检索结果-内蒙古大学图书馆

粮食与饲料工业 2022年第1期 22-28页

作者：蒋雁陈艳吴跃贵州省粮油产品质量监督检验站贵州贵阳550001 中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量。结... 详细信息

通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量。结果表明:0.04%羧甲基纤维素钠、0.04%瓜尔胶和0.04%单双甘油脂肪酸酯按1∶1∶1组成的0.12%复配添加量为冷藏发酵糙米面包最适添加量,与未使用添加剂的对照组相比,面团和面包硬度降低了30.8%和45.7%,弹性提高了54.7%和23.3%;面团强结合水和弱结合水显著增多,内部水分稳定,且面团发酵力增大了42.8%;相应面团制作的面包颜色最浅最亮白,面包比容增大了53.6%。

关键词：糙米冷藏发酵面包食品添加剂品质分析

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基于HiCapt Benzo固相萃取前处理的HPLC-FLD法检测油茶籽油中苯并(a)芘

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食品工业科技 2016年第8期37卷 77-80页

作者：李圣陶龚吉军吴敏唐静中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 北海市农产品质量检测中心广西北海536000 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 厦门出入境检验检疫局科学研究院福建厦门361026

为了建立一种基于Hi Capt Benzo固相萃取快速前处理的,更灵敏、准确的高效液相色谱-荧光检测法,以用于油茶籽油中苯并(a)芘的检测。油茶籽油样品以正己烷溶解后,用Hi Capt Benzo专用固相萃取柱净化。检测条件为:LC-PAHs专用色谱柱;50%乙... 详细信息

为了建立一种基于Hi Capt Benzo固相萃取快速前处理的,更灵敏、准确的高效液相色谱-荧光检测法,以用于油茶籽油中苯并(a)芘的检测。油茶籽油样品以正己烷溶解后,用Hi Capt Benzo专用固相萃取柱净化。检测条件为:LC-PAHs专用色谱柱;50%乙腈-50%水为流动相,流速1.0 m L/min;荧光检测器;外标法定量。研究结果表明,苯并(a)芘标准曲线在0.1~200 ng/m L范围内,线性关系好(R^2=0.9993);检测限很低(0.0213~0.0246μg/kg)。该法用于4个油茶籽油样品加标检测,回收率为93.06%~104.52%,相对标准偏差(RSD)为2.12%~3.98%。本文所建固相萃取-高效液相色谱(带荧光检测器)法前处理简单,结果准确可靠,是油茶籽油苯并(a)芘高效检测的适宜方法。

关键词：油茶籽油苯并(a)芘液相色谱固相萃取检测

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冬瓜、蒲公英酵素发酵过程中亚硝酸盐含量及其抗氧化活性测定

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中国果菜 2019年第12期39卷 49-51,55页

作者：常桂芳祝贺田莹莹迟晓君崔钰邢艳霞山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室山东济南250100 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000

本研究分别以冬瓜和蒲公英为原料,加入植物乳杆菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌及长双歧杆菌5种酵素专用发酵菌粉混合发酵,制作两种酵素,并对两种原料在发酵过程中的亚硝酸盐含量以及抗氧化物质(总酚和维生素C)含量进行了测定... 详细信息

本研究分别以冬瓜和蒲公英为原料,加入植物乳杆菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌及长双歧杆菌5种酵素专用发酵菌粉混合发酵,制作两种酵素,并对两种原料在发酵过程中的亚硝酸盐含量以及抗氧化物质(总酚和维生素C)含量进行了测定与分析。结果表明,亚硝酸盐、总酚以及维生素C含量在发酵过程中均呈先升高后降低的趋势,其中冬瓜酵素亚硝酸盐在60 h达到最高,含量为5.76 mg/kg,蒲公英酵素亚硝酸盐在36 h达到最高,含量为3.13 mg/kg;冬瓜酵素总酚含量在60 h达到最高,含量为0.146μg/mL,蒲公英酵素总酚含量在12 h达到最高,含量为1.599μg/mL;冬瓜维生素C含量在48 h最高,为5.40μg/mL,蒲公英维生素C含量在60 h最高,为7.35μg/mL。两种酵素pH稳定在3~4之间,可溶性固形物总体呈下降趋势。本文可为蒲公英酵素和冬瓜酵素发酵周期的确定以及产品的开发工艺提供了参考。

关键词：冬瓜蒲公英酵素总酚维生素C 亚硝酸盐

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火龙果的营养价值及加工现状

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中国食物与营养 2019年第4期25卷 27-30页

作者：王蔚婕唐道邦曹清明邹波余元善广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

对火龙果的营养价值及加工现状进行了综述,并对火龙果加工发展趋势进行了展望。

关键词：火龙果营养价值加工

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鳡和草鱼鱼糜热诱导凝胶性能的比较研究

鳡和草鱼鱼糜热诱导凝胶性能的比较研究

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2012年中国水产学会学术年会

作者：丁玉琴刘茹熊善柏华中农业大学食品科技学院中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室国家淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)

以鳡和草鱼为原料,比较不同加热温度下鳡和草鱼鱼糜凝胶的质构性能、TCA-可溶性肽含量、溶解率和持水性,并采用低场核磁共振技术研究鱼糜凝胶中水分的流动性,探讨水分存在状态对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,在相同的凝胶化条件下,鳡... 详细信息

以鳡和草鱼为原料,比较不同加热温度下鳡和草鱼鱼糜凝胶的质构性能、TCA-可溶性肽含量、溶解率和持水性,并采用低场核磁共振技术研究鱼糜凝胶中水分的流动性,探讨水分存在状态对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,在相同的凝胶化条件下,鳡鱼糜凝胶的破断强度和凝胶强度高于草鱼,但持水性低于草鱼(p<0.05)。鳡鱼糜凝胶的TCA-可溶性肽含量低于草鱼(p<0.05),且在70℃时没有出现明显的凝胶劣化现象。采用双指数衰减模型对不同加热温度下的鱼糜凝胶NMR信号进行拟合,得到T21(63～77ms)和T22(95～300ms)两个组分。弛豫时间为T21的水分是鱼糜凝胶中水分的主要组分,鳡鱼糜凝胶的T21高于草鱼。鱼糜凝胶的凝胶特性与水分流动性之间的相关性因鱼种而异。鳡鱼糜凝胶的破断强度与T21呈显著的负相关,而与T22呈显著正相关(p<0.05)。草鱼鱼糜凝胶的破断强度与T22、M21均呈显著正相关,持水性与T21呈显著负相关(p<0.05)。

关键词：鱼糜凝胶鳡草鱼低场核磁共振

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无桔霉素突变菌株在不同底物上的固态发酵特性

无桔霉素突变菌株在不同底物上的固态发酵特性

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中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：王雅旭叶帆宇周波梁盈林亲录陆栋周翔刘俊中南林业科技大学林业食用资源安全与加工湖南省重点实验室粮油深加工与质量控制湖南省重点实验室稻谷及副产物深加工国家工程研究中心中国科学院现代物理研究所生物物理研究实验室

红曲色素是一种安全、天然的微生物着色剂,红曲色素和红曲米在食品工业中发挥着重要作用。由于真菌毒素桔霉素的存在,红曲米的安全问题备受关注。本研究采用常温常压等离子体和重离子复合诱变技术,深孔板单菌体高通量固态发酵技术和酶... 详细信息

红曲色素是一种安全、天然的微生物着色剂,红曲色素和红曲米在食品工业中发挥着重要作用。由于真菌毒素桔霉素的存在,红曲米的安全问题备受关注。本研究采用常温常压等离子体和重离子复合诱变技术,深孔板单菌体高通量固态发酵技术和酶标仪检测技术,枯草富集的红曲霉透明圈技术和高效液相检测技术,获得了一株高产色素不产桔霉素的突变菌株。经过传代5次的固态发酵试验,突变菌株产色素含量稳定且不产桔霉素,具有良好的传代稳定性。采用ITS序列(ITS1,ITS4)进行突变菌株的分子生物学鉴定,确定突变菌株为紫色红曲霉(Monascus purpureus),命名为Monnascus purpureus MS-12。并比较了其在8种底物上的固态发酵特性,结果显示紫色红曲霉MS-12在籼米发酵底物上所产的红曲色素含量最高(4526 U/g),粳米次之(3556 U/g),在这三种底物上(红米、糙米和黑米)发酵所产的红曲色素含量低于1000 U/g,且液相检测结果表明在每种底物上固态发酵产物中均不含桔霉素。我们的研究结果表明,籼米生产红曲色素的最佳底物,有色米和糯米不适合通过固态发酵来生产红曲米,为生产安全的红曲米提供合适的菌株和底物。

关键词：红曲色素固态发酵桔霉素复合诱变安全

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优化复合酶改善面包品质研究

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高原农业 2018年第2期2卷 194-200页

作者：次顿孙术国刘振东薛蓓罗章西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所西藏拉萨850032 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000

研究脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单因素条件对面包出品率、比容、质地以及感官品质影响,三种酶复配采用响应面优化实验设计。实验结果表明,脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单独使用均能提高面包品质。优化实验结果表明,当这三种酶... 详细信息

研究脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单因素条件对面包出品率、比容、质地以及感官品质影响,三种酶复配采用响应面优化实验设计。实验结果表明,脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单独使用均能提高面包品质。优化实验结果表明,当这三种酶复配使用,脂肪酶、葡萄糖氧化酶及木聚糖酶之间存在协同增效作用,最优配方为:脂肪酶16.65 mg/kg、葡萄糖氧化酶21.7 mg/kg和木聚糖酶32.9 mg/kg。生物酶是一类特殊的蛋白,作为食品添加剂具有很高的安全性,本研究对提高面包安全性,改善面包整体品质,增进人体健康具有重要的意义。

关键词：复合酶制剂面包品质木聚糖酶响应面实验设计

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食品加工机械与设备实验室的建设和管理的探讨

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科技信息 2012年第32期 411-411页

作者：黄亮郑仕宏中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室

实验是高等学校教育教学过程的重要组成部分,是培养学生德智体美全面发展的不可缺少的重要实践环节。本文介绍了食品加工机械与设备实验室的建设和管理方法,在建设目标、实验队伍建设、实验平台建设等方面进行了探讨。

关键词：食品加工机械与设备实验室建设管理

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采后保鲜处理对果皮蜡质影响的研究进展

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粮食与油脂 2024年第12期37卷 1-6页

作者：余焯均曾瑶英苏慧佘杰海周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 特医食品加工湖南省重点实验室湖南长沙410004 国家稻谷深加工及副产物实验室湖南长沙410004

综述了果皮蜡质的成分、结构以及蜡质对采后贮藏的影响,重点阐述了热处理、低温处理、硫处理、褪黑素处理、1-甲基环丙烯处理对果皮蜡质的影响,以期为提高果实耐藏性提供参考。

关键词：果皮蜡质贮藏热处理褪黑素处理 1-甲基环丙烯处理

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4种诱剂对橘小实蝇诱集效果的初步研究

4种诱剂对橘小实蝇诱集效果的初步研究

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作者：李鹏燕张永梅张秋婷陈伟平廖永林广东省农业科学院植物保护研究所广东省植物保护新技术重点实验室惠州市惠阳区农业技术推广中心中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

橘小实蝇Bactrocera dorsalis Hendel又称橘小实蝇、柑橘小实蝇、东方果实蝇,属双翅目实蝇科(Diptera:Tephritidae)。其成虫繁殖力强,俗称"针蜂",在果实内产卵,幼虫在果实内取食并发育成长,老熟幼虫钻出果实入土化蛹。果实受... 详细信息

橘小实蝇Bactrocera dorsalis Hendel又称橘小实蝇、柑橘小实蝇、东方果实蝇,属双翅目实蝇科(Diptera:Tephritidae)。其成虫繁殖力强,俗称"针蜂",在果实内产卵,幼虫在果实内取食并发育成长,老熟幼虫钻出果实入土化蛹。果实受橘小实蝇幼虫为害后,果实腐烂。橘小实蝇在全世界广泛分布,其寄主范围也非常广,主要为害杨桃、番石榴、杧果、柑橘、番木瓜等40多科的250多种作物。此外,橘小实蝇是一种重要的检疫害虫,目前是水果上的最重要的害虫之一。本研究为了解当前市售橘小实蝇诱剂的诱集效果,选取了不同类型的且具有代表性的4种诱剂(PE瓶装性诱剂、食诱剂1、食诱剂2和微管性诱剂)在杨桃园开展诱集试验。结果表明:4种诱剂对橘小实蝇均有一定的诱集作用。从5月14日至7月9日的橘小实蝇诱集总量看,PE瓶装性诱剂的平均诱虫量最多,达到22.5头/诱捕器/天,其次是食诱剂1为19.2头/诱捕器/天,而食诱剂2和微管型分别为5.6头/诱捕器/天和2.2头/诱捕器/天,显著低于PE瓶装性诱剂处理。另外,食诱剂能同时诱集雌虫和雄虫,据调查统计,食诱剂1诱雌率为31.3%,食诱剂2诱雌率为10.5%。因此,从雌雄诱集量及雌雄比例来看,食诱剂1的诱集效果更利于田间应用。

关键词：橘小实蝇诱剂诱集效果

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