检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2015年第10期36卷 110-113页

作者：戴悦雯支瑞聪赵镭高海燕史波林汪厚银上海大学生命科学学院上海200444 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京100088

结合人工感官审评和智能感官分析对4个等级西湖龙井茶进行识别判定。通过相关性分析和主成分分析,先后建立龙井茶香气分属性权重及龙井茶香气分属性与电子鼻传感器关联性。根据龙井茶香气分属性权重及香气分属性与传感器关联性结果,对... 详细信息

结合人工感官审评和智能感官分析对4个等级西湖龙井茶进行识别判定。通过相关性分析和主成分分析,先后建立龙井茶香气分属性权重及龙井茶香气分属性与电子鼻传感器关联性。根据龙井茶香气分属性权重及香气分属性与传感器关联性结果,对电子鼻传感器进行筛选。通过核Fisher判别分析法和K-最近邻算法进行进一步特征提取和模式分类,实现了对于训练集样本100%和测试集样本97.5%的正确识别。

关键词：西湖龙井茶人工感官审评智能感官分析核Fisher判别分析

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模式识别方法在食品智能化感官分析中的应用

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食品科学 2007年第10期28卷 573-577页

作者：杨应军高海燕赵镭欧阳一非张健尹京苑上海大学生命科学学院生物信息中心上海200444 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京100088

本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究... 详细信息

本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究提出了建议和设想。

关键词：感官分析神经网络支持向量机相关分析主成分分析

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感官分析技术在果汁产品中的应用研究进展

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中国果菜 2014年第2期34卷 50-55页

作者：张璐璐解楠赵镭史波林汪厚银支瑞聪中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京102200

与理化、微生物分析技术不同,感官分析技术是一门以"人"为仪器,对样品及人群间的相对差别进行比较和测量的分析技术。本文从分析型与情感型感官评价两个方面,系统性地对该技术在果汁饮料中的感官质量特征评价、配方设计与优... 详细信息

与理化、微生物分析技术不同,感官分析技术是一门以"人"为仪器,对样品及人群间的相对差别进行比较和测量的分析技术。本文从分析型与情感型感官评价两个方面,系统性地对该技术在果汁饮料中的感官质量特征评价、配方设计与优化、不同加工与储存方式对果汁的货架期及质量稳定性的影响,以及产品的喜好与接受性测试等方面的重要研究应用进行了梳理和分析,展望了该技术在果汁饮料中的广阔应用前景,并为我国果蔬产业科学利用感官分析技术,紧密结合市场和消费者需求,高效实现工业化和品牌化时期的跨越式发展提出了建议。

关键词：感官分析果汁应用

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英国食品监督检查良好实践研究

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食品安全质量检测学报 2018年第13期9卷 3508-3513页

作者：李强戴岳刘鹏段敏刘文中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京100191

英国在食品监督检查方面有着许多良好的方法值得国内的学习和借鉴,本文通过介绍英国食品监督检查手段和分析实例数据,总结其监督检查实践经验,从而提出适合中国食品监管的合理建议。首先,简述了英国食品安全现行法律法规、相兲食品监管... 详细信息

英国在食品监督检查方面有着许多良好的方法值得国内的学习和借鉴,本文通过介绍英国食品监督检查手段和分析实例数据,总结其监督检查实践经验,从而提出适合中国食品监管的合理建议。首先,简述了英国食品安全现行法律法规、相兲食品监管部门,以及食品监管部门的权职划分,详述了主要监管手段干预(特别是检查工作)的具体内容,以及基于风险的干预分级和干预频率。然后对英联邦地区近年的实例数据迚行了搜集和分析,其中包括:2016~2017各类干预工作执行的数量情况;2014~2017 3个年度检查和采样检验数量的变化情况;2014~20173个年度食品监管部门为各地区食品企业配备的检查员数量情况。同时,分析了检查和采样检验数量之间的兲系及其对食品安全的影响。最后,基于英国食品监督检查良好实践,结合国内食品监管具体情况总结了经验,幵提出了迚一步优化食品安全管理的建议。

关键词：英国食品监督检查干预风险

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国际食品法典委员会(CAC) 食品与饲料分类标准研究

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世界标准化与质量管理 2006年第12期 36-37页

作者：杨丽朱运平中国标准化研究院食品与农业标准化研究所 100088

本文分析了CAC食品和动物饲料分类标准框架确定的原则、分类方式、确定商品名称需要考虑的主要因素,总结归纳了CAC食品和饲料分类标准的框架和内容概要。

关键词：食品法典委员会食品饲料分类标准

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红茶与绿茶感官品质与其化学组分的相关性

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农业工程学报 2012年第S1期28卷 375-380页

作者：程焕贺玮赵镭胡小松吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京100088

对茶叶感官审评分属性与其化学组分的相关性进行探讨,该文以不同等级、产地红茶和绿茶为代表,利用传统感官审评方法鉴定茶叶品质(外形、香气、汤色、滋味和叶底),并对各品质指标进行相关性分析,筛选出对茶叶品质影响最重要的品质指标,... 详细信息

对茶叶感官审评分属性与其化学组分的相关性进行探讨,该文以不同等级、产地红茶和绿茶为代表,利用传统感官审评方法鉴定茶叶品质(外形、香气、汤色、滋味和叶底),并对各品质指标进行相关性分析,筛选出对茶叶品质影响最重要的品质指标,即滋味。在利用尺度评价法对茶叶滋味品质的10个分属性(浓度、厚度、甘度、鲜度、醇度、涩度、嫩度、陈味、纯正度、火工度)进行更为细致的评定和对茶叶中主要呈味物质—茶多酚、咖啡碱、茶氨酸进行定量分析的基础上,对不同等级、不同产地茶叶的滋味分属性进行差异分析,并对化学组分与滋味分属性进行相关性分析,结果表明,各种茶样之间的产地和等级间差异主要是鲜度和涩度,而与之相关的组分主要是茶氨酸和咖啡碱,茶多酚的影响还有待进一步考察。该研究实现了茶叶感官品质的定量分析,提高了感官审评结果的客观性和确定性,为茶叶原产地保护和分等分级提供核心技术和标准支撑。

关键词：相关法化学分析品质调控茶叶感官审评滋味分属性

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我国农业企业标准化的特点、问题及对策

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世界标准化与质量管理 2005年第11期 4-7页

作者：刘俊华席兴军中国标准化研究院食品与农业标准化研究所 100088

解决好农业、农村和农民问题是我国各项工作的重中之重。加速我国农业企业标准化的发展,对于解决“三农”问题以及保障公众健康,具有重要意义。《我国农业企业标准化的特点、问题及对策》一文深入分析了农业企业标准化的特点,并针对我... 详细信息

解决好农业、农村和农民问题是我国各项工作的重中之重。加速我国农业企业标准化的发展,对于解决“三农”问题以及保障公众健康,具有重要意义。《我国农业企业标准化的特点、问题及对策》一文深入分析了农业企业标准化的特点,并针对我国农业企业标准化的现状及存在问题,提出了加速我国农业企业标准化发展的对策。

关键词：农业生产方式企业标准化特点生产集约化农业企业阶段转变龙头企业市场需要质量要求农业发展

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基于RASFF通报分析我国出口食品接触材料安全动态

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食品研究与开发 2018年第5期39卷 198-203页

作者：王丹戴岳段敏李强中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京100191 商丘出入境检验检疫局河南商丘476100

通过对2011年~2015年欧盟食品和饲料快速预警系统(Rapid Alert System of Food and Feed,RASFF)对我国食品接触材料通报数据的动态分析,总结我国被通报整体情况,分析通报潜在原因,并提出具体建议,旨在为提升我国食品接触材料产品质量提... 详细信息

通过对2011年~2015年欧盟食品和饲料快速预警系统(Rapid Alert System of Food and Feed,RASFF)对我国食品接触材料通报数据的动态分析,总结我国被通报整体情况,分析通报潜在原因,并提出具体建议,旨在为提升我国食品接触材料产品质量提供相关参考。

关键词：欧盟食品和饲料快速预警系统(RASFF) 食品接触材料安全动态分析

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响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究

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中国调味品 2021年第1期46卷 128-134页

作者：孙甜甜赵镭钟葵史波林汪厚银刘龙云田师一中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京102200 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310016

近年来,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的心脑血管相关疾病的风险,食品减盐策略有助于健康。文章采用麻辣火锅底料为研究对象,以咸味强度和喜好度为响应值设计响应面,探讨食品风味辣、麻及鲜的添加量对产品咸度的影响,优化得到一款... 详细信息

近年来,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的心脑血管相关疾病的风险,食品减盐策略有助于健康。文章采用麻辣火锅底料为研究对象,以咸味强度和喜好度为响应值设计响应面,探讨食品风味辣、麻及鲜的添加量对产品咸度的影响,优化得到一款减盐不减咸的麻辣火锅底料配方。结果表明:当辣味物质添加量为2.08 mL、麻味物质添加量为2.37 mL、鲜味物质添加量为4.36 g时,火锅底料咸度显著提升,为16.2分,与市售麻辣火锅底料咸度相近。检测结果表明优化后的低盐麻辣火锅底料含盐量为(1278±0.5)mg/100 g,约为市售相近咸度麻辣火锅底料含盐量的30%,且产品的接受度良好。模型验证结果表明数据可靠,具有较好的实际应用价值,为减盐食品加工和研究提供了研究基础。

关键词：低盐火锅底料响应面试验配方设计

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麻辣火锅底料的麻辣风味特性及其与咸度关联分析

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食品安全质量检测学报 2022年第9期13卷 2721-2727页

作者：钟葵孙甜甜胡重霞史波林汪厚银张丽赵镭中国标准化研究院农业食品标准化研究所感官分析研究室北京102200 重庆德庄实业集团重庆401336

目的明确麻辣火锅底料中麻辣风味的物质含量与感官强度的关联性,构建麻辣风味与咸度之间的数学模型。方法采用理化及感官分析方法对6个麻辣火锅底料产品的麻、辣、鲜、咸4种主要呈味物质含量及典型感官风味特性展开分析,结合Stevens... 详细信息

目的明确麻辣火锅底料中麻辣风味的物质含量与感官强度的关联性,构建麻辣风味与咸度之间的数学模型。方法采用理化及感官分析方法对6个麻辣火锅底料产品的麻、辣、鲜、咸4种主要呈味物质含量及典型感官风味特性展开分析,结合Stevens函数解析4种呈味物质的物理量与感官强度的关联性,最后构建麻辣火锅底料产品麻辣物质含量与咸度的线性回归预测模型。结果火锅底料产品中的辣椒素类物质、酰胺类物质含量分别与产品的辣度和麻度之间存在良好的Stevens函数拟合度,同时构建了火锅底料产品咸度与产品中辣椒素类物质、酰胺类物质和盐含量自然对数值的线性回归预测模型(R2≈0.96)。结论麻辣火锅底料中麻辣物质含量与辣度和麻度间的关联性符合心理物理学模型,同时对产品咸度具有显著影响。研究结果可为麻辣物质在食品复杂体系中减盐相关研究及后期低盐产品研制提供数据支撑和应用思路。

关键词：麻辣火锅底料麻辣风味咸度关联分析

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