检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第2期25卷 388-398页

作者：姚建霞王丹丹夏亚男陈永福内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

微生物是奶酪风味物质产生的驱动者,其群体组成、动态演替关系及产生的代谢产物均影响奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成,解析微生物群落与奶酪代谢物形成... 详细信息

微生物是奶酪风味物质产生的驱动者,其群体组成、动态演替关系及产生的代谢产物均影响奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成,解析微生物群落与奶酪代谢物形成的相关性。结果表明:从鄂尔多斯传统奶酪中共发现8个门、98个属、205个种。通过主成分分析可将奶酪样品分为2组,ERDS-1组奶酪主要优势菌种是瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌,ERDS-2组奶酪主要优势菌种是德氏乳杆菌和嗜热链球菌。ERDS-1组奶酪微生物多样性高于ERDS-2组,且代谢通路糖酵解IV(PWY-1042)在两组中存在显著差异(P<0.05)。这可能是由于制作工艺、生产温度及奶源本身微生物的差异导致奶酪菌群结构不同,最终导致代谢物存在差异。在奶酪中共检出14类744种代谢物,筛选出26种具有显著差异的代谢物。相关性分析表明奶酪中德氏乳杆菌、嗜热链球菌等菌种丰度与骨化三醇、UDP葡萄糖、溶血磷脂酰胆碱等物质含量具有显著相关性。本试验结果为奶酪生产中核心菌种与关键代谢物的挖掘提供理论依据,并为传统奶酪的工业化生产提供参考。

关键词：传统奶酪宏基因组学代谢组学相关性

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肠道微生物间互作及其代谢物发挥作用的研究进展

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科学通报 2025年第1期70卷 83-95页

作者：赵飞燕赵佳马蕊孙志宏内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018 内蒙古农业大学农业农村部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

肠道是一个完整的生态系统,不同微生物间通过中立、共生、竞争和捕食等方式形成了复杂的微生态关系网络,进而影响宿主的健康.正常情况下,肠道微生物间处于动态平衡的状态,当受到内部和/或外界因素影响后,肠道微生态也会发生相应的变化.... 详细信息

肠道是一个完整的生态系统,不同微生物间通过中立、共生、竞争和捕食等方式形成了复杂的微生态关系网络,进而影响宿主的健康.正常情况下,肠道微生物间处于动态平衡的状态,当受到内部和/或外界因素影响后,肠道微生态也会发生相应的变化.值得注意的是,该变化不仅是单个微生物丰度的改变,更多的是该微生物互作关系网络内微生物群的变化,进而导致肠道微生物整体多样性、结构、功能和代谢物水平的改变.此外,菌群代谢物是肠道微生物与宿主互作的主要媒介,短链脂肪酸和胆汁酸等关键的菌群代谢物可与宿主直接对话,并在机体营养吸收、代谢、免疫系统发育和病原体防御等方面发挥着重要作用.因此,本文总结了肠道微生物间的互作关系,并讨论了肠道微生物通过产生关键代谢物与宿主互作的方式,为深入了解微生物间互作及其代谢物对宿主健康的潜在作用提供参考.

关键词：肠道微生物代谢物互作关系宿主健康

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内蒙古地区自然发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及优良菌株筛选

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 11-17页

作者：雷雪艳赵丽霞李瑜刘文俊内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

鲜乳及其发酵乳是牧民日常饮食中主要的营养物来源之一,其中含有丰富的乳酸菌资源。为了从纯培养角度了解不同乳源中乳酸菌的菌群结构并获取其中宝贵的乳酸菌菌种,该研究采用纯培养技术从内蒙古牧区21份样品中分离得到411株乳酸菌,包括1... 详细信息

鲜乳及其发酵乳是牧民日常饮食中主要的营养物来源之一,其中含有丰富的乳酸菌资源。为了从纯培养角度了解不同乳源中乳酸菌的菌群结构并获取其中宝贵的乳酸菌菌种,该研究采用纯培养技术从内蒙古牧区21份样品中分离得到411株乳酸菌,包括10个属,21个种。其中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)分离株的数量最多,其次为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)。优势菌群分析发现不同乳源的菌群结构差异较大,酸马乳的菌群多样性最丰富,马乳酒样乳杆菌是其优势菌种之一。根据酸马乳低pH值、低酒精含量的特点,从93株马乳酒样乳杆菌中筛选出4株在低pH值(pH 3.0)和6%(体积分数)乙醇环境下耐受性较好的菌株,然后进一步研究其人工胃肠液耐受性、乙醇耐受性和对3种食品中常见致病菌的抑菌能力。最终筛选出2株马乳酒样乳杆菌分别为:IMAU12331与IMAU12208,具有较好的耐受性和抑菌特性,可作为潜在益生菌开发利用,具有较高的潜在应用价值。

关键词：乳酸菌分离鉴定菌株筛选耐受性抑菌特性

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基于宏基因组和代谢组学解析鄂尔多斯传统奶酪菌群与代谢物特征

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中国食品学报 2025年

作者：姚建霞王丹丹夏亚男陈永福内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

微生物是奶酪风味物质产生的驱动者，其群体组成、动态的演替关系及产生的代谢产物均影响着奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成，试图解析微生物群落与奶酪... 详细信息

微生物是奶酪风味物质产生的驱动者，其群体组成、动态的演替关系及产生的代谢产物均影响着奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成，试图解析微生物群落与奶酪代谢物形成的相关性。结果表明：从鄂尔多斯传统奶酪中共发现8个门、98个属、205个种。通过主成分分析可将奶酪样品分为2组，ERDS-1组奶酪主要优势菌种是瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌，ERDS-2组奶酪主要优势菌种是德氏乳杆菌和嗜热链球菌，ERDS-1组奶酪多样性高于ERDS-2组，且代谢通路糖酵解IV（PWY-1042）在两组中存在显著差异（P<0.05）。这可能是由于制作工艺、生产温度及奶源本身微生物的差异导致奶酪菌群结构不同，从而导致代谢物存在差异。在奶酪中共检测出14类744种代谢物，筛选出了26种具有显著差异的代谢物。相关性分析发现奶酪中德氏乳杆菌、嗜热链球菌等菌种与骨化三醇、UDP葡萄糖、溶血磷脂酰胆碱等物质呈显著相关性。本试验结果为奶酪生产中核心菌种与关键代谢物的挖掘提供理论依据，并为传统奶酪的工业化生产提供参考。

关键词：传统奶酪宏基因组学代谢组学相关性

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科教融合、产教协同赋能科研机构高质量发展的新探索——基于内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室20年发展的考察

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内蒙古农业大学学报（社会科学版） 2022年第5期24卷 32-37页

作者：赵洁陈永福内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

科教产融合是高校提升科技创新和社会服务能力、提供高质量教育的有效途径,极大促进了高校、科研机构的建设与高质量发展。在科教产融合下,乳品生物技术与工程教育部重点实验室聚焦前沿,引领学科发展,服务国家重大需求,开展了卓有成效... 详细信息

科教产融合是高校提升科技创新和社会服务能力、提供高质量教育的有效途径,极大促进了高校、科研机构的建设与高质量发展。在科教产融合下,乳品生物技术与工程教育部重点实验室聚焦前沿,引领学科发展,服务国家重大需求,开展了卓有成效的科学研究,取得了丰硕的科研成果。本文以乳品生物技术与工程教育部重点实验室20年的发展经验为例,围绕实验室在科研领域的突出贡献、发展方向,科教产融合的实践成效,以及建设措施与运行机制等方面进行阐述,为相关行业发展、平台建设提供借鉴与参考。

关键词：重点实验室建设乳酸菌资源开发利用实践成效发展思路

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具有潜在益生特性开菲尔慢生乳杆菌的筛选及全基因组分析

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中国乳品工业 2025年第2期53卷 5-13页

作者：刘湘芸赵鑫王会莹袁保壹薄晓宇包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

为挖掘传统发酵乳制品中具有潜在益生特性的开菲尔慢生乳杆菌(Lentilactobacillus kefiri,***)菌株。文章对10株***进行体外益生特性检测,结果表明,*** NM119-2相较于其他菌株,益生性能良好,该菌株在pH=3的模拟人工胃液中3 h存活率为57.... 详细信息

为挖掘传统发酵乳制品中具有潜在益生特性的开菲尔慢生乳杆菌(Lentilactobacillus kefiri,***)菌株。文章对10株***进行体外益生特性检测,结果表明,*** NM119-2相较于其他菌株,益生性能良好,该菌株在pH=3的模拟人工胃液中3 h存活率为57.55%,在0.3%胆盐中4 h存活率为95.79%;对氯霉素、青霉素、环丙沙星和庆大霉素等6种抗生素显示敏感;疏水性达80.36%;静置24 h后自凝聚能力为43.30%;DPPH自由基清除率为97.91%,羟自由基清除率为52.2%,超氧阴离子清除率为27.81%,综合抗氧化能力强。碳水化合物利用能力结果显示,*** NM119-2可利用D-葡萄糖、D-乳糖和D-果糖等9种糖。全基因组测序结果显示,*** NM119-2基因组全长为2.48 Mb,编码2611个基因,涵盖了氨基酸运输和代谢、碳水化合物代谢和磷酸化作用等相关基因;*** NM119-2耐药基因均位于染色体上,安全风险较低。

关键词：开菲尔慢生乳杆菌筛选益生特性全基因组分析

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母乳源表皮葡萄球菌比较基因组学

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微生物学报 2025年第5期 2072-2090页

作者：赵乾李伟程李瑜孙佳琦钟智张和平乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

【目的】表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)是一种凝固酶阴性、革兰氏染色阳性的球菌，广泛存在于皮肤、母乳和血液等环境中。母乳中的细菌对婴幼儿肠道初始菌群的建立及免疫力的提高具有至关重要的作用，本研究通过比较基因组... 详细信息

【目的】表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)是一种凝固酶阴性、革兰氏染色阳性的球菌，广泛存在于皮肤、母乳和血液等环境中。母乳中的细菌对婴幼儿肠道初始菌群的建立及免疫力的提高具有至关重要的作用，本研究通过比较基因组学分析，以期了解母乳源表皮葡萄球菌的遗传多样性和功能基因特征。【方法】使用Illumina NovaSeq高通量测序平台，对前期分离自健康母乳中的110株表皮葡萄球菌进行基因组测序，并结合NCBI已公开的263株皮肤源、血液源和母乳源表皮葡萄球菌的基因组序列进行比较基因组学分析。【结果】373株表皮葡萄球菌的基因组大小为(2.50±0.33)Mb, G+C含量为(32.0±0.1)%，编码序列(coding sequence,CDs)数量为(2331±368)个。不同分离源的菌株在基因组大小和CDs数量上均存在显著差异(P<0.05)，其中血液源菌株的基因组较大且CDs数量较多。系统发育树结果显示，表皮葡萄球菌在系统发育树上呈现一定的分离源聚类趋势，体内分离源(母乳源和血液源)菌株的亲缘关系更近。不同分离源的菌株在携带毒力因子和耐药基因的数量上也存在显著差异(P<0.05)，血液源菌株携带的毒力基因和耐药基因种类最多，而母乳源菌株携带毒力基因和耐药基因种类最少。【结论】表皮葡萄球菌为了适应不同生境发生了适应性进化。相较于皮肤源和血液源菌株，母乳源菌株在生物膜合成相关基因、耐药基因及毒力因子的携带率上较低。本研究为表皮葡萄球菌的适应性进化提供了新的见解，并为后续母乳源分离株遗传背景的相关研究提供了一定的理论依据。

关键词：表皮葡萄球菌比较基因组学遗传背景功能基因

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锡林郭勒鲜牛乳中乳酸菌分离鉴定及微生物多样性分析

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食品科学 2023年第18期44卷 175-182页

作者：孙洁苏茜杜萍夏亚男赵洁于洁陈永福内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

为完成锡林郭勒少数民族聚集地乳制品中微生物多样性的研究和菌种保护,选取苏尼特左旗和东乌珠穆沁旗6份鲜奶样品进行宏基因组测序分析,并结合传统培养方法进行乳酸菌分离鉴定。结果表明:鲜奶样品共鉴定出微生物菌种165个,优势菌种为乳... 详细信息

为完成锡林郭勒少数民族聚集地乳制品中微生物多样性的研究和菌种保护,选取苏尼特左旗和东乌珠穆沁旗6份鲜奶样品进行宏基因组测序分析,并结合传统培养方法进行乳酸菌分离鉴定。结果表明:鲜奶样品共鉴定出微生物菌种165个,优势菌种为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。两地鲜奶中共有微生物物种较多,α、β多样性无明显差异,但两组鲜奶中仍存在明显差异物种。苏尼特左旗以乳球菌噬菌体BM13(Lactococcus phage BM13)为主,东乌珠穆沁旗以肠杆菌亚种MGH8(Enterobacter sp. MGH8)为主。Uniprot数据库注释到1 408 048个基因和412条代谢通路,功能集中在氨基酸代谢与糖酸代谢。从6份鲜奶样品共分离出47株菌,乳酸乳球菌为优势菌种,与宏基因组结果一致。该研究为发酵乳制品的安全生产及发酵剂的开发提供理论依据。

关键词：锡林郭勒鲜牛乳乳酸菌宏基因组微生物多样性分离鉴定

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基于光谱学方法解析发酵驼乳和发酵牛乳加工及贮藏特性

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食品科学 2024年第14期45卷 85-93页

作者：王丹张婷赵谦张文秀张文羿姚国强王记成白梅内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

以驼乳和牛乳为原料制备凝固型发酵乳,分别采用多频扩散波光谱法和多重光散射光谱法对发酵过程中乳的微流变特性和稳定性进行分析,并测定滴定酸度、活菌数、黏度、持水力和质构指标等参数。结果表明:驼乳和牛乳到达发酵终点所用时间分别... 详细信息

以驼乳和牛乳为原料制备凝固型发酵乳,分别采用多频扩散波光谱法和多重光散射光谱法对发酵过程中乳的微流变特性和稳定性进行分析,并测定滴定酸度、活菌数、黏度、持水力和质构指标等参数。结果表明:驼乳和牛乳到达发酵终点所用时间分别为9.5、6.5 h;微流变分析显示,发酵过程中驼乳弹性因子和宏观黏度指数小于牛乳,流动因子和固液平衡值大于牛乳,呈低黏弹性的液体状态;多重光散射稳定性分析显示,稳定性在发酵期间为牛乳>驼乳,在贮藏期间为发酵驼乳>发酵牛乳,说明驼乳发酵后内部结构更紧密,稳定性增高;贮藏期间,发酵驼乳滴定酸度低于发酵牛乳,活菌数均大于1×10^(7)CFU/mL,存在显著性差异(P<0.05),发酵驼乳持水力大于发酵牛乳;质构分析显示,发酵牛乳的硬度、稠度和黏度指数均显著大于发酵驼乳(P<0.05)。综上,驼乳发酵后不易形成凝胶结构,但因内部结构紧密,发酵驼乳稳定性较高,更有利于产品贮藏,而牛乳更易形成发酵乳浓厚、绵密的状态。本研究基于光谱学方法研究发酵乳的加工和贮藏特性,为发酵驼乳的实际应用与推广提供数据参考和理论依据,为小品种特色发酵乳产品的多元化开发提供了思路。

关键词：发酵驼乳发酵牛乳微流变多重光散射

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益生菌发酵乳的研究及产业化进展

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中国食品学报 2020年第10期20卷 1-7页

作者：于洁张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

益生菌产业朝气蓬勃,作为益生菌重要载体的发酵乳制品也在不断升级。随着肠道菌群研究的不断深入,消费者对于营养健康调控有了新的认识。益生菌发酵乳等健康饮食可调节肠道健康,进而预防人体慢性疾病,已成为共识。本文概述近年来益生菌... 详细信息

益生菌产业朝气蓬勃,作为益生菌重要载体的发酵乳制品也在不断升级。随着肠道菌群研究的不断深入,消费者对于营养健康调控有了新的认识。益生菌发酵乳等健康饮食可调节肠道健康,进而预防人体慢性疾病,已成为共识。本文概述近年来益生菌发酵乳的研究进展和产业化现状,重点阐述益生菌发酵乳在肠道疾病、肿瘤和肠-X轴等方面功能作用的研究进展,以期为益生菌发酵乳的深入研究及产品开发提供参考。

关键词：益生菌发酵乳肠道菌群肠-X轴产业化

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