超微粉碎普通粉碎裂褶菌粉体特性营养成分

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

供销食用菌“国家队”从实验室走向田间车间

引用

中国合作经济 2025年第4期 32-34页

作者：孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所党委

中华全国供销合作社总社昆明食用菌研究所聚焦云南食用菌种质资源保护,构建了“一区两馆六库”种质资源保育体系、新型生物育种创新技术体系、野生菌全株利用技术体系等,积极推动食用菌产业高质量发展。

关键词：种质资源供销合作社生物育种食用菌

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

云南省食用菌种业发展现状、问题和对策建议

引用

中国种业 2025年第2期 33-37,41页

作者：赵春艳中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

食用菌良种是食用菌产业发展的基础,强化食用菌种业竞争力是促进食用菌产业发展的重要途径。通过系统梳理云南省食用菌种业发展现状及成效,分析云南省食用菌种业发展存在的问题,提出加强育种创新研究体系建设、培育食用菌创新育种主体... 详细信息

食用菌良种是食用菌产业发展的基础,强化食用菌种业竞争力是促进食用菌产业发展的重要途径。通过系统梳理云南省食用菌种业发展现状及成效,分析云南省食用菌种业发展存在的问题,提出加强育种创新研究体系建设、培育食用菌创新育种主体、规范食用菌种业市场管理、营造良好的政策支持环境以及加强食用菌育种人才培育等发展对策,力争聚焦重点、固强补弱,促进食用菌种业攻坚突破,为云南省食用菌产业发展搭建优质种源工程,推动云南省食用菌种业高质量发展。

关键词：云南省食用菌种业科技创新高质量发展

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

2019年至2023年我国食(药)用菌商品出口总量和产值分析

引用

中国食用菌 2025年第1期44卷 84-90,96页

作者：赵春艳孙达锋董娇何俊刘寅山刘韵然华蓉中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

食(药)用菌是大健康产业和大食物观的主要组成部分,也是乡村振兴的重要产业项目。2019年至2023年,我国31种食(药)用菌商品出口总量为339.86万吨,出口总金额超154.83亿美元,食用菌罐头类和香菇类仍然是我国出口量最大的商品类型。总体上... 详细信息

食(药)用菌是大健康产业和大食物观的主要组成部分,也是乡村振兴的重要产业项目。2019年至2023年,我国31种食(药)用菌商品出口总量为339.86万吨,出口总金额超154.83亿美元,食用菌罐头类和香菇类仍然是我国出口量最大的商品类型。总体上,除了2020年和2021年各地食用菌商品的产量下降外,统计期内的其他年份出口贸易发展形势整体良好。

关键词：食(药)用菌中国出口情况高质量发展分析

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

云南边疆保山及怒江地区食用菌产业发展对比分析

引用

中国食用菌 2025年第1期44卷 97-101页

作者：华蓉刘桂秧陈正启和勇杨璐敏刘林熊永生中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

产业振兴是推动乡村振兴的助推器,云南边疆地区食用菌资源丰富,发展食用菌特色产业对实现乡村振兴具有重要的现实意义。以云南省保山市、怒江傈僳族自治州的食用菌产业发展为例,对比2个地区食用菌产业现状,探究其存在的差异与共性问题,... 详细信息

产业振兴是推动乡村振兴的助推器,云南边疆地区食用菌资源丰富,发展食用菌特色产业对实现乡村振兴具有重要的现实意义。以云南省保山市、怒江傈僳族自治州的食用菌产业发展为例,对比2个地区食用菌产业现状,探究其存在的差异与共性问题,并提出相应的对策及建议。通过此次分析,以期为云南省边疆地区食用菌产业发展提供借鉴。

关键词：食用菌产业保山市怒江傈僳族自治州对比分析

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

适宜云南地区栽培的平菇菌株筛选

引用

中国食用菌 2025年第1期44卷 26-30页

作者：尚陆娥华蓉孙达锋杨珍福马明李建英刘绍雄余锁姝中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 保山市科学技术情报研究所云南保山678099

为筛选出适宜云南省本地栽培的平菇菌株,试验以12个供试平菇菌株为材料,对各菌株的菌丝生长情况、出菇情况、产量、子实体农艺性状等进行对比和评价。结果表明,菌株PG01(富美313)、PG03(黑平2号)、PG10(2106)、PG11(1290)的综合性状良好... 详细信息

为筛选出适宜云南省本地栽培的平菇菌株,试验以12个供试平菇菌株为材料,对各菌株的菌丝生长情况、出菇情况、产量、子实体农艺性状等进行对比和评价。结果表明,菌株PG01(富美313)、PG03(黑平2号)、PG10(2106)、PG11(1290)的综合性状良好,可在云南大多地区的春、秋、冬季推广栽培。

关键词：平菇菌株筛选云南省农艺性状

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

德钦县藏族人民对松茸的可持续采收实践

引用

中国食用菌 2025年第1期44卷 115-119页

作者：张鹏万孙达锋云南白马雪山国家级自然保护区管护局云南迪庆674400 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

2020年和2021的10月至11月,对德钦县松茸产区4个村48个社区的294位居民代表进行了半结构式访谈。访谈内容包括受访者的性别、年龄、受教育程度、松茸采收习惯、收益情况、产量影响因素以及松茸保护策略。结果显示,接受访谈的家庭代表全... 详细信息

2020年和2021的10月至11月,对德钦县松茸产区4个村48个社区的294位居民代表进行了半结构式访谈。访谈内容包括受访者的性别、年龄、受教育程度、松茸采收习惯、收益情况、产量影响因素以及松茸保护策略。结果显示,接受访谈的家庭代表全为藏族,其中95.24%的受访者有采收松茸的经验,采收期集中在8月至9月,采收间隔时间多为0~3 d。受访者在2021年的松茸采收量较2020年低,但平均收入有所增加,说明松茸的单价上升。2021年采收松茸的收入在家庭收入中的占比由2020年的21.1%上升至25.6%。多数受访者认为采收方式、降雨量、光照时间、海拔是影响松茸产量的重要因素。但关于如何提高松茸产量,62.24%的人没有相应策略。在此基础上提出了禁止采收童茸和成熟茸、规范采收工具、保护菌塘及周围环境、降低采收频率、制定村民公约等可促进松茸可持续发展的建议。

关键词：松茸德钦县藏民可持续发展建议

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价

引用

食品工业科技 2021年第14期42卷 328-333页

作者：罗晓莉张沙沙曹晶晶张微思中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类... 详细信息

为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类和含量进行测定,并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异,以金耳的总糖含量最高,为75.30%,银耳的灰分含量最高,为6.40 g/100 g,黑木耳的粗蛋白、粗纤维含量最高,分别为11.20、9.70 g/100 g。3种胶质食用菌均含有人体必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质元素,但在含量上存在较大差异。以黑木耳的钙、镁、铁的含量最高,银耳的钾、钠、锌含量最高。3种胶质食用菌都含有17种氨基酸,其中包含人体必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于FAO/WHO氨基酸模式谱,3种胶质食用菌SRC值由高到低分别为银耳(82.25)>黑木耳(78.09)>金耳(77.98),均在80左右,营养价值与利用率较高。3种胶质食用菌蛋白质营养价值差别不明显,都是含有较高蛋白质,低脂肪、高纤维、高总糖含量的菌类,具有较高营养价值和开发前景。

关键词：胶质食用菌营养成分蛋白质氨基酸营养价值评价

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

不同干燥方法对护色后金耳切片品质的影响

引用

食品与发酵工业 2022年第5期48卷 227-232页

作者：罗晓莉张沙沙张微思曹晶晶孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

为获得合适的护色后金耳切片的干燥方法,比较了不同干燥方法对金耳切片感官特性、色度值、复水比、一般性营养成分和氨基酸含量的影响。结果表明,真空冷冻干燥金耳切片的感官品质最好,ΔE值为(11.62±1.84),与ΔE值最小的空气能热... 详细信息

为获得合适的护色后金耳切片的干燥方法,比较了不同干燥方法对金耳切片感官特性、色度值、复水比、一般性营养成分和氨基酸含量的影响。结果表明,真空冷冻干燥金耳切片的感官品质最好,ΔE值为(11.62±1.84),与ΔE值最小的空气能热泵干燥处理组无显著性差异。真空冷冻干燥处理金耳切片的复水比为(10.56±0.16),与其他干燥组的复水比相比有显著性差异(P<0.05),且真空冷冻干燥后的金耳中粗蛋白和总糖含量最高,分别达9.97 g/100 g和74.20%,氨基酸总量、鲜甜味氨基酸含量明显高于其他各干燥组。空气能热泵干燥的感官评分与真空冷冻干燥的感官评分相近,其ΔE(11.59±0.44)最小。微波真空-热泵联合干燥金耳的复水比低于真空冷冻干燥,而高于空气能热泵干燥,且其粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、鲜甜味氨基酸含量均高于空气能热泵干燥金耳。综合来看,真空冷冻干燥得到的金耳品质最好。综合考虑控制成本和提高效率,实际生产中可采用微波真空-热泵联合干燥或空气能热泵干燥来处理金耳。

关键词：金耳干燥方法营养成分氨基酸品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：