检索结果-内蒙古大学图书馆

中国糖料 2019年第2期41卷 8-13页

作者：王健张菡车夏宁陈海军蒙涛马必声王宝赵抒娜中粮营养健康研究院有限公司/营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100 中粮屯河崇左糖业有限公司广西崇左200040

在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合... 详细信息

在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合评分法来分析澄清效果。结果表明磷酸添加量300μL/L、预灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝剂添加量2.8μL/L为最佳澄清工艺条件。在工业生产线上进行应用验证,结果表明,清汁的色值下降190 IU,浊度下降20 MAU;粗糖浆的还原糖分下降0.21个百分点,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水杂质下降12μg/kg,即工业生产线上取得较好的应用效果,因此,通过正交试验确定的优化工艺参数可以有效指导制糖工业生产。

关键词：甘蔗制糖澄清工艺优化正交试验

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碱液喷涂对原糖储存过程中品质劣变的影响

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中国糖料 2019年第4期41卷 30-35页

作者：陈海军耿勤车夏宁王宝赵抒娜中粮屯河崇左糖业有限公司广西崇左200040 中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100 中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室/营养健康与食品安全北京市重点实验室北京昌平102209

随着国内精炼糖厂的布局不断扩大,进口原糖在精炼糖厂进行二次精炼提纯工艺在国内逐渐形成规模。由于原糖在储存过程中色值和还原糖含量还会继续增加,储存环境及物料性质对原糖储存过程中的原糖色值、还原糖含量和pH具有较大的影响,从... 详细信息

随着国内精炼糖厂的布局不断扩大,进口原糖在精炼糖厂进行二次精炼提纯工艺在国内逐渐形成规模。由于原糖在储存过程中色值和还原糖含量还会继续增加,储存环境及物料性质对原糖储存过程中的原糖色值、还原糖含量和pH具有较大的影响,从而对后续原糖加工的提糖效率会造成较大影响。通过调整原糖初始pH值可能会降低蔗糖的转化及色值的增加速率,抑制原糖品质劣变。本研究对氢氧化钙碱液均匀喷涂原糖表面的技术处理后获取的原糖(DRS),通过考察温度、湿度、水分含量条件参数,研究原糖(RS)及喷涂后原糖(DRS)在不同储存条件下品质的变化趋势。将实验结果应用于中试生产指导,原糖样(Z-RS)储存20周后色值增加了99.14%,经滚筒干燥阶段喷涂氢氧化钙水溶液后的原糖(Z-DRS)色值增加了85.24%,处理后色值减少13.90%;碱处理原糖的还原糖下降0.67个百分点。本研究为工厂控制原糖品质劣变,降低精炼成本、提高生产效益提供了理论支撑。

关键词：原糖碱液喷涂色值 pH 还原糖品质劣变

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绵白糖中还原糖分含量测定方法的对比研究

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甘蔗糖业 2019年第5期48卷 58-63页

作者：赵亚红杨丽刘东旭刘琳迟雅丽王健陈花山赵抒娜中粮糖业辽宁有限公司辽宁营口115212 中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室北京昌平102209 中粮屯河糖业股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100

采用高效液相色谱(HPLC)-示差折光检测法和斐林试剂滴定法检测绵白糖中还原糖分的含量,分析比较二者的测定结果及可操作性。结果表明,HPLC-示差折光检测法可操作强,与斐林试剂滴定法相关系数为0.983(P<0.05),具有相关性显著;斐林试... 详细信息

采用高效液相色谱(HPLC)-示差折光检测法和斐林试剂滴定法检测绵白糖中还原糖分的含量,分析比较二者的测定结果及可操作性。结果表明,HPLC-示差折光检测法可操作强,与斐林试剂滴定法相关系数为0.983(P<0.05),具有相关性显著;斐林试剂滴定法平行样检测RSD值为0.11%~3.1%,而HPLC-示差折光检测法平行样检测RSD值为0.06%~0.9%。斐林试剂滴定法易受干扰因素如试剂溶液颜色的影响较大,终点不易判定,而HPLC-示差折光检测法操作简单、快速,受干扰因素影响相对较小。本研究为HPLC-示差折光法的准确性提供数据论证,有助于推动HPLC-示差折光法在快速检测绵白糖还原糖分的应用,提高制糖企业日常检验分析的效率。

关键词：绵白糖还原糖分高效液相色谱-示差折光检测斐林试剂法

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柠檬酸用于制备转化糖浆的工艺优化

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现代食品 2019年第24期4卷 106-110页

作者：姚宇晨耿勤吴子毅杨钊王宝赵抒娜徐光辉中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 中粮屯河崇左糖业有限公司广西崇左532200 中粮屯河糖业股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室国家糖料加工技术研发专业中心新疆昌吉831100

本文以柠檬酸添加量、加热温度和加热时间为实验因素,以感官评价为实验指标,通过单因素和正交实验优化蔗糖制备转化糖浆的工艺条件。结果表明,蔗糖溶液浓度为65%时,添加0.2%柠檬酸,70℃下加热40 min,制得的蔗糖转化糖浆口感最优。将该... 详细信息

本文以柠檬酸添加量、加热温度和加热时间为实验因素,以感官评价为实验指标,通过单因素和正交实验优化蔗糖制备转化糖浆的工艺条件。结果表明,蔗糖溶液浓度为65%时,添加0.2%柠檬酸,70℃下加热40 min,制得的蔗糖转化糖浆口感最优。将该糖浆在室温放置保存,pH下降缓慢,蔗糖转化率逐渐上升,但感官品质未出现明显变化,可为以转化糖浆为原料的食品饮料开发提供优质的原料,为转化糖浆的工业应用奠定了良好基础。

关键词：转化糖浆加工工艺正交实验优化感官评价

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甜菜粕饲料核心加工技术开发及新产品开发

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中国科技成果 2019年第4期20卷 58-59页

作者：王宝赵金力赵抒娜张爱民王健何洪新中粮营养健康研究院有限公司/营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室/北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心北京102209 中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100

甜菜粕是甜菜制糖产业的主要副产物,具有营养丰富、适口性强、消化率高和价格低廉等优点,是优良的家畜饲料。现有甜菜粕产品可分为甜菜湿粕及紺菜粕颗粒饲料,产品种类较为单一,难以满足饲料行业不断发展的需求。此外,受制于饲料行业市... 详细信息

甜菜粕是甜菜制糖产业的主要副产物,具有营养丰富、适口性强、消化率高和价格低廉等优点,是优良的家畜饲料。现有甜菜粕产品可分为甜菜湿粕及紺菜粕颗粒饲料,产品种类较为单一,难以满足饲料行业不断发展的需求。此外,受制于饲料行业市场行情的影响,近几年箔菜粕的价格起落较大、利润微薄。本项目立足甜菜粕增值利用,通过深层次研发,成功开发出两款饲料产品——糖蜜甜菜粕颗粒饲料和丙二醇固态饲料,完成关键工艺技术的自主开发,并在三家甜菜糖厂及一家饲料厂进行产业化推广应用,顺利实现生产及销售工作。

关键词：甜菜粕糖甕甜菜粕颗粒饲料丙二醇固态饲料产业化

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α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用

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中国酿造 2018年第10期37卷 9-13页

作者：王健王宝陈海军赵抒娜中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中粮屯河糖业股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100 中粮屯河崇左糖业有限公司广西崇左200040

葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物。其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响。α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过程中添加α-葡聚糖酶有利于减... 详细信息

葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物。其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响。α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过程中添加α-葡聚糖酶有利于减少糖分损失,改善过滤性能等作用。该文对制糖过程中α-葡聚糖所带来的不利影响进行分析,并对不同类型的α-葡聚糖酶在国内外制糖工业中的应用现状进行归纳和整理,为解决α-葡聚糖在制糖生产过程中所带来的问题提供了参考。

关键词： α-葡聚糖酶制糖工业功能特性危害改善措施应用

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番茄调味酱配料工艺优化与褐变控制的研究

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食品科技 2018年第11期43卷 312-318页

作者：张菡李赫中粮屯河糖业股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室屯河831100 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048

通过替换番茄调味酱中的辅料成分、优化调配工艺条件来控制产品在贮藏期的褐变问题。以单因素实验为基础、感官评价为指标,采用响应面法对新配料的工艺条件(麦芽糖醇糖浆、食盐、甜菜纤维及番茄酱的添加量)进行优化,结果表明番茄调味酱... 详细信息

通过替换番茄调味酱中的辅料成分、优化调配工艺条件来控制产品在贮藏期的褐变问题。以单因素实验为基础、感官评价为指标,采用响应面法对新配料的工艺条件(麦芽糖醇糖浆、食盐、甜菜纤维及番茄酱的添加量)进行优化,结果表明番茄调味酱的最佳配料工艺条件为麦芽糖醇糖浆添加量为3.5%,食盐添加量为1.0%,甜菜纤维添加量为1.5%,28.5 Brix°番茄酱添加量为78%。同时将新配料工艺番茄调味酱与原配料工艺番茄调味在30℃下贮藏2、4、6、8个月,分析5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量、色差(a~*/b~*)值、色差(L~*)值的变化,试验结果表明番茄调味酱的新配料有效地降低了贮藏期产品5-HMF的增加量,缓解了产品色差降解速度,对褐变有一定的抑制作用。

关键词：番茄调味酱褐变响应面法感官评价配料

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