红菇属（Russula）的许多种类经济营养价值极高,可供食用或药用,但有些种类有毒,误食将损害健康甚至致死,目前对于可食用红菇的形态鉴定尚未见报道。因此,研究可食用野生红菇的形态特征具有重要意义。本研究比较中国福建、江西、广东、广西、贵州5个省13个地区的196个野生样品的菌盖形状和色泽、糊状反应、菌褶特征、菌柄形态、气味、孢子形态等。研究表明,南方五省可食用红菇通常具有以下形态特征,菌盖:42-61 mm x 37-59 mm,扁半球形,大红色或猩红色,无粘性;菌肉乳白色,质厚;菌褶:密集、等长,白色;菌柄:长33-95 mm,直径7-11 mm,圆柱形,实心,白色略带紫红色幼时紧密,老后松软;气味:有淡淡的香甜味;孢子多为近球形,极少有不规则形状,无色,其表面有脊状突起,孢子大小为5.6-9.1×7.7-11.6 （平均=8.5×9.7, n=50）μm。针对可食用红菇营养特性,采用氨基酸分析仪、原子吸收分光光度计、HPLC、GC/MS等方法对红菇的营养成分进一步分析表明:红菇子实体中含有钾、铁、钠、磷、钙、镁、锌等多种具有生理活性的矿物质元素。菌盖和菌柄中都含有5种脂肪酸,主要是油酸、亚油酸和棕搁酸,子实体菌盖中油酸含量最高,为41.33%。全氨基酸分析表明含有17种氨基酸,人体必需的7种氨基酸较为丰富,菌盖和菌柄中必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.22%和45.26%;红菇中挥发油对大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌以及沙门氏菌均有明显的抑制作用。石油醚萃取物对金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌有明显的抑制作用;红菇提取物具有较强的还原能力,对DPPH, Fenton反应产生的经自由基的抑制作用或清除作用。
采用绿色亚临界水同步提取了油茶籽中的茶籽油及茶皂素。在考察提取温度、提取时间、料液比和压力对茶籽油及茶皂素提取率影响的基础上,进一步利用Box-Benhnken试验设计方法对提取工艺进行优化。用GC-MS对试验提取的茶籽油和索氏提取的茶籽油中的脂肪酸成分进行测量和比较。结果表明最佳工艺条件为:提取温度125℃、提取时间32 min、液料比11∶1 m L/g、压力3 MPa;在此条件下茶籽油提取率为(92.06±1.61)%、茶皂素提取率为(72.2±1.06)%。通过气质分析发现,与索氏提取法相比,试验提取的茶籽油不饱和脂肪酸含量更高,表明亚临界水法提取的茶籽油品质更优。
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