检索结果-内蒙古大学图书馆

中国调味品 2023年第5期48卷 92-97页

作者：张权钱银霞赵存朝陶亮田洋云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心昆明650201 农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室北京100193 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为满足国内消费者对不同风味特色乳品的需求,开发一款特色核桃奶酪。以核桃和牛奶为主要原料,考察核桃浆添加量、凝乳酶添加量、食盐添加量及定型压强4个因素对核桃奶酪品质的影响。以感官评分为指标,采用单因素试验结合响应面试验优化... 详细信息

为满足国内消费者对不同风味特色乳品的需求,开发一款特色核桃奶酪。以核桃和牛奶为主要原料,考察核桃浆添加量、凝乳酶添加量、食盐添加量及定型压强4个因素对核桃奶酪品质的影响。以感官评分为指标,采用单因素试验结合响应面试验优化核桃奶酪的最佳工艺配方。结果表明,核桃奶酪的最佳工艺条件为核桃浆添加量12.0%、凝乳酶添加量0.002%、无碘食盐添加量0.025%、定型压强30.0 kg/m^(2)。在此条件下制得的核桃奶酪质地均匀、结构紧密、成型性好;具有核桃和奶酪的香味;产品指标均符合国家标准;是一款风味独特、营养价值高的特色乳产品。该研究可为核桃的精深加工提供一定的参考,同时可为新型特色乳制品的开发提供新思路。

关键词：核桃奶酪响应面优化质量

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

不同栽培方式的铁皮石斛根、茎中内生细菌多样性及其抑菌活性研究

引用

微生物学报 2021年第12期61卷 4006-4025页

作者：王珊珊刘佳萌孙晶贾宁金诺刘佳妮范蓓王凤忠农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

【目的】分析树干仿生栽培和大棚种植的铁皮石斛根、茎中内生细菌的组成与分布,并挖掘潜在的微生物资源及功能。【方法】利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对不同栽培方式铁皮石斛根、茎中免培养内生细菌丰富度及多样性进行比较分析;... 详细信息

【目的】分析树干仿生栽培和大棚种植的铁皮石斛根、茎中内生细菌的组成与分布,并挖掘潜在的微生物资源及功能。【方法】利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对不同栽培方式铁皮石斛根、茎中免培养内生细菌丰富度及多样性进行比较分析;通过传统的内生菌分离法以及16S rRNA基因测序技术对可培养内生细菌进行分离鉴定;采用滤纸片法筛选拮抗石斛病原菌的内生菌株。【结果】高通量测序分析中内生细菌以Pseudomonas(30.52%)为主,其次是Mycobacterium(10.22%)以及Brachybacterium(8.32%),树干仿生栽培石斛内生细菌组成丰富度及多样性高于大棚种植,石斛根中内生细菌组成丰富度及多样性高于石斛茎。可培养内生细菌中Bacillus(18.37%)所占比例最高,其次是Curtobacterium(8.16%),同时筛选得到8株具有抑制石斛病原菌活性的菌株。【结论】铁皮石斛中蕴含着丰富的内生细菌资源,菌群组成和分布受其不同栽培方式和组织部位的影响。此外,筛选得到8株具有抑制病原菌活性的菌株,表明铁皮石斛内生细菌代谢产物具有抗菌活性。本试验对铁皮石斛内生细菌多样性及其抑菌活性的分析研究,为石斛内生微生物资源的后续深度挖掘以及利用提供了内生细菌资源。

关键词：铁皮石斛内生细菌多样性抑菌活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

大豆发芽过程中过敏原蛋白和脲酶活性的变化

引用

核农学报 2021年第1期35卷 167-174页

作者：王梦莉高美须姜小燕彭湃中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

为探究大豆发芽过程中大豆致敏原和抗营养因子脲酶活性的变化,本试验将大豆在20℃条件下发芽7 d,每天取样,利用免疫印迹法和间接竞争酶联免疫法分析大豆发芽过程中过敏原蛋白的致敏性和抗原性变化,并测定大豆发芽过程中脲酶活性变化。... 详细信息

为探究大豆发芽过程中大豆致敏原和抗营养因子脲酶活性的变化,本试验将大豆在20℃条件下发芽7 d,每天取样,利用免疫印迹法和间接竞争酶联免疫法分析大豆发芽过程中过敏原蛋白的致敏性和抗原性变化,并测定大豆发芽过程中脲酶活性变化。结果表明,随着发芽时间的延长,豆芽中可溶性蛋白含量(干基)持续增加,在发芽第4天时达到最高,随后略有降低。电泳结果表明,β-伴大豆蛋白的α和α′亚基及球蛋白的酸性亚基较β亚基和碱性亚基优先降解。发芽过程(7 d)中,豆芽抗原性和过敏原性的变化均呈现先降低后升高的趋势。发芽第4天时,豆芽根部抗原性下降80%,之后略有升高,其中Gly m Bd 30K是豆芽根部的主要过敏原。发芽第5天时,大豆芽菜的过敏原性降低了54%,抗原性降低了44%,大豆脲酶活性下降了67%。综上所述,发芽对于降低大豆中的致敏原具有很好的效果。大豆芽约长6 cm时,其致敏原含量及脲酶活性均较低,适合开发易吸收、低敏感的大豆芽食品。

关键词：大豆发芽致敏性脲酶活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

基于组效关系的石斛抑制胃癌细胞生长的活性成分辨识

引用

中国中药杂志 2021年第10期46卷 2565-2570页

作者：刘佳妮王凤忠刘佳萌贾宁孙玉凤王慧孙晶范蓓中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

采用SGC-7901,HGC-27,MGC-8033种胃癌细胞系,对7个不同品种石斛抑制胃癌细胞生长的作用进行了活性测试;同时,采用UPLC-Q-TOF-MS将7种石斛提取物进行了化学成分表征,发现了504个共有峰。基于不同成分对活性的贡献不同,采用灰色关联度(GRA... 详细信息

采用SGC-7901,HGC-27,MGC-8033种胃癌细胞系,对7个不同品种石斛抑制胃癌细胞生长的作用进行了活性测试;同时,采用UPLC-Q-TOF-MS将7种石斛提取物进行了化学成分表征,发现了504个共有峰。基于不同成分对活性的贡献不同,采用灰色关联度(GRA)与偏最小二乘法(PLS)2种统计分析方法建立"组效关系",辨识潜在的活性成分,利用课题组前期建立的石斛属植物化学成分数据库、对照品比对以及Nature Chemistry,MassBank等数据库搜索,辨识出4个抑制胃癌细胞生长的活性成分,分别为3,5,9-trihydroxy-23-methylergosta-7,22-dien-6-one、diacylglycerol(14∶1/22∶6/0∶0)、pipercitine和22-tricosenoic acid。

关键词：石斛组效关系胃癌灰色关联度偏最小二乘回归方法

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

小麦中的过敏原在酱油酿造过程中的降解分析

引用

食品安全质量检测学报 2023年第2期14卷 59-65页

作者：牟慧姜小燕张彦民王梦莉魏芳丽高美须沂水县农业技术推广中心沂水276400 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 山东巧媳妇食品集团有限公司淄博250101

目的探究低盐固态酱油酿造过程不同阶段小麦过敏原的变化。方法采用实验室模拟方法酿造低盐固态酱油,采集酿造过程中的原料小麦面粉和制曲阶段14、27、36和44 h时的样品,发酵阶段5、10、17、24和30 d,灭菌前和灭菌后12个样品,用实验... 详细信息

目的探究低盐固态酱油酿造过程不同阶段小麦过敏原的变化。方法采用实验室模拟方法酿造低盐固态酱油,采集酿造过程中的原料小麦面粉和制曲阶段14、27、36和44 h时的样品,发酵阶段5、10、17、24和30 d,灭菌前和灭菌后12个样品,用实验室制备的小麦蛋白的多克隆抗体、免疫球蛋白G以及从医院获得的小麦过敏病人血清免疫球蛋白E对样品进行十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、免疫印迹和酶联免疫测定不同阶段样品的免疫原性。结果经制曲、发酵处理和加热灭菌处理后,凝胶电泳图中小麦面粉中的蛋白条带逐渐减少甚至消失,其中制曲阶段变化程度最大。小麦过敏蛋白中的主要组分麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在制曲阶段后期免疫印迹条带逐渐消失,在进入发酵阶段第5 d时已完全检测不到免疫印迹条带。酶联免疫实验结果表明,与未处理小麦面粉样品相比,制曲、发酵和灭菌等处理过程均会不同程度降低小麦过敏原的抗原性和过敏原性,在进入发酵阶段的第24 d小麦过敏蛋白含量已低于20 mg/kg,致敏性基本被消除。结论在实验室模拟低盐固态酱油酿造中,小麦过敏蛋白的抗原性和过敏原性在制曲、发酵和灭菌等过程均不同程度降低,其中制曲阶段作用最大,成品酱油中小麦的致敏性基本被消除。

关键词：酱油小麦过敏蛋白酿造过程降解

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响

引用

食品与发酵工业 2024年第17期50卷 255-260页

作者：马相杰孟少华赵建生张德权黄现青宋莲军乔明武王楠马燕河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心河南漯河462005 河南省肉品技术创新中心河南漯河462005 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

该研究通过蒸汽爆破技术制作猪皮冻,考察了猪皮凝胶液的流变学特征和稳定性,并研究了猪皮冻的质构和感官特性。结果表明,与传统制作皮冻相比,蒸汽爆破极大缩短了制作时间,猪皮凝胶液表现出典型的剪切稀化行为,黏性有明显提升,其中汽爆压... 详细信息

该研究通过蒸汽爆破技术制作猪皮冻,考察了猪皮凝胶液的流变学特征和稳定性,并研究了猪皮冻的质构和感官特性。结果表明,与传统制作皮冻相比,蒸汽爆破极大缩短了制作时间,猪皮凝胶液表现出典型的剪切稀化行为,黏性有明显提升,其中汽爆压力1.8 MPa下得到的猪皮凝胶液具有最好的稳定性,制得的猪皮冻凝胶强度和质地适宜,感官评价最优。研究结果为皮冻的快速制作和品质提升提供了一种新途径。

关键词：猪皮冻蒸汽爆破凝胶体系稳定性品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

小麦品种品质特性与烩面品质特性关系研究

引用

食品科技 2023年第5期48卷 149-156页

作者：卢朝银刘远晓关二旗李萌萌张影全王天姣卞科周海军河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南省粮食产业技术创新中心河南郑州450001 农业农村部农产品加工重点实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100183 中国农业科学院农产品加工研究所北京100183 杭州市粮食收储有限公司粮食研究所浙江杭州310001

为探究小麦品种品质特性与烩面品质的关系,筛选了33个在黄淮麦区推广播种的小麦品种作为原料,分析其籽粒品质、小麦粉理化特性、粉质特性、糊化特性等品质特性;随后,制作烩面面条,采用质构仪测定其全质构参数并进行感官评价。对上述结... 详细信息

为探究小麦品种品质特性与烩面品质的关系,筛选了33个在黄淮麦区推广播种的小麦品种作为原料,分析其籽粒品质、小麦粉理化特性、粉质特性、糊化特性等品质特性;随后,制作烩面面条,采用质构仪测定其全质构参数并进行感官评价。对上述结果分别进行相关性分析、主成分分析和聚类分析。结果表明,烩面的品质特性与小麦品种品质特性显著相关;主成分分析将所测定的小麦品种指标提取出可解释86.01%的总方差的7个主成分;再将7个主成分作为得分矩阵进行聚类分析,可将33个小麦品种分为4类,整体比较,第3类小麦品种面粉理化指标、糊化指标和粉质指标较适中,所制得的河南烩面凝聚性较大,硬度和咀嚼性较小,感官总分高,适合制作烩面。第3类小麦品种指标阈值如下所示:蛋白质含量11.04%~14.24%、湿面筋含量24.20%~34.45%、沉降值57.50~76.50 mL、峰值黏度2125.00~2869.00 cp、衰减值433~704cp、形成时间1.80~6.80 min、稳定时间4.60~12.00 min、弱化度46.00~97.00 F.U、粉质质量指数67.00~147.00。上述研究结论可为筛选适宜加工优质烩面的小麦品种提供一定的理论依据。

关键词：小麦品种相关性分析主成分分析聚类分析烩面

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

山药多糖对地塞米松诱导IR-3T3-L1脂肪细胞的降血糖作用及机制研究

引用

中国比较医学杂志 2024年第4期34卷 73-83页

作者：刘昕玥王凤忠郑涵文 Alberto Carlos Pires Dias 范蓓王琼中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 西南医科大学附属中医医院中葡中医药国际合作中心四川泸州646000 葡萄牙米尼奥大学生物系中葡药食植物资源研究中心葡萄牙布拉加4710-057

目的探究山药多糖(Chinese yam polysaccharide,CYPS)在地塞米松(dexamethasone,DEX)诱导的3T3-L1胰岛素抵抗(IR-3T3-L1)细胞模型中的降血糖作用。方法将IR-3T3-L1脂肪细胞随机分为对照组(Con)、DEX组(DEX)、Met组(Met,阳性药组)、CYPS组(0.05、0.15、0.45 mg/mL),通过DEX(1μmol/L)诱导建立IR-3T3-L1细胞模型,进行给药后细胞对葡萄糖的消耗量和细胞中血脂(总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C))与丙二醛(malondialdehyde,MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、己糖激酶(hexokinase,HK)、丙酮酸激酶(pyruvate kinase,PK)含量的检测,并采用qRT-PCR对AMPK-PI3K/Akt信号通路中相关基因表达进行检测。结果DEX组与Con组相比,1μmol/L DEX处理48 h显著降低了IR-3T3-L1细胞的葡萄糖消耗量(P<0.01),且在60 h内维持稳定。0.05、0.15、0.45 mg/mL CYPS处理IR-3T3-L1细胞显著增加了细胞中葡萄糖的消耗(P<0.01)、HK、PK、GSH-Px酶活性(P<0.01)、HDL-C含量(P<0.01);降低了MDA酶活性(P<0.01)、T-CHO、TG、LDL-C含量(P<0.01)。同时,CYPS可以显著回调PI3K、Akt、GLUT-4、AMPK、IRS-2、PPARa、Adiponectin的mRNA水平(P<0.05),降低IRS-1、GSK-3β、ACC、FAS的mRNA表达水平(P<0.01)。结论CYPS能够改善DEX诱导的IR-3T3-L1细胞对葡萄糖的消耗,调节脂代谢紊乱,缓解氧化应激,其作用机制可能通过调控IR-3T3-L1脂肪细胞的AMPK-PI3K/Akt信号通路来实现糖脂代谢紊乱和胰岛素抵抗调节来实现。

关键词：山药多糖胰岛素抵抗地塞米松 3T3-L1细胞二甲双胍 AMPK-PI3K/Akt信号通路

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

干燥温度对NaHSO_(3)处理后延胡索品质的影响

引用

包装工程 2024年第7期45卷 112-118页

作者：李华林王丽霞崔龙王娴冯文豪陈云堂李庆鹏天津科技大学食品科学与工程学院天津300450 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 河南省科学院同位素研究所有限责任公司郑州450015

目的研究不同干燥温度(40、50、60、70、80℃)对NaHSO_(3)处理后干燥9 h后,延胡索贮藏前最适宜的干燥条件。方法利用高效液相色谱仪(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、电子眼等方法测定延胡索成分品质变化。结果在干燥时... 详细信息

目的研究不同干燥温度(40、50、60、70、80℃)对NaHSO_(3)处理后干燥9 h后,延胡索贮藏前最适宜的干燥条件。方法利用高效液相色谱仪(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、电子眼等方法测定延胡索成分品质变化。结果在干燥时间为9 h条件下,干燥温度为80℃时,总灰分含量显著增加至3.47%,盐酸黄连碱、盐酸小檗碱含量分别达到0.04%、0.03%;延胡索甲素、延胡索乙素含量在70℃时最高,分别为0.13%、0.35%;脱氢紫堇碱在60℃时含量最高,为0.42%;干燥温度为50℃时,醇溶出物含量最高,为21.84%;随着干燥温度的升高,原阿片碱、盐酸巴马汀受温度影响均不显著,而延胡索样品褐变越严重。结论延胡索贮藏前最适宜干燥温度为40~60℃,水分含量低于6%。适宜的干燥温度,能最大限度地保障延胡索后期保鲜贮藏期间的品质,延长延胡索货架期,进而为延胡索保持较好的品质提供理论支撑。

关键词：延胡索温度贮藏品质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

大同黄花感官、营养功能成分分析

引用

食品研究与开发 2024年第16期45卷 151-158页

作者：张玲郭尚山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总... 详细信息

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总酚的变化。结果表明,鲜黄花纵径7.854~9.494 cm,横径在0.8 cm左右,单朵质量2.3~2.5 g。鲜黄花的色泽指数2.73,而烘干黄花的色泽指数达16.00。电子舌味觉分析得知鲜黄花的甜味值可达8.7,高于烘干和真空冻干黄花的甜味值,苦味值为4.0;烘干黄花的鲜味值高达8.5,真空冻干黄花的苦味值可达8.7。相似性分析得知烘干黄花与真空冻干黄花的味觉相似性较大,而鲜黄花与真空冻干的黄花味觉相似性较小。电子鼻分析可知,鲜黄花和干制处理的黄花均在保留时间20~30 s有一个主要特征峰,其相关指数在80%以上的风味物质可能为乙基环戊烷。此外,在不同的保留时间下,鲜黄花和干制处理后的黄花中相关指数在80%以上的风味物质种类有差异。真空冻干黄花中总糖、总酸、蛋白质、总黄酮、总酚的含量均高于烘干黄花,鲜黄花中总黄酮和总酚的含量高于真空冻干黄花中的含量。由此表明,真空冻干能较好保持黄花的物理性状、色泽和营养成分,但黄花中功能成分黄酮和多酚物质会受破坏,且会增加黄花的苦味。

关键词：大同黄花味觉分析风味物质分析营养成分功能成分

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：