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  • 124 篇 期刊文献

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  • 124 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 88 篇 工学
    • 75 篇 食品科学与工程(可...
    • 9 篇 化学工程与技术
    • 6 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 材料科学与工程(可...
    • 2 篇 动力工程及工程热...
    • 2 篇 生物工程
  • 27 篇 医学
    • 14 篇 中药学(可授医学、...
    • 13 篇 中西医结合
    • 6 篇 药学(可授医学、理...
    • 4 篇 公共卫生与预防医...
    • 1 篇 临床医学
    • 1 篇 中医学
  • 15 篇 理学
    • 9 篇 化学
    • 4 篇 生物学
    • 2 篇 生态学
  • 13 篇 农学
    • 6 篇 农业资源与环境
    • 3 篇 作物学
    • 3 篇 畜牧学
    • 1 篇 园艺学
  • 1 篇 管理学
    • 1 篇 农林经济管理

主题

  • 8 篇 羊肉
  • 6 篇 磷酸化
  • 5 篇 贮藏
  • 5 篇 品质
  • 4 篇 玉米赤霉烯酮
  • 4 篇 电子鼻
  • 4 篇 青稞
  • 4 篇 化学成分
  • 4 篇 超快速冷却
  • 4 篇 乙酰化
  • 3 篇 真菌毒素
  • 3 篇 营养成分
  • 3 篇 产地溯源
  • 3 篇 食用品质
  • 3 篇 聚类分析
  • 3 篇 生鲜肉
  • 3 篇 农产品
  • 3 篇 降解
  • 3 篇 冷鲜羊肉
  • 3 篇 研究进展

机构

  • 41 篇 中国农业科学院农...
  • 31 篇 中国农业科学院农...
  • 15 篇 中国农业科学院农...
  • 10 篇 宁夏大学
  • 8 篇 中国农业科学院农...
  • 8 篇 农业农村部农产品...
  • 8 篇 农业农村部农产品...
  • 7 篇 湖南中医药大学
  • 7 篇 天津科技大学
  • 6 篇 成都大学
  • 5 篇 山西农业大学
  • 4 篇 中国农业科学院农...
  • 4 篇 河北农业大学
  • 4 篇 天津商业大学
  • 4 篇 河南农业大学
  • 4 篇 中国农业科学院农...
  • 3 篇 内蒙古民族大学
  • 3 篇 河南省科学院同位...
  • 3 篇 升辉新材料股份有...
  • 3 篇 河南工业大学

作者

  • 48 篇 张德权
  • 35 篇 范蓓
  • 29 篇 王凤忠
  • 27 篇 侯成立
  • 23 篇 孙晶
  • 18 篇 李欣
  • 15 篇 陈丽
  • 14 篇 刘佳萌
  • 10 篇 孙玉凤
  • 10 篇 王振宇
  • 9 篇 李少博
  • 9 篇 郑晓春
  • 8 篇 刘佳妮
  • 7 篇 张晨曦
  • 7 篇 摆玉蔷
  • 7 篇 方菲
  • 7 篇 佟立涛
  • 7 篇 贾宁
  • 7 篇 任驰
  • 7 篇 刘阳

语言

  • 124 篇 中文
检索条件"机构=农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室"
124 条 记 录,以下是11-20 订阅
排序:
二氧化碳制冷技术在农产品冷链物流保鲜中的应用研究进展
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农业工程学报 2023年 第6期39卷 12-22页
作者: 张德权 徐毓谦 宁静红 王德宝 侯成立 任驰 黄彩燕 王素 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室 天津300134
随着中国“双碳”政策措施的逐步落地,绿色环保的新型制冷技术成为发展重点。二氧化碳(CO_(2)/R744)作为无色、无味、无毒、不可燃的天然工质,具有热稳定性好、单位容积制冷量高、全球温效应低的特点,是一种理想的传统制冷剂替代品。C... 详细信息
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超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响
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食品科学 2024年 第9期45卷 204-211页
作者: 摆玉蔷 任驰 吴赛赛 方菲 侯成立 李欣 李金活 张德权 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州) 河北沧州061019 河北金宏清真肉类有限公司 河北定州073000
以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对... 详细信息
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不同原料羊汤胶体纳米颗粒冻藏稳定性差异研究
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食品与发酵工业 2024年 第17期50卷 268-274页
作者: 付佳宁 李少博 陈丽 徐美珍 刘玲 张德权 沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110866 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室 北京100193
随着生活节奏的加快,人们对方便食品的需求日益增大,汤类预制菜肴营养简便,符合现代人的需求。胶体纳米颗粒(colloidal nanoparticles,CNPs)作为汤中营养物质的主要存在形式,通过探究其冻藏稳定性,可为汤类预制菜肴的生产和贮藏提供科... 详细信息
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加工对青稞营养成分及生物活性影响的研究进展
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食品工业科技 2024年 第5期45卷 8-17页
作者: 吴雨晴 张佳琪 范蓓 包奇军 杨洋 郭子斌 王丽丽 佟立涛 刘丽娅 柳小宁 赵锋 王凤忠 孙晶 厉妲 北京城市学院生物医药学部 北京100094 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所 甘肃兰州730070
青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加... 详细信息
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羊肉中腐败菌的分离鉴定及致腐能力研究
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核农学报 2024年 第11期38卷 2165-2173页
作者: 文向圆 张德权 王素 李欣 沈建洋 邱旭东 侯成立 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室 北京100193 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州) 河北沧州061014
为筛选腐败能力强的菌株,本研究从托盘和真空包装羊肉4℃贮藏期间的均质液中分离腐败菌并对其进行鉴定,利用羊肉汁、脱脂牛奶和三丁酸甘油酯3种培养基评估分离菌株在体外对羊肉、蛋白质和脂质的降解能力,从而确定目标菌株并进一步分析... 详细信息
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肉品冷链物流监控技术研究进展
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食品工业科技 2025年 第3期46卷 19-30页
作者: 韩彬 冷冬梅 徐毓谦 沈建洋 李欣 郑晓春 王卫 张德权 侯成立 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室 四川成都610106 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州) 河北沧州061014
我国是肉类生产与消费大国,冷链物流是保证肉品品质的重要手段。随着科技的发展和“十四五”冷链物流规划政策的逐步实施,数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点。然而,实际操作中,冷链物流过程中的温度波动并不能完全避免,... 详细信息
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基于电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术分析不同品种羊肉煮制风味特征
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食品与发酵工业 2024年 第10期50卷 298-305页
作者: 陈鹏羽 张德权 李少博 王卫 徐乐 张佳敏 张锐 陈丽 成都大学食品与生物工程学院 肉类加工四川省重点实验室四川成都610106 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193
为探究不同品种羊肉煮制后风味的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,HS-SPME-GC-O-MS)技术,对煮制后欧拉羊、巴... 详细信息
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蛋白质磷酸化对肌动球蛋白解离及其乙酰化水平的影响
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中国农业科学 2022年 第7期55卷 1433-1444页
作者: 张业军 张德权 侯成立 摆玉蔷 任驰 王旭 李欣 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
【目的】研究肌球蛋白重链和肌动蛋白磷酸化对其乙酰化水平、肌动球蛋白解离及ATP酶活性的影响,为通过调控磷酸化水平改善肉品嫩度提供理论依据。【方法】以羊背最长肌为材料制备肌肉匀浆液,采用碱性磷酸酶抑制剂(抑制去磷酸化)和... 详细信息
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超快速冷却对冷鲜羊肉风味品质的影响
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中国农业科学 2022年 第15期55卷 3029-3041页
作者: 颜统晶 张德权 李欣 刘欢 方菲 刘珊珊 王素 侯成立 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
【目的】明确超快速冷却对冷鲜羊肉风味物质的影响,为超快速冷却技术在产业中应用提供理论依据与数据支撑。【方法】对宰后1 h分割的羊米龙肉分别进行常规冷却(冷却速率为1.94℃·h-1)和超快速冷却(冷却速率为15.10℃·h-1)处... 详细信息
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超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响
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中国食品学报 2023年 第10期23卷 238-248页
作者: 王素 张德权 王卫 颜统晶 李海宾 侯成立 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室 北京100193 成都大学肉类加工四川省重点实验室 成都610106 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 北京101316
为探究超快速冷却(冷却速度14.43℃/h)结合不同包装方式对贮藏猪肉品质的影响,对超快速冷却处理的猪背最长肌分别进行有氧托盘包装、气调包装(50%O_(2)+50%CO_(2))、真空包装和真空缩包装,分析猪背最长肌在(-1.0±0.5)℃贮藏过程... 详细信息
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