检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年第3期51卷 171-181页

作者：黄欣娅戴宏杰郭婷周鸿媛张宇昊马良西南大学食品科学学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 发光分析与分子传感教育部重点实验室重庆400715 国家市场监管重点实验室(调味品监管技术) 重庆401121 农业农村部柑橘类果品质量安全重点实验室重庆400715

猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高... 详细信息

猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高温油炸加工条件下杂环胺的变化规律研究较为缺乏。该文研究了不同油炸温度(150、160、170、180和190℃)和油炸时间(1、2、3、4和5 min)对油炸猪里脊的pH、烹饪损失、水分、颜色、质构、水分分布、油炸温度、感官评价以及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAA)含量的影响。结果表明,随着油炸温度和油炸时间的增加,猪里脊中的水分含量、自由水含量、b^(*)和L^(*)显著降低,表面中心温度、烹饪损失、a^(*)、硬度、内聚性、油脂含量和HAA含量增加。在170℃下油炸3 min的熟度、质构品质相对较好,且HAA含量相对较低。在相对较高油炸温度(180~190℃)和较长油炸时间(4~5 min)下,猪里脊中的HAA含量相对较高。相关性分析表明,杂环胺生成与油炸温度、时间和猪里脊品质显著相关。综合分析不同油炸参数对猪里脊品质和HAA的含量的影响,在160~170℃下油炸2~3 min是制备油炸猪里脊的最适条件。该文为消费者和餐饮机构提供关于肉类油炸时间和温度的建议,以确保油炸猪里脊产品的高质量和安全性。

关键词：油炸猪里脊杂环胺低场核磁共振质构红外热成像

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N， O-双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺硅烷化—气质联用法同时分析花椒风味和营养成分

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食品与发酵工业 2025年

作者：王群娣韩冷王旭婷赵晨露程玉娇余波邓明雪张腾辉李贵节西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究中心国家柑桔工程技术研究中心农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室四川省丹橙现代果业有限公司四川省丹棱县农业农村局重庆市华测检测技术有限公司

花椒是我国重要调味料之一，含有花椒酰胺、挥发油、脂肪酸和维生素等成分，有很高的经济价值。为全面快速地分析检测花椒中主要的风味和营养物质，该研究以N， O-双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺（N， O-bis(rimethylsilyl)trifluoroacetam... 详细信息

花椒是我国重要调味料之一，含有花椒酰胺、挥发油、脂肪酸和维生素等成分，有很高的经济价值。为全面快速地分析检测花椒中主要的风味和营养物质，该研究以N， O-双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺（N， O-bis(rimethylsilyl)trifluoroacetamide，BSTFA）为硅烷化试剂，开发柱前衍生化反应结合GC-MS联用测定方法，通过选择硅烷化反应产物特征离子等手段分析鉴定花椒成分，并采用感官评价、最小二乘回归分析和相关性分析进一步探究花椒感官属性与风味化合物之间的关系。结果显示，在干花椒、花椒油和花椒精油样品中，该方法共鉴定出五大类主要成分，包括花椒酰胺3种、挥发油17种、脂肪酸6种、维生素1种及可溶性糖3种。衍生后各物质分离效果良好，能够实现准确定性和定量分析。3种样品中，花椒精油所含花椒酰胺最高，其羟基-β-山椒素含量为54.77 μg/g；其芳樟醇含量为1 388.13 μg/g，也远高于其他样品。花椒精油的感官品评得分最高，干花椒和花椒油评分依次降低。最小二乘回归和相关性分析表明评分结果与关键风味物质定量结果基本相符。该方法具有快速高效和应用广的特点，可同时测定原样中挥发和不易挥发物质，从而大幅提高花椒及制品中主要风味和营养物质的检测效率。

关键词：花椒硅烷衍生化气质联用花椒酰胺挥发油脂肪酸维生素

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杂环类杀螨剂的免疫检测技术研究进展

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食品安全质量检测学报 2025年第5期16卷 167-178页

作者：张耀海崔永亮彭怡霖王成秋赵其阳陈爱华何悦李晶西南大学/中国农业科学院柑桔研究所重庆400712 农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室重庆400712 国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

目前,在我国农业生产中杀螨剂的需求仅次于杀虫剂,位列第二位。杀螨剂作为影响农产品安全的重要化学污染物,其中以含杂环为代表的一类杀螨剂结构相对稳定、半衰期长、不易降解,更易残留在食品表面或内部造成严重的食品安全问题,开发经... 详细信息

目前,在我国农业生产中杀螨剂的需求仅次于杀虫剂,位列第二位。杀螨剂作为影响农产品安全的重要化学污染物,其中以含杂环为代表的一类杀螨剂结构相对稳定、半衰期长、不易降解,更易残留在食品表面或内部造成严重的食品安全问题,开发经济有效的杂环类杀螨剂检测方法已成为目前的研究趋势,对保障群众菜篮子安全、助力绿色生态农业、推进农业高质量发展具有重要意义。免疫分析方法以其快速简便、高效灵敏等特点被广泛应用于农药残留检测领域。本文从半抗原的合成、抗体的制备及其在农产品基质中的检测应用等方面综述了杂环类杀螨剂农药免疫分析方法的研究进展,分析了免疫分析方法所面临的挑战和未来发展前景,对杂环类杀螨剂残留检测研究具有一定的参考价值。

关键词：农药残留质量安全半抗原免疫检测杂环类杀螨剂

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22个枸橼类品种理化品质及挥发性成分的差异分析

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中国南方果树 2025年第2期54卷 25-33页

作者：张耀海王成秋赵其阳陈爱华崔永亮何悦李晶西南大学柑桔研究所/农业农村部柑桔类果品质量安全控制重点实验室/国家柑桔工程技术研究中心

选取了我国22个特色枸橼类柑橘品种，分析了主要理化品质和果皮中挥发性成分，旨在探究枸橼类柑橘品种理化品质和挥发性成分的种类和含量差异。外在品质：马柑柠檬的单果质量和果皮厚度最大，广西凭祥土柠檬最小。内在品质：可食率和可... 详细信息

选取了我国22个特色枸橼类柑橘品种，分析了主要理化品质和果皮中挥发性成分，旨在探究枸橼类柑橘品种理化品质和挥发性成分的种类和含量差异。外在品质：马柑柠檬的单果质量和果皮厚度最大，广西凭祥土柠檬最小。内在品质：可食率和可溶性固形物差异很小，范围分别为95.6%～100%和6.6%～8.6%;出汁率有一定差异，范围为42.5%～66.2%;可滴定酸和维生素C的差异较大，范围分别为1.95～5.17g/100 mL和18.10～52.72 g/100 mL。22个枸橼类柑橘品种累计检出212种挥发性物质，各品种果皮检出组分数变幅为58～81;总含量变化幅度为3 385.73～16 211.66μg/g,变异系数为33.69%;萜烯类83种、醇类45种、醛类20种、酯类21种、酮类12种、酚类5种、醚类1种、其他类25种；主要成分为柠檬烯、γ-松油烯、桧烯、月桂烯、α-蒎烯、β-红没药烯、α-香柠檬烯、异松油烯、β-罗勒烯、β-石竹烯、α-松油烯、香叶醛、橙花醛、芳樟醇、香叶醇、橙花醇、α-松油醇、4-萜烯醇、乙酸橙花酯、乙酸香茅酯等物质；不同枸橼类柑橘品种间累计特有成分38种。基于挥发性物质，利用Matlab和SPSS软件分别进行聚类分析和主成分分析，结果显示我国枸橼类柑橘品种挥发性物质不仅种类和含量丰富，而且差异显著，可以作为区分不同枸橼类柑橘品种的辅助工具。

关键词：枸橼柠檬烯理化品质挥发性成分

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柑橘采后青霉菌的侵染及产毒机制的研究进展

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食品工业科技 2024年第6期45卷 389-395页

作者：黄欣娅郭婷戴宏杰张宇昊马良西南大学食品科学学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 农业农村部柑橘类果品质量安全重点实验室重庆400715 发光分析和分子传感教育部重点实验室重庆400715

柑橘是中国的第一大水果作物,柑橘采后青霉病是影响柑橘品质安全的重大病害之一,还会造成果品霉菌毒素污染的风险。目前研究主要集中于***的侵染机制,而重点青霉菌对柑橘的感染和产毒机制有着密切的联系,产生的真菌毒素会对食品安全造... 详细信息

柑橘是中国的第一大水果作物,柑橘采后青霉病是影响柑橘品质安全的重大病害之一,还会造成果品霉菌毒素污染的风险。目前研究主要集中于***的侵染机制,而重点青霉菌对柑橘的感染和产毒机制有着密切的联系,产生的真菌毒素会对食品安全造成严重威胁,基于此,本文针对柑橘采后主要青霉菌,综述其侵染和致病机制、产毒机制,分析目前柑橘产业采后青霉病的研究趋势和方向,以期降低真菌毒素污染风险,推动柑橘产业“提质增效”,为柑橘品质提升和产业发展提供研究新思路。

关键词：青霉病柑橘 P.digitatum 真菌毒素

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柑橘中类柠檬苦素的提取、分离纯化及检测技术研究进展

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食品工业科技 2023年第12期44卷 470-479页

作者：王夜梅李江南尹会平张耀海陈爱华苏学素焦必宁西南大学柑桔研究所农业农村部柑桔产品质量安全风险评估实验室(重庆)农业农村部柑桔及苗木质量监督检验测试中心农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室重庆400712 西南大学化学化工学院重庆400715

柑橘是世界第一大类水果,每年有大量的柑橘加工副产品产生,这些副产品中含有丰富的类柠檬苦素化合物,具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等多种生理作用,已被应用于食品、医药和农业等领域。开发高效的类柠檬苦素提取、分离纯化技术,研发快速的... 详细信息

柑橘是世界第一大类水果,每年有大量的柑橘加工副产品产生,这些副产品中含有丰富的类柠檬苦素化合物,具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等多种生理作用,已被应用于食品、医药和农业等领域。开发高效的类柠檬苦素提取、分离纯化技术,研发快速的类柠檬苦素分析检测方法,有着重要的理论和实践价值。本文介绍了柑橘中类柠檬苦素结构特征及含量,重点综述了类柠檬苦素的提取、分离纯化及检测技术。总结发现新兴技术如超声辅助、超临界流体提取类柠檬苦素的提取效率较好,联合应用大孔树脂吸附、高速逆流色谱、制备型高效液相色谱法分离效果好。在检测技术方面,液相色谱是柑橘中类柠檬苦素使用最广泛的分析方法,可以准确检测出柑橘中所含类柠檬苦素的种类和含量,但高效、绿色、快速的前处理技术和便捷、高通量的检测技术还有待开发。本文为柑橘中类柠檬苦素的深入研究和综合开发利用提供参考,为促进柑橘副产物资源的利用提供依据。

关键词：柑橘类柠檬苦素提取分离纯化检测

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三唑类杀菌剂的免疫检测技术研究进展

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食品与发酵工业 2023年第6期49卷 315-323,I0002-I0004页

作者：金雅琪彭怡霖赵其阳张耀海焦必宁崔永亮西南大学农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室重庆400712 西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

三唑类杀菌剂是一类有机含氮杂环类化合物,兼具保护、治疗作用而被广泛应用于水果、蔬菜、烟草等农产品生产中。近年来,随着食品物流行业发展,三唑类杀菌剂在采后保鲜、贮藏和运输领域的应用也越来越普遍。但其半衰期长、不易降解,容易... 详细信息

三唑类杀菌剂是一类有机含氮杂环类化合物,兼具保护、治疗作用而被广泛应用于水果、蔬菜、烟草等农产品生产中。近年来,随着食品物流行业发展,三唑类杀菌剂在采后保鲜、贮藏和运输领域的应用也越来越普遍。但其半衰期长、不易降解,容易造成食品中残留超标问题,影响人类健康和进出口贸易。因此,实现三唑类杀菌剂的高效快速检测,对食品安全和产业健康发展具有重要意义。利用抗原-抗体结合的免疫检测技术具有高效、灵敏等优点,被广泛应用于食品中农药残留的快速检测。该文以三唑类杀菌剂的免疫检测方法为出发点,总结了当前国内外三唑类杀菌剂的半抗原的设计合成、完全抗原和抗体的制备进展,并分类介绍了已开发的三唑类杀菌剂的免疫检测方法(主要包括酶联免疫分析法、免疫层析试纸条、荧光免疫分析法和免疫亲和色谱法),为今后开发更为快速简便的三唑类杀菌剂的残留检测方法提供参考。

关键词：三唑类杀菌剂农药残留免疫检测半抗原抗体

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果蔬基原料作为儿童饮食的3D打印研究进展

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食品与发酵工业 2024年第9期50卷 340-347页

作者：林敏袁佳璐周佳程玉娇焦必宁马亚琴西南大学柑桔研究所重庆400715 农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室西南大学重庆400715 国家柑桔工程技术研究中心重庆400715

儿童饮食在营养、色泽、形状、口感等方面有特殊需求,选取高营养品质、质地柔软且流动性良好的果蔬作为儿童3D打印食品的原料非常必要。三维食品打印(three-dimensional food printing,3DFP)作为食品工业领域的一项创新型技术,具有个性... 详细信息

儿童饮食在营养、色泽、形状、口感等方面有特殊需求,选取高营养品质、质地柔软且流动性良好的果蔬作为儿童3D打印食品的原料非常必要。三维食品打印(three-dimensional food printing,3DFP)作为食品工业领域的一项创新型技术,具有个性化定制、改进生产过程和拓宽食品来源等特点,对帮助解决儿童饮食问题优势明显。近年来,果蔬类3D打印食品的应用研究日益增加,但以果蔬为原料的3DFP工艺在儿童饮食中的应用尚未见系统的综述。该文旨在通过概述3D打印果蔬类食品的研究,挖掘3DFP技术在儿童饮食领域的发展潜力,为解决1~12岁儿童对食物质地柔软或营养摄入不足等问题提供指导。该文首先分析了原料特性、打印助剂的性质、打印后处理等方面对果蔬基材料适印性的影响,并总结了当前儿童饮食领域所存在的难题,探讨了3DFP技术对改善儿童饮食结构的前景和所面临的诸多挑战。应用3D打印技术可以克服传统食品加工产业在儿童饮食领域的局限性,以及其多元化发展为开发营养丰富的个性化食品提供了新方法。

关键词：儿童饮食三维食品打印(3DFP) 果蔬类食物适印性个性化

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果胶-果汁风味物质相互作用的研究方法及其影响因素

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 349-358页

作者：周佳袁佳璐林敏焦必宁马亚琴西南大学柑桔研究所重庆400715 农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室(西南大学) 重庆400715 国家柑桔工程技术研究中心重庆400715

果胶作为果汁中重要的非挥发性成分,不仅能影响果汁的稳定性,还能结合香气化合物,从而影响果汁风味的释放和保留。利用果胶等生物大分子与香气化合物间的相互作用改善食品风味已成为当下最具活力的食品风味调控新方向之一。基于此,该文... 详细信息

果胶作为果汁中重要的非挥发性成分,不仅能影响果汁的稳定性,还能结合香气化合物,从而影响果汁风味的释放和保留。利用果胶等生物大分子与香气化合物间的相互作用改善食品风味已成为当下最具活力的食品风味调控新方向之一。基于此,该文综述了果胶的组成和结构、果胶与香气化合物相互作用的研究方法、果胶与香气物质的作用机制以及果胶与香气化合物相互作用的影响因素。此外,通过分析当前果胶-香气研究中的局限性,对果胶与香气物质相互作用的未来研究趋势进行了展望,以期为果汁加工领域中风味调控的相关研究工作提供参考,为食品其他基质成分与香气物质间相互作用的研究提供借鉴。

关键词：果胶香气化合物相互作用机制分析技术影响因素

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脉冲电场技术在果蔬汁加工中的研究进展及应用

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 367-376页

作者：袁佳璐林敏周佳焦必宁马亚琴西南大学柑桔研究所重庆400715 农业农村部柑橘类果品质量安全控制重点实验室(西南大学) 重庆400715 国家柑桔工程技术研究中心重庆400715

脉冲电场(pulsed electric field,PEF)以其独特的非热特性和短时、高效、节能的加工特性成为果蔬汁杀菌保鲜技术的新趋势,可以在保证果蔬汁微生物安全性的同时保持其“新鲜风味”以及营养属性。该文综述了脉冲电场处理对果蔬汁品质、钝... 详细信息

脉冲电场(pulsed electric field,PEF)以其独特的非热特性和短时、高效、节能的加工特性成为果蔬汁杀菌保鲜技术的新趋势,可以在保证果蔬汁微生物安全性的同时保持其“新鲜风味”以及营养属性。该文综述了脉冲电场处理对果蔬汁品质、钝酶和杀菌等效果的影响以及在果蔬汁加工领域的应用现状,阐述了PEF技术在果蔬汁加工中的劣势以及与其他技术联用的优势,探讨了基于设备选用、工艺参数与食品基质间特异性、微生物亚致死导致的PEF技术的安全性等问题,分析了PEF在果蔬汁加工领域的应用前景和所面临的挑战,以期为PEF技术在果蔬加工领域的深入研究提供参考。

关键词：脉冲电场果蔬汁加工酶稳定性病原菌营养

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