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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：左小博孔俊豪杨秀芳苏小琴刁春华涂云飞中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室

针对茶黄素(Theaflavins,TFs)应用稳定性差、体系相容性低的应用瓶颈以及培根储运销过程中色泽劣变、腐败菌生长带来的品质劣变问题,研究通过层层自组装(LBL)的微胶囊包封技术对TFs包埋改性,改善TFs稳定性能,优化工艺制备了茶黄素微胶... 详细信息

针对茶黄素(Theaflavins,TFs)应用稳定性差、体系相容性低的应用瓶颈以及培根储运销过程中色泽劣变、腐败菌生长带来的品质劣变问题,研究通过层层自组装(LBL)的微胶囊包封技术对TFs包埋改性,改善TFs稳定性能,优化工艺制备了茶黄素微胶囊产品(Theaflavin microcapsule,TFMC),较好地保持了TFs原有功能特性并具有较好缓释效果,并进一步将其应用于培根产品的贮存护色保鲜研究。本文以改性酪蛋白及阿拉伯胶作壁材对TFs稳态化包埋修饰,结果显示稳态化包埋的茶黄素包封率可达(44.36±2.5)%,水分含量(6.85±0.6)%。在浓度大于80 mg/mL时稳态化包埋显著增强了茶黄素的抗氧化性能且高于对照组BHA。与未包埋的TFs相比,稳态化包封在降低茶黄素添加量的同时实现了对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的明显抑制。为进一步明确TFMC的保鲜应用功效,以培根为研究对象,以色差值、持水率、菌落总数、pH值,挥发性盐基氮(TVB-N)、感官品质等为考察指标研究了(30±1)℃贮存条件下0,3,6,9,12 d时TFs及TFMC处理组对培根产品的保鲜效果。结果显示:TFMC处理组的培根贮存12 d时色差值相比0 d增长37.8,这一数值比TFs处理组低47.17,表明TFMC对培根护色效果显著。通过分析pH值等变化可知,TFMC处理组相比对照组延长产品保质期约3 d以上。综合各项考察指标表明TFMC对培根具有较好保鲜效果,尤其对培根贮存过程中的护色功效表现突出。

关键词：茶黄素稳态化修饰培根保鲜护色

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浙江省优质颗粒形绿茶产业发展现状与思考

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中国茶叶加工 2024年第2期 60-64页

作者：苏小琴高玉萍陆德彪黄伟红孔俊豪左小博欧阳诗云宋鹏鹏杨秀芳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312088 浙江省农业技术推广中心浙江杭州310020 上海师范大学上海201418

颗粒形绿茶是浙江省绿茶的重要品类,团队在调研浙江省优质颗粒形绿茶生产状况、加工工艺和设备、品质现状及标准建设的基础上,研制了浙江省茶叶学会颗粒形绿茶团体标准,对浙江省优质颗粒形绿茶产业的后续发展进行了思考和建议,可为浙江... 详细信息

颗粒形绿茶是浙江省绿茶的重要品类,团队在调研浙江省优质颗粒形绿茶生产状况、加工工艺和设备、品质现状及标准建设的基础上,研制了浙江省茶叶学会颗粒形绿茶团体标准,对浙江省优质颗粒形绿茶产业的后续发展进行了思考和建议,可为浙江省颗粒形绿茶产业健康有序发展提供参考。

关键词：颗粒形绿茶产业现状加工工艺产品特征标准思考和建议

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茶黄素稳态化修饰及其在培根保鲜中的应用

茶黄素稳态化修饰及其在培根保鲜中的应用

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2021年中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：左小博孔俊豪杨秀芳苏小琴刁春华涂云飞中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州 310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州 310016

针对茶黄素(Theaflavins,TFs)应用稳定性差、体系相容性低的应用瓶颈以及培根储运销过程中色泽劣变、腐败菌生长带来的品质劣变问题,研究通过层层自组装(LBL)的微胶囊包封技术对TFs包埋改性,改善TFs稳定性能,优化工艺制备了茶黄素微胶囊产品(Theaflavin microcapsule,TFMC),较好地保持了TFs原有功能特性并具有较好缓释效果,并进一步将其应用于培根产品的贮存护色保鲜研究.本文以改性酪蛋白及阿拉伯胶作壁材对TFs稳态化包埋修饰,结果显示稳态化包埋的茶黄素包封率可达(44.36±2.5)％,水分含量(6.85±0.6)％.在浓度大于80 mg/mL时稳态化包埋显著增强了茶黄素的抗氧化性能且高于对照组BHA.与未包埋的TFs相比,稳态化包封在降低茶黄素添加量的同时实现了对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的明显抑制.为进一步明确TFMC的保鲜应用功效,以培根为研究对象,以色差值、持水率、菌落总数、pH值,挥发性盐基氮(TVB-N)、感官品质等为考察指标研究了(30±1)℃贮存条件下0,3,6,9,12 d时TFs及TFMC处理组对培根产品的保鲜效果.结果显示：TFMC处理组的培根贮存12 d时色差值相比0 d增长37.8,这一数值比TFs处理组低47.17,表明TFMC对培根护色效果显著.通过分析pH值等变化可知,TFMC处理组相比对照组延长产品保质期约3 d以上.综合各项考察指标表明TFMC对培根具有较好保鲜效果,尤其对培根贮存过程中的护色功效表现突出.

关键词：茶黄素稳态化修饰培根保鲜护色

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市售茶酒感官与理化品质分析研究

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酿酒科技 2023年第10期 22-28页

作者：吕杨俊曹晓念蒋玉兰冯华芳潘俊娴沈才洪王霈菲叶丽伟张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术中心四川泸州646000

随机购买14款市售茶酒,包括7款低度酒和7款高度酒,研究其感官与理化品质。结果显示多数茶酒带茶色、茶香或茶味,但仍有少数茶酒没有茶叶的感官特性;14款茶酒中均有茶多酚和游离氨基酸检出,3个酒样中未检测到茶氨酸,2个酒样中未检测到咖... 详细信息

随机购买14款市售茶酒,包括7款低度酒和7款高度酒,研究其感官与理化品质。结果显示多数茶酒带茶色、茶香或茶味,但仍有少数茶酒没有茶叶的感官特性;14款茶酒中均有茶多酚和游离氨基酸检出,3个酒样中未检测到茶氨酸,2个酒样中未检测到咖啡碱,1个酒样中未检测到儿茶素。

关键词：茶酒跨界应用感官品质理化品质

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环境因子对扁形绿茶贮藏品质影响研究及货架期预测初探

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食品工业科技 2020年第12期41卷 275-280页

作者：苏小琴左小博涂云飞刁春华谭蓉孔俊豪杨秀芳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

针对影响扁形绿茶贮藏品质的主要环境因子,研究了温度、湿度和光照对其理化和感官的品质特性影响,并采用加速货架期测试试验(ASLT)和Q10模型预测其保质期。结果表明,高温、高湿或高光条件下,扁形绿茶中水分含量、酚氨比增加显著(P湿度&... 详细信息

针对影响扁形绿茶贮藏品质的主要环境因子,研究了温度、湿度和光照对其理化和感官的品质特性影响,并采用加速货架期测试试验(ASLT)和Q10模型预测其保质期。结果表明,高温、高湿或高光条件下,扁形绿茶中水分含量、酚氨比增加显著(P<0.05);叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量和可溶性糖含量显著下降(P<0.05);表没食子儿茶素((-)-EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-EGCG)、表儿茶素没食子酸酯((-)-ECG)和儿茶素总量呈下降趋势(P<0.05)。Pearson相关性分析表明,扁形绿茶贮藏中的感官评分与儿茶素总量、叶绿素总量和叶绿素b呈极显著正相关(P<0.01)。PCA主成分分析表明,扁形绿茶贮藏中环境因子对其品质影响顺序为:温度>湿度>光照。ASLT试验表明,扁形绿茶30℃贮藏3月,40℃贮藏2月后,外形色泽黄褐,汤色黄,香气显陈气,感官评分下降,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量下降,依据Q10模型预测扁形绿茶在4、10和20℃贮藏条件下,理论货架期分别为24个月、16个月和8个月。本研究为绿茶贮藏过程中品质特性的保持以及贮藏条件的优化提供理论依据和实践参考。

关键词：环境因子扁形绿茶贮藏品质货架期

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电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术对绿茶栗香形成的影响

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现代食品科技 2021年第2期37卷 191-204,154页

作者：陈佳瑜张铭铭江用文杨艳芹袁海波刘政权中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江杭州310008 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

为探明电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本研究考察了不同的滚筒变温组合、干燥时长、是否耦合热风这些关键工艺参数对绿茶栗香形成的影响,利用红外辅助顶空固相微萃取(IRAE-HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)... 详细信息

为探明电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本研究考察了不同的滚筒变温组合、干燥时长、是否耦合热风这些关键工艺参数对绿茶栗香形成的影响,利用红外辅助顶空固相微萃取(IRAE-HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对香气组分进行定性定量分析,采用多元统计分析手段进一步筛选栗香关键差异性化合物。结果表明,以单芽嫩度为制备原料,当电磁滚筒变温组合为180℃/170℃/160℃,耦合110℃热风干燥6 min时制得的绿茶栗香品质最佳。此外,通过偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)建立了栗香绿茶的有效判别模型(R2Y=0.997,Q2=0.774);基于VIP>1和p≤0.05,筛选出27种关键差异性化合物;进一步采用层次聚类分析(HCA)确定其在栗香和非栗香茶样中的分布规律,发现27种香气物质在栗香绿茶中的含量普遍高于非栗香绿茶。另外,原料嫩度也会影响绿茶栗香的效果,单芽比一芽一叶制得的绿茶栗香品质更好。综合来看,电磁滚筒变温/热风耦合干燥技术作为一种有前景的加工技术,为栗香绿茶的加工提供一定的理论参考和技术支撑。

关键词：电磁滚筒变温/热风耦合绿茶栗香多元统计分析关键差异性化合物

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青钱柳降血糖作用及其在辅助降血糖代用茶开发上的应用前景

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茶叶通讯 2021年第4期48卷 606-611,622页

作者：刘均李强谭蓉中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院/浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病,目前尚无治愈方法,从天然植物中获取有效成分用于治疗糖尿病是当前的重点研究方向之一。青钱柳属于胡桃科、青钱柳属植物,同时也属于古老珍稀树种,仅存于中国,科学研究表明青钱柳具有显著降血... 详细信息

糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病,目前尚无治愈方法,从天然植物中获取有效成分用于治疗糖尿病是当前的重点研究方向之一。青钱柳属于胡桃科、青钱柳属植物,同时也属于古老珍稀树种,仅存于中国,科学研究表明青钱柳具有显著降血糖的功能特性。本文综述了青钱柳及其提取物对血糖影响、青钱柳降血糖功能活性物质基础与青钱柳多糖、黄酮、三萜酸等主要功能物质对血糖的影响及其调节机制研究进展,以及青钱柳配方配伍在辅助降血糖代用茶产品开发的应用研究现状及前景分析,指出了今后该领域需要进一步研究的问题和方向。

关键词：代用茶糖尿病青钱柳配伍

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黄化茶加工碾茶与抹茶品质初探

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农产品加工 2024年第18期 85-89页

作者：吕杨俊崔鑫霞王霈菲傅秀花潘俊娴蒋玉兰朱跃进李会政张士康徐汝松中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江茗皇天然食品开发股份有限公司浙江衢州324000 浙江龙游苟皇黄茶开发有限公司浙江衢州324000 龙游县种植业发展中心浙江衢州324000

黄化茶鲜叶氨基酸含量高而茶多酚含量低。为发挥品种优势、拓展品种的应用范围,采用遮阴处理研究以“中黄3号”为代表的茶树鲜叶制作碾茶和抹茶的品质变化。结果表明,经遮阴处理后,黄化茶碾茶和抹茶在色泽、感官和理化品质方面都有一定... 详细信息

黄化茶鲜叶氨基酸含量高而茶多酚含量低。为发挥品种优势、拓展品种的应用范围,采用遮阴处理研究以“中黄3号”为代表的茶树鲜叶制作碾茶和抹茶的品质变化。结果表明,经遮阴处理后,黄化茶碾茶和抹茶在色泽、感官和理化品质方面都有一定程度提升。外观体现为遮阴组色泽更绿;理化方面,遮阴碾茶较未遮阴碾茶茶多酚含量降低16.5%,游离氨基酸含量提高27.5%,茶氨酸含量提高28.4%,叶绿素总量提高63.2%,天冬氨酸和谷氨酸也各有52.1%和31.8%的提升。黄化茶春季遮阴碾茶和抹茶品质相比,秋季遮阴碾茶和抹茶更优、色泽更绿。春季遮阴碾茶茶多酚含量和酚氨比明显低于秋季遮阴碾茶,分别低26.2%和56.1%;游离氨基酸和茶氨酸含量则明显高于秋季遮阴碾茶,分别高出68.6%和55.7%。遮阴与未遮阴组黄化茶加工的抹茶茶氨酸含量均符合并高于《GB/T 34778—2017》中抹茶的一级标准(≥1.0%),粒度D60也符合规定范围。

关键词：黄化茶遮阴碾茶抹茶品质

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茶叶酚类成分对口腔健康的影响研究进展

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中国茶叶加工 2022年第1期 43-48页

作者：刁春华孔俊豪左小博苏小琴涂云飞翁淑燚杨秀芳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 海西茶叶深加工研究所福建漳州363007 大闽食品(漳州)有限公司福建漳州363007

茶多酚、儿茶素、茶黄素等为茶叶中活性物质,对多种人体病原微生物具有明显的体内、体外抗菌活性。口腔微生物群作为人体微生物群的重要组成部分,与人体健康之间的关系已成为研究的重点。实验研究表明,茶叶酚类成分对口腔条件致病菌如... 详细信息

茶多酚、儿茶素、茶黄素等为茶叶中活性物质,对多种人体病原微生物具有明显的体内、体外抗菌活性。口腔微生物群作为人体微生物群的重要组成部分,与人体健康之间的关系已成为研究的重点。实验研究表明,茶叶酚类成分对口腔条件致病菌如变形链球菌、牙卟啉单胞菌等具有明确的抑制效果,可作为潜在的口腔菌群调节剂,广泛应用于龋齿、牙周疾病等多种口腔疾病的预防治疗。文章总结了茶叶代表性酚类成分对口腔致病菌的抑制活性及其改善口腔健康作用的有益发现,以期为相关基础研究和临床技术提供参考。

关键词：酚类组分口腔微生物抑制口腔疾病

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采用斑马鱼生物模型对桑叶和绞股蓝叶水提取物降糖作用的比较研究

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中国茶叶加工 2021年第4期 74-82页

作者：刘均李强谭蓉中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

斑马鱼是一种脊椎模式生物,已成为生命科学研究的新宠,被广泛用于构建人类的各种疾病模型,建立药物筛选和治疗的研究平台。研究以5 dpf斑马鱼为对象对不同浓度葡萄糖、四氧嘧啶及其组合对斑马鱼葡萄糖水平的影响进行系统研究,探讨建立... 详细信息

斑马鱼是一种脊椎模式生物,已成为生命科学研究的新宠,被广泛用于构建人类的各种疾病模型,建立药物筛选和治疗的研究平台。研究以5 dpf斑马鱼为对象对不同浓度葡萄糖、四氧嘧啶及其组合对斑马鱼葡萄糖水平的影响进行系统研究,探讨建立了基于生理和病理生理的糖代谢异常斑马鱼生物模型,在此基础上对桑叶和绞股蓝叶水提取物的降糖作用进行比较研究。以高浓度葡萄糖(22、26、30 mg/mL)溶液、四氧嘧啶(0.04、0.06、0.08、0.10 mM)药物、葡萄糖(22 mg/mL)溶液与四氧嘧啶(0.02、0.04、0.08 mM)药物联合可显著增加斑马鱼葡萄糖水平,成功建立基于生理和病理生理的糖代谢异常斑马鱼模型。同时研究发现,200、400和800μg/mL桑叶和800μg/mL绞股蓝叶水提取物可以显著降低高糖诱导型斑马鱼的葡萄糖水平,200μg/mL桑叶和400μg/mL绞股蓝叶水提取物可以显著降低胰岛损伤型斑马鱼的葡萄糖水平。基于斑马鱼生物模型评价,桑叶和绞股蓝水提取物均具有降糖作用,但在同等剂量下桑叶的降糖效应明显强于绞股蓝,两者在辅助降血糖功能食品开发上具有广阔的应用前景。

关键词：斑马鱼糖尿病桑叶绞股蓝降糖作用耐受性糖代谢异常

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