检索结果-内蒙古大学图书馆

江苏农业科学 2021年第9期49卷 167-171页

作者：段思宇陈庚高青青郭兆宽段柯兆张广辉杨生超赵艳云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心/云南省药用植物生物学重点实验室云南昆明650201 云南农业大学农学与生物技术学院云南昆明650201 云南柯兆生物科技有限公司云南昆明650200

采用Folin-Ciocalte法测定雪胆中的多酚含量,研究金属离子和温度对多酚稳定性的影响,并分析多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用和抑制类型。结果表明,Mn^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)和Cu^(2+)对多酚具有破坏作用,其中Mn^(2+)对多酚的破坏作用最... 详细信息

采用Folin-Ciocalte法测定雪胆中的多酚含量,研究金属离子和温度对多酚稳定性的影响,并分析多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用和抑制类型。结果表明,Mn^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)和Cu^(2+)对多酚具有破坏作用,其中Mn^(2+)对多酚的破坏作用最显著;温度过高或者过低不利于多酚的保存,温度在25~45℃多酚保存效果最佳;酶促动力学研究表明,雪胆多酚对α-淀粉酶具有抑制作用,其抑制作用类型为可逆竞争性抑制,表明雪胆具有开发为辅助降糖保健食品或药品的价值。

关键词：雪胆多酚稳定性 α-淀粉酶抑制作用金属离子

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

三七茎叶-桑叶固体饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

引用

食品安全质量检测学报 2022年第19期13卷 6221-6229页

作者：管彦辉梁正维刘琨毅张广辉陈军文赵明云南农业大学农学与生物技术学院/茶学院昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心/云南省药用植物生物学重点实验室昆明650201 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院宜宾644003

目的优化三七茎叶-桑叶(stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L.,SLML)固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性。方法考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量... 详细信息

目的优化三七茎叶-桑叶(stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L.,SLML)固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性。方法考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS^(+)·]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼[1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·]、超氧阴离子(O^(2‒)·)、羟基自由基(OH·)的清除率。结果在SLML的质量比(m:m)为7:3,20倍(m:V)食用酒精(49%,V:V)浸提49 h,浸提2次,过滤液浓缩至1/3体积,120℃喷雾干燥的条件下,制备出三七茎叶桑叶固体饮料的得粉率为37.74%。所得固体饮料具有清香、微苦、回甘等感官特性。检出人参皂苷Re(38.58 mg/g)、Rb3(40.82 mg/g)和三七皂苷Fd(26.40 mg/g)11种皂苷化合物;清除ABTS^(+)·、DPPH·、O^(2‒)·、OH·的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为0.50、0.47、0.56、1.08 mg/mL。结论以三七茎叶、桑叶为原料开发得到一种风味良好具有抗氧化活性的固体饮料,具有一定的市场应用前景,可为云南特色食品的深度开发利用提供科学支撑。

关键词：浸提工艺固体饮料抗氧化活性三七茎叶桑叶

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

模糊数学感官评价结合响应面法优化速溶老鹰茶配方

引用

现代食品科技 2024年第8期40卷 211-219页

作者：王藤赵明刘琨毅李珏洁李若愚梁正维伯年国雷鑫沙艮陈思琴马燕云南农业大学茶学院&食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心&云南省药用植物生物学重点实验室云南特色植物提取实验室云南昆明650106 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003

通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 ... 详细信息

通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 g。速溶茶滋味清凉甘甜,多酚、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮质量分数分别为4.11%、3.95%、5.86%和6.83%;高效液相色谱法检测到丝氨酸(5.88 mg/g)、天冬氨酸(1.70 mg/g)和谷氨酸(1.64 mg/g)、γ-氨基丁酸(0.21 mg/g)、等16种游离氨基酸,检测到儿茶素(9.26 mg/g)、杨梅素(1.53 mg/g)、芦丁(1.22 mg/g)、表儿茶素(1.09 mg/g)、槲皮素(0.48 mg/g)和山奈酚(0.44 mg/g)等11种多酚类物质。该研究开发了一种风味良好且富含黄酮、氨基酸等成分的速溶老鹰茶,具有一定的市场发展潜力。

关键词：速溶老鹰茶模糊数学感官评价响应面分析配方优化功能性成分

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

蓝莓果汁饮品配方优化及品质分析

引用

食品研究与开发 2022年第5期43卷 115-122页

作者：唐卿雁廖小琳杨丽丽张卉张笑锁李永平云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室云南昆明650201 云南省绿色食品发展中心云南昆明650224

该文采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及复合稳定剂添加量对蓝莓果汁饮品感官品质的影响,并对最佳配方制备的蓝莓果汁饮品进行理化和微生物指标检测。蓝莓果汁饮品的最佳配方为蓝莓原汁... 详细信息

该文采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及复合稳定剂添加量对蓝莓果汁饮品感官品质的影响,并对最佳配方制备的蓝莓果汁饮品进行理化和微生物指标检测。蓝莓果汁饮品的最佳配方为蓝莓原汁添加量22.88%、白砂糖添加量10.80%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂(黄原胶和羧甲基纤维素钠)添加量0.10%。产品理化指标测定结果为可溶性固形物含量11%,总糖含量13.53%,总酸含量2.06%,花色苷含量4.96 mg/L。微生物指标检测结果:菌落总数≤100个/mL,大肠杆菌群≤30 MPN/mL。蓝莓果汁饮品呈深红色,色泽鲜亮,有蓝莓特有的风味,酸甜适口,营养价值丰富,且符合食品安全卫生标准。

关键词：蓝莓饮品响应面法配方优化品质分析

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

接种酿酒酵母强化发酵普洱茶研究

引用

食品与发酵工业 2024年第6期50卷 372-378页

作者：李若愚王藤刘琨毅伯年国王启陈秋月赵明云南农业大学食品科学技术学院茶学院云南昆明650201 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201

为提高普洱茶的品质,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)P002分不同阶段接种于晒青茶中进行强化发酵。结果表明,经第四翻强化接菌发酵后,感官审评时,香气、甜味和厚重感的数值增加,酸味数值降低;其茶多酚、茶褐素和可溶性糖含量显著... 详细信息

为提高普洱茶的品质,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)P002分不同阶段接种于晒青茶中进行强化发酵。结果表明,经第四翻强化接菌发酵后,感官审评时,香气、甜味和厚重感的数值增加,酸味数值降低;其茶多酚、茶褐素和可溶性糖含量显著高于传统自然发酵及其他阶段强化接菌发酵样(P<0.05),没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、花旗松素、杨梅素、木犀草素、山奈酚、鞣花酸、咖啡碱和茶碱的含量显著高于传统自然发酵(P<0.05)。真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)扩增子测序发现,在强化发酵中酵母目的相对丰度较自然发酵高,而散囊菌目、柔膜菌目和盘菌目的相对丰度较低。对照样的真菌菌落数最少,为4.9×10^(4)CFU/g,接入酵母菌后S1为7.8×10^(5)CFU/g。因此,接种酿酒酵母P002进行的强化发酵通过与其他微生物的协同作用改变普洱茶中茶叶的特征成分,从而提高普洱茶的感官品质。

关键词：普洱茶酿酒酵母强化发酵化学成分微生物群落

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

海藻精处理对夏黑葡萄品质的影响

引用

中国南方果树 2024年第3期53卷 192-199页

作者：敖冬慧李永平张卉李富佳段永华唐卿雁云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室昆明650201 云南省绿色食品发展中心昆明650224 玉溪市农业科学院云南玉溪653100

以夏黑葡萄为试验材料,研究海藻精不同喷施次数处理对夏黑葡萄品质的影响,确定海藻精的最佳喷施处理次数,为夏黑葡萄的种植、品质提升提供参考依据。对开始转色的果穗每隔10 d喷施1次0.25%海藻精,共喷施5次,测定单果质量、果形指数、单... 详细信息

以夏黑葡萄为试验材料,研究海藻精不同喷施次数处理对夏黑葡萄品质的影响,确定海藻精的最佳喷施处理次数,为夏黑葡萄的种植、品质提升提供参考依据。对开始转色的果穗每隔10 d喷施1次0.25%海藻精,共喷施5次,测定单果质量、果形指数、单宁、维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、色差值等指标,并进行单因素方差分析和相关性分析。结果表明,喷施0.25%海藻精后,可溶性固形物含量增加0.56%,总糖含量增加35.71%~74.69%,糖酸比增加31.27%~73.35%。维生素C含量在喷施1次时显著增加了7.03%。当喷施2次时,可滴定酸和单宁含量显著降低了12.90%、86.34%;色泽方面,L*、a*、h°和CIRG值增加,而b*和C*值降低。喷施1次时单果质量增加幅度最大,为4.17%,果形指数降低了2.06%~3.31%,果皮硬度降低了0.77%~18.85%,果肉硬度降低了1.02%~25.51%。横径和纵径在喷施3次时增加的幅度最大,分别为4.23%、1.54%。通过相关性分析显示,单果质量、果形指数、单宁、维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、色差值等指标之间存在一定的相关性。综上所述:采用0.25%海藻精喷施夏黑葡萄1~3次,能提高葡萄果实的营养价值和果实品质,为夏黑葡萄的优质、高产提供了理论依据和技术指导。

关键词：夏黑葡萄海藻精品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

石斛花含片的研制及品质分析

引用

食品研究与开发 2023年第22期44卷 38-44页

作者：张卉李顺平敖冬慧陈军文赵明唐卿雁云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室云南昆明650201 云南大学生命科学学院云南昆明650201

该文以鼓槌石斛花为主要原料,通过粉碎制粒加入甜味剂、填充剂、黏合剂、崩解剂等,制备鼓槌石斛花含片。以感官评分为评价指标,经单因素试验和响应面优化含片配方,并对产品进行理化指标测定和微生物检验。结果表明鼓槌石斛花含片的最佳... 详细信息

该文以鼓槌石斛花为主要原料,通过粉碎制粒加入甜味剂、填充剂、黏合剂、崩解剂等,制备鼓槌石斛花含片。以感官评分为评价指标,经单因素试验和响应面优化含片配方,并对产品进行理化指标测定和微生物检验。结果表明鼓槌石斛花含片的最佳配方为鼓槌石斛花粉添加量44%、甘露醇31%、三氯蔗糖1.50%、羧甲基淀粉钠6%、聚维酮K30(15%)、薄荷脑0.5%、硬脂酸镁2%。理化指标测定结果显示:含片崩解时间为16.3 min、硬度43.57 kgf、脆碎度为0.93%、片重为(0.38±0.01)g。微生物检测结果为菌落总数≤85 CFU/g,大肠菌群≤10 MPN/100 g,致病菌未检出。研制出的鼓槌石斛花含片呈浅黄色,表面有光泽,且有浓郁的鼓槌石斛花的独特口味和适宜的甜味,口感较好、风味独特,符合食品安全卫生标准。

关键词：石斛花含片直接压片法配方优化品质分析

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

云南大叶种茶树夏秋季鲜叶加工γ-氨基丁酸白茶的工艺优化

引用

食品研究与开发 2023年第20期44卷 128-134页

作者：肖艳琴焦文文刘琨毅陈立佼陈秋月李若愚王启罗慧马燕赵明云南农业大学茶学院食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 宜宾职业技术学院现代农业学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003

以云南大叶种茶树(Camellia sinensis ***)夏秋季鲜叶为原料,加工富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)且风味好的白茶,以期促进夏秋茶资源的高值利用。应用爬坡试验与响应面设计优化茶鲜叶厌氧处理的温度与时间,厌氧处理后,烘... 详细信息

以云南大叶种茶树(Camellia sinensis ***)夏秋季鲜叶为原料,加工富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)且风味好的白茶,以期促进夏秋茶资源的高值利用。应用爬坡试验与响应面设计优化茶鲜叶厌氧处理的温度与时间,厌氧处理后,烘干制备白茶,采用高效液相色谱法、比色法等测定茶叶GABA等化学成分含量。结果显示,GABA白茶的最优加工工艺为茶鲜叶萎凋8 h后,34℃厌氧处理20 h,50℃烘干。该条件制作的白茶GABA含量为1.52 mg/g,具有汤色橙黄、滋味甜醇、甜香带果香的风味特征。与对照比较,经厌氧处理后,白茶中GABA与水浸出物含量极显著增加(p<0.01),茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸的含量均降低。

关键词：大叶种茶树 γ-氨基丁酸白茶厌氧处理品质特征

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

铁皮石斛花营养成分分析

引用

食品安全质量检测学报 2021年第21期12卷 8334-8341页

作者：范家坤刘倩葶罗慧李崇萍唐卿雁赵菊润张新凤赵明云南农业大学茶学院昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 龙陵县石斛研究所保山678300 浙江农林大学省部共建亚热带森林培育国家重点实验室杭州311300

目的明确铁皮石斛花的营养价值,促进其开发利用。方法以烘干后的铁皮石斛花为原料,采用国家标准方法测定铁皮石斛花的蛋白质、可溶性糖、多糖、游离氨基酸总含量,应用高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法和电感耦合等离... 详细信息

目的明确铁皮石斛花的营养价值,促进其开发利用。方法以烘干后的铁皮石斛花为原料,采用国家标准方法测定铁皮石斛花的蛋白质、可溶性糖、多糖、游离氨基酸总含量,应用高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法检测游离氨基酸、可溶性糖、中长链脂肪酸、维生素和矿物质含量。结果铁皮石斛花中游离氨基酸和可溶性糖含量分别为(23.73±0.73)和(45.74±1.77)%,从铁皮石斛花中检测到16种氨基酸、13种可溶性糖、13种矿质元素、8种中长链脂肪酸、10种B族维生素以及维生素E、维生素C和维生素K_(1)。结论铁皮石斛花富含亚油酸、维生素B4、维生素C等多种营养物质,可作为功能食品的开发原料。

关键词：铁皮石斛花营养成分可溶性糖脂肪酸维生素

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

云南晒干红茶的生化成分与品质分析

引用

食品研究与开发 2023年第6期44卷 176-183页

作者：陈秋月安江珊刘琨毅李若愚肖艳琴王启张景池马燕赵明云南农业大学茶学院食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003

为了解晒干红茶的生化成分与品质特点,分别收集10份晒干红茶样品和10份烘干红茶样品,进行感官审评与生化成分测定。感官审评发现晒干红茶具有外形色泽乌褐较润、汤色橙红明亮、滋味鲜甜爽口、花香馥郁、叶底红褐的品质特点,符合GB/T 137... 详细信息

为了解晒干红茶的生化成分与品质特点,分别收集10份晒干红茶样品和10份烘干红茶样品,进行感官审评与生化成分测定。感官审评发现晒干红茶具有外形色泽乌褐较润、汤色橙红明亮、滋味鲜甜爽口、花香馥郁、叶底红褐的品质特点,符合GB/T 13738.2—2017《红茶第2部分:工夫红茶》的感官品质特征;其中,晒干红茶的苦味与涩味分数显著低于烘干红茶(P<0.05)。通过偏最小二乘判别分析发现晒干红茶的苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、亮氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、组氨酸、精氨酸、没食子儿茶素没食子酸酯、芦丁含量高于烘干红茶[变异权重参数(variable importance in projection,VIP)>1,P<0.05,差异倍数(fold change,FC)>1.5];而脯氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸、儿茶素没食子酸酯、花旗松素含量低于烘干红茶(VIP>1,P<0.05,FC<0.67)。综上发现晒干与烘干红茶成分与品质存在差异,因此,建议建立晒干红茶的标准,以促进该类茶叶的发展。

关键词：红茶晒干红茶烘干红茶生化成分品质分析

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：