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文献类型

73 篇 期刊文献
49 篇 会议

馆藏范围

122 篇 电子文献
0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

105 篇 工学
- 74 篇 轻工技术与工程
- 37 篇 食品科学与工程（可...
- 14 篇 生物工程
- 4 篇 化学工程与技术
21 篇 医学
- 12 篇 临床医学
- 8 篇 药学(可授医学、理...
- 3 篇 基础医学(可授医学...
- 1 篇 公共卫生与预防医...
10 篇 理学
- 6 篇 生物学
- 4 篇 化学
4 篇 教育学
- 3 篇 教育学
- 1 篇 体育学
2 篇 农学
- 1 篇 作物学
- 1 篇 农业资源与环境
1 篇 经济学
- 1 篇 应用经济学

主题

18 篇 乳酸菌
15 篇 益生菌
13 篇 肠道菌群
12 篇 发酵乳
11 篇 嗜热链球菌
8 篇 分离鉴定
8 篇 代谢组学
6 篇 酸马奶
6 篇 比较基因组学
6 篇 胞外多糖
5 篇 干酪乳杆菌zhang
5 篇 宏基因组
4 篇 宏基因组学
4 篇 乳双歧杆菌probio...
4 篇 肠道微生物
4 篇 耐热性
4 篇 益生特性
4 篇 细菌多样性
3 篇 灭活
3 篇 16s rrna基因序列...

机构

122 篇 内蒙古农业大学
9 篇 内蒙古自治区乳品...
7 篇 农业农村部奶制品...
2 篇 乳酸菌与发酵乳制...
1 篇 湖州聚疗康复医疗...
1 篇 内蒙古医科大学附...
1 篇 云南农业大学
1 篇 内蒙古蒙牛乳业股...
1 篇 中国农业大学
1 篇 中国食品发酵工业...
1 篇 广东省惠州市中心...
1 篇 南方医科大学深圳...

作者

39 篇 张和平
31 篇 孙志宏
17 篇 刘文俊
15 篇 zhang heping
14 篇 于洁
13 篇 sun zhihong
12 篇 yu jie
12 篇 liu wenjun
11 篇 包秋华
11 篇 王记成
11 篇 赵飞燕
10 篇 孟和毕力格
9 篇 陈永福
9 篇 姚国强
9 篇 王俊国
9 篇 郭帅
9 篇 张巧玲
9 篇 孙天松
8 篇 王会莹
8 篇 曹瑾琦

语言

122 篇 中文

检索条件"机构=内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室"

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排序：

外源海藻糖对基于热激-修复处理的植物乳杆菌LIP-1冷冻干燥存活率的影响

外源海藻糖对基于热激-修复处理的植物乳杆菌LIP-1冷冻干燥存活率...

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：杨友馨王瑞雪杨影鄂晶晶姚彩青张巧玲陈子超马蓉泽李婧张敬雅曹瑾琦庄若茹王俊国内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

本研究以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,探讨在热激-修复技术处理的基础上在保护剂中添加海藻糖对菌株抗冷冻干燥性能的影响及其相关机制。结果表明:在热激-修复技术的基础上在保护剂中添加10%的海藻糖可显著提高菌株的冻干存活率(P <0.... 详细信息

本研究以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,探讨在热激-修复技术处理的基础上在保护剂中添加海藻糖对菌株抗冷冻干燥性能的影响及其相关机制。结果表明:在热激-修复技术的基础上在保护剂中添加10%的海藻糖可显著提高菌株的冻干存活率(P <0.05);对其机制的探究发现,热激-修复处理能够促使菌株热激蛋白相关基因表达上调,修复细胞壁与细胞膜的损伤,进而提高菌株的抗冷冻干燥能力。与未添加海藻糖的对照组相比,在保护剂中添加海藻糖能进一步降低菌株细胞壁与细胞膜的损伤程度,促使菌株细胞膜不饱和脂肪酸含量升高,U/S增大,从而使细胞膜的流动性增加,增强菌株的抗冷冻干燥能力。本研究表明,在热激-修复处理的基础上在保护剂中添加适当的海藻糖能够减少菌株在冷冻干燥过程中的细胞损伤,从而提高其抗冷冻干燥性能。

关键词：热激-修复处理海藻糖植物乳杆菌LIP-1 冷冻干燥存活率细胞膜脂肪酸

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干酪乳杆菌Zhang在VBNC态过程中的基因表达差异分析

干酪乳杆菌Zhang在VBNC态过程中的基因表达差异分析

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：马学波庞静代利霞包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

干酪乳杆菌Zhang在逆境胁迫下会进入活的但不可培养态（VBNC态）,细胞内部发生相应的应激反应来抵抗逆境条件。本文用高通量RNA-seq转录组测序技术研究干酪乳杆菌Zhang进入VBNC态的过程中基因表达差异性。结果显示干酪乳杆菌Zhang进入V... 详细信息

干酪乳杆菌Zhang在逆境胁迫下会进入活的但不可培养态（VBNC态）,细胞内部发生相应的应激反应来抵抗逆境条件。本文用高通量RNA-seq转录组测序技术研究干酪乳杆菌Zhang进入VBNC态的过程中基因表达差异性。结果显示干酪乳杆菌Zhang进入VBNC细胞的五个过程中分别有2 617,2 642,2 577,2 829,2 840个基因表达。选取表达量上调或下调5倍的基因集,通过GO富集分析和KEGG富集分析,分析差异表达基因的功能及相关代谢途径。研究发现干酪乳杆菌Zhang进入VBNC态过程中5个基因（LCAZH621、LCAZH986、LCAZH038、LCAZH040、LCAZH174）基因表达量持续上调5倍。有5个基因（LCAZH024、LCAZH210、LCAZH339、LCAZH621、LCAZH754）持续下调5倍。初步从基因角度解释了干酪乳杆菌Zhang在逆境条件下应变机理,将对于提高乳酸菌的利用效率及活力有极大意义。

关键词：干酪乳杆菌Zhang VBNC态转录组基因表达差异分析

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动物双歧杆菌乳亚种在活性乳清饮料中的应用研究

动物双歧杆菌乳亚种在活性乳清饮料中的应用研究

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：武荣武婷郭帅杨阳王记成张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

益生菌能够为机体带来诸多益处。本研究将动物双歧杆菌乳亚种V9和动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8用于乳清发酵,制备新型活性乳酸菌功能性饮料。通过单因素实验确定发酵温度、乳糖酶添加量和白砂糖添加量,并测定不同双歧杆菌接种量的乳清... 详细信息

益生菌能够为机体带来诸多益处。本研究将动物双歧杆菌乳亚种V9和动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8用于乳清发酵,制备新型活性乳酸菌功能性饮料。通过单因素实验确定发酵温度、乳糖酶添加量和白砂糖添加量,并测定不同双歧杆菌接种量的乳清饮料在贮藏期间的pH值、滴定酸度和活菌数,探究最优的发酵工艺。结果表明:双歧杆菌总接种量1×10～7 CFU/g、乳清占比15%、发酵温度37℃、乳糖酶添加量1.0 mL/L和白砂糖添加量6.5%的工艺条件下,发酵结束后双歧杆菌活菌数为4.8×10～8 CFU/g,饮料的风味口感俱佳,且贮藏期间能保持高益生菌活菌数(高于6.0×10～7 CFU/g)。该试验不仅探究了益生菌的应用价值,又为乳清应用给予了一定的思路。

关键词：动物双歧杆菌乳亚种V9 动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8 活性乳清饮料高活菌数

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Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9对小鼠结肠癌化疗的辅助作用

Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9对小鼠结肠癌化疗的辅助...

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：全柯谕靳昊马腾孙志宏张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

结肠癌是世界上第三常见的恶性肿瘤,约占全世界每年诊断的所有癌症及与癌症相关死亡的10%。化疗是治疗结肠癌最常见的手段。近年来大量研究表明,微生物多样性改变和免疫反应受损是促使癌症发生的主要微生物诱导机制。为了探究Lacticasei... 详细信息

结肠癌是世界上第三常见的恶性肿瘤,约占全世界每年诊断的所有癌症及与癌症相关死亡的10%。化疗是治疗结肠癌最常见的手段。近年来大量研究表明,微生物多样性改变和免疫反应受损是促使癌症发生的主要微生物诱导机制。为了探究Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9在结肠癌肿瘤发生中的预防和治疗作用,本研究选取60只6周龄SPF级雌性C57BL/6小鼠,随机分为空白对照组、肿瘤模型组、Lacticaseibacillus rhamnosusProbio-M9联合化疗组、Bifidobacteriumlactis V9联合化疗组、复合益生菌联合化疗组(Lacticaseibacillus rhamnosusProbio-M9、Bifidobacteriumlactis V9)以及化疗组(5-氟尿嘧啶和奥沙利铂)。研究结果表明,益生菌联合化疗组小鼠的肿瘤体积显著低于肿瘤模型组(P<0.05),且外周血单核细胞(PMBC)和脾脏中的CD4+T细胞亚群含量显著增加,CD8+T细胞亚群含量显著降低。与肿瘤模型组相比,益生菌协同化疗药物治疗后小鼠的肠道菌群多样性及其结构发生了变化,益生菌协同化疗药物组小鼠的Shannon多样性指数(P<0.05)显著升高,Akkermansia muciniphila, Lachnospiraceae bacterium, Lactobacillus murinus以及Porphyromonadaceae bacterium等有益菌的含量显著升高(P<0.05),而Clostridiales bacterium, Gardnerella vaginalis以及Lachnoclostridium ***138等有害菌的含量显著降低(P <0.05)。此外,与癌细胞增殖、生存和转移相关的脯氨酸合成通路、与抗癌免疫增强相关的肽聚糖合成通路以及与癌细胞生长相关的磷酸戊糖途径等代谢通路在益生菌协同化疗组显著升高。结果表明,益生菌协同化疗药物治疗后调节了小鼠的肠道菌群及其功能代谢通路,影响了小鼠的免疫细胞亚群含量,进而抑制肿瘤的生长。本研究为今后益生菌在肿瘤中的预防和辅助治疗提供了新的方向,同时肠道菌群也将成为一个极具吸引力的治疗靶点。

关键词：结肠癌鼠李糖乳杆菌Probio-M9 双歧杆菌V9 肠道宏基因组

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后生元对溃疡性结肠炎小鼠症状的改善及肠道菌群的影响

后生元对溃疡性结肠炎小鼠症状的改善及肠道菌群的影响

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：张涛张唯勤冯翠娇孙志宏张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

青春双歧杆菌活菌对宿主健康有诸多益处,然而灭活的青春双歧杆菌对宿主健康的影响尚未系统深入的报道。本研究以葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠为模型,探究后生元灭活青春双歧杆菌B8589对溃疡性结肠炎症状的改善及肠道菌群的影响。... 详细信息

青春双歧杆菌活菌对宿主健康有诸多益处,然而灭活的青春双歧杆菌对宿主健康的影响尚未系统深入的报道。本研究以葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠为模型,探究后生元灭活青春双歧杆菌B8589对溃疡性结肠炎症状的改善及肠道菌群的影响。将48只C57BL/6小鼠随机分为3组,即正常组、模型组和后生元组,正常组小鼠常规饲养,其他两组小鼠每天在饮用水中添加2.5%的葡聚糖硫酸钠构建溃疡性结肠炎模型,造模持续7天。造模结束后,后生元组小鼠每天灌胃灭活的青春双歧杆菌B8589,正常组和模型组小鼠每天灌胃等体积的生理盐水,干预持续7天。实验结束后收集小鼠结肠组织和粪便样品,进行病理学评价和肠道菌群分析。结果显示,补充后生元能够增加小鼠结肠长度(P>0.05),显著降低小鼠结肠组织病理学评分(P<0.05)。溃疡性结肠炎的发生降低了小鼠肠道菌群alpha多样性(P>0.05),然而摄食后生元可提升菌群多样性水平,包括Bacteroides intestinalis、Lactobacillus animalis、Prevotellasp.和Lactobacillus taiwanensis等低丰度物种的相对丰度均显著升高(P<0.05)。Beta多样性分析发现,后生元处理与患病模型小鼠肠道菌群结构差异显著(P<0.05)。总之,补充后生元可以调节小鼠肠道菌群,缓解溃疡性结肠炎小鼠症状,为缓解疾病症状提供新的研究思路和干预方法,也为后生元的产业化应用提供理论依据。

关键词：后生元青春双歧杆菌溃疡性结肠炎宿主健康

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乳双歧杆菌Probio-M8连续传代过程中遗传稳定性分析

乳双歧杆菌Probio-M8连续传代过程中遗传稳定性分析

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：刘晓晔刘凯龙李伟程刘佳琪张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

本研究在厌氧环境下,将乳双歧杆菌Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp. lactis Probio-M8)在TPY培养基中连续传代100代时,完成不同代时菌株(0,25,50,75,100代)菌落形态变化、碳水化合物利用、细菌代谢物产生情况以及比较基因组... 详细信息

本研究在厌氧环境下,将乳双歧杆菌Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp. lactis Probio-M8)在TPY培养基中连续传代100代时,完成不同代时菌株(0,25,50,75,100代)菌落形态变化、碳水化合物利用、细菌代谢物产生情况以及比较基因组学的分析,旨在探究乳双歧杆菌Probio-M8在连续传代过程中的遗传稳定性。研究发现,不同代时菌株基因组大小及GC含量均无显著差异,两两菌株间ANI值均大于99%。此外,从不同代时15株菌的基因组中共鉴定到31个SNP位点,包括7个同义突变和7个非同义突变,其余17个位于基因间区。利用Samtools方法对突变位点进行验证,每株菌的SNP个数均小于21,且每两个代时测序菌株间突变位点不会稳定遗传。同时,乳双歧杆菌Probio-M8在连续传代100代时过程中菌株的菌落形态、碳水化合物利用情况和细菌代谢物等表型特征均无统计学差异(P=1),表型结果与基因组结果表现一致。表明乳双歧杆菌Probio-M8在厌氧环境的TPY培养基中连续传代100代时基因组及表型特征遗传稳定性良好,本研究为该菌株后续开发应用提供理论参考。

关键词：乳双歧杆菌Probio-M8 连续传代遗传稳定性

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益生嗜酸乳杆菌初步筛选及高密度发酵研究

益生嗜酸乳杆菌初步筛选及高密度发酵研究

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：苏馨孟和毕力格刘文俊内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

嗜酸乳杆菌常作为益生菌菌种,具有增强机体免疫力、缓解乳糖不耐症、治疗腹泻和降胆固醇等功能,但优良益生特性和生产特性菌株比较匮乏。此外,生产和加工过程中由于受终产物抑制和发酵底物营养供给不足等因素的影响,导致菌株生长速度慢... 详细信息

嗜酸乳杆菌常作为益生菌菌种,具有增强机体免疫力、缓解乳糖不耐症、治疗腹泻和降胆固醇等功能,但优良益生特性和生产特性菌株比较匮乏。此外,生产和加工过程中由于受终产物抑制和发酵底物营养供给不足等因素的影响,导致菌株生长速度慢、菌体生物量低,限制了嗜酸乳杆菌的开发与利用。因此筛选优良益生特性的菌株,并进行高密度培养,获得高生物量、高活力的益生嗜酸乳杆菌菌株,对于益生菌的产业化应用和优良膳食补充剂新产品的开发具有重要研究意义和广阔的开发应用潜力。本文以8株嗜酸乳杆菌为研究对象,通过人工胃肠液耐受性和胆盐耐受性试验进行潜在益生菌株的筛选,结果表明,供试菌株中Lactobacillus acidophilus IMAU81186特性最好,在pH2.5的人工胃液（3h）中的存活率为85.76%,在pH为8.0的人工肠液中的存活率分别为85.77%（4 h）和33.69%（8 h）。IMAU81186的胆盐耐受能力也较强,胆盐延滞时间为0.39 h。因此选用该菌株进行后续试验,通过优化其静态培养条件、培养基成分和高密度发酵工艺,显著提高菌株的生物量。试验结果如下IMAU81186静态培养条件为:初始pH为6.5,温度为35℃,接种量3%。IMAU81186的优化培养基为:葡萄糖30.18 g/L,大豆蛋白胨37.35 g/L,鱼蛋白胨18.68g/L,柠檬酸钠2.46 g/L,乙酸钠6.125 g/L,KHPO 2.46 g/L,MgSO·7HO 0.4g/L,MnSO·5HO 0.04g/L,丝氨酸0.01 g/L,尿嘧啶0.3 g/L。优化后菌体活菌数达到（2.14±0.24）×10～9 CFU/mL,较优化之前的活菌数（7.82±0.28）×10～8 CFU/mL)提高了2.74倍。高密度发酵最佳条件为:恒pH为5.5,中和剂为20%的氨水。在5L全自动机械搅拌发酵罐中进行IMAU81186增殖培养,菌体生长速度明显增快,对数期延长,菌体密度也显著提高。最终菌体活菌数达到（5.5±0.43）×10～9 CFU/mL,较优化之前（7.82±0.28）×10～8 CFU/mL提高了7.03倍。

关键词：嗜酸乳杆菌培养基优化高密度发酵

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基于微流变学分析不同双歧杆菌对发酵乳发酵特性的影响

基于微流变学分析不同双歧杆菌对发酵乳发酵特性的影响

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第五届益生菌益生元科学大会

作者：杨淑娟白梅孙志宏内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

双歧杆菌是人体肠道中一种重要的益生菌,对人体健康有益。发酵乳被认为是将益生菌传递到人体内的最佳载体。本文通过探究分别添加不同双歧杆菌与商业发酵剂复配发酵乳的发酵特性,进而为双歧杆菌益生菌发酵乳的开发奠定理论依据。研究采... 详细信息

双歧杆菌是人体肠道中一种重要的益生菌,对人体健康有益。发酵乳被认为是将益生菌传递到人体内的最佳载体。本文通过探究分别添加不同双歧杆菌与商业发酵剂复配发酵乳的发酵特性,进而为双歧杆菌益生菌发酵乳的开发奠定理论依据。研究采用多频扩散波谱法(MS-DWS)对发酵乳发酵过程中的微流变特性进行分析,并探究发酵乳在贮藏期间的质构特性和稳定性,同时进行感官评价。选用的双歧杆菌为:乳双歧杆菌Probio-M8、V9、BB-12,分别与商业发酵剂复配为A、B、C组,商业发酵剂(D)为对照。发酵过程中的微流变学分析发现,A和C组具有较低的固液平衡值和较高的弹性因子,表明样品的凝胶结构较强;同时,A、C组到达凝胶点的时间最短,缩短了发酵时间。在4℃贮藏21d期间,四组发酵乳pH和滴定酸度值均匀变化(P>0.05);各组黏度贮藏过程中黏度先上升后下降,A组的黏度在贮藏期间显著高于B、D组(P<0.05),后熟1d时黏度高达为2328Pa·s,与C组差异不显著(P>0.05);A、B、C三组质构状态优于D组;感官评分排序为:A>C>B>D,但每组评分接近。综上,乳双歧杆菌Probio-M8和BB-12的添加缩短了发酵时间,同时赋予发酵乳更好的发酵及贮藏特性。本研究有利于益生菌发酵乳产品多元化开发,为双歧杆菌益生菌发酵乳的实际生产应用提供了数据支持。

关键词：双歧杆菌发酵乳微流变发酵特性

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基于Pac-Bio单分子实时测序技术比较酸马奶和生马奶中细菌多样性

基于Pac-Bio单分子实时测序技术比较酸马奶和生马奶中细菌多样性

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第十五届益生菌与健康国际研讨会

作者：张猛党娜孟和毕力格刘文俊内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

酸马奶是一种由生马奶发酵而成的乳制品,在蒙古族传统医学中,以其高营养价值和治疗多种疾病而闻名。本研究旨在探讨酸马奶和生马奶中细菌的多样性,特别是乳酸菌(LAB)。从伊犁、哈萨克自治州和新疆维吾尔自治区3个牧区采集了29份酸马奶... 详细信息

酸马奶是一种由生马奶发酵而成的乳制品,在蒙古族传统医学中,以其高营养价值和治疗多种疾病而闻名。本研究旨在探讨酸马奶和生马奶中细菌的多样性,特别是乳酸菌(LAB)。从伊犁、哈萨克自治州和新疆维吾尔自治区3个牧区采集了29份酸马奶和13份生马奶样本,通过Pac-Bio单分子实时测序(SMRT)技术对16S rRNA全长序列进行测序。结果表明,29份酸马奶共鉴定出12门124属227种,13份生马奶共鉴定出18门286属491种。与酸马奶的细菌多样性相比,生马奶中的物种丰富、结构复杂。酸马奶和生马奶中富含Lactobacillus helveticus,L. plantarum,Lactococcus lactis,L. kefiranofaciens等乳酸菌,其中L. helveticus和L. plantarum可能通过次级代谢产物的生物合成产生益处。此外,生马奶中还含有Staphylococcus succinus,Acinetobacter lwoffii,Klebsiella oxytoca,K. pneumoniae等对人体健康有害的致病菌,这些细菌病原体可引起传染病和神经退行性疾病对人体产生危害,不建议直接饮用。而酸马奶不含可检出的致病菌,且乳酸菌为优势菌属。它不仅延长了生马奶的保质期,还可通过调节DNA修复、蛋白质和脂质代谢来缓解和治疗疾病。本研究为进一步研究酸马奶和生马奶提供一定科学依据。

关键词：酸马奶生马奶多样性单分子实时测序技术

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动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8和鼠李糖乳酪杆菌Probio-M9在发酵乳中应用研究

动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8和鼠李糖乳酪杆菌Probio-M9在发酵乳...

引用

第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：张甜武婷冯超郭帅王记成张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

复合益生菌发酵不仅能赋予发酵乳产品益生功效,同时能改善单菌株产酸能力弱和风味较差等问题。本研究以动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Probio-M8)、鼠李糖乳酪杆菌Probio-M9(Probio-M9)和乳酸乳球菌乳亚种BL19(BL19)为实验菌株制备复合... 详细信息

复合益生菌发酵不仅能赋予发酵乳产品益生功效,同时能改善单菌株产酸能力弱和风味较差等问题。本研究以动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Probio-M8)、鼠李糖乳酪杆菌Probio-M9(Probio-M9)和乳酸乳球菌乳亚种BL19(BL19)为实验菌株制备复合益生菌发酵乳,以BL19单菌株发酵作为对照,通过活菌数、感官评分及挥发性代谢物质综合评估其发酵和贮藏特性。结果如下:发酵完成时Probio-M8活菌数为2.9×10～8 CFU/mL,Probio-M9活菌数为8.1×1～08 CFU/mL,BL19活菌数为2.5×10～9 CFU/mL;贮藏结束时仍保持高活菌数,分别是Probio-M8活菌数为5.5×107 CFU/mL,Probio-M9活菌数为1.5×10～8 CFU/mL,BL19活菌数为1.7×10～8 CFU/mL;同时,贮藏期间复合益生菌组感官评分显著高于对照组,特征风味物质种类和含量与感官评分结果一致。本研究对于开发高活菌数的创新型益生菌发酵乳制品,促进其多元化发展具有重要的意义。

关键词：复合益生菌发酵乳高活菌数

来源：评论

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