检索结果-内蒙古大学图书馆

食品研究与开发 2020年第18期41卷 219-224页

作者：薛金金尹鹏张建勇王伟伟陈琳苏威郭桂义江和源中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室浙江杭州310008 信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 中国农业科学院研究生院北京100081

工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工... 详细信息

工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工夫红茶品质的影响,旨在为工夫红茶品质提升和新产品开发提供理论依据。

关键词：工夫红茶品质滋味香气加工工艺

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不同因素对信阳毛尖茶品质的影响

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中国食物与营养 2020年第6期26卷 28-31页

作者：姜兴旭陈亚蓝王荣荣王晓刘开华信阳农林学院河南信阳464000 信阳市文新茶叶有限责任公司河南信阳464000 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000

目的:研究不同因素对信阳毛尖茶品质的影响。方法:选取不同采摘等级、不同产区和不同采摘时间的信阳毛尖茶为原料,对生化成分进行检测分析。结果:随着产区海拔的降低,氨基酸含量降低,茶多酚含量增加,茶汤滋味从鲜爽向浓醇发展。随着采... 详细信息

目的:研究不同因素对信阳毛尖茶品质的影响。方法:选取不同采摘等级、不同产区和不同采摘时间的信阳毛尖茶为原料,对生化成分进行检测分析。结果:随着产区海拔的降低,氨基酸含量降低,茶多酚含量增加,茶汤滋味从鲜爽向浓醇发展。随着采摘时间的推延,多酚物质含量增加,游离氨基酸含量降低,茶叶滋味逐渐浓醇。特级茶叶在采摘期间非酯型儿茶素含量显著增加,使其口感在后期仍较好。珍品茶叶含物质含量积累少,持嫩度高,口感好但不耐喝,特级茶叶酚氨比增大,口感浓醇。结论:信阳毛尖茶的品质受很多因素影响,合理的控制因素可以指导实际生产。

关键词：信阳毛尖茶采摘等级产区采摘时期儿茶素

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超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶中毒死蜱及其主要代谢物残留

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分析化学 2019年第2期47卷 306-314页

作者：尹鹏郭桂义代金霞诸力高贯威陈红平刘新信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室中国农业科学院茶叶研究所农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室

建立了超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法同时测定茶叶中毒死蜱（CPF）及其代谢产物3,5,6-三氯-2-羟基吡啶（TCP）残留量的分析检测方法。茶叶样品经4 mL水润湿后,用5%（V/V）乙酸酸化的乙腈提取,100 mg石墨化炭黑（GCB）和200 m... 详细信息

建立了超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法同时测定茶叶中毒死蜱（CPF）及其代谢产物3,5,6-三氯-2-羟基吡啶（TCP）残留量的分析检测方法。茶叶样品经4 mL水润湿后,用5%（V/V）乙酸酸化的乙腈提取,100 mg石墨化炭黑（GCB）和200 mg十八烷基硅烷(C18)净化,在仪器分析前用去离子水等体积稀释净化。CPF和TCP分别采用电喷雾正离子（ESI+）和负离子（ESI-）电离,可编程多反应监测（sM RM）模式监测,基质标准溶液内标法定量。结果表明,CPF和TCP分别在0.4～400.0μg/L和0.4～80.0μg/L浓度范围内线性关系良好（R2> 0.99）,方法的检出限（LOD,S/N=3）分别为0.06μg/kg和0.04～0.08μg/kg,定量限（LOQ,S/N=10）分别为0.20μg/kg和0.14～0.26μg/kg。在2.0、10.0和20.0μg/kg添加水平下,CPF和TCP的回收率分别为93.9%～111.4%和92.4%～118.4%,相对标准偏差（RSD,n=6）在3.2%～11.1%之间。本方法简便、快速、灵敏度高、重现性好,适用于茶叶中CPF和TCP的快速测定。

关键词：茶叶毒死蜱 3,5,6-三氯-2-羟基吡啶超高效液相色谱-串联质谱

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信阳毛尖茶消费需求调研

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信阳农林学院学报 2020年第3期30卷 84-88,99页

作者：王杉杨转徐亚朋陈义郭桂义信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南省茶叶加工与检测工程技术研究中心河南信阳464000

为了了解不同人群对信阳毛尖茶的消费需求,通过对终端消费者、茶叶中间商、茶叶生产者三种不同的人群进行了网上市场调研,从三种不同的角度,对信阳毛尖的嫩度、条型、加工方式、香气、汤色、滋味等进行调查分析,共收集551人的调查问卷(... 详细信息

为了了解不同人群对信阳毛尖茶的消费需求,通过对终端消费者、茶叶中间商、茶叶生产者三种不同的人群进行了网上市场调研,从三种不同的角度,对信阳毛尖的嫩度、条型、加工方式、香气、汤色、滋味等进行调查分析,共收集551人的调查问卷(终端消费者395人、茶叶中间商79人、茶叶生产者77人)。根据不同地区、不同职业、不同收入人群的消费者,进行信阳毛尖喜好的对比,结果显示:消费者更为喜爱紧条形、汤色则较喜欢清澈、滋味偏向于鲜爽、香气清香型略高于高火功,纯手工加工茶叶仍然是消费者更喜欢的方式,一芽一叶最受消费者喜爱。同时,也简要分析了茶叶中间商的喜好和茶叶生产者的生产情况。

关键词：信阳毛尖茶市场调研茶叶消费者

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植物源多酚氧化酶氧化儿茶素形成茶黄素和聚酯型儿茶素的研究

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食品工业科技 2019年第20期40卷 76-81页

目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源。方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响。结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),... 详细信息

目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源。方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响。结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),是茶鲜叶酶活性的2.8倍。PPO合成TFs能力及质量浓度从大到小依次为丰水梨(0.228 mg/mL)、红富士苹果(0.011 mg/mL)、漆酶(0.008 mg/mL),其中丰水梨PPO有利于TF-3'-G和TFDG的合成,而其他PPO则有利于TF的合成;PPO合成TSs能力及质量浓度从大到小依次为:丰水梨(0.958 mg/mL)、漆酶(0.158 mg/mL)、红富士苹果(0.100 mg/mL),丰水梨PPO有利于TSA和TSB的合成,红富士苹果PPO、漆酶则有利于TSA和TSC的合成;在丰水梨、红富士苹果、漆酶这3种酶的催化作用下,TSs的合成量均高于TFs。结论:丰水梨PPO具有比红富士苹果、漆酶更强的合成TFs和TSs的能力。

关键词：植物源多酚氧化酶儿茶素茶黄素类聚酯型儿茶素类

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基于RNA-seq技术的茶树CsbHLH62生物信息学分析

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西南农业学报 2019年第1期32卷 36-41页

作者：曹丹金孝芳马林龙刘艳丽郭桂义湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北武汉430064 信阳农林学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000

【目的】利用生物信息学分析方法推导CsbHLH62基因及其编码产物的理化性质、结构和功能以及同源性等。【方法】通过相关软件及网站分析CsbHLH62基因及其编码蛋白的相关信息。【结果】CsbHLH62基因编码蛋白含有277个氨基酸,是一种可溶性... 详细信息

【目的】利用生物信息学分析方法推导CsbHLH62基因及其编码产物的理化性质、结构和功能以及同源性等。【方法】通过相关软件及网站分析CsbHLH62基因及其编码蛋白的相关信息。【结果】CsbHLH62基因编码蛋白含有277个氨基酸,是一种可溶性蛋白,定位于细胞核,该蛋白不存在信号肽,无跨膜结构,有35个潜在的磷酸化位点,是一种非分泌蛋白;功能结构分析表明131～181位氨基酸之间有一个典型的MYC的bHLH结构域,系统进化分析表明其编码的氨基酸序列与欧洲越橘亲缘关系较近,二级结构以无规则卷曲和α-螺旋为主,三维结构构建成功。【结论】为研究CsbHLH62基因在茶树硒富集过程中的生物学功能奠定了基础。

关键词：茶树转录组测序转录因子生物信息学

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信阳红茶香气成分分析

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食品工业 2019年第3期40卷 287-291页

作者：尹鹏王子浩刘盼盼刘威杨转郭桂义信阳农林学院茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室信阳464000 湖北省农业科学院果树茶叶研究所武汉430064

研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定。结果表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总量的平均值为739.12μg/L。醇类、醛类和... 详细信息

研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定。结果表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总量的平均值为739.12μg/L。醇类、醛类和酯类是主要的芳香物质,含量较高的成分为香叶醇(108.61～199.28μg/L)、芳樟醇(38.02～64.42μg/L)、苯乙醇(20.05～29.43μg/L)、苯乙醛(39.10～63.29μg/L)、苯甲醛(23.44～32.09μg/L)、水杨酸甲酯(80.60～234.64μg/L)、β-紫罗酮(10.44～26.17μg/L)等。气味活度值大于10的香气成分为β-大马烯酮、β-紫罗酮、香叶醇、癸醛、苯乙醛、反-氧化芳樟醇和壬醛,它们对信阳红茶香气贡献较大。含量高和气味活度值大的的香气成分共同作用形成了信阳红茶花果香的香气特征。

关键词：信阳红茶香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用气味活度值

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信阳茶旅游模式研究——以文新茶村为例

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广东茶业 2019年第6期 39-41页

作者：王晓尹鹏郭桂义郭建锋刘厚红余艳芳河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室信阳农林学院茶学院信阳市文新茶叶有限责任公司河南信阳464000

茶旅游是茶业突破瓶颈的一个重要方向,信阳作为产茶重镇,茶文化源远流长,具有发展茶旅游的先天条件。本文以3A级景区“文新茶村”为例,多角度、多层次分析其茶旅游发展的优劣,以期为我国茶旅游健康发展提供参考。

关键词：信阳茶旅游模式

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不同茶类纯茶饮料灭菌贮藏过程中品质变化研究

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中国食品学报 2018年第1期18卷 202-210页

作者：刘盼盼许勇泉邹纯高颖汪芳陈建新尹军峰国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所杭州310008 信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 湖北省农业科学院果树茶叶研究所武汉430064

货架期风味品质稳定性差是制约高品质纯茶饮料发展的主要技术瓶颈。为了促进茶饮料加工技术的发展,提高纯茶饮料风味品质的稳定性,分析不同茶类纯茶饮料灭菌(135℃,20 s)及高温贮藏(38℃)过程中风味品质及生化成分含量的变化。结果表明... 详细信息

货架期风味品质稳定性差是制约高品质纯茶饮料发展的主要技术瓶颈。为了促进茶饮料加工技术的发展,提高纯茶饮料风味品质的稳定性,分析不同茶类纯茶饮料灭菌(135℃,20 s)及高温贮藏(38℃)过程中风味品质及生化成分含量的变化。结果表明,灭菌、贮藏过程中绿茶和乌龙茶纯茶饮料外观颜色变深,风味品质下降,茶多酚含量下降,黄酮化合物含量略有上升,咖啡碱含量基本不变;儿茶素总量(93.0%和98.0%)、酯型儿茶素含量(39.9%和48.3%)显著下降,而非酯型儿茶素含量呈先增后降的趋势;过氧化氢(H_2O_2)产生量(62.6~193.2μmol/L)较高;红茶和普洱茶纯茶饮料在灭菌贮藏期间风味品质较稳定,特别是普洱茶饮料一直保持着较好的风味品质。抗坏血酸钠(VcNa)在灭菌贮藏过程中对纯茶饮料的风味品质及生化成分有明显的保护效果,茶饮料中儿茶素含量越高,其保护效果越好。添加VcNa后,茶多酚、儿茶素含量明显高于对照组,H_2O_2产生量(1.3~22.7μmol/L)显著降低,H_2O_2抑制率最高达97.9%。VcNa的保护效果主要体现在高温贮藏的12周内。本研究结果表明,儿茶素降解是导致纯茶饮料风味品质劣变的主要原因之一,在一定时间内VcNa通过对儿茶素的保护较好地保持纯茶饮料的风味品质。

关键词：纯茶饮料灭菌贮藏风味品质抗坏血酸钠儿茶素

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从“学茶体会”到“授茶经验”

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茶博览 2019年第8期 31-33页

作者：郭桂义信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室中国茶叶学会中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会

今年是茶学高等教育创办80周年,也是我学茶40周年。回忆当年在安徽农学院读书,有几件事印象特别深刻,对我以后的工作影响很大。我1963年出生在一个不产茶也不喝茶的地方——河南省辉县。1979年,作为一个读了9年中小学的高中应届毕业生,... 详细信息

今年是茶学高等教育创办80周年,也是我学茶40周年。回忆当年在安徽农学院读书,有几件事印象特别深刻,对我以后的工作影响很大。我1963年出生在一个不产茶也不喝茶的地方——河南省辉县。1979年,作为一个读了9年中小学的高中应届毕业生,我一心想学工不愿学农、不想当老师,志愿填报的都是工科院校和专业。因为高考成绩、服从调剂院校和专业.

关键词：机械制茶农学院信阳毛尖茶

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