检索结果-内蒙古大学图书馆

粮食与油脂 2016年第7期29卷 14-18页

作者：周天啸刘馥歌杨涛张琳中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

研究Fmoc–F自组装多肽水凝胶对大蒜精油的包埋作用、控释特性和稳定作用。结果表明:该水凝胶对大蒜精油的包埋率可达到97.07%;当p H≥6.5时,包埋大蒜精油后的水凝胶结构分解率不高于12.17%,可提高大蒜精油的稳定性;当5<p H<6.5时... 详细信息

研究Fmoc–F自组装多肽水凝胶对大蒜精油的包埋作用、控释特性和稳定作用。结果表明:该水凝胶对大蒜精油的包埋率可达到97.07%;当p H≥6.5时,包埋大蒜精油后的水凝胶结构分解率不高于12.17%,可提高大蒜精油的稳定性;当5

关键词：大蒜精油水凝胶控释

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水酶法制备黄秋葵籽油工艺及其氧化稳定性的研究

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中国油脂 2016年第6期41卷 10-14页

作者：陈选周波汪周俊钟海雁吴越周炎辉中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南奇异生物科技有限公司长沙410008

以老化黄秋葵的籽为原料,采用二次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油工艺,并通过Rancimat法分析产品的氧化稳定性。结果表明:碱性内切蛋白酶(最适酶解条件:55℃、p H8.5)适用于水酶法制备黄秋葵籽油;该工艺的最佳条件为料液比1... 详细信息

以老化黄秋葵的籽为原料,采用二次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油工艺,并通过Rancimat法分析产品的氧化稳定性。结果表明:碱性内切蛋白酶(最适酶解条件:55℃、p H8.5)适用于水酶法制备黄秋葵籽油;该工艺的最佳条件为料液比1∶5.5、酶解时间4.2 h、酶添加量3%(以底物质量计),此条件下的黄秋葵籽油得率为(14.25±0.06)%;随着温度的升高,黄秋葵籽油的诱导期逐渐缩短,在常温(25℃)时,水酶法制备的黄秋葵籽油货架期230 d要短于溶剂浸出法制备的281 d,长于冷榨法制备的164 d。

关键词：水酶法黄秋葵籽油二次通用旋转组合设计氧化稳定性货架期

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西藏青稞与鸡爪谷营养成分及风味成分的分析研究

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食品工业科技 2016年第14期37卷 49-53,58页

作者：胡敏林亲录罗章孙术国张素红王若晖唐泽君中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏大学农牧学院食品科学学院西藏林芝860000

为了研究西藏青稞和鸡爪谷的营养成分,水分子存在状态及风味成分,本文采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR),顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)方法分析比较了西藏青稞和鸡爪谷的水分子存在状态以及各... 详细信息

为了研究西藏青稞和鸡爪谷的营养成分,水分子存在状态及风味成分,本文采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR),顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC/MS)方法分析比较了西藏青稞和鸡爪谷的水分子存在状态以及各自挥发性风味组分。结果显示:西藏青稞粗蛋白(24.2%)、膳食纤维(15.20%)和β-葡聚糖(7.61%)含量显著高于鸡爪谷(p<0.05),但鸡爪谷脂肪(1.01%)含量高于青稞。西藏青稞和鸡爪谷中结合水含量分别占88.4%和87.7%。青稞和鸡爪谷中分别检测出72和70种挥发性成分,青稞挥发性风味组分主要包括烃类(44.37%)、醇类(18.06%)和醛类(14.03%),鸡爪谷香气主要组分为醇类(34.81%)、烃类(34.65%)和酮类(9.78%)。总体分析,青稞比鸡爪谷的营养成分更加丰富,结合水含量比例更高,风味物质更加突出,为西藏青稞和鸡爪谷的加工及合理膳食提供参考。

关键词：青稞鸡爪谷营养成分低场核磁共振顶空固相微萃取-气质联用

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压盖导流通风降温技术对储藏稻谷品质的影响

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食品与机械 2016年第6期32卷 132-135页

作者：吴晓娟吴伟高崇明陈亮中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南粮食集团有限责任公司湖南长沙410201

采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓... 详细信息

采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓低0.8%;脂肪酸值为19.2mg KOH/100g,比对照仓低7.6mg KOH/100g;品尝评分值为79分,比对照仓高7分;出糙率和整精米率分别为77.2%和55.2%,比对照仓高5.7%和8.1%。说明采用压盖导流通风降温技术能够充分利用粮堆"冷心",使稻谷全年处于低温或准低温储藏状态,符合基本无虫粮要求,实现了免熏蒸绿色储藏。

关键词：压盖导流通风降温稻谷品质

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雷竹笋渣及其膳食纤维的物化特性分析

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中国酿造 2016年第4期35卷 122-126页

作者：徐灵芝黄亮李璐王平彭昕中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学生命科学与技术学院湖南长沙410004

该研究对雷竹笋渣及其经各种不同的方法处理后得到的膳食纤维的物化特性进行了测定和分析。研究表明,雷竹笋渣采用化学法和发酵法加工制备膳食纤维,成品的性能均有显著的提高(P<0.05);与化学法制备的膳食纤维比较,发酵法制备的膳食... 详细信息

该研究对雷竹笋渣及其经各种不同的方法处理后得到的膳食纤维的物化特性进行了测定和分析。研究表明,雷竹笋渣采用化学法和发酵法加工制备膳食纤维,成品的性能均有显著的提高(P<0.05);与化学法制备的膳食纤维比较,发酵法制备的膳食纤维除对脂肪的吸附能力较低之外,其他性能如水合性质(持水力、溶胀性、结合水力分别为7.43 g/g、5.57 m L/g、5.26 g/g)、阳离子交换能力0.43 mmol/g、吸附胆固醇的能力5.25 mg/g、NO_2^-的吸附能力1.45 mg/g均显著优于化学法制备的膳食纤维的水合性质(5.48 g/g、4.30 m L/g、4.54 g/g)、阳离子交换能力0.37 mmol/g、吸附胆固醇的能力2.02 mg/g、NO_2^-的吸附能力0.80 mg/g。就对膳食纤维的性能的影响而言,发酵法是最佳的制备雷竹笋渣膳食纤维的方法。

关键词：雷竹笋渣膳食纤维物化特性

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发酵法制备雷竹笋膳食纤维的工艺研究

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中国酿造 2016年第4期35卷 176-180页

作者：李璐徐灵芝黄亮王平彭昕中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学生命科学与技术学院湖南长沙410004

以雷竹笋渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以液料比、发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的工艺条件。结果表明... 详细信息

以雷竹笋渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以液料比、发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的工艺条件。结果表明,发酵法制备雷竹笋渣膳食纤维的最佳工艺为:接种量为4%,发酵温度为40℃,发酵时间为24 h,液料比为10.0∶1(mL∶g),在此条件下制备的膳食纤维得率为(80.20±0.60)%,其持水力、溶胀性、结合水力以及阳离子交换能力分别为7.68 g/g、5.53 mL/g、5.47 g/g、0.39 mmol/g。雷竹笋渣经发酵后,膳食纤维的纯度和物化性质均得到一定的提高,表明发酵法是一种可行的膳食纤维制备方法。

关键词：发酵法雷竹笋膳食纤维制备

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关于《食品添加剂》课堂研讨式教学研究与实践

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课程教育研究 2016年第23期 253-254页

作者：吴跃林亲录吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

《食品添加剂》是一门对食品添加剂的性质以及其在食品加工中的应用进行探索研究的综合型学科。其是食品工业与食品科学的关键构成部分,同时也是院校食品课程专业学习的重要课程之一。基于满足食品工业行业对于食品科学人才需求的目的,... 详细信息

《食品添加剂》是一门对食品添加剂的性质以及其在食品加工中的应用进行探索研究的综合型学科。其是食品工业与食品科学的关键构成部分,同时也是院校食品课程专业学习的重要课程之一。基于满足食品工业行业对于食品科学人才需求的目的,《食品添加剂》课程的改革与创新十分关键。现文章主要针对在《食品添加剂》实施研讨式教学法进行探索。

关键词：《食品添加剂》研讨式教学教学实践

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油茶籽油中苯并[a]芘溯源及其控制技术研究

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中国粮油学报 2016年第8期31卷 84-89,94页

作者：李圣陶龚吉军吴敏唐静卢锟稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 北海市农产品质量检测中心北海536000 厦门出入境检验检疫局科学研究院厦门361026

为了探明油茶籽油中苯并[a]芘的来源，研究了原料来源、干燥方式、烘烤温度与时间、制油方式等因素对油茶籽油中苯并[a]芘含量的影响，考察了油茶籽油在精炼过程从脱胶、脱酸、脱色至脱臭过程中苯并[a]芘含量的变化。结果表明，制油方... 详细信息

为了探明油茶籽油中苯并[a]芘的来源，研究了原料来源、干燥方式、烘烤温度与时间、制油方式等因素对油茶籽油中苯并[a]芘含量的影响，考察了油茶籽油在精炼过程从脱胶、脱酸、脱色至脱臭过程中苯并[a]芘含量的变化。结果表明，制油方式、烘烤工艺与油脂精炼是油茶籽油中苯并[a]芘含量的主要影响因素。与压榨法相比，浸提法制得的油茶籽油中苯并[a]芘的含量无显著差异（P〉0．05）。当温度在90～150℃、时间为0．5～3h时，随着烘烤温度升高与时间延长，油茶籽油中苯并[a]芘含量持续增加，因此，在保证油茶籽油品质与生产工艺要求的前提下，应尽量缩短烘烤时间并降低烘烤温度。油茶籽油精炼中的脱色能有效脱除油茶籽油中的苯并[a]芘，温度为120℃，用6％的白土脱色20min，油茶籽油中的苯并[a]芘从脱色前的3．7570μg／kg降至0．2654μg／kg，脱除率达到93．08％。

关键词：油茶籽油苯并[a]芘液相色谱-固相萃取溯源控制技术

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基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展

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肉类研究 2016年第12期30卷 28-34页

作者：张素红孙术国罗章马美湖辜雪冬胡敏王若晖中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质... 详细信息

基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展,并展望了这2种组学在肉品工业中应用前景。

关键词：基因组学蛋白质组学肉品质最新进展

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鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估

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粮食与饲料工业 2016年第5期 16-19页

作者：张顺陈亮王小瑜郭志萍付湘晋中南林业科技大学食品科学与工程学院∥稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险。从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了... 详细信息

我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险。从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了食品安全风险评估。结果表明,市售鲜湿米线样品Cd含量在0.069～0.613mg/kg,超标率为70%,Pb含量在n.d.～0.16mg/kg,超标率为0%;样品中Cd、Pb单污染指数评价表明,米粉Cd处于轻污染水平,Pb为清洁安全水平;但综合污染指数评价结果表明,米线样品为Cd重度污染,Pb含量在清洁安全水平;鲜湿米线中Cd潜在暴露剂量高于USEPA推荐的最大允许摄入量,暴露风险指数为1.27,存在严重健康暴露风险;Pb的暴露风险指数仅为0.01,不存在健康暴露风险。但本研究样本量较少,尚需加大样本量,进一步深入调查评估。

关键词：籼米米线 Cd Pb 风险评估

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