检索结果-内蒙古大学图书馆

未来食品科学 2021年第2期1卷 74-81页

作者：张涛高广琦孙志宏内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

益生菌在人类健康和疾病中的作用日益受到人们的重视,尤其是在预防和治疗急性肠胃炎、艰难梭菌(Clostridium difficile)相关性腹泻、肠易激综合征、新生儿败血症和急性呼吸道感染等疾病方面显示出有益的临床疗效.近期研究表明,益生菌在... 详细信息

益生菌在人类健康和疾病中的作用日益受到人们的重视,尤其是在预防和治疗急性肠胃炎、艰难梭菌(Clostridium difficile)相关性腹泻、肠易激综合征、新生儿败血症和急性呼吸道感染等疾病方面显示出有益的临床疗效.近期研究表明,益生菌在胰腺炎、胰腺癌和Ⅰ型糖尿病等胰腺固有疾病的发展中同样具有重要作用.更好的理解益生菌与胰腺相关疾病的密切联系将有助于制定针对这些复杂疾病的新型预防和治疗策略.本文以益生菌为焦点,深入回顾了益生菌对急性胰腺炎发病过程的影响及其作用机制.

关键词：益生菌急性胰腺炎作用机制研究进展

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线上线下混合教学在“食品生物技术”课程中的应用

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食品工业 2023年第7期44卷 242-245页

作者：于洁包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

“食品生物技术”是针对食品科学与工程、乳品工程和食品质量安全专业学生开设的一门拓展课程,因其课程内容多且综合性强,导致学生学习效果欠佳。本文探讨了线上线下混合教学的优势与劣势,线上线下混合式教学能充分利用线上教学时间灵... 详细信息

“食品生物技术”是针对食品科学与工程、乳品工程和食品质量安全专业学生开设的一门拓展课程,因其课程内容多且综合性强,导致学生学习效果欠佳。本文探讨了线上线下混合教学的优势与劣势,线上线下混合式教学能充分利用线上教学时间灵活、学习方式丰富、线下教学沟通及时、课堂氛围浓厚等优势,正确合理地使用能提高教学质量,但其也存在学生自主学习意识不强、网络设备欠缺等不足的问题。以“食品生物技术”课程为例,探索设计课程内容,如理论内容教学、课程考核等方面以激发学生的学习兴趣,更好地促进学生创造性想法产生能力的培养。

关键词：食品生物技术线上线下混合教学课程设计

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拉曼光谱技术分析干酪乳杆菌Zhang活的非可培养态细胞成分变化

拉曼光谱技术分析干酪乳杆菌Zhang活的非可培养态细胞成分变化

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：薄晓宇王丽娜代利霞马学波王会莹包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

乳酸菌在生产应用过程中不可避免的要面临各种环境压力,有些乳酸菌在逆境条件下会进入活的非可培养态(Viable but non-culturable,VBNC),同时细胞内大分子物质会发生改变以应对不利的生存环境。本试验采用扫描电镜、单细胞拉曼光谱技术... 详细信息

乳酸菌在生产应用过程中不可避免的要面临各种环境压力,有些乳酸菌在逆境条件下会进入活的非可培养态(Viable but non-culturable,VBNC),同时细胞内大分子物质会发生改变以应对不利的生存环境。本试验采用扫描电镜、单细胞拉曼光谱技术对比分析了干酪乳杆菌Zhang(L. casei Zhang)细胞正常态和VBNC态的表观形态,以及进入VBNC态过程中细胞内大分子化合物的变化。结果发现:L. casei Zhang在MRS液体培养基中4℃的诱导条件下能进入VBNC态,通过扫描电镜观察到VBNC态细胞与正常态细胞相比,细胞长度明显变短且细胞表面发生褶皱;拉曼光谱结果分析表明L. casei Zhang VBNC态在诱导过程中,拉曼光谱差异主要集中在860,885,950和1 044 cm-1等12处峰,主要归属于碳水化合物、脂类、核酸以及蛋白质4类大分子物质,推断L. casei Zhang在诱导进入VBNC态时可能通过调整碳水化合物、脂类、核酸以及蛋白质来适应不利环境的影响。本试验利用单细胞拉曼光谱技术探究了L. casei Zhang进入VBNC态过程中的细胞内大分子的变化规律,实现了对其进入VBNC态机制的初步探索,这将为揭示乳酸菌VBNC状态形成的机理提供新的思路和方法。

关键词：干酪乳杆菌Zhang 活的非可培养态诱导单细胞拉曼光谱

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益生菌发酵乳对便秘的影响

益生菌发酵乳对便秘的影响

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：闫珈铭吴美灵张文羿内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

便秘是一种常见疾病,常规的药物治疗存在副作用问题。益生菌发酵乳作为一种辅助治疗手段,在便秘的临床治疗过程中十分普遍。与药物治疗不同,它的副作用小且安全性高。为了明确益生菌发酵乳对便秘的临床效果,本文利用荟萃分析方法对其缓... 详细信息

便秘是一种常见疾病,常规的药物治疗存在副作用问题。益生菌发酵乳作为一种辅助治疗手段,在便秘的临床治疗过程中十分普遍。与药物治疗不同,它的副作用小且安全性高。为了明确益生菌发酵乳对便秘的临床效果,本文利用荟萃分析方法对其缓解便秘的临床研究进行了系统评价。文献检索过程使用的数据库包括:Cochrane Library、Embase、Pubmed、Web of Science、万方和中国知网,文献检索的截止时间为2021年3月。从文献中提取的数据(作者、发表年份、受试者人数、大便频率、排便状况、粪便性状)使用Review Manager和Stata软件进行数据汇总和分析。通过检索共得到2,583篇文献,经过两次筛选后最终有9篇文献符合纳入标准并被纳入荟萃分析。经过统计分析表明摄入益生菌发酵乳能显著增加大便频率(MD:1.15次/周;95%CI:0.77～1.52;P<0.00001),改善排便状况(MD:-0.66;95%CI:-1.03～-0.30;P=0.0004),以及缓和便秘患者的粪便性状(MD:-0.58;95%CI:-0.85～-0.30;P <0.00001)。上述荟萃分析的结果表明摄入益生菌发酵乳能够改善便秘的相关症状从而达到缓解便秘的效果。

关键词：便秘益生菌发酵乳 Meta-分析

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流式细胞仪分选干酪乳杆菌Zhang VBNC态及其复苏研究

流式细胞仪分选干酪乳杆菌Zhang VBNC态及其复苏研究

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：代利霞王丽娜张雨虹马学波王会莹包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

有些乳酸菌在逆境条件下可能会进入活的但不可培养态(Viable but non-culturable,VBNC),本实验旨在用流式细胞仪将干酪乳杆菌Zhang VBNC态分选出来并建立VBNC态的复苏方法。首先采用MoFlo AstriosEQ流式分选细胞仪对干酪乳杆菌Zhang VBN... 详细信息

有些乳酸菌在逆境条件下可能会进入活的但不可培养态(Viable but non-culturable,VBNC),本实验旨在用流式细胞仪将干酪乳杆菌Zhang VBNC态分选出来并建立VBNC态的复苏方法。首先采用MoFlo AstriosEQ流式分选细胞仪对干酪乳杆菌Zhang VBNC诱导液进行细胞亚群(活菌、死菌和VBNC态)分选,将其VBNC态细胞分选后,分别接入MRS液体培养基、脱脂乳和脱脂乳+1%酵母粉中进行复苏研究。试验结果显示:干酪乳杆菌ZhangVBNC态细胞经5μL SYTO-9和5μL PI染料混合染色15 min后能够被流式细胞仪分选。分选的细胞在MRS液体培养基、脱脂乳和脱脂乳+1%酵母粉中复苏后的活菌数均达到了107 CFU/mL以上,表明干酪乳杆菌Zhang VBNC态均可在这三种基质中复苏。证明了建立干酪乳杆菌Zhang VBNC态的流式分选和VBNC态的复苏方法是可行的。

关键词：干酪乳杆菌Zhang 活的但不可培养态(VBNC) 流式分选复苏

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复合益生菌制剂对成年人肠道菌群的影响

复合益生菌制剂对成年人肠道菌群的影响

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第十五届益生菌与健康国际研讨会

作者：赵飞燕靳昊孙志宏张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

益生菌制剂可以通过调节肠道菌群改善各种疾病,但其对健康人肠道菌群的影响尚不明确。本研究共招募9名志愿者,每日饭后服用1×1010 CFU/d复合益生菌制剂(Lactobacillus casei Zhang、Lactobacillus plantarum P-8和Bifidobacterium ... 详细信息

益生菌制剂可以通过调节肠道菌群改善各种疾病,但其对健康人肠道菌群的影响尚不明确。本研究共招募9名志愿者,每日饭后服用1×1010 CFU/d复合益生菌制剂(Lactobacillus casei Zhang、Lactobacillus plantarum P-8和Bifidobacterium lactisV9,2:2:3),为期28 d。收集志愿者0 d和28 d的粪便样品,并通过Illumina Miseq平台对其细菌多样性进行测序分析。基于肠型可将9名志愿者分为肠型I(4人)和肠型II(5人)。复合益生菌制剂对两种肠型志愿者肠道菌群的影响不同。复合益生菌制剂未显著影响两组志愿者肠道菌群的α多样性,但基于β多样性分析发现,肠型II中志愿者菌群结构的变化大于肠型I。摄入复合益生菌制剂后,肠型I志愿者肠道中的拟杆菌属、乳球菌属、Anaerostipes和瘤胃球菌属的相对含量显著升高,而肠型II志愿者肠道中的瘤胃球菌属和多尔氏菌属的相对含量显著增加。此外,志愿者肠道中与致病菌相关的代谢通路在28 d时显著下降,如III型分泌系统和EHEC/EPEC致病特征通路分别在肠型I和肠型II的志愿者肠道中显著下降。

关键词：复合益生菌制剂肠道菌群肠型

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基于体外仿生消化系统评价发酵乳中益生菌的存活率

基于体外仿生消化系统评价发酵乳中益生菌的存活率

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：陈国欢武婷冯超郭帅张文羿王记成内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

本研究旨在利用动态体外仿生消化技术模拟胃肠道消化过程,评价动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8和乳酸乳球菌乳亚种BL19复合益生菌发酵乳在贮藏期间的菌种存活率变化情况。分别在体外消化60 min和120min时对胃和小肠中消化食糜进行活菌计数... 详细信息

本研究旨在利用动态体外仿生消化技术模拟胃肠道消化过程,评价动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8和乳酸乳球菌乳亚种BL19复合益生菌发酵乳在贮藏期间的菌种存活率变化情况。分别在体外消化60 min和120min时对胃和小肠中消化食糜进行活菌计数,结合初始活菌数(0 min)计算菌体存活率,用以比较贮藏1 d和21 d发酵乳中益生菌的胃肠液耐受性。结果显示:发酵乳样品在贮藏1 d时菌株存活率明显高于21 d。具体表现为:在胃部消化(60 min)后,Probio-M8由77.6%下降到63.7%,BL19由48.9%下降到29.9%;消化结束后(120min),Probio-M8由48.9%下降到34.7%,BL19由27.6%下降到14.4%。本研究结果表明发酵乳作为益生菌的优良载体,对于外界不良环境具有一定的缓冲能力;同时表明在贮藏前期饮用有助于产品中益生菌以足够数量输送到宿主肠道,发挥其益生功效。

关键词：动态体外仿生消化系统益生菌发酵乳

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基于微流变学分析保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的共发酵特性

基于微流变学分析保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的共发酵特性

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：杨淑娟苗壮壮白梅内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

背景:酸奶发酵剂主要由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成,发酵乳产品的特性与发酵剂密切相关。目的:通过分析具有不同优良性状的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌株的共发酵特性,进而为开发具有优良生产特性的发酵剂奠定基础。方法:本研究采... 详细信息

背景:酸奶发酵剂主要由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成,发酵乳产品的特性与发酵剂密切相关。目的:通过分析具有不同优良性状的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌株的共发酵特性,进而为开发具有优良生产特性的发酵剂奠定基础。方法:本研究采用多频扩散波谱法(MS-DWS)对发酵过程中的微流变特性进行分析,并探究发酵乳在贮藏期间的质构特性和稳定性,同时进行感官评价。选用的三株保加利亚乳杆菌,分别分离自蒙古国传统的酸牦牛奶、俄罗斯传统酸奶、中国西藏酸牦牛奶中,菌株号为IMAU20450、IMAU95110、IMAU62091,与从青海自然发酵酸牛乳中分离的凝乳较快的嗜热链球菌ST-2进行复配组成发酵剂(A、B、C),商业发酵剂(D)为对照。结果:发酵过程中的微流变学分析发现,发酵剂A组和C组具有较低的固液平衡值和较高的弹性因子,表明样品的凝胶结构较强;同时,发酵剂A组到达凝胶点的时间最短,缩短了发酵时间。在4℃贮藏21 d期间,各组发酵乳pH值由高到低依次是D、A、C、B,滴定酸度由高到低依次为B、C、A、D;各组黏度贮藏过程中黏度先上升后下降,A组的黏度在贮藏期间均显著高于另外两组(P<0.05),贮藏7 d时黏度达最高为2 365 Pa·s,与D组差异不显著(P>0.05),A组发酵乳感官评分较高,整体质构状态最佳。结论:综上,发酵剂A组的酸乳到达凝胶点的时间最短且凝胶结构较强,质地风味最佳。本文为筛选菌株嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵乳中的应用提供了数据支持,为酸乳发酵剂的开发提供方法依据和思路。

关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵乳微流变学

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嗜热链球菌S1的发酵特性及贮藏过程中风味物质的变化

嗜热链球菌S1的发酵特性及贮藏过程中风味物质的变化

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第五届益生菌益生元科学大会

作者：李婧姚彩青鄂晶晶王瑞雪张巧玲王俊国内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

嗜热链球菌作为一种常用的发酵剂赋予了发酵乳独特的风味和品质,本研究测定了嗜热链球菌S1发酵乳的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了发酵乳贮藏期间的风味物质,探究了关键性风味物质与贮藏时间的相关性。结果表明... 详细信息

嗜热链球菌作为一种常用的发酵剂赋予了发酵乳独特的风味和品质,本研究测定了嗜热链球菌S1发酵乳的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了发酵乳贮藏期间的风味物质,探究了关键性风味物质与贮藏时间的相关性。结果表明,嗜热链球菌S1发酵乳在发酵10h后p H到达4.5,测得活菌数(8.38 log CFU/mL)、持水力(69.9%)、粘度(4968 mPa·s)、硬度(71.46 g)、稠度(542.19g·s)和内聚性(-89.39g)。嗜热链球菌S1发酵乳贮藏21d共检测出123种挥发性风味物质,其中15种酸类化合物,13种醇类化合物,19种酮类化合物,16种醛类化合物,8种酯类化合物,36种烷烃类化合物和16种含氮化合物。根据香气活度值(OAV>0.1)筛选出关键风味物质,与发酵乳贮藏0d、1d、3d、7d相关的风味物质有2-壬酮、乙偶姻、乙醛、3-甲基-正丁醛、癸醛、戊醛和二甲胺。表征发酵乳贮藏14d,21d时的关键性风味物质有3-甲基-2-丁醇、2-庚酮、3-羟基-丁醛、庚醛、壬醛、乙酸乙酯和甲酸乙烯酯。本研究提供了一株具有优良发酵特性的嗜热链球菌,为今后研制具有良好风味和稳定发酵性能的高品质发酵乳提供菌种支撑。

关键词：嗜热链球菌发酵乳发酵特性风味物质

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Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9通过调节肠道菌群、免疫和血清代谢物抑制乳腺癌小鼠肿瘤生长

Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9通过调节肠道菌群、免疫...

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第十七届益生菌与健康国际研讨会

作者：李亚琳马腾郭丽茹孙志宏张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

近年来,乳腺癌成为妇女发病率最高的癌症之一,是世界第二大最常见的癌症。肠道微生物在肿瘤的化学治疗和免疫治疗中具有积极的促进作用,显示其可以作为肿瘤预防和治疗新靶点。本研究旨在探究Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9在... 详细信息

近年来,乳腺癌成为妇女发病率最高的癌症之一,是世界第二大最常见的癌症。肠道微生物在肿瘤的化学治疗和免疫治疗中具有积极的促进作用,显示其可以作为肿瘤预防和治疗新靶点。本研究旨在探究Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9在乳腺癌肿瘤发生发展中的治疗作用。选取36只雌性小鼠随机分为对照组(生理盐水)、模型组(生理盐水)和益生菌组(Probio-M9),每组12只。益生菌组和模型组在第7天接种人乳腺癌细胞悬液。在实验不同阶段测量小鼠肿瘤大小,实验结束时采集血液粪便样品。结果显示,Probio-M9干预后显著降低了小鼠肿瘤体积和重量(P<0.05),改变了小鼠的肠道菌群多样性和结构。与模型组相比,益生菌组小鼠Shannon多样性指数(P<0.05)显著提高,Alistipessp.,Porphyromonadaceae bacterium和Bacteroidales bacterium等丰度(P <0.05)显著增加。此外,益生菌干预后,增加小鼠血清免疫因子如IFN-γ、IL-9、IL-13、IL-22和IL-27的水平,抑制了IL-5的分泌(P <0.05),同时血清代谢物水平也发生了变化。本研究结果表明Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9通过调节肠道菌群、血清代谢潜能和宿主免疫,对乳腺癌小鼠肿瘤有抑制作用,为其在临床研究中预防和治疗乳腺癌提供了理论依据。

关键词：乳腺癌 Lacticaseibacillus rhamnosus Probio-M9 肠道菌群免疫血清代谢物

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