检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2016年第7期42卷 242-246页

作者：郝淑贤刘奇李来好林婉玲魏涯赵永强岑剑伟袁小敏中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

为探明鲟鱼肉冷藏过程腥味形成规律及其影响因素,文中研究分析了鲟鱼背部、腹部和尾部肌肉组织品质指标和鱼腥味变化情况。结果表明:冷藏前期3个部位的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值增加缓慢,5 d后TVB-N呈现快速增长,表明鱼肉开始出现微生... 详细信息

为探明鲟鱼肉冷藏过程腥味形成规律及其影响因素,文中研究分析了鲟鱼背部、腹部和尾部肌肉组织品质指标和鱼腥味变化情况。结果表明:冷藏前期3个部位的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值增加缓慢,5 d后TVB-N呈现快速增长,表明鱼肉开始出现微生物腐败迹象。表征脂肪氧化程度的硫代巴比妥酸值(TBARS)冷藏前期增幅缓慢,第3天后增幅加速,脂肪氧化速度加快;冷藏期间脂肪氧化酶(LOX)活性呈先升高后降低的趋势;冷藏2 d后鱼体主要不饱和脂肪酸下降幅度加快,挥发性物质总量增加明显。对鱼肉冷藏期间挥发性物质风味特征进行分类分析表明,鱼肉冷藏过程中以鱼腥味、青草味及脂肪氧化气味变化为主,其中以鱼腥味变化最为突出。将贮藏过程中鱼肉品质指标与鱼腥味变化规律进行分析发现,鱼腥味等异味的产生主要是由脂肪氧化所致,后期微生物腐败对鲟鱼肉风味变化起协同作用。

关键词：鲟鱼脂肪酸氧化挥发性成分腥味

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高效液相色谱法测定养殖水体中呋喃西林

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食品科学 2013年第2期34卷 175-178页

作者：岑剑伟李来好杨贤庆郝淑贤魏涯黄卉刁石强辛少平中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

建立一套养殖水体中呋喃西林的高效液相色谱检测方法。结果表明液液提取不适用于水体中呋喃西林(NF2)的提取,利用固相萃取效果最佳,比较几种固相萃取小柱萃取效果,发现MCX、HLB、C_(18)对NFZ具有保留作用,MCX适合用于处理偏碱性样液,HL... 详细信息

建立一套养殖水体中呋喃西林的高效液相色谱检测方法。结果表明液液提取不适用于水体中呋喃西林(NF2)的提取,利用固相萃取效果最佳,比较几种固相萃取小柱萃取效果,发现MCX、HLB、C_(18)对NFZ具有保留作用,MCX适合用于处理偏碱性样液,HLB处理效果受pH值影响较小,C_(18)与HLB相比效果稍差。以HLB小柱浓缩水体中呋喃西林方法,回收率在85%～95%之间,相对标准偏差小于10%,定量限达到0.25 1μg/L,可应用于各类型养殖水体中的呋喃西林残留测定。

关键词：高效液相色谱水体呋喃西林固相萃取

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高效液相色谱法测定养殖环境中甲基睾丸酮残留量

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食品科学 2013年第10期34卷 187-190页

作者：邓建朝李来好杨贤庆岑剑伟吴燕燕陈胜军戚勃中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

建立养殖环境(水体和底泥)中甲基睾丸酮的高效液相色谱检测方法。分别以二氯甲烷提取水体中的甲基睾丸酮,甲醇提取底泥中的甲基睾丸酮,经旋转蒸发至近干,甲醇定容,紫外检测器检测,外标法定量。水体中添加质量浓度为1.00～25.0μg/L时,... 详细信息

建立养殖环境(水体和底泥)中甲基睾丸酮的高效液相色谱检测方法。分别以二氯甲烷提取水体中的甲基睾丸酮,甲醇提取底泥中的甲基睾丸酮,经旋转蒸发至近干,甲醇定容,紫外检测器检测,外标法定量。水体中添加质量浓度为1.00～25.0μg/L时,回收率为93.3%～101%,相对标准偏差为3.0%～5.5%,检测限为0.5μg/L。底泥中添加质量浓度为10.0～250μg/kg时,回收率为88.7%～96.6%,相对标准偏差为2.7%～6.2%,检测限为5.0μg/kg。该方法准确可行,前处理简便,适用于批量样品的测定。

关键词：甲基睾丸酮高效液相色谱法养殖水体底泥

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发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响

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广东海洋大学学报 2024年第4期44卷 139-146页

作者：郝淑贤韦丽娜魏涯黄卉相欢赵永强岑剑伟王迪李来好中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

【目的】探究发热包传热影响因素及其对冻干鱼肉复水品质的影响,为罗非鱼自热产品开发与推广提供参考。【方法】研究热源质量(70、80、90和120 g)、激活剂用量(发热包质量的2.0倍、2.5倍、3.0倍和3.5倍)、内胆材质[聚丙烯(PP)和铝]和环... 详细信息

【目的】探究发热包传热影响因素及其对冻干鱼肉复水品质的影响,为罗非鱼自热产品开发与推广提供参考。【方法】研究热源质量(70、80、90和120 g)、激活剂用量(发热包质量的2.0倍、2.5倍、3.0倍和3.5倍)、内胆材质[聚丙烯(PP)和铝]和环境温度(6、17和25℃)对发热包传热效果的影响,分析自热过程鱼肉复水品质的变化。【结果】随热源质量增加,传热效果显著提高(P <0.05),持续保温效果增强;激活剂用量为发热包质量的3.0~3.5倍时,传热效果较好。热源放热量、吸热量与热源质量、环境温度呈正相关。发热包质量为90 g,激活剂用量为发热包质量的3.0倍时,25℃条件下反应初期水合反应剧烈,反应使发热包体积胀大2倍以上,释放大量热能,促进干制鱼肉快速复热复水。内胆材质对产品传热影响差异不显著(P> 0.05)。10~15 min鱼块内部基本复水,鱼肉中心温度达到90℃以上,复水后鱼肉硬度约为70 g,弹性和咀嚼性影响不显著。【结论】热源质量高于90 g,激活剂用量3.0~3.5倍,铝和PP材质,6℃以上的环境温度均可满足发热要求,此条件下,10~15 min复热时间冻干鱼肉品质较好,符合自热产品速食需求。

关键词：发热包传热效果冻干鱼肉质构

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臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化

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水产学报 2015年第10期39卷 1569-1576页

作者：张红杰赵永强李来好杨贤庆郝淑贤魏涯岑剑伟李娜中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心上海海洋大学食品学院

为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片在冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性和巯基及羰基含量变化进行了评价。结果显示,在冰温贮藏过程中,臭氧... 详细信息

为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片在冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性和巯基及羰基含量变化进行了评价。结果显示,在冰温贮藏过程中,臭氧处理组和对照组罗非鱼片蛋白质均发生了不同程度的变性,表现为随贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量则呈上升趋势;冰温贮藏20 d后,臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量分别下降了76.57%、89.76%和66.72%,而对照组则分别下降了69.05%、86.45%和62.29%;另一方面,臭氧处理组罗非鱼片肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量分别上升了111.75%和76.46%,对照组则分别上升了104.77%和58.23%。在同一贮藏时间臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量较对照组低,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量较对照组高。臭氧水的氧化性及处理过程中产生的ROS加速了冰温贮藏过程中罗非鱼肌肉蛋白质的变性。

关键词：罗非鱼片臭氧减菌化冰温贮藏生化特性

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宰前预冷联合微冻对罗非鱼片品质的影响

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广东海洋大学学报 2022年第6期42卷 11-16页

作者：郝淑贤黄卉李来好吴燕燕相欢魏涯岑剑伟赵永强中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

【目的】探讨预冷联合微冻对罗非鱼片贮藏过程品质的影响,以期延长罗非鱼保鲜期限。【方法】分析宰前预冷对鱼体尸僵状态及宰后联合微冻保鲜过程鱼肉品质的变化,比较10℃预冷+微冻与传统冰藏对鱼肉贮藏过程微观结构和蛋白组成的变化。... 详细信息

【目的】探讨预冷联合微冻对罗非鱼片贮藏过程品质的影响,以期延长罗非鱼保鲜期限。【方法】分析宰前预冷对鱼体尸僵状态及宰后联合微冻保鲜过程鱼肉品质的变化,比较10℃预冷+微冻与传统冰藏对鱼肉贮藏过程微观结构和蛋白组成的变化。【结果】宰前预冷可延缓鱼体进入最大僵直程度所需的时间,其中10℃预冷最大僵直所需时间较宰前未预冷组延长3 h。预冷可降低宰后鱼肉温度,微冻贮藏期间鱼体温度迅速下降至冰点范围,但对贮藏后期肌肉温度影响差异不显著。2℃预冷使鱼体产生应激反应不利于鱼肉贮藏品质。10℃预冷+微冻组在控制贮藏过程汁液流失率,保持鱼片亮度值,抑制微生物生长,延缓挥发性盐基氮升高等方面有明显优势。对照组样品冰藏12 d时,菌落总数对数值为6.4 cfu/g,而10℃预冷+微冻贮藏15 d仍未达到腐败限值。10℃预冷+微冻鱼肉贮藏有利于延缓肌动蛋白和肌球蛋白的弱化,微冻贮藏冰晶生成造成肌纤维撕裂,而传统冰藏蛋白降解增加鱼肉肌纤维间隙,二者对鱼肉品质影响原因略有差异。【结论】宰前10℃预冷结合微冻贮藏可有效延长鱼肉的保鲜期限。

关键词：预冷微冻罗非鱼鱼片保鲜

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卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究

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食品工业科技 2011年第12期32卷 421-423页

作者：黄卉李来好杨贤庆岑剑伟郝淑贤戚勃李莎中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室广东广州510300

研究了卵形鲳鲹在冰藏过程中的鲜度变化。采用挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数作为鲜度指标,研究其在冰藏过程中随时间的变化趋势。结果表明,以上指标皆与冰藏时间有很好的相关性,综合分... 详细信息

研究了卵形鲳鲹在冰藏过程中的鲜度变化。采用挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数作为鲜度指标,研究其在冰藏过程中随时间的变化趋势。结果表明,以上指标皆与冰藏时间有很好的相关性,综合分析以上指标可得到卵形鲳鲹在冰藏过程中的鲜度变化。结合各鲜度指标,在冰藏5d内卵形鲳鲹处于一级鲜度范围,其TVB-N小于20mg/100g,K值小于20%,Ca2+-ATPase活性大于2.4μmolPi/mgprot/h,TBA值小于0.40mg/100g;15d后卵形鲳鲹TVB-N值大于30mg/100g,K值大于40%,Ca2+-ATPase活性小于1.0μmolPi/mgprot/h,TBA值大于0.55mg/100g,菌落总数小于106CFU/g,冰藏卵形鲳鲹的货架期为14～15d。

关键词：卵形鲳鲹冰藏鲜度变化

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特色罗非鱼罐头加工技术研究

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食品工业科技 2012年第23期33卷 211-213,217页

作者：周婉君杨贤庆吴燕燕郝淑贤岑剑伟魏涯中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8%,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分... 详细信息

以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8%,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分含量为52.02%;杀菌的最佳条件为125℃、15min。研制出的产品肉质致密,口感细腻,骨酥性理想,特色风味突出,食用方便,可常温下流通销售,保质期为90d,为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。

关键词：罗非鱼软罐头加工技术

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不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响

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食品科学 2014年第15期35卷 59-62页

作者：郝淑贤林婉玲李来好杨贤庆周婉君黄卉魏涯岑剑伟叶鸽中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220~232 nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提... 详细信息

以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220~232 nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度,酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度;3种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31℃附近,提取方法对变性温度影响差异不显著;热水法提取胶原蛋白的等电点(pI 5.9)低于其他方法所得胶原蛋白(pI 7附近)。

关键词：罗非鱼皮胶原蛋白提取理化特性

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冰藏奥尼罗非鱼片组织蛋白酶与品质变化的相关性分析

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水产学报 2015年第4期39卷 589-597页

作者：李来好孙蕾蕾黄卉杨贤庆郝淑贤魏涯马海霞中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心上海海洋大学食品学院

为探究奥尼罗非鱼片在冰藏期间组织蛋白酶活性与质构及肌原纤维蛋白降解的相关性,实验测定了冰藏期间的组织蛋白酶B、H、L、D的活性、鱼片质构和肌原纤维蛋白随冰藏时间的变化趋势及其相关性。结果显示,组织蛋白酶B、D的活性整体呈波动... 详细信息

为探究奥尼罗非鱼片在冰藏期间组织蛋白酶活性与质构及肌原纤维蛋白降解的相关性,实验测定了冰藏期间的组织蛋白酶B、H、L、D的活性、鱼片质构和肌原纤维蛋白随冰藏时间的变化趋势及其相关性。结果显示,组织蛋白酶B、D的活性整体呈波动式上升趋势,组织蛋白酶L、B+L活性均呈先下降后上升的变化趋势,组织蛋白酶B、B+L的活性与冰藏时间呈显著正相关。组织蛋白酶H的活性在贮藏期间变化较小。肌原纤维蛋白含量在冰藏第2天最高,整体变化趋势与冰藏时间呈显著负相关;SDS-PAGE图谱表明肌球蛋白重链发生了显著的降解,肌动蛋白和原肌球蛋白变化不显著,α-辅肌动蛋白在冰藏前4 d逐渐降解;质构指标硬度、胶黏性、咀嚼性3者整体均呈波动变化趋势,凝聚性和弹性在整个冰藏期间变化不显著,黏附性和黏附力在冰藏2 d后逐渐上升。组织蛋白酶活性与质构和肌原纤维蛋白含量的相关性分析表明,组织蛋白酶B活性与弹性和肌原纤维蛋白含量显著相关,组织蛋白酶L、D与硬度、胶黏性和咀嚼性呈显著相关性,组织蛋白酶L和D是最有可能直接参与宰后冰藏期间奥尼罗非鱼片肌肉软化的组织蛋白酶。溶酶体组织蛋白酶可能共同参与鱼肉的自溶。

关键词：奥尼罗非鱼片组织蛋白酶肌原纤维蛋白质构

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