检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2012年第13期33卷 92-95,99页

作者：周波钟海雁林亲录稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油,橄榄油添加浓度为0.5g/L时,黄色素合成代谢量提高了92.40%。就橘霉素的代谢生成而言,除... 详细信息

研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油,橄榄油添加浓度为0.5g/L时,黄色素合成代谢量提高了92.40%。就橘霉素的代谢生成而言,除芝麻油对橘霉素的合成代谢量有明显的促进作用,其余食用植物油对橘霉素的合成代谢量都有一定的消除作用或影响不明显,茶油的消除效果最明显,其次为橄榄油、花生油和玉米油。

关键词：红曲黄色素橘霉素橄榄油茶油芝麻油

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大米活性肽功能效应研究方法及其应用前景

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食品与发酵工业 2012年第9期38卷 119-124页

作者：方婧杰梁盈林亲录吴跃吴伟高宇中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东广州510630

大米活性肽以其抗氧化、降血压、促免疫等生物特性,成为研究与开发的热点。文中简述了大米活性肽的功能效应,并对其生物检定、免疫学等研究方法逐一概述,最后对存在问题和研究开发前景进行了探讨和展望。

关键词：大米活性肽功能研究方法应用

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食品质量与安全专业营养学实施双语教学的可行性

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科协论坛(下半月) 2012年第12期 171-172页

作者：曹清明钟海雁黄亮中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室

通过回顾食品营养学双语教学的实践,论述在食品质量与安全专业开展双语教学的现实意义以及有效开展双语教学的可行性。

关键词：食品质量与安全双语教学可行性

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采用紫外线照射控制发芽糙米细菌总数研究

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粮食与油脂 2012年第9期25卷 20-22页

作者：范军刘源李娟付湘晋稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学湖南长沙410004 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410428

发芽糙米在发芽过程中微生物大量生长，存在安全隐患；本研究采用紫外线照射方法以控制发芽糙米细菌数量。结果表明，紫外光可有效减少发芽糙米中微生物数量，糙米在发芽24h后，每隔6h采用距紫外灯（30W）光源25cm距离照射3min处理，发... 详细信息

发芽糙米在发芽过程中微生物大量生长，存在安全隐患；本研究采用紫外线照射方法以控制发芽糙米细菌数量。结果表明，紫外光可有效减少发芽糙米中微生物数量，糙米在发芽24h后，每隔6h采用距紫外灯（30W）光源25cm距离照射3min处理，发芽糙米细菌总数保持105cfu／g以下，发芽率没大幅下降，芽长增加，y-氨基丁酸含量增加，且发芽糙米感官质量有明显提高。

关键词：发芽糙米细菌总数紫外线

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籼米甜酒的保鲜研究

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酿酒科技 2012年第2期 43-45页

作者：鲁海波朱海泉中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 mi... 详细信息

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。

关键词：保鲜甜酒杀菌强度风味冷藏

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半制备液相色谱法分离制备油茶果皮多酚的优化条件

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经济林研究 2012年第2期30卷 73-77页

作者：赵清洁龙奇志钟海雁周波朱晓阳朱培稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

为了提高物质的制备量和分离度,采用半制备液相色谱法对油茶果皮多酚的制备条件进行了优化实验。结果表明,在用50%乙醇提取油茶果皮多酚的基础上,以半制备液相色谱法分离纯化油茶果皮多酚的优化条件如下:流动相A(水∶乙酸=100∶1)和B(乙... 详细信息

为了提高物质的制备量和分离度,采用半制备液相色谱法对油茶果皮多酚的制备条件进行了优化实验。结果表明,在用50%乙醇提取油茶果皮多酚的基础上,以半制备液相色谱法分离纯化油茶果皮多酚的优化条件如下:流动相A(水∶乙酸=100∶1)和B(乙腈),以2.5 mL/min的流速进行梯度洗脱,进样量为0.4 mL。实验结果还表明:按此方法制备所得单一多酚组分含量可达21.22 mg/g。这一实验结果证明了此法有效可靠。

关键词：油茶果皮半制备液相色谱多酚乙醇

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豆渣膳食纤维酸奶的研制

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中南林业科技大学学报 2012年第10期32卷 179-183页

作者：白婕沈银梅余庆斌中南林业科技大学湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 岳阳市食品药品检验所湖南岳阳414000

以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶。其最佳配方为:全脂乳粉添加量10%,豆渣膳食纤维添加量10%,低聚木糖添加量0.4%,... 详细信息

以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶。其最佳配方为:全脂乳粉添加量10%,豆渣膳食纤维添加量10%,低聚木糖添加量0.4%,白砂糖添加量5%,海藻酸钠添加量0.3%,琼脂添加量0.3%。豆渣膳食纤维酸奶的最佳发酵工艺条件为:发酵温度42℃,发酵时间7 h,菌种接种量3%,德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌比例为1︰1.5。制成的豆渣膳食纤维酸奶活菌数达5.0×106cfu/mL以上,色泽乳黄,凝乳质地致密,具有柔和的乳香。

关键词：酸奶豆渣膳食纤维低聚木糖

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蜡样芽孢杆菌对糙米发芽影响

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粮食与油脂 2012年第5期25卷 13-15页

作者：栗尤祥范军吴伟付湘晋长沙县质量监督检验及计量检定所湖南长沙县410100 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000

将从发芽糙米分离到优势细菌蜡样芽孢杆菌(bacillus cereus)添加到发芽糙米中,对照则采用添加复合抗生素抑制微生物生长繁殖,通过对二者比较,研究蜡样芽孢杆菌对发芽糙米发芽率、γ–氨基丁酸(GABA)产量、感官特性及还原糖含量影响,并... 详细信息

将从发芽糙米分离到优势细菌蜡样芽孢杆菌(bacillus cereus)添加到发芽糙米中,对照则采用添加复合抗生素抑制微生物生长繁殖,通过对二者比较,研究蜡样芽孢杆菌对发芽糙米发芽率、γ–氨基丁酸(GABA)产量、感官特性及还原糖含量影响,并初步探讨蜡样芽孢杆菌对发芽糙米品质影响机理。结果表明:蜡样芽孢杆菌使发芽糙米发芽率、GABA产量显著降低,还原糖含量下降,其原因可能是蜡样芽孢杆菌消耗发芽糙米部分营养物质;蜡样芽孢杆菌还使发芽糙米带有轻微酸臭味。

关键词：发芽糙米蜡样芽孢杆菌 γ-氨基丁酸发芽率

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丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响

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粮食与油脂 2012年第10期25卷 9-11页

作者：吴伟林亲录华欲飞中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 江南大学食品学院江苏无锡214122

以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降... 详细信息

以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降更为显著。

关键词：蛋白质氧化大豆蛋白丙二醛热变性

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我国主稻区米糠原油的脂肪酸分析

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食品工业 2012年第8期33卷 156-158页

作者：喻凤香林亲录陈煦魏小军肖依曾思景中南林业科技大学长沙410000 湖南生物机电职业技术学院长沙410127 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410000 湖南省农科院长沙410100

为研究我国米糠原油的营养价值和安全品质,收集全国水稻种植6个大区的代表性稻谷33种制备米糠原油,用气相色谱法研究其脂肪酸种类、含量及比例模式,结果表明:米糠油饱和脂肪酸︰不饱和脂肪酸≈4︰1,油酸︰亚油酸≈1.2︰1,单不饱和脂肪... 详细信息

为研究我国米糠原油的营养价值和安全品质,收集全国水稻种植6个大区的代表性稻谷33种制备米糠原油,用气相色谱法研究其脂肪酸种类、含量及比例模式,结果表明:米糠油饱和脂肪酸︰不饱和脂肪酸≈4︰1,油酸︰亚油酸≈1.2︰1,单不饱和脂肪酸︰多不饱和脂肪酸≈1.17︰1。米糠油是典型的油酸、亚油酸型植物油。各脂肪酸比例模式无明显的地域规律性。

关键词：米糠油脂肪酸气相色谱

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