检索结果-内蒙古大学图书馆

农业工程学报 2015年第24期31卷 298-306页

作者：甘芝霖倪元颖郭悦陈小松中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

为了研究大孔树脂对玫瑰果多酚的纯化效果,该试验以玫瑰果多酚粗提液为原料,利用大孔树脂吸附法对其进行纯化,并对其体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,大孔吸附树脂纯化较佳工艺为:在20℃条件下,用质量浓度为0.80 mg/m L的玫瑰果多... 详细信息

为了研究大孔树脂对玫瑰果多酚的纯化效果,该试验以玫瑰果多酚粗提液为原料,利用大孔树脂吸附法对其进行纯化,并对其体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,大孔吸附树脂纯化较佳工艺为:在20℃条件下,用质量浓度为0.80 mg/m L的玫瑰果多酚粗提液(p H值5.8)以1 m L/min的流速上样200 m L;吸附平衡后用少量蒸馏水洗至洗脱液无色,后用70 m L体积分数为70%的乙醇溶液,以1.5 m L/min的流速进行动态洗脱,洗脱峰相对集中、对称,无拖尾。纯化后,总酚质量分数由纯化前的122.90 mg/g提高到399.42 mg/g。体外抗氧化活性的研究表明:清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的作用效果顺序为维生素C>纯化多酚>2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(Butylated hydroxytoluene,BHT)>粗多酚;清除超氧阴离子自由基的作用效果顺序为维生素C>BHT>纯化多酚>粗多酚;清除羟基自由基的作用效果顺序为维生素C>纯化多酚>BHT>粗多酚。研究结果为玫瑰果多酚的进一步利用提供依据。

关键词：树脂吸附模型玫瑰果多酚抗氧化

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

浸泡和超高压处理对米饭食用品质的影响

引用

中国食品学报 2013年第10期13卷 86-91页

作者：朱转侯磊陈燕卉沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

对大米进行浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200～600 MPa)处理,通过研究熟制米饭的碘蓝值、质构指标(硬度、粘着性、咀嚼性和回复性)、感官品质,探究此处理对米饭食用品质的影响。试验结果表明:柠檬酸浸泡和超高压处理,能提高米饭的... 详细信息

对大米进行浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200～600 MPa)处理,通过研究熟制米饭的碘蓝值、质构指标(硬度、粘着性、咀嚼性和回复性)、感官品质,探究此处理对米饭食用品质的影响。试验结果表明:柠檬酸浸泡和超高压处理,能提高米饭的碘蓝值;经柠檬酸浸泡,400 MPa以上超高压处理,米饭硬度减小,粘着性增加,咀嚼性降低,而回复性无明显变化;400 MPa以上超高压处理能显著降低米饭的感官评价得分,且经0.4%柠檬酸浸泡的试验组得分显著高于未浸泡和水浸泡组。

关键词：熟制米饭超高压浸泡食用品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

黄米挂面品质改善研究

引用

中国食品学报 2018年第4期18卷 162-168页

作者：段伟吴月蛟沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

为提高黄米挂面的品质,探讨其最佳工艺参数。用混合试验仪测定不同配比的黄米粉和小麦粉混合粉的特性,并将不同配比的混合粉制成挂面,测定黄米挂面的质构和感官品质,分析混合粉粉质特性与黄米挂面质构特性的相关性,以及黄米挂面质构仪... 详细信息

为提高黄米挂面的品质,探讨其最佳工艺参数。用混合试验仪测定不同配比的黄米粉和小麦粉混合粉的特性,并将不同配比的混合粉制成挂面,测定黄米挂面的质构和感官品质,分析混合粉粉质特性与黄米挂面质构特性的相关性,以及黄米挂面质构仪参数与感官品质的相关性,建立粉质特性参数预测质构参数的回归方程。结果表明:黄米粉添加比例在20%时,制作出的黄米挂面品质最佳。质构仪TPA指标能较好地反映挂面黏度、光滑性、韧性、食味和整体评分。预测回归方程对黄米挂面的坚实度预测性最好,其次是拉伸性,最后是黏着性。

关键词：黄米挂面品质混合试验仪质构仪感官评价

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

枯草芽孢杆菌中胞壁肽的分离纯化及其对芽孢的影响

引用

中国食品学报 2021年第3期21卷 369-374页

作者：梁栋陈芳张良胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

胞壁肽是来源于细菌细胞壁中肽聚糖酶解后产物,具有促进芽孢萌发的生理功能。本文利用枯草芽孢杆菌为对象,通过酶解制备枯草芽孢杆菌中胞壁肽。利用反式高效液相色谱仪对制备的胞壁肽进行分离,并利用液相-质谱联用、傅里叶变换红外光谱... 详细信息

胞壁肽是来源于细菌细胞壁中肽聚糖酶解后产物,具有促进芽孢萌发的生理功能。本文利用枯草芽孢杆菌为对象,通过酶解制备枯草芽孢杆菌中胞壁肽。利用反式高效液相色谱仪对制备的胞壁肽进行分离,并利用液相-质谱联用、傅里叶变换红外光谱、核磁共振方法对胞壁肽进行结构鉴定。还研究了胞壁肽对芽孢萌发的影响。结果表明:分离纯化后得到的胞壁肽最小结构单元为二糖三肽,胞壁肽可促进90%芽孢萌发。

关键词：胞壁肽分离纯化结构鉴定芽孢萌发

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

芒果玻璃化转变与状态图研究

引用

农业机械学报 2015年第4期46卷 226-232页

作者：赵金红朱明慧温馨姜云栋康佳琪倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈'J'型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和... 详细信息

研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈'J'型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪(DSC)测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性,并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。

关键词：芒果玻璃化转变状态图差示热量扫描仪

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发芽、发酵对米粉品质的影响

引用

中国食品学报 2017年第12期17卷 293-299页

作者：杨玎玲范冬雪吴继红胡小松沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

以糙米、精米、发芽糙米、发芽发酵糙米、发酵糙米、发酵精米6种富硒稻米粉加工成湿米粉,采用快速黏度分析仪(RVA)、质构仪等研究发芽、发酵前后的米粉的糊化特性、质构特性,比较各种米粉的蒸煮品质,开发出品质较好的米粉。发酵发芽糙... 详细信息

以糙米、精米、发芽糙米、发芽发酵糙米、发酵糙米、发酵精米6种富硒稻米粉加工成湿米粉,采用快速黏度分析仪(RVA)、质构仪等研究发芽、发酵前后的米粉的糊化特性、质构特性,比较各种米粉的蒸煮品质,开发出品质较好的米粉。发酵发芽糙米米粉和发酵精米米粉较硬,有弹性、韧性,然而较易咬断,蒸煮损失率低,复水性较适中,米粉整体品质较好,说明本方法是一种很好的米粉加工方法。

关键词：米粉发芽发酵加工

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

外源精胺脉冲负压渗透处理对采后菜豆品质的影响

引用

农业机械学报 2013年第1期44卷 131-136,166页

作者：田维娜缪颖曹建康姜微波中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

通过不同浓度外源精胺脉冲负压渗透处理的方法,研究了外源精胺在保持菜豆贮藏品质方面的作用。结果表明:在温度(20±2)℃,相对湿度80%～85%贮藏条件下,经不同浓度(0、0.02、0.2、0.5、1.0 mmol/L)的外源精胺真空渗透处理后的菜豆,... 详细信息

通过不同浓度外源精胺脉冲负压渗透处理的方法,研究了外源精胺在保持菜豆贮藏品质方面的作用。结果表明:在温度(20±2)℃,相对湿度80%～85%贮藏条件下,经不同浓度(0、0.02、0.2、0.5、1.0 mmol/L)的外源精胺真空渗透处理后的菜豆,其贮藏品质均得到不同程度的保持。外源精胺不同处理可有效延缓菜豆腐烂和锈斑的发生,而且可以抑制菜豆失重率和豆荚切割力的增加,并使菜豆豆荚的可溶性固形物以及菜豆豆粒硬度和可溶性蛋白含量得以保持。不同浓度外源精胺处理效果比较表明,0.5 mmol/L精胺处理保持菜豆贮藏品质的效果最好,贮藏至第8天菜豆腐烂指数和锈斑指数分别比对照低68%和23%。

关键词：菜豆外源精胺脉冲负压贮藏品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

渗透压脱水前处理对芒果冻藏中品质变化的影响

引用

现代食品科技 2014年第5期30卷 225-231,117页

作者：赵金红温馨彭郁孟歆昕康佳琪倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

本文研究了渗透脱水前处理对芒果冷冻时间和品质的影响,渗透脱水条件是：分别采用不同浓度（30%、40%、50%（m/m））的混合溶液（蔗糖、葡萄糖、果糖质量比为3.6：1：3）作为渗透液、温度30℃,时间2 h；冻藏条件为-18℃,为期6个月。实... 详细信息

本文研究了渗透脱水前处理对芒果冷冻时间和品质的影响,渗透脱水条件是：分别采用不同浓度（30%、40%、50%（m/m））的混合溶液（蔗糖、葡萄糖、果糖质量比为3.6：1：3）作为渗透液、温度30℃,时间2 h；冻藏条件为-18℃,为期6个月。实验结果表明,与直接冷冻相比,渗透脱水联合冷冻能够缩短6.3～13.8%的芒果冷冻时间。并且,在经过6个月的冻藏后,渗透脱水联合冷冻使得芒果的总色差降低了12.5～36.8%,硬度提高了35.8～65.5%,汁液流失率减少了11.3～44.5%,维生素C含量提高了21.2～134.8%。结果显示,较高浓度的渗透脱水前处理能够较好地保持冻藏芒果的品质,而40%的渗透液浓度是芒果冷冻保藏的最优条件。同时,芒果阴面（较硬）比阳面（较软）更适合于冷冻保藏。随着冻藏时间延长,渗透脱水前处理的冻藏芒果比直接冷冻的芒果品质下降缓慢。本文表明渗透脱水联合冷冻能够提高芒果的冷冻速率和品质。

关键词：渗透脱水联合冷冻芒果品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

水果制品中丙烯酰胺含量的分布

引用

中国食品学报 2021年第6期21卷 259-264页

作者：王鹏璞卢佩孙国玉陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室教育部果蔬加工工程技术研究中心北京100083

丙烯酰胺(AA)是热加工食品中一种伴生危害物,对人具有神经毒性、基因毒性和潜在致癌性。本研究针对市售58种水果制品(果汁、果脯、果酱、水果罐头及水果脆片)中的AA含量进行超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)测定,结果表明:5类水果制... 详细信息

丙烯酰胺(AA)是热加工食品中一种伴生危害物,对人具有神经毒性、基因毒性和潜在致癌性。本研究针对市售58种水果制品(果汁、果脯、果酱、水果罐头及水果脆片)中的AA含量进行超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)测定,结果表明:5类水果制品中均含有一定量AA,而不同种类及加工方式的水果中AA含量差异较大。其中西梅类制品中AA含量最高,西梅汁和西梅干分别为(377.00±22.17)μg/kg和(147.22±5.12)μg/kg。果汁中除西梅汁外,均未检出AA。果脯(除西梅干)、罐头、果酱和水果脆片中AA含量均低于100μg/kg。本研究结果为水果制品中AA风险评估和控制提供一定的依据。

关键词：丙烯酰胺水果制品加工方式

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

体外发酵番茄红素的益生元作用

引用

中国食品学报 2022年第7期22卷 40-48页

作者：岳云双周晓璐马晨胡小松陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心教育部果蔬加工工程技术研究中心北京100083

采用体外模拟肠道微生态发酵体系,研究番茄红素的益生元作用。结果表明,番茄红素经体外发酵,显著提高了乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属、普氏菌属和阿克曼氏菌属的数量,约可提高1~2个数量级,减缓了瘤胃球菌属和罗斯氏菌属数量的减少... 详细信息

采用体外模拟肠道微生态发酵体系,研究番茄红素的益生元作用。结果表明,番茄红素经体外发酵,显著提高了乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属、普氏菌属和阿克曼氏菌属的数量,约可提高1~2个数量级,减缓了瘤胃球菌属和罗斯氏菌属数量的减少,显著增加了乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异戊酸等短链脂肪酸的产量。相关性分析表明,随着发酵时间的延长,上述菌群与乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等短链脂肪酸产量的相关性呈逐渐增加的趋势,且在番茄红素发酵24 h时,益生菌群的数量与短链脂肪酸的产量呈极显著正相关。由此可见,番茄红素具有显著的益生元作用,发酵产生的益生菌数量与短链脂肪酸产量间的相互作用随发酵时间的延长逐渐增加,这种互作可能在番茄红素抗炎、抗氧化、抗肿瘤方面发挥重要作用,研究结果为番茄红素的开发应用提供数据支撑。

关键词：番茄红素体外发酵肠道菌群短链脂肪酸

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：