检索结果-内蒙古大学图书馆

2018年中国水产学会学术年会

作者：韩迎雪林婉玲杨少玲李来好黄卉杨贤庆王锦旭吴燕燕翟红蕾郝淑贤中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室广东省渔业生态环境重点实验室上海海洋大学食品学院

为比较鲶形目淡水鱼肌肉中脂肪酸的差异,本文采用氯仿-甲醇（体积比=2∶1）法提取4种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了4种鲶形目淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,4种鲶形目淡水鱼肌肉粗脂肪含量在62.37～105.61g/... 详细信息

为比较鲶形目淡水鱼肌肉中脂肪酸的差异,本文采用氯仿-甲醇（体积比=2∶1）法提取4种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了4种鲶形目淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,4种鲶形目淡水鱼肌肉粗脂肪含量在62.37～105.61g/kg;4种鲶形目淡水鱼共检出18种脂肪酸,其中7种饱和脂肪酸（SFA）,3种单不饱和脂肪酸（MUFA）和8种多不饱和脂肪酸（PUFA）。SFA含量范围为26.56～31.38%,MUFA含量在27.56～48.59%之间,PUFA含量范围为25.01～41.06%。4种鲶形目淡水鱼肌肉中共有脂肪酸分别为:C14:0、C16:0、C18:0、C16:1、C18:1、C18:2、C20:4、C20:5（EPA）和C22:6（DHA）,其中C16:0和C18:1含量普遍较高,部分脂肪酸含量因鱼种不同存在显著性差异。不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,在4种鱼中差异显著。

关键词：鲶形目脂肪脂肪酸气相色谱-质谱法

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蕨藻红素标准样品的研制

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化学分析计量 2023年第3期32卷 6-11页

作者：邓建朝荣辉刘洋帆戚勃胡晓陈胜军杨贤庆李来好中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广州510300 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 上海海洋大学食品学院上海201306

建立了蕨藻红素标准样品的研制方法。以总状蕨藻为原料,采用C18层析的方法,制备蕨藻红素单体,通过紫外吸收光谱、红外光谱、质谱和核磁共振等技术手段进行结构确证与表征。标准样品采用高效液相色谱法进行了均匀性、稳定性检验和8家实... 详细信息

建立了蕨藻红素标准样品的研制方法。以总状蕨藻为原料,采用C18层析的方法,制备蕨藻红素单体,通过紫外吸收光谱、红外光谱、质谱和核磁共振等技术手段进行结构确证与表征。标准样品采用高效液相色谱法进行了均匀性、稳定性检验和8家实验室联合定值。结果表明,该样品在95%的置信区间范围均匀性良好;在25℃条件下可储存6天,在4℃条件下可储存24个月,稳定性良好;定值结果确定其纯度为98.64%,置信度95%的扩展不确定度为0.44%。该标准样品达到了GB/T 15000.3—2008规定的技术要求,具有溯源性,可用于含有蕨藻红素相关产品的质量控制和含量分析。

关键词：蕨藻红素标准样品均匀性稳定性定值不确定度

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龙须菜风味海藻酱的工艺研究

龙须菜风味海藻酱的工艺研究

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热带海洋科学学术研讨会暨第八届广东海洋湖沼学会、第七届广东海洋学会会员代表大会

作者：杨贤庆夏国斌戚勃李来好陈胜军郝志明中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心上海海洋大学食品学院广州市质量监督检测研究院

以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法。在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和鲁氏酵母制备发酵曲的最优发酵... 详细信息

以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法。在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和鲁氏酵母制备发酵曲的最优发酵条件。正交试验结果表明,最优发酵组合为米曲霉(Aspergillusoryzae)接种量1.0%、鲁氏酵母接种量0.8%、发酵时间5d、发酵温度35℃,在此条件下发酵所得酱料蛋白酶活力达6.08g氨基态氮/100g(干基),综合感官评分达到4.1分。研制的4种不同口味配方的产品,各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。

关键词：龙须菜海藻酱风味即食发酵

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加速溶剂萃取提取海刀豆中总黄酮的工艺研究

加速溶剂萃取提取海刀豆中总黄酮的工艺研究

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2013年中国水产学会学术年会

作者：牛改改邓建朝李来好杨贤庆邓用川吴燕燕郝淑贤林婉玲中国海洋大学食品科学与工程学院中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心海南大学农学院

为优化加速溶剂萃取技术(Accelerated solvent extraction,ASE)提取海刀豆中总黄酮的工艺,实验采用单因素试验,并在其基础上,选取提取温度、静态萃取时间以及甲醇浓度三个因素为自变量,黄酮类物质提取率为响应值,采用Box-Behnken实验设... 详细信息

为优化加速溶剂萃取技术(Accelerated solvent extraction,ASE)提取海刀豆中总黄酮的工艺,实验采用单因素试验,并在其基础上,选取提取温度、静态萃取时间以及甲醇浓度三个因素为自变量,黄酮类物质提取率为响应值,采用Box-Behnken实验设计方法,研究各因素的显著性及其交互作用对黄酮类物质提取率的影响。利用Design expert软件,建立了提取率与各因素的二次多项式数学模型,得到了海刀豆中黄酮类物质的最佳提取条件:温度130℃,时间16 min,甲醇浓度66%,循环次数2次,最佳黄酮类物质提取率为84.81%,在此条件下经过验证得出黄酮类物质提取率可达83.43%。

关键词：海刀豆总黄酮加速溶剂萃取响应面分析

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鱼类贮运过程中蛋白质相关品质变化机制的研究进展

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中国渔业质量与标准 2019年第5期9卷 8-16页

作者：相悦孙承锋杨贤庆李来好魏涯岑剑伟王晶赵永强烟台大学生命科学学院山东烟台264005 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广州510300 江苏省海洋生物产业技术协同创新中心江苏连云港222005

鱼类贮运期间易受微生物与内源酶的联合作用,使蛋白质生化特性发生改变,导致品质劣变,影响其食用价值。因此,探明鱼类贮运流通过程中的品质变化机制,并采用适当的方法加以调控,以保证食用安全显得尤为重要。文章从鱼类品质变化影响因素... 详细信息

鱼类贮运期间易受微生物与内源酶的联合作用,使蛋白质生化特性发生改变,导致品质劣变,影响其食用价值。因此,探明鱼类贮运流通过程中的品质变化机制,并采用适当的方法加以调控,以保证食用安全显得尤为重要。文章从鱼类品质变化影响因素、贮运中蛋白质变化规律与蛋白质相关品质变化的分子机制3个角度阐述了鱼类贮运中品质变化相关研究进展,并对蛋白质组学技术在鱼类品质相关研究的应用前景进行了展望,以期为蛋白质组学技术在鱼类品质变化机理方面的应用提供参考。

关键词：鱼类蛋白质品质变化机制蛋白质组学技术贮运

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水产品品质评价研究进展

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肉类研究 2022年第6期36卷 53-59页

作者：陈胜军张晓凡潘创薛勇王悦齐吴燕燕黄卉胡晓中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 三亚热带水产研究院海南三亚572000 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感... 详细信息

水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望。

关键词：水产品品质评价物理评价化学评价蛋白质组学

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鸢乌贼胴体肌肉除酸工艺的响应面优化

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中国渔业质量与标准 2023年第1期13卷 1-9页

作者：李翰卿马俪珍陈胜军王悦齐黄卉胡晓潘创中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 三亚热带水产研究院海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室海南三亚572018 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

南海鸢乌贼(Sthenoeuthis oualaniensis)因肉质酸涩、口感差等品质问题制约即食产品的开发。本研究通过开发一种适合鸢乌贼即食产品的肌肉除酸技术,通过搅拌浸泡除酸法进行单因素实验,分析3种常用弱碱性食品除酸剂柠檬酸钠、多聚磷酸钠... 详细信息

南海鸢乌贼(Sthenoeuthis oualaniensis)因肉质酸涩、口感差等品质问题制约即食产品的开发。本研究通过开发一种适合鸢乌贼即食产品的肌肉除酸技术,通过搅拌浸泡除酸法进行单因素实验,分析3种常用弱碱性食品除酸剂柠檬酸钠、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠对鸢乌贼胴体肌肉的影响。对比除酸效果后,筛选柠檬酸钠作为鸢乌贼胴体肌肉除酸剂。利用Box-Behnken优化除酸工艺进行响应面实验,鸢乌贼胴体肌肉酸度评分(Y)、除酸剂浓度(A)、除酸时间(B)、料液比(C)的二次回归方程模型为,Y(鸢乌贼胴体肌肉酸度)=6.95+0.0325A-0.0362B+0.0137C-0.0625AB-0.0075AC+0.0075BC-0.2555A 2-0.1080B 2-1030C^(2)(R^(2)=0.9722),该模型拟合度较好,其中除酸时间及柠檬酸钠浓度对除酸效果有显著影响(P<0.05),最佳工艺条件为:室温条件下(25℃),除酸剂浓度为0.35 g/L、除酸时间7.5 h、液料比1∶2.5,此工艺参数下平均pH 6.85,接近模型预测值。在此条件下每小时搅拌鸢乌贼及除酸液,经测量鸢乌贼总酸度6.63°T,总酸度降低69.45%。柠檬酸钠除酸效果显著,对肌肉品质、口感、色泽方面有优化作用。该文章的创新点在于研究解决了鸢乌贼产品原料酸度过高的问题,可以为鸢乌贼产品研究开发提供技术支持,提高鸢乌贼原料附加值。

关键词：鸢乌贼除酸总酸度响应面优化工艺优化

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