检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2014年第12期40卷 20-25页

作者：徐丹石伟力宋宏新陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

基于氧化应激与黄曲霉毒素生物合成的持续相关性,研究了天然抗氧化剂茶多酚对黄曲霉生长及产毒的影响,并通过扫描电镜观察茶多酚对黄曲霉菌丝体形态的影响,旨在寻找一种安全、高效、环境友好型的抑菌剂来控制食品中黄曲霉毒素的污染。... 详细信息

基于氧化应激与黄曲霉毒素生物合成的持续相关性,研究了天然抗氧化剂茶多酚对黄曲霉生长及产毒的影响,并通过扫描电镜观察茶多酚对黄曲霉菌丝体形态的影响,旨在寻找一种安全、高效、环境友好型的抑菌剂来控制食品中黄曲霉毒素的污染。结果表明:茶多酚对黄曲霉菌落生长有一定抑制作用,在10 mg/m L浓度下,抑制率达到48.41%,使黄曲霉菌落生长速率为(5.57±0.16)mm/d,延滞期为(1.32±0.13)d;而茶多酚对黄曲霉产毒抑制效果显著,在1,5和10 mg/m L浓度下,茶多酚对AFB1生物合成的抑制率分别达到了60.15%,87.12%和97.48%;且茶多酚可严重破坏黄曲霉菌丝体的超微结构。因此,茶多酚可作为天然抑菌剂应用于食品与饲料中,控制黄曲霉毒素的污染。

关键词：茶多酚黄曲霉黄曲霉毒素B1 抑制产毒

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食品科学与工程专业本科学生顶岗实习教学的实践

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食品工业 2014年第1期35卷 228-231页

作者：曹清明钟海雁周文化郑仕宏林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

结合中南林业科技大学食品科学与工程学院2010级食品科学与工程专业学生顶岗实习的实践,介绍了这次顶岗实习的管理经验,包括顶岗实习的前期组织、校企合作协议书的签订到实习过程中的管理等方面,并总结了顶岗实习学生的收获。

关键词：应用型本科专业顶岗实习实践

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加工方式对稻米抗氧化性的影响

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食品与机械 2014年第6期30卷 132-134,254页

作者：孙术国杨涛林亲录蒋春燕唐泽君兰青罗非君中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通... 详细信息

研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通精米的多肽含量最低。抗氧化试验结果表明:在同等浓度条件下,发芽糙米多肽的抗氧化活性明显高于其它两种,表明糙米在发芽过程中抗氧化活性得到了一定程度的提高,而精米因经历糙米深加工过程,其抗氧化活性肽部分损失。该研究结果可为发芽糙米的功能开发提供依据。

关键词：糙米精米抗氧化多肽

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金莲花润喉袋泡茶配方优化研究

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食品与机械 2014年第5期30卷 271-275页

作者：陆俊秦培祯韩雪彭波李忠海中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

金莲花是中国传统的药食两用植物,具有抗菌、抗病毒、清热凉血、消炎解毒之功效,对上呼吸道感染、咳嗽、感冒等症均有良好疗效。通过Plackett-Burman试验设计,对于初选后的金莲花、金银花、绞股蓝等药食两用原料组成的袋泡茶配方进行考... 详细信息

金莲花是中国传统的药食两用植物,具有抗菌、抗病毒、清热凉血、消炎解毒之功效,对上呼吸道感染、咳嗽、感冒等症均有良好疗效。通过Plackett-Burman试验设计,对于初选后的金莲花、金银花、绞股蓝等药食两用原料组成的袋泡茶配方进行考察,结果显示:金银花、连翘对金黄色葡萄球菌抑菌效果有显著正效应影响;金莲花、连翘、野菊花、蒲公英、茉莉对乙型溶血性链球菌抑菌效果有显著正效应影响。综合考虑抑菌作用和感观评价得到金莲花润喉袋泡茶的最佳配方为:金莲花0.87g,金银花1.40g,绞股蓝0.20g,野菊花1.50g,蒲公英0.40g,鱼腥草0.60g,胖大海0.25g,甘草0.15g,连翘0.81g,薄荷1.25g,茉莉1.46g。

关键词：金莲花金银花绞股蓝袋泡茶抑菌感观

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可溶性膳食纤维抗炎症研究进展

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粮食与油脂 2014年第9期27卷 20-22页

作者：石立民刘博曾琳娜罗非君中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

可溶性膳食纤维是指能够在热水或温水中溶解的一类膳食纤维,并且可以被肠道中多种微生物降解。近几年来的研究发现,可溶性膳食纤维可以影响相关炎症细胞因子的表达,对炎症的发生起到了很好的预防作用。该文总结了最近几年来可溶性膳食... 详细信息

可溶性膳食纤维是指能够在热水或温水中溶解的一类膳食纤维,并且可以被肠道中多种微生物降解。近几年来的研究发现,可溶性膳食纤维可以影响相关炎症细胞因子的表达,对炎症的发生起到了很好的预防作用。该文总结了最近几年来可溶性膳食纤维在抗炎症方面的研究进展,为含有可溶性膳食纤维的功能食品开发提供相关科学的理论依据。

关键词：可溶性膳食纤维炎症炎症因子膳食纤维

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益生菌增殖因子及其效果检验方法的研究进展

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食品研究与开发 2014年第16期35卷 132-136页

作者：鲁庆鲁海波刘香荣中南林业科技大学食品科学与工程学院、稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

益生菌是一类与宿主互利共生、有利于宿主健康的肠道生理细菌,其增殖因子的开发也越来越多,因此增殖效果的检验方法显得十分重要。本文综述了双歧杆菌、乳杆菌等益生菌的增殖因子及其检测方法,为增殖因子的开发研究和科学的增殖效果检... 详细信息

益生菌是一类与宿主互利共生、有利于宿主健康的肠道生理细菌,其增殖因子的开发也越来越多,因此增殖效果的检验方法显得十分重要。本文综述了双歧杆菌、乳杆菌等益生菌的增殖因子及其检测方法,为增殖因子的开发研究和科学的增殖效果检验方法的建立提供参考。

关键词：益生菌进展措施

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红曲米的代谢功能及其应用研究进展

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食品与机械 2014年第5期30卷 294-298页

作者：沈珺珺曾柏全王卫杨涛中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学生命科学与技术学院湖南长沙410004

红曲米是一种有药用价值的功能性食品。文章总结了红曲米的多种代谢产物及其已知的功能,根据最新的研究,这些代谢产物都有特定的生理功能。此外,还介绍了红曲米的一些尚未明确机理的其他一些新的生理功能,是当前的研究热点。讨论了关于... 详细信息

红曲米是一种有药用价值的功能性食品。文章总结了红曲米的多种代谢产物及其已知的功能,根据最新的研究,这些代谢产物都有特定的生理功能。此外,还介绍了红曲米的一些尚未明确机理的其他一些新的生理功能,是当前的研究热点。讨论了关于红曲米及其发酵产物的安全问题,展望了红曲米的研究前景和进一步研究的方向。

关键词：红曲米代谢产物生理功能前景

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基于GC-MS法的椰子水及其饮料的风味成分分析

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现代食品科技 2014年第4期30卷 286-290,254页

作者：杨慧敏周文化张群李维敏稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品学院湖南长沙410004 湖南省农科院农产品加工研究所湖南长沙410125 广州市艾可生物科技有限公司广东广州516898

为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分离鉴定。结果表明,共检测出67种香气成分,... 详细信息

为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分离鉴定。结果表明,共检测出67种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类32种,有机酸11种,醇类7种,醛类3种,酮类3种,酚类4种,其他类7种。在检出的香气物质中,确定主体风味组分主要是醇类、酯类和酸类3类物质,相同的挥发性成分是2,3-丁二醇。不同样品中,这些微量香气成分的种类含量有较大差别,成熟椰子原汁中风味物质的种类和含量较多。因此,椰子水原汁的挥发性成分直接影响椰子水饮料的感官质量。本试验研究为椰子水及其饮料感官品质的深入研究提供了一定的理论依据。

关键词：椰子水椰子水饮料香气成分蒸馏萃取气相色谱-质谱联用仪

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吐温对红曲黄色素合成代谢的影响

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食品工业科技 2014年第18期35卷 203-206,210页

作者：周波田园钟海雁稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

研究了四种吐温对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:吐温20和吐温80对黄色素的合成代谢有一定的促进作用,胞内黄色素生成量分别提高12.30%和9.32%,对橘霉素的合成代谢有一定的消除效果,但效果不明显,而吐温40和吐... 详细信息

研究了四种吐温对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:吐温20和吐温80对黄色素的合成代谢有一定的促进作用,胞内黄色素生成量分别提高12.30%和9.32%,对橘霉素的合成代谢有一定的消除效果,但效果不明显,而吐温40和吐温60对橘霉素的合成代谢有明显的促进影响,分别能提高橘霉素生成量111.36%和317.44%,对黄色素的合成代谢影响出现不利影响,分别能使胞内黄色素生成量下降8.33%和15.23%。研究结果在一定程度上为红曲黄色素工业化液态发酵生产提供一定的理论依据和技术参考。

关键词：吐温橘霉素红曲黄色素红曲霉突变菌株

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响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶囊工艺

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食品科学 2014年第22期35卷 97-103页

作者：陈丽张喻谭亦成林亲录湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化。以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、Ca Cl2质量分数、蔗糖脂肪酸... 详细信息

为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化。以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、Ca Cl2质量分数、蔗糖脂肪酸酯质量分数工艺条件进行分析和优化,并对所制备的微胶囊进行了存放实验和电镜扫描。响应面优化试验结果表明:制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺条件为芯材与壁材质量比0.3∶1、海藻酸钠质量分数1.4%、包埋温度50℃、Ca Cl2质量分数1.8%、蔗糖脂肪酸酯质量分数0.26%,经验证,在上述最优条件下制备的微胶囊包埋率为81.24%,与模型预测值81.75%相比,相对误差仅为0.6%。存放实验结果表明微胶囊中抗氧化肽的稳定性明显提高;扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整。实验结果表明微胶囊化是保护抗氧化肽活性的一种较好方法,可为大米抗氧化肽微胶囊的实际生产提供参考。

关键词：锐孔法大米抗氧化肽微胶囊包埋率

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