检索结果-内蒙古大学图书馆

协同创新背景下食品专业研究生校企培养模式探索

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中国教育技术装备 2015年第10期 153-154页

作者：杨涛汪龙中南林业科技大学食品科学与工程学院中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室

就食品专业研究生在"协同创新"背景下的培养策略、培养目标、培养计划、评价体系等进行探讨,为食品专业研究生的培养提供参考。

关键词：协同创新食品专业校企合作研究生

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施肥富硒对茶油主要化学特性及功能性成分的影响

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食品科技 2015年第11期40卷 148-154页

作者：马小灵唐维龙刘洁刘娟吴立潮刘芳中南林业科技大学教育部经济林培育与保护重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 广西壮族自治区国有三门江林场柳州545006

富硒茶油兼具茶油与硒的营养保健功能,施肥富硒不仅能达到富硒的目的,而且对茶油品质也有所影响。根据前期研究改良了施肥富硒方案,进一步探究施肥富硒对茶油品质的影响,为茶油施肥富硒技术的研究及施肥富硒茶油的推广提供科学依据。结... 详细信息

富硒茶油兼具茶油与硒的营养保健功能,施肥富硒不仅能达到富硒的目的,而且对茶油品质也有所影响。根据前期研究改良了施肥富硒方案,进一步探究施肥富硒对茶油品质的影响,为茶油施肥富硒技术的研究及施肥富硒茶油的推广提供科学依据。结果表明:(1)改良后的富硒方案显著提高了茶油中的硒含量,平均硒含量为0.0422 mg/kg,显著高于对照组茶油。(2)随着茶油硒含量的提高,其过氧化值、酸值均随之降低,氧化稳定性增强。(3)茶油碘值、皂化值、脂肪酸组成并未随着硒含量的提高呈现一定规律。(4)富硒茶油的平均角鲨烯含量、总甾醇(豆甾醇和谷甾醇)含量分别为9.636、38.351 mg/100 g,显著高于对照组茶油,且随着硒含量的增加,茶油中角鲨烯和总甾醇量均显著升高。施肥富硒可显著提高茶油的硒含量及功能性成分,增强其抗氧化能力,进一步提高茶油品质。

关键词：油茶茶油施肥富硒人工转化富硒化学特性功能性成分

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控释淀粉载体形式及其在食品工业中的应用

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粮食与饲料工业 2015年第8期 27-31页

作者：吕倩吴跃林亲录丁玉琴肖华西贺财俊梅红中南林业科技大学食品科学与工程学院∥稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产... 详细信息

控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考。

关键词：控释淀粉载体形式食品工业应用

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萌发对芸豆酚类物质及抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2015年第16期36卷 142-146页

作者：梁亚静韩飞梁盈第文龙陈曦郑璐林亲录管骁中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 国家粮食局科学研究院北京100037 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

研究了萌发过程对黑芸豆、奶花芸豆、紫花芸豆中多酚、黄酮含量及抗氧活性的影响，并对多酚、黄酮含量及抗氧化能力做了相关性分析。结果表明：三种芸豆萌发（0—6d）后多酚、黄酮含量及抗氧化活性较未萌发的均显著降低（p〈0．05）。... 详细信息

研究了萌发过程对黑芸豆、奶花芸豆、紫花芸豆中多酚、黄酮含量及抗氧活性的影响，并对多酚、黄酮含量及抗氧化能力做了相关性分析。结果表明：三种芸豆萌发（0—6d）后多酚、黄酮含量及抗氧化活性较未萌发的均显著降低（p〈0．05）。且浸泡损失的多酚、黄酮高于萌发期间；黑芸豆萌发6d后多酚、黄酮含量可能由于内切酶的作用开始增加。萌发期间，三种芸豆的DPPH·清除能力（DPPH）、ABIS＋·清除能力（ABTS）、铁离子还原抗氧化能力（FRAP）、氧化自由基吸收能力（ORAC）均有降低趋势。多酚、黄酮含量与抗氧化能力极显著相关（p〈0．01），且多酚与ABTS值的相关性最高（r=0．955）。此外，黑芸豆的抗氧化能力萌发4d后开始增加，萌发6d时黑芸豆和奶花芸豆的ORAC值高于0d合适的萌发条件能更好的保留芸豆的生物活性物质。

关键词：芸豆萌发多酚黄酮抗氧化

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湿米粉微生物污染现状及防控技术

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公共卫生与预防医学 2015年第1期26卷 76-79页

作者：林宇斌林亲录李安平付湘晋中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

分析湿米粉从原料至食用过程中各环节的微生物污染情况,为湿米粉生产和销售过程中的微生物控制提供理论,对湿米粉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物现代控制措施作一综述并作出展望。

关键词：湿米粉微生物污染微生物防控风险评估

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海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响

海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会

作者：何璐林亲录向忠琪周艳青杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍... 详细信息

本文通过在大米淀粉中添加海藻酸钠和钙离子,研究海藻酸钠及其钙离子凝胶对大米淀粉糊化的影响.研究结果表明,钙离子对大米淀粉糊化无显著性影响.海藻酸钠可以使大米淀粉糊的损耗正切值tanδ提高5-10倍,损耗模量G"最大提高近100倍,远大于储能模量G'的提高,说明海藻酸钠能显著提高大米淀粉糊的流动性;通过扫描电子显徼镜(SEM)观察到,海藻酸钠使大米淀粉糊化后的结构更加散乱且没有形成网状结构.海藻酸钠和钙离子的共同作用使大米淀粉糊的G'提高近100倍,并使tanδ值略有提高且变化更加稳定,说明同时添加海藻酸钠和钙离子可以使淀粉糊化体系保持似固状态并更加稳定;通过SEM观察到,海藻酸钠和钙离子的共同存在使在糊化初期没有胀裂的大米淀粉颗粒外表形成一层包裹物,并使完全糊化后的大米淀粉分子分散在网状结构中.可见,海藻酸钠与钙离子在大米淀粉糊化过程中能够形成凝胶并固定住大米淀粉的糊化状态.

关键词：大米淀粉海藻酸钠钙离子凝胶糊化特性

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米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响

米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会

作者：向忠琪周文化刘曼周艳青何璐杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本文通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维能显著降低鲜湿米粉的吐浆值和熟断条率,添加量为1％时吐浆值最低,添加量为2％时热断条率最低.添加米糠膳食纤维能增大鲜湿米粉... 详细信息

本文通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维能显著降低鲜湿米粉的吐浆值和熟断条率,添加量为1％时吐浆值最低,添加量为2％时热断条率最低.添加米糠膳食纤维能增大鲜湿米粉的拉伸阻力和拉伸距离,在添加量为3％时阻力和距离达到最大值.添加米糠膳食纤维能增强鲜湿米粉的硬度和韧性,在添加量为1％时硬度和韧性最大.但是,米糠膳食纤维的添加,对鲜温米粉的感官品质没有显著影响.

关键词：鲜湿米粉米糠膳食纤维食用品质

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米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响

米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会

作者：李晓楠林亲录周艳青向忠琪何璐杨英中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本文采用微型粉质仪和快速黏度分析仪研究了米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响,以期为高质量米糠膳食纤维面制品的开发提供理论依据.结果表明,单独添加米糠膳食纤维会引起面粉粉质特性的劣变,但对成糊特性有一定的改良作用;而2％... 详细信息

本文采用微型粉质仪和快速黏度分析仪研究了米糠膳食纤维对面粉粉质及成糊特性的影响,以期为高质量米糠膳食纤维面制品的开发提供理论依据.结果表明,单独添加米糠膳食纤维会引起面粉粉质特性的劣变,但对成糊特性有一定的改良作用;而2％的食盐与适量的米糠膳食纤维复配添加,可以同时改善面粉的粉质和成糊特性,并且当米糠膳食纤维添加量为2％时,面团的稳定时间最长,弱化度最小,而面粉的峰值黏度与最终黏度较高,衰减值与回生值较低,此时面粉的粉质和成糊特性优于其他组.

关键词：面粉米糠膳食纤维粉质特性成糊特性

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湘西香醋体内抗氧化及其淡化黄褐斑作用的研究

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中国食品学报 2014年第3期14卷 30-33页

作者：王挥冯菲李忠海付湘晋张慧中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学长沙410004

目的:研究湘西香醋对肌肉注射黄体酮小鼠产生的黄褐斑的淡化作用,探讨其可能的机制。方法:采用肌肉注射黄体酮构造黄褐斑小鼠模型,灌胃不同剂量的湘西香醋30 d,测定小鼠肝脏和皮肤组织的MDA、NO含量、SOD活力,制作小鼠皮肤石蜡切片,观... 详细信息

目的:研究湘西香醋对肌肉注射黄体酮小鼠产生的黄褐斑的淡化作用,探讨其可能的机制。方法:采用肌肉注射黄体酮构造黄褐斑小鼠模型,灌胃不同剂量的湘西香醋30 d,测定小鼠肝脏和皮肤组织的MDA、NO含量、SOD活力,制作小鼠皮肤石蜡切片,观察皮肤黑色素分布情况。结果:湘西香醋具有明显的抗氧化效果,与模型组相比,香醋组小鼠的肝脏和皮肤组织MDA含量明显降低,SOD活力明显升高,NO含量明显降低,绝大多数组的差异有统计学意义(P<0.05),特别是湘西香醋降低小鼠肝脏和皮肤组织MDA、皮肤组织NO含量的效果非常显著(P<0.01)。饲喂香醋后,小鼠皮肤黄褐斑数量明显少于模型组,黄褐斑颜色深度也明显比模型组浅。结论:湘西香醋在小鼠体内有较强的抗氧化活性,并具有淡化黄褐斑的功效。

关键词：湘西香醋黄褐斑抗氧化

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西藏种萨牦牛肉营养成分分析

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食品研究与开发 2015年第23期36卷 5-9页

作者：罗章孙术国杨林马长中辜雪冬何丽华马美湖杨静西藏大学农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛... 详细信息

研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05)脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V_(B_1)含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05)。牦牛肉中的V_(B_2)含量(0.15mg/100g)显著高于鲁西黄牛肉V_(B_2)含量(0.11mg/100g)(P<0.05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面。

关键词：西藏种萨牦牛营养氨基酸气相色谱

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