目的：本文主要利用一株经体外筛选具有较强抗氧化活性Lactobacillus casei *** SY13活菌制剂和灭活制剂对D-半乳糖所致衰老模型小鼠体内抗氧化能力进行了研究。方法：D-半乳糖连续皮下注射制作亚急性衰老的小鼠模型，以各组小鼠血清和...
详细信息
目的：本文主要利用一株经体外筛选具有较强抗氧化活性Lactobacillus casei *** SY13活菌制剂和灭活制剂对D-半乳糖所致衰老模型小鼠体内抗氧化能力进行了研究。方法：D-半乳糖连续皮下注射制作亚急性衰老的小鼠模型，以各组小鼠血清和肝组织匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力、总抗氧化能力(T—AOC)及丙二醛(MDA)的含量为指标，伞面评价小鼠体内抗氧化能力。结果：SY13活菌制剂商、中、低剂量纽(5、10、20mL/kg)能降低6周连续注射D-半乳糖诱发的衰老小鼠m清和肝脏组织中的MDA含量，同时提高m清和肝脏组织中SOD和GSH-Px活力以及总抗氧化能力(T-AOC)。结论：乳杆菌SY13能有效提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，具有一定延缓衰老的作用。
益生菌改善宿主健康功效已广为人知。随着物质水平的提高以及人们对营养保健的重视,益生菌产业发展风头正劲,各类益生菌产品层出不穷。机构预测中国益生菌市场规模将从2017年的460亿发展到2023年接近千亿人民币。益生菌在竞争性排斥病原菌、促进肠粘膜健康、缓解肠道炎症反应、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症与维护女性健康等方面的研究及相关产品开发方面都在持续深入,如:乳球菌、乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等被持续开发的益生菌均是GRAS(Generally Regarded As Safety)级微生物,已广泛应用于食品发酵与保鲜;同时,当前国家对食品安全高度重视,因化学合成类防腐剂存在食品安全风险,开发天然、绿色、安全的微生物源抗菌肽,用于食品贮藏保鲜,抑制食源性腐败致病菌生长繁殖与生物毒素合成具有重要意义;如乳酸菌抗菌肽具有抗菌活性强、安全性高等特点,是一类具有广阔开发前景的绿色生物防腐剂。乳酸菌来源抗菌肽种类多,结构差异大,抗菌机制不尽相同;因此,广泛开展乳酸菌来源抗菌肽发掘,深入研究其结构特征、抗菌机制、构效关系,可为后续开发与应用提供理论指导。为总结益生菌与抗菌肽的研究成果,进一步推动益生菌领域发展,2022年3月,受邀担任《食品工业科技》杂志“益生菌与抗菌肽”专题特约主编,主持本专题的宣传、征稿、审稿等工作。
超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳是一类长期储存的液态乳品,其货架期长短直接影响着产品的市场竞争力和消费者满意度。UHT乳的货架期常常受到多种因素的影响,包括但不限于:即使经过UHT却仍在乳中残留的部分生物因子...
详细信息
超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳是一类长期储存的液态乳品,其货架期长短直接影响着产品的市场竞争力和消费者满意度。UHT乳的货架期常常受到多种因素的影响,包括但不限于:即使经过UHT却仍在乳中残留的部分生物因子、货架期预测模型的合理性与准确性等。这些因素往往导致成品UHT乳在其储存货架期内发生如凝胶老化、脂肪上浮、风味改变、颜色改变等品质劣变现象。本文以近年来国内外对于影响UHT乳货架期稳定性的因素着手,分别解释了耐热芽孢、蛋白酶及脂肪酶影响UHT乳货架期寿命的机制,阐述了其引起的UHT乳货架期内的品质劣变现象;总结介绍了Arrhenius方程、多因素回归方程和BP神经网络3种货架期预测模型,在分别分析其运用环境的同时,对其优劣点进行了对比;最后在UHT乳的收奶端及生产端对延长UHT乳货架期的辅助技术进行了综述,以期从影响UHT乳货架期的相关因素入手,为今后UHT乳的生产及相关研究提供参考。
暂无评论