检索结果-内蒙古大学图书馆

中国茶叶加工 2017年第2期 28-33页

作者：曾小翠蒋玉兰吕杨俊张士康朱跃进张海华黄赟赟中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江农林大学浙江杭州311300 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

为探究滇红对戚风蛋糕香气物质的影响,夯实茶烘焙食品开发的理论基础,采用GC-MS/GC方法对滇红戚风蛋糕的香气物质进行研究。结果表明,滇红戚风蛋糕和滇红茶叶拥有共同的香气物质:顺-2-己烯-1-醇、芳樟醇及芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、香... 详细信息

为探究滇红对戚风蛋糕香气物质的影响,夯实茶烘焙食品开发的理论基础,采用GC-MS/GC方法对滇红戚风蛋糕的香气物质进行研究。结果表明,滇红戚风蛋糕和滇红茶叶拥有共同的香气物质:顺-2-己烯-1-醇、芳樟醇及芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、橙花叔醇,而原味戚风蛋糕中不含有这些香气物质,滇红戚风蛋糕经烘焙后,大多数香气物质含量降低:芳樟醇及其氧化物Ⅱ、Ⅲ,橙花叔醇、反-2-己烯醛等;部分香气物质一定幅度增加。说明滇红茶粉赋予了戚风蛋糕滇红的香气特征,烘焙工艺对滇红戚风蛋糕中茶香风味物质的组成及含量有较大影响。

关键词：滇红'戚风蛋糕'GC-MS 香气物质

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速溶茶干燥工艺研究进展

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中国茶叶加工 2017年第1期 33-39页

作者：张靓吕杨俊段玉伟潘俊娴蒋玉兰张海华朱跃进张士康浙江大学茶学系浙江杭州310058 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

干燥是速溶茶加工过程中的最后一道工序,对成品速溶茶的品质起着决定性作用。近年来对速溶茶干燥技术的研究发展迅速,成品速溶茶粉的汤色、香气、滋味、流动性、速溶性等品质均有了较大的提升。本文将基于前人对于速溶茶加工的研究,重... 详细信息

干燥是速溶茶加工过程中的最后一道工序,对成品速溶茶的品质起着决定性作用。近年来对速溶茶干燥技术的研究发展迅速,成品速溶茶粉的汤色、香气、滋味、流动性、速溶性等品质均有了较大的提升。本文将基于前人对于速溶茶加工的研究,重点总结近年来国内外对速溶茶干燥工序的研究进展,便于今后对速溶茶干燥乃至整个加工工艺进行提升。

关键词：速溶茶干燥喷雾干燥冷冻干燥赋形剂

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我国茶叶标准体系及建设方向

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中国茶叶加工 2017年第5期 5-9页

作者：翁昆张亚丽中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 全国茶叶标准化技术委员会秘书处浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

文章简要介绍了我国国家标准(茶叶)管理体系、现行的国家茶叶标准体系及相关茶叶系列产品标准和我国标准化体制改革的重点发展方向。企业应根据国家对标准化工作改革的要求,减少对国家标准、行业标准、地方标准的过分依赖。从重视企业... 详细信息

文章简要介绍了我国国家标准(茶叶)管理体系、现行的国家茶叶标准体系及相关茶叶系列产品标准和我国标准化体制改革的重点发展方向。企业应根据国家对标准化工作改革的要求,减少对国家标准、行业标准、地方标准的过分依赖。从重视企业标准化工作的角度出发,根据需要自主制定、实施企业标准。

关键词：标准体系改革方向

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不同加工工艺对景白2号制得绿茶品质的影响

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中国茶叶加工 2017年第5期 54-56,71页

作者：范起业蓝香平李文萃王家鹏唐小林中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 景宁畲族自治县香香茶叶专业合作社浙江景宁313500

选用景宁畲族自治县景白2号春季一芽二叶新梢原料,分别按照条形茶、扁形茶、卷曲形茶工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评和品质成分分析,以确定景白2号春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。结果表明,景白2号春季一芽二叶新梢加工成条形... 详细信息

选用景宁畲族自治县景白2号春季一芽二叶新梢原料,分别按照条形茶、扁形茶、卷曲形茶工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评和品质成分分析,以确定景白2号春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。结果表明,景白2号春季一芽二叶新梢加工成条形茶各内含成分适中协调,水浸出物含量为47.5%,氨基酸含量最高达4%,咖啡碱含量为4.3%,茶多酚含量为17.2%,酚氨比最低,感官品质最佳;加工成卷曲形茶的感官品质仅次于条形茶,酚氨比略高于条形茶,各内含成分较协调。

关键词：景白2号绿茶加工工艺品质

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基于近红外光谱指纹图谱的固态速溶茶分类及茶多酚制品分级研究

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中国茶叶加工 2017年第5期 21-27页

作者：高玉萍杨秀芳孔俊豪涂云飞龚淑英谭蓉王静中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312088 浙江大学茶学系浙江杭州310058 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

固态速溶茶和茶多酚是最为常见的两种茶制品,文章以这两种茶制品为研究对象,开展了茶制品近红外光谱指纹图谱研究。结果表明,通过与不同类别样品近红外平均光谱相似度比较,可实现固态速溶茶种类和茶多酚质量等级的归属判别,其中固态速... 详细信息

固态速溶茶和茶多酚是最为常见的两种茶制品,文章以这两种茶制品为研究对象,开展了茶制品近红外光谱指纹图谱研究。结果表明,通过与不同类别样品近红外平均光谱相似度比较,可实现固态速溶茶种类和茶多酚质量等级的归属判别,其中固态速溶茶和茶多酚的外部验证判别率分别为76.9%和84.6%,对红、绿速溶茶分类的外部验证判别率可达100%。结合主成分分析和Fisher判别分析,对固体速溶茶种类判别的回代验证总判别率为79.4%,交叉验证总判别率为69.1%,而对茶多酚制品质量等级判别的回代验证总判别率为89.7%,交叉验证总判别率为83.3%。

关键词：速溶茶茶多酚近红外光谱指纹图谱

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贮藏条件对杭白菊初制花品质的影响

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中国茶叶加工 2017年第2期 21-27页

作者：刁春华李强白晓丽杨秀芳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司云南普洱665000

以杭白菊初制花为实验材料,研究了不同含水率、贮藏温度、除氧剂对其180天贮藏期内总黄酮保留率及感官品质变化的影响。结果表明,贮藏温度越低,初制花中总黄酮含量保留率越高,感官品质越好;其次,室温贮藏条件下,含水率越低贮藏效果越好... 详细信息

以杭白菊初制花为实验材料,研究了不同含水率、贮藏温度、除氧剂对其180天贮藏期内总黄酮保留率及感官品质变化的影响。结果表明,贮藏温度越低,初制花中总黄酮含量保留率越高,感官品质越好;其次,室温贮藏条件下,含水率越低贮藏效果越好;添加除氧剂对于常温贮藏条件下的样品品质有明显改善。结论:高水分含量杭白菊初制花在适宜的存放条件下贮藏可以达到理想的效果,符合标准要求。

关键词：贮藏条件杭白菊黄酮类化合物感官品质

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基于通径分析的不同萎凋程度的浙江红茶化学成分与感官品质关系研究

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食品安全质量检测学报 2016年第11期7卷 4614-4619页

作者：刘亚峰赵玉香杨秀芳金阳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

目的确定浙江红茶化学成分与感官品质关系。方法以龙井43和迎霜春梢一芽二叶为原料,采用不同萎凋工艺处理的红茶,通过主要化学成分测定和感官品质鉴定,结合通径分析,探究红茶主要化学成分与感官品质的关系。结果茶多酚及其衍生物之间与... 详细信息

目的确定浙江红茶化学成分与感官品质关系。方法以龙井43和迎霜春梢一芽二叶为原料,采用不同萎凋工艺处理的红茶,通过主要化学成分测定和感官品质鉴定,结合通径分析,探究红茶主要化学成分与感官品质的关系。结果茶多酚及其衍生物之间与红茶感官品质之间存在一定相关性,表现相对较弱;茶多酚(X_1)、游离氨基酸(X_2)、茶黄素双没食子酸酯(theaflavin-3,3′-digallate,TFDG,X_4)、表儿茶素(epicatechin,EC,X_7)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG,X_8)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG,X_9)与感官品质呈负相关,茶黄素(theaflavin,TF1,X__3)、茶黄素-3-没食子酸酯(theaflavin-3-gallate,TF-3-G,X_5)和茶黄素-3′-没食子酸酯(theaflavin-3′-gallate,TF-3'-G,X_6)与感官品质呈正相关,X_1、X__3、X__4、X__5和X__7通过X_6间接作用的通径系数均在1.3以上,远远高于其他间接作用的通径系数。结论影响浙江龙井43和迎霜所制的春季红茶品质的最主要成分是茶黄素单体TF-3'-G。

关键词：红茶化学成分感官审评相关分析通径系数

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不同品种甘草叶的化学组分比较研究

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食品安全质量检测学报 2016年第5期7卷 2075-2080页

作者：汪一飞左小博刘相真孔俊豪中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

目的比较新疆地区3种不同甘草叶的主要化学组分构成,为深加工利用提供参考。方法采用化学分析法和光谱分析法测定光果甘草、胀果甘草和乌拉尔甘草3个品种甘草叶中的氨基酸、总黄酮、粗脂肪、纤维素、蛋白质、生物碱及矿质元素等化学成... 详细信息

目的比较新疆地区3种不同甘草叶的主要化学组分构成,为深加工利用提供参考。方法采用化学分析法和光谱分析法测定光果甘草、胀果甘草和乌拉尔甘草3个品种甘草叶中的氨基酸、总黄酮、粗脂肪、纤维素、蛋白质、生物碱及矿质元素等化学成分含量,并采用DPPH法对甘草叶浸提液进行了抗氧化活性分析。结果 3种甘草品种中,光果甘草叶的纤维素、黄酮含量最高,抗氧化活性最强;乌拉尔甘草叶的蛋白质含量、脂肪含量和生物碱含量等高于光果甘草和胀果甘草品种;胀果甘草叶中矿物元素含量值最高。同一种植区域其不同品种间在营养和化学组成方面存在一定程度的差异。结论根据不同的精深加工及下游需求,进行合理的甘草叶开发。

关键词：甘草叶化学成分抗氧化深加工

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2015年中国茶叶科技发展报告

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中国茶叶加工 2016年第4期 5-11页

作者：杨秀芳孔俊豪谭蓉王盈峰左小博苏小琴中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

2015年是中国经济发展的新常态元年,茶产业也进入了一个适应调整期。随着科技体制和供给侧改革不断推进,茶叶科技系统创新活力得以进一步释放。整体而言,茶产业在过去的一年中有亮点,也存在一些问题。全文系统梳理了2015年度包括专利、... 详细信息

2015年是中国经济发展的新常态元年,茶产业也进入了一个适应调整期。随着科技体制和供给侧改革不断推进,茶叶科技系统创新活力得以进一步释放。整体而言,茶产业在过去的一年中有亮点,也存在一些问题。全文系统梳理了2015年度包括专利、论文、标准等涉茶科技成果,概括了传统茶加工装备、深加工、质量安全领域的热点等最新科技进展,以及梳理了涉茶产业科技方面的年度重要事件,剖析了茶叶科技创新中存在的瓶颈问题,提出了导向性的应对策略,展望了"十三五"期间茶叶科技发展的趋势和机遇。

关键词：科技创新茶产业问题展望

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茶色素生物活性及制备技术研究进展

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现代农业科技 2016年第20期 264-265,268页

作者：刘亚峰金阳赵玉香杨秀芳孔俊豪中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室

茶色素是一种安全优质的天然色素,具有一定的保健功效。目前,茶色素的提取主要通过有机溶剂浸提和体外氧化进行。对茶色素的生物活性和提取技术进行了梳理总结。

关键词：茶色素生物活性提取制备技术

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