检索结果-内蒙古大学图书馆

高压物理学报 2012年第5期26卷 595-600页

作者：龚武霞李淑燕江俊陈芳张燕胡小松吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性,在600MPa压力下处理45min,其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性,研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、... 详细信息

树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性,在600MPa压力下处理45min,其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性,研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、激活、无改变的金属离子,研究其辅助400、600MPa压力处理钝化树莓多酚氧化酶的效果。发现添加金属离子后,多酚氧化酶的活性随压力增大、时间延长而降低;Fe2+、Mn2+以及Cu2+均有不同程度的协同高静压钝化作用,而Ca2+在钝化树莓多酚氧化酶时与高静压出现拮抗现象,对树莓多酚氧化酶活性无影响的Zn2+未出现协同/拮抗作用。

关键词：高静压多酚氧化酶金属离子

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电子舌在红茶饮料区分辨识中的应用

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农业工程学报 2009年第11期25卷 345-349页

作者：姜莎陈芹芹胡雪芳杨阳倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

为检验电子舌在茶饮料方面的辨识能力,该文应用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的7种红茶饮料进行检测,所得数据用主成分分析法(PCA)和聚类分析法(CA)进行分析。结果表明,该电子舌可以很好的区分这7种红茶饮... 详细信息

为检验电子舌在茶饮料方面的辨识能力,该文应用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的7种红茶饮料进行检测,所得数据用主成分分析法(PCA)和聚类分析法(CA)进行分析。结果表明,该电子舌可以很好的区分这7种红茶饮料。且在PCA第1主成分和第2主成分得分图上,区别指数达95.38。由此可见,电子舌在茶饮料的品牌区分、质检以及真伪辨识中有巨大的应用潜力。同时,该研究也初步探讨了聚类分析法在电子舌数据处理方面的应用。

关键词：判别分析聚类分析应用电子舌红茶饮料主成分分析

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南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响

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农业工程学报 2012年第17期28卷 287-292页

作者：易俊洁丁国微胡小松董鹏李瑶廖小军张燕中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合... 详细信息

为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P<0.05),色差ΔE值达到6.4;另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3。综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、1min的脱壳效率较高且咀嚼性好。研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考。

关键词：品质控制农产品优化超高压南美白对虾脱壳

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高压脉冲电场对酿酒酵母钝化机理研究

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农业工程学报 2011年第4期27卷 355-360页

作者：李静廖小军钟葵张燕中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

为探究高压脉冲电场(PEF)对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响。结果显示:PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低(... 详细信息

为探究高压脉冲电场(PEF)对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响。结果显示:PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低(p<0.05),SDS-PAGE电泳图分析发现酿酒酵母胞内蛋白谱图不清晰,且有小分子和60KDa以上大分子蛋白谱带缺失,酿酒酵母细胞内13种酶的活性均有不同程度的下降,细胞DNA含量降低,部分DNA变性。PEF钝化微生物与其胞内酶失活、蛋白质和DNA发生外泄或变性有关。

关键词：蛋白质微生物机理钝化高压脉冲电场酿酒酵母

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高静压加工对黄桃罐头品质的影响(英文)

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农业工程学报 2011年第6期27卷 337-343页

作者：张甫生赵君陈芳廖小军汪政富吴继红胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

为拓展非热加工技术在水果罐头加工中应用,以黄桃罐头为试材,研究了高静压加工对黄桃罐头品质的影响。分析了黄桃罐头果肉或汤汁的质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物在加工前后变化,并与传统热加工产品进行比较。结... 详细信息

为拓展非热加工技术在水果罐头加工中应用,以黄桃罐头为试材,研究了高静压加工对黄桃罐头品质的影响。分析了黄桃罐头果肉或汤汁的质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物在加工前后变化,并与传统热加工产品进行比较。结果表明:高静压加工(600MPa,>5min)能有效地保持产品质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物,而热加工(90±2°C,20min)导致果肉质地软化、显微结构破坏及可溶性固形物增加,严重影响产品品质。同时感官分析表明,与对照相比,高静压加工黄桃罐头除新鲜度及滋味稍差外,其他方面均无明显差别,而热处理黄桃罐头除保持较好色泽与香气外,其他方面均产生劣质的影响。所得研究结果将为高静压技术在水果罐头中工业化应用提供理论依据。

关键词：质地色泽感官评价黄桃罐头高静压

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高压二氧化碳抑制西瓜汁褐变的试验

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农业工程学报 2010年第8期26卷 373-378页

作者：刘野张超赵晓燕马越李武廖小军胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083 北京市农林科学院蔬菜研究中心北京100097

为了利用非热技术抑制西瓜汁的褐变,该文采用了高压二氧化碳(HPCD)处理西瓜汁,并研究了处理后西瓜汁中过氧化物酶(POD)活性、颜色、褐变度、番茄红素和总酚质量浓度的变化规律。在50℃下,采用8、15、22和30MPa4个压力下选取2.5、5、10... 详细信息

为了利用非热技术抑制西瓜汁的褐变,该文采用了高压二氧化碳(HPCD)处理西瓜汁,并研究了处理后西瓜汁中过氧化物酶(POD)活性、颜色、褐变度、番茄红素和总酚质量浓度的变化规律。在50℃下,采用8、15、22和30MPa4个压力下选取2.5、5、10、20、30min5个时间梯度对西瓜汁进行处理,同时与50℃热处理结果做比较。结果表明,HPCD处理不仅显著钝化POD活性,而且有效抑制西瓜汁褐变的发生。经HPCD处理后,西瓜汁中的番茄红素含量略有下降(P<0.05),总酚含量保持不变(P>0.05)。数据分析显示西瓜汁的褐变度与POD活性残存率呈正相关,与其亮度值L*呈负相关,并且50℃、30MPa、30min的HPCD处理可以较好的满足西瓜汁加工的需要。因此,在西瓜汁加工中,通过HPCD处理可有效钝化果汁中POD活性,并可以达到抑制褐变的目的。

关键词：品质控制颜色农产品高压二氧化碳西瓜汁过氧化物酶褐变

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热烫对超高压杀菌泡菜风味成分的影响

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中国食品学报 2015年第11期15卷 227-233页

作者：樊爱萍董鹏苏宇吴继红胡小松陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083 红河学院理学院云南蒙自661199

为了探讨热烫护色对超高压杀菌泡菜风味的影响,将发酵成熟的泡菜置于沸腾泡菜水中热烫1.5 min,真空包装后于550 MPa超高压处理5 min,采用SPME-GC-MS测定泡菜香气成分的变化。结果表明,热烫处理对超高压泡菜的风味成分产生显著影响,与未... 详细信息

为了探讨热烫护色对超高压杀菌泡菜风味的影响,将发酵成熟的泡菜置于沸腾泡菜水中热烫1.5 min,真空包装后于550 MPa超高压处理5 min,采用SPME-GC-MS测定泡菜香气成分的变化。结果表明,热烫处理对超高压泡菜的风味成分产生显著影响,与未热烫处理的成熟泡菜及高压杀菌泡菜相比,醇类分别增加43.3%及10.4%;酸类分别减少87.4%及69.1%;酯类分别减少75.9%及53.3%,而异硫氰酸酯类分别增加36.8%及8.3%;硫醚类及二硫化物分别减少43.9%及29.9%。从风味上看,热烫护色处理使超高压泡菜中具有清新风味的芳樟醇、α-松油醇、香茅醇、萜品烯、柠檬醛以及异硫氰酸酯类增加,而具有刺激、异香及脂香气的酸类、α-水芹烯、莰烯、二硫化物、某些烯烃类及其它挥发性化合物减少。总之,热烫使泡菜脂香及异味减少,清新气味增加,从而提高超高压泡菜的香味品质。

关键词：热烫超高压泡菜风味成分

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贮藏温度对冷破碎番茄浆品质变化的影响

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农业工程学报 2010年第8期26卷 343-349页

作者：刘凤霞周林燕曹霞敏汪厚银廖小军农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国标准化研究院北京100088

为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、... 详细信息

为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、维生素C含量和颜色指标(亮度L*、红值a*和黄值b*)均显著下降,而5-羟甲基糠醛(HMF)含量、褐变度(BD)和总色差ΔE显著增加,其中总氨基酸、总糖、维生素C、HMF和BD的变化均符合一级动力学模型;而且HMF含量与BD变化呈线性关系,符合零级动力学模型。但是番茄红素和可溶性固形物含量变化不显著,而酸度随温度和时间的增加呈增加趋势。0℃贮藏条件下,除维生素C含量显著下降外,上述其他指标均无显著变化。表明高温贮藏显著降低冷破碎番茄浆的品质,而低温贮藏可有效保护冷破碎番茄浆的品质。

关键词：贮藏品质控制动力学冷破碎番茄浆

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柱前衍生化-气相色谱-质谱法定量测定食品中丙烯酰胺的含量

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色谱 2011年第5期29卷 404-408页

作者：杨斯超张慧汪俊涵陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定食品中丙烯酰胺含量的分析方法。选择13C3-丙烯酰胺作为内标物。通过超纯水提取食品中的丙烯酰胺,经正己烷脱脂两次后,在酸性条件下选用溴化钾/溴酸钾为衍生剂进行衍生化反应,再采用乙酸乙酯进行液-... 详细信息

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定食品中丙烯酰胺含量的分析方法。选择13C3-丙烯酰胺作为内标物。通过超纯水提取食品中的丙烯酰胺,经正己烷脱脂两次后,在酸性条件下选用溴化钾/溴酸钾为衍生剂进行衍生化反应,再采用乙酸乙酯进行液-液萃取两次,最后用三乙胺将丙烯酰胺转化为更稳定的产物2-溴丙烯酰胺,利用质谱检测器在选择离子扫描模式下测定2-溴丙烯酰胺。该方法在0.05～2.00 mg/kg范围具有良好的线性(r2=0.999 5);检出限和定量限分别达到3μg/kg和7μg/kg;回收率范围为62.7%～65.5%。通过与前期建立的液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法进行对比,该法在薯片和面包样品中丙烯酰胺的检测结果略偏高,是一种可以用于常见食品中丙烯酰胺含量测定的分析方法。

关键词：柱前衍生化气相色谱-质谱丙烯酰胺食品

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鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究

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高压物理学报 2014年第2期28卷 239-246页

作者：易俊洁董鹏丁国微胡小松廖小军张燕中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室教育部果蔬加工工程研究中心北京100083

实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完... 详细信息

实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明：超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组（手工脱壳）相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时提高了鲍鱼的完整性,鲍鱼肉得率分别提高18%和16%;超高压脱壳处理后,鲍鱼菌落总数从2.2×10^3 cfu/g减少至270-350cfu/g,水分含量显著增大,pH值变化不显著（P〉0.05）;经超高压脱壳后,鲍鱼肉的亮度L＊显著增大,而红度a＊和黄度b＊较对照组降低,有效改善了鲍鱼的色泽;随着处理压强的增大和保压时间的延长,鲍鱼硬度增加,弹性下降。经综合评价,选择处理压强300MPa、保压时间为零作为最佳超高压脱壳工艺参数。

关键词：超高压鲍鱼脱壳品质

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