检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与机械 2014年第6期30卷 149-152页

作者：王艳周波钟海雁中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004

以收集的新疆11种新鲜杏仁为材料,分别采用冷榨和热榨工艺制取杏仁油,并对其总酚含量(FC法)、DPPH自由基清除能力和还原能力进行测定,探讨杏仁油的抗氧化活性以及总酚含量与抗氧化性之间的关系。结果表明:不同品种的杏仁油总酚含量、DPP... 详细信息

以收集的新疆11种新鲜杏仁为材料,分别采用冷榨和热榨工艺制取杏仁油,并对其总酚含量(FC法)、DPPH自由基清除能力和还原能力进行测定,探讨杏仁油的抗氧化活性以及总酚含量与抗氧化性之间的关系。结果表明:不同品种的杏仁油总酚含量、DPPH清除率和还原能力均有所不同,总酚含量和DPPH清除率最高的都是冷榨的树上杏干杏仁油,分别为1.151 mg/m L和94.91%,而还原能力最强的是热榨的龙王帽杏仁油,吸光值为0.119。DPPH清除率和还原能力与总酚含量的线性关系不明显,这可能是由于多酚物质是杏仁油中比较重要的抗氧化剂,但并非唯一的一种。

关键词：杏仁油抗氧化活性总酚含量还原能力

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丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响

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食品工业科技 2015年第18期36卷 113-116,122页

作者：吴伟蔡勇建吴晓娟李彤林亲录杨滔滔中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南粮食集团有限责任公司湖南长沙410008

以新收获籼米为原料制备大米蛋白,采用不同浓度丙二醛氧化大米蛋白,研究丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,氧化大米蛋白的羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明大米蛋白发生了氧化。当丙二醛... 详细信息

以新收获籼米为原料制备大米蛋白,采用不同浓度丙二醛氧化大米蛋白,研究丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,氧化大米蛋白的羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明大米蛋白发生了氧化。当丙二醛浓度从0增加到100 mmol/L时,氧化大米蛋白溶解性从28.88%降低至12.20%,持水性从353.67%降低至132.33%,持油性从89.40%上升至189.40%,起泡能力和泡沫稳定性分别从74.27%和54.06%降低至57.56%和38.01%,乳化性和乳化稳定性分别从55.32 m2/g和97.59 min降低至45.13 m2/g和75.29 min,表明丙二醛氧化对大米蛋白功能性质有负面影响。这一结果为进一步改善大米蛋白功能性质提供了有效基础。

关键词：大米蛋白丙二醛蛋白质氧化功能性质

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陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响

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粮食与油脂 2013年第7期26卷 22-24页

作者：李彤吴晓娟吴伟林亲录蔡勇建中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南粮食集团有限责任公司湖南长沙410201

以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上... 详细信息

以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上升趋势;且米谷蛋白起泡性和起泡稳定性呈先上升、后下降趋势。

关键词：大米陈化籼米米谷蛋白

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米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响

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粮食与油脂 2015年第6期28卷 31-34页

作者：蔡勇建叶建芬吴晓娟张琪蒙强吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南粮食集团有限责任公司湖南长沙410201

以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下... 详细信息

以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下降,而米糠蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势,表明米糠在一定贮藏期内可部分改善米糠蛋白功能性质,而长时间贮藏则会对米糠蛋白功能性质有显著的负面影响。

关键词：米糠贮藏米糠蛋白蛋白质氧化功能性质

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发芽糙米膳食纤维制备及其降血脂活性研究

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粮食与油脂 2016年第5期29卷 51-53页

作者：袁列江付湘晋李忠海林亲录稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学湖南长沙410004 湖南省产商品质量监督检验所湖南长沙410007

发芽糙米(PGBR)能显著改善高脂血症,其膳食纤维(DF)可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维(PGBR–DF),测定了PGBR–DF的组成,并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%,可溶性DF含量为26.4%。与... 详细信息

发芽糙米(PGBR)能显著改善高脂血症,其膳食纤维(DF)可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维(PGBR–DF),测定了PGBR–DF的组成,并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%,可溶性DF含量为26.4%。与米糠DF相比,PGBR–DF持水(5.96 g/g)、持油力(5.47 g/g)更高;吸附胆酸钠能力更强,特别是可溶性PGBR–DF胆汁酸钠吸附量达0.034 g/g,普通米糠DF仅为0.018 g/g。PGBR-DF能显著改善高脂小鼠的胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)指标(ρ<0.05);特别是高剂量(10%)PGBR–DF可使高脂鼠的TC、TG指标恢复正常,与正常对照无显著差异(ρ<0.05)。

关键词：发芽糙米膳食纤维降血脂

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制油及精炼工艺对茶油中苯并(α)芘的影响

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食品与机械 2013年第6期29卷 30-33页

作者：金超彭昕侍银宝朱勇钟海雁稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

基于HPLC建立茶油中苯并(α)芘定量分析方法,利用该方法分析冷榨、热榨、浸出、水代法、亚临界萃取茶油和经水洗、脱色、脱臭、冬化精炼工艺处理的浸出茶油中苯并(α)芘的含量。结果表明,浸出茶油中苯并(α)芘最高可达60μg/kg,其次是... 详细信息

基于HPLC建立茶油中苯并(α)芘定量分析方法,利用该方法分析冷榨、热榨、浸出、水代法、亚临界萃取茶油和经水洗、脱色、脱臭、冬化精炼工艺处理的浸出茶油中苯并(α)芘的含量。结果表明,浸出茶油中苯并(α)芘最高可达60μg/kg,其次是热榨茶油为25μg/kg,而在冷榨、水代法和亚临界萃取茶油中未发现苯并(α)芘;浸出茶油中的苯并(α)芘经水洗、脱色和脱臭工艺后可全部去除。研究结果显示:蒸炒、焙烤步骤是茶油中苯并(α)芘的主要形成因素,溶剂浸提能促进苯并(α)芘从粕向茶油中迁移,水洗、脱色、脱臭工艺对去除茶油中苯并(α)芘有显著的效果。

关键词：制油精炼茶油苯并(α)芘高效液相色谱法

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豆渣膳食纤维酸奶的研制

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中南林业科技大学学报 2012年第10期32卷 179-183页

作者：白婕沈银梅余庆斌中南林业科技大学湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 岳阳市食品药品检验所湖南岳阳414000

以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶。其最佳配方为:全脂乳粉添加量10%,豆渣膳食纤维添加量10%,低聚木糖添加量0.4%,... 详细信息

以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶。其最佳配方为:全脂乳粉添加量10%,豆渣膳食纤维添加量10%,低聚木糖添加量0.4%,白砂糖添加量5%,海藻酸钠添加量0.3%,琼脂添加量0.3%。豆渣膳食纤维酸奶的最佳发酵工艺条件为:发酵温度42℃,发酵时间7 h,菌种接种量3%,德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌比例为1︰1.5。制成的豆渣膳食纤维酸奶活菌数达5.0×106cfu/mL以上,色泽乳黄,凝乳质地致密,具有柔和的乳香。

关键词：酸奶豆渣膳食纤维低聚木糖

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米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响

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食品工业科技 2015年第19期36卷 54-57页

作者：蔡勇建吴伟吴晓娟张琪叶建芬衷淑珺杨伟霞中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南粮食集团有限责任公司湖南长沙410201

以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间延长,米糠球蛋白羰基含量增加,表明米糠球蛋白在贮藏过程中发生了氧化;新鲜米糠在10 d贮藏过程中,米糠球... 详细信息

以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间延长,米糠球蛋白羰基含量增加,表明米糠球蛋白在贮藏过程中发生了氧化;新鲜米糠在10 d贮藏过程中,米糠球蛋白溶解性从66.30%降低至54.86%,其他功能性质均先上升后下降,其中起泡能力在贮藏1 d后达到最大值为55.64%;持水性、持油性、泡沫稳定性和乳化性均在贮藏3 d后达到最大值,分别为325.10%、533.55%、70.46%和74.92 m2/g,乳化稳定性则在贮藏5 d后达到最大值,为21.27 min;表明新鲜米糠短时间贮藏可改善米糠球蛋白持水性、持油性、起泡性和乳化性,但长时间贮藏对这些功能性质产生负面影响。

关键词：米糠贮藏米糠球蛋白蛋白质氧化功能性质

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西藏青稞与鸡爪谷营养成分及风味成分的分析研究

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食品工业科技 2016年第14期37卷 49-53,58页

作者：胡敏林亲录罗章孙术国张素红王若晖唐泽君中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏大学农牧学院食品科学学院西藏林芝860000

为了研究西藏青稞和鸡爪谷的营养成分,水分子存在状态及风味成分,本文采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR),顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)方法分析比较了西藏青稞和鸡爪谷的水分子存在状态以及各... 详细信息

为了研究西藏青稞和鸡爪谷的营养成分,水分子存在状态及风味成分,本文采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR),顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)方法分析比较了西藏青稞和鸡爪谷的水分子存在状态以及各自挥发性风味组分。结果显示:西藏青稞粗蛋白(24.2%)、膳食纤维(15.20%)和β-葡聚糖(7.61%)含量显著高于鸡爪谷(p<0.05),但鸡爪谷脂肪(1.01%)含量高于青稞。西藏青稞和鸡爪谷中结合水含量分别占88.4%和87.7%。青稞和鸡爪谷中分别检测出72和70种挥发性成分,青稞挥发性风味组分主要包括烃类(44.37%)、醇类(18.06%)和醛类(14.03%),鸡爪谷香气主要组分为醇类(34.81%)、烃类(34.65%)和酮类(9.78%)。总体分析,青稞比鸡爪谷的营养成分更加丰富,结合水含量比例更高,风味物质更加突出,为西藏青稞和鸡爪谷的加工及合理膳食提供参考。

关键词：青稞鸡爪谷营养成分低场核磁共振顶空固相微萃取-气质联用

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脂肪酶高产菌株的筛选及产酶条件优化

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中南林业科技大学学报 2013年第9期33卷 116-120页

作者：夏宇周文化邓学良伍金娥中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为获得高产脂肪酶菌株,对包括白地霉在内的数十种微生物进行了筛选。在采用油脂培养基进行初步筛选之后,用酸碱滴定法对菌株所分泌的脂肪酶活力进行测定,筛选获得了高产脂肪酶的白地霉菌株,其酶活力达10.79 U/mL;然后对该菌株的产脂肪... 详细信息

为获得高产脂肪酶菌株,对包括白地霉在内的数十种微生物进行了筛选。在采用油脂培养基进行初步筛选之后,用酸碱滴定法对菌株所分泌的脂肪酶活力进行测定,筛选获得了高产脂肪酶的白地霉菌株,其酶活力达10.79 U/mL;然后对该菌株的产脂肪酶培养基配方、pH值、温度、摇床转速等条件进行优化,得到最适产脂肪酶条件是:培养基配比的橄榄油2%、牛肉膏2%、蔗糖0.5%、(NH4)2SO40.1%,最优培养条件为pH值7.0、温度28℃、摇床转速225 r/min。

关键词：脂肪酶白地霉脂肪酶活测定菌株筛选产酶条件

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