检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2017年第5期38卷 54-59页

作者：王彦花刘娟马小灵蒋晶明吴立潮刘芳中南林业科技大学林学院教育部经济林培育与保护重点实验室湖南长沙410004 广西壮族自治区国有三门江林场广西柳州545006 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以施肥富硒与生物化学富硒两种方法制得的富硒茶油为样本,测定硒含量、感官品质、理化指标、脂肪酸组成及功能性成分,探讨两种富硒方法对茶油的品质特性及功能性成分的影响。实验结果表明:施肥富硒法、生物化学富硒法茶油的硒含量分别... 详细信息

以施肥富硒与生物化学富硒两种方法制得的富硒茶油为样本,测定硒含量、感官品质、理化指标、脂肪酸组成及功能性成分,探讨两种富硒方法对茶油的品质特性及功能性成分的影响。实验结果表明:施肥富硒法、生物化学富硒法茶油的硒含量分别提高至0.11 mg/kg及0.49 mg/kg,达到了我国相关富硒标准,生物化学方法的富硒效果比施肥富硒更显著;施肥富硒方法所得茶油具有更好的感官品质;两种富硒方法均降低了茶油的酸值、过氧化值,对茶油的碘值、皂化值、脂肪酸组成无明显影响;两种富硒方法对茶油中豆甾醇含量、谷甾醇含量及茶多酚含量整体上无明显影响,但生物化学富硒方法制得的茶油中α-生育酚及角鲨烯含量明显降低。总的来讲,两种富硒方法均显著提高了茶油硒含量,达到了富硒水准,其中施肥富硒方法富硒周期长,所得茶油具有更好的感官品质;生物化学富硒方法更快捷、效果更显著,但对茶油中的部分功能性成分造成了破坏。

关键词：茶油富硒品质特性功能性成分

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以培养目标达成度为导向的食品营养学课程设计

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湖南科技学院学报 2017年第7期38卷 139-141页

作者：曹清明周文化林亲录龚吉军稻谷及副产物深加工国家工程实验室/中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

论文围绕工程教育认证的需要,进行了基于培养目标达成度的食品营养学课程教设计。在分析专业毕业要求的基础上确定了食品营养学课程毕业要求指标点;研究了以培养目标达成度为导向的食品营养学课程教学目标、教学方法和考核评价方法,以... 详细信息

论文围绕工程教育认证的需要,进行了基于培养目标达成度的食品营养学课程教设计。在分析专业毕业要求的基础上确定了食品营养学课程毕业要求指标点;研究了以培养目标达成度为导向的食品营养学课程教学目标、教学方法和考核评价方法,以便有效的提高食品营养学的教学质量。

关键词：工程教育认证毕业要求指标点培着目标达成度食品营养学

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以培养目标达成度为导向的《食品营养学》实践教学

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宿州教育学院学报 2017年第2期20卷 141-142页

作者：曹清明稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410001

本文围绕工程教育认证的需要,对食品营养学实践教学进行了培养目标达成度研究。在分析专业毕业要求的基础上确定了食品营养学实践教学的毕业要求指标点;研究了食品营养学实验教学和实习课程的课程教学目标和考核评价方法,并对达成度进... 详细信息

本文围绕工程教育认证的需要,对食品营养学实践教学进行了培养目标达成度研究。在分析专业毕业要求的基础上确定了食品营养学实践教学的毕业要求指标点;研究了食品营养学实验教学和实习课程的课程教学目标和考核评价方法,并对达成度进行了统计分析,以指导该课程的持续改进。

关键词：目标达成度食品营养学实践教学

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浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉食用品质和消化吸收特性的影响

浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉食用品质和消化吸收特性的影响

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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

作者：赵文静周艳青李博雅徐梦佳谢恬杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

在我国南方地区深受人们喜爱的鲜湿米粉的食用品质常因淀粉回生而劣变,并由于其消化吸收较快而容易引起人体血糖快速升高,因此其食用品质和消化吸收特性有待研究,以促进其工业化发展并增加其保健价值。本文通过测定鲜湿米粉的蒸煮特性... 详细信息

在我国南方地区深受人们喜爱的鲜湿米粉的食用品质常因淀粉回生而劣变,并由于其消化吸收较快而容易引起人体血糖快速升高,因此其食用品质和消化吸收特性有待研究,以促进其工业化发展并增加其保健价值。本文通过测定鲜湿米粉的蒸煮特性、感官品质、质构特性、消化类型及其引起人体血糖值的变化,研究了浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉食用品质和消化吸收特性的影响。结果表明:浓缩诱导型海藻酸钠凝胶使鲜湿米粉的吐浆值、熟断条率和透射比分别减少了10.50%,65.43%和11.93%;使鲜湿米粉的感官评分提高了11.76%,对口感的提升效果最明显,提升率为23.33%;使贮藏10 h后的鲜湿米粉的剪切力和拉伸力分别提高了29.05%和17.51%,压缩力下降了7.29%;使鲜湿米粉的慢消化淀粉含量提高了28.65%,餐后血糖峰值出现时间延迟了15 min。因此,浓缩诱导型海藻酸钠凝胶能够提高鲜湿米粉的食用品质,增加鲜湿米粉的慢消化淀粉含量,并减缓鲜湿米粉对人体血糖值的影响。

关键词：鲜湿米粉浓缩诱导型海藻酸钠凝胶食用品质消化吸收特性

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研讨式教学在食品营养学课程中的实践

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科教文汇 2017年第10期 55-56页

作者：曹清明刘芳钟海雁稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

为了达到食品营养学课程的教学目标,论文提出了在教学中引入研讨式教学的必要性,总结了研讨式教学的方法,对课程成绩和问卷调查的结果进行了分析,以评价教学效果。

关键词：研讨式教学食品营养学课程实践

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食品营养学课程达成度分析

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长沙大学学报 2017年第2期31卷 134-137页

作者：曹清明林亲录周文化稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

围绕工程教育认证的需要,阐述了食品营养学课程毕业要求的指标点.对照毕业要求指标点,对食品营养学的理论教学、实验教学和实习教学进行了达成度分析,并通过问卷调查对学生学习效果进行了进一步的达成度分析.分析表明,学生对于计算机以... 详细信息

围绕工程教育认证的需要,阐述了食品营养学课程毕业要求的指标点.对照毕业要求指标点,对食品营养学的理论教学、实验教学和实习教学进行了达成度分析,并通过问卷调查对学生学习效果进行了进一步的达成度分析.分析表明,学生对于计算机以及专业知识的运用能力不够.因此,建议在2016版新的培养方案中已增加8课时计算机上机课的前提下,针对难点和重点内容,深化研讨式教学,以加深学生对知识的理解和运用和保证教学的持续改进.并指出了继续完善课程目标达成度分析的几个努力方向.

关键词：食品营养学毕业要求指标点课程达成度

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海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学研究

海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学研究

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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

作者：周艳青何璐向忠琪赵文静李安平杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙稻谷及副产物深加工国家工程实验室

米制食品在我国深受喜爱,但其工业化发展因大米淀粉回生使其品质劣变而受限,因此有必要研究抑制大米淀粉回生的方法。海藻酸钠是一种能与钙离子形成凝胶的天然可食性亲水胶体,其与钙离子对淀粉回生具有一定的影响,但影响机理尚未清楚。... 详细信息

米制食品在我国深受喜爱,但其工业化发展因大米淀粉回生使其品质劣变而受限,因此有必要研究抑制大米淀粉回生的方法。海藻酸钠是一种能与钙离子形成凝胶的天然可食性亲水胶体,其与钙离子对淀粉回生具有一定的影响,但影响机理尚未清楚。为了探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理。本文采用差示扫描量热仪研究了海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,并采用Avrami模型分析了大米淀粉的回生动力学参数。结果表明:氯化钙、海藻酸钠及其混合物分别使大米淀粉的糊化峰值温度提高了1.0%,1.1%和2.2%,使糊化焓提高了4.7%,14.0%和21.4%;贮藏21 d时,氯化钙对大米淀粉的回生没有显著性影响,海藻酸钠及其与氯化钙混合物都使大米淀粉的回生焓降低了25.3%,分别使回生率降低了33.9%和36%;氟化钙和海藻酸钠及其混合物随海藻酸钠浓度的增加使大米淀粉的成核方式由瞬间成核转变成连续成核,并分别使大米淀粉的结晶速率常数降低了73.0%,90.1%和95.3%。

关键词：大米淀粉回生海藻酸钠氯化钙热力学性质

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压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

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第三届中国食品科学青年论坛

作者：张紫莺钟平胜杨亚兰任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410018 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410018

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法.获取了煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎... 详细信息

基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法.获取了煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎炸油极性组分含量与压电频率特征值之间的标定方程：Y=9008070-66X,r=-0.993;根据标定方程,结合国标法规定的煎炸油合格标准判别阈值27％,获得压电传感法判别阈值为9006281Hz.

关键词：压电传感法频率特征值煎炸油极性组分含量检测

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过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响

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现代食品科技 2016年第11期32卷 111-116页

作者：吴伟李彤蔡勇建吴晓娟林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的过氧自由基代表脂质氧化过程中的脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响。结果表明,当AAPH浓度从0增加至25 mmol/L,大米蛋白羰基和二硫键含量分别由3.77和13... 详细信息

采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的过氧自由基代表脂质氧化过程中的脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响。结果表明,当AAPH浓度从0增加至25 mmol/L,大米蛋白羰基和二硫键含量分别由3.77和13.88 nmol/mg增加至7.26和15.73 nmol/mg,游离巯基由7.32 nmol/mg下降至1.97 nmol/mg,表明过氧自由基诱使大米蛋白发生了氧化;傅里叶红外分析表明蛋白质氧化导致大米蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升。随着大米蛋白氧化程度的增加,大米蛋白粒径从126 nm增加到216 nm,表面疏水性从1053下降到568,内源荧光最大荧光峰位蓝移,内源荧光强度下降,并且在分子量分布图中高分子量聚集体含量逐渐增加。表明过氧自由基氧化修饰导致大米蛋白结构改变和形成氧化聚集体。

关键词：过氧自由基大米蛋白聚集蛋白质氧化

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微波辅助提取樟树叶木脂素工艺优化

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食品与机械 2016年第6期32卷 193-197页

作者：周海旭李忠海张慧赖永娇中南林业科技大学湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

通过单因素试验考察料液比、微波时间、微波温度、乙醇浓度对木脂素得率的影响,利用Box-Behnken Design响应面法优化提取工艺。结果表明:微波辅助提取樟叶木脂素的最佳条件为微波时间5min、料液比1∶26(g/mL)、乙醇浓度80%、微波温度60... 详细信息

通过单因素试验考察料液比、微波时间、微波温度、乙醇浓度对木脂素得率的影响,利用Box-Behnken Design响应面法优化提取工艺。结果表明:微波辅助提取樟叶木脂素的最佳条件为微波时间5min、料液比1∶26(g/mL)、乙醇浓度80%、微波温度60℃,在此条件下实际测得樟叶中木脂素得率为42.69mg/g,回归模型预测得率理论值达42.95 mg/g,实际值比理论值低0.61%,说明了该模型的有效性。

关键词：樟树叶木脂素微波

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