检索结果-内蒙古大学图书馆

菌物学报 2024年第7期43卷 111-123页

作者：石佳冯杰刘利平唐传红刘艳芳张劲松上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海市农业科学院食用菌研究所、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室、国家食用菌工程技术研究中心上海201403

本研究以发酵专用高产多糖灵芝菌株GZ36为材料,通过调控发酵时间以实现目标多糖的定向富集,对获得的发酵菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化,并对制备的多糖组分的理化特征及免疫活性进行了研究。研究表明,发酵时间为60 h时菌丝体胞内多... 详细信息

本研究以发酵专用高产多糖灵芝菌株GZ36为材料,通过调控发酵时间以实现目标多糖的定向富集,对获得的发酵菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化,并对制备的多糖组分的理化特征及免疫活性进行了研究。研究表明,发酵时间为60 h时菌丝体胞内多糖的含量最高,未经干燥处理的菌丝体的多糖提取得率相对于烘干处理的菌丝体提高了60.42%,相对于冷冻干燥菌丝体提高了59.16%。未干燥处理灵芝菌丝体的多糖最佳提取工艺为:提取温度90℃、料液比1:3(g/mL)、提取时间2 h,提取次数2次,在此条件下多糖的提取得率可达6.10%。利用分级醇沉从菌丝体的提取液中得到了4个组分GLP-10E、GLP-20E、GLP-50E和GLP-75E,其中GLP-10E、GLP-20E的重均分子量分别为6.161×10^(6) g/mol、4.112×10^(6) g/mol,多糖含量分别为84.59%、92.30%,这2个组分中葡萄糖占比均达到了98%;GLP-50E主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖以及少量的木糖组成;GLP-75E组分中含有大量的氨基葡萄糖。4个多糖组分均具有诱导巨噬细胞释放NO的活性。本研究可为灵芝液态发酵菌丝体多糖的开发利用提供参考。

关键词：灵芝液体发酵菌丝体多糖免疫活性

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十二种食用菌蛋白及其酶解产物降血糖活性

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菌物学报 2024年第6期43卷 145-155页

作者：张保生查磊赵妍张梦珂余盼玲徐保婷陈明杰上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403

食用菌能提供多种人体必需的营养物质,其含有丰富的蛋白质、多糖等活性物质。蛋白质水解后的小分子肽是其活性的重要表现形式。食用菌中的蛋白酶解多肽因其天然、安全,并且具有良好的降血糖作用受到广泛关注。本研究以12种常见食用菌为... 详细信息

食用菌能提供多种人体必需的营养物质,其含有丰富的蛋白质、多糖等活性物质。蛋白质水解后的小分子肽是其活性的重要表现形式。食用菌中的蛋白酶解多肽因其天然、安全,并且具有良好的降血糖作用受到广泛关注。本研究以12种常见食用菌为研究对象,采用硫酸铵沉淀法提取蛋白,将得到的蛋白使用碱性蛋白酶进行酶解,以α-淀粉酶抑制率和α-葡萄糖苷酶抑制率作为筛选指标,发现在12种食用菌中猴头菇的蛋白酶解产物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有良好的抑制作用,其对α-淀粉酶抑制率为(65.70±0.33)%,对α-葡萄糖苷酶抑制率为(69.25±0.27)%,提示猴头菇可能具有良好的降血糖活性。猴头菇酶解多肽所富含的疏水性氨基酸和碱性氨基酸可能是其具有降血糖作用的重要因素。

关键词：食用菌活性肽 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶

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食用菌杂交育种中的技术策略(上)

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食用菌学报 2024年第6期31卷 1-16页

作者：鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室上海201403

杂交育种是食用菌育种的重要方法,但是杂交育种实践存在诸多不确定性。笔者倡导建立食用菌理性杂交育种体系,并分析实现该体系的9个技术策略,包括育种目标、杂交理念、骨干亲本、杂交路径、杂交体量、杂交代际、品种系谱、品种系列以及... 详细信息

杂交育种是食用菌育种的重要方法,但是杂交育种实践存在诸多不确定性。笔者倡导建立食用菌理性杂交育种体系,并分析实现该体系的9个技术策略,包括育种目标、杂交理念、骨干亲本、杂交路径、杂交体量、杂交代际、品种系谱、品种系列以及种质资源。明确的育种目标是食用菌育种实践的第一要素,准确理解和正确运用杂交育种理念是培育新品种的关键;骨干亲本是杂交育种的核心材料,是理性杂交育种的关键物质要素;合适的杂交体量和合理的杂交组合能够提升获得优良杂交子的概率;杂交代际的合理设计和杂交路径的准确判断体现出育种者对育种目标及育种材料的深刻理解与精准掌控,有助于通过基因重组等路径强化优良农艺性状,有助于减少杂交子遗传不稳定性;品种系谱的传承有序既是大量育种实践的结果,更是理性杂交育种的基石;丰富多样的品种系列是食用菌杂交育种成果的直观体现,也是适应多样栽培环境和满足广泛市场需求的必然产物;丰富多样的种质资源是杂交育种实践的重要物质载体,要重视对其遗传多样性的挖掘。建立理性的食用菌杂交育种体系,不仅能够增强育种实践的确定性,提高育种成果的预见性,还可为评判育种实践的成效、成功、成果提供至关重要的参考依据。

关键词：杂交育种育种目标品种系谱骨干亲本杂交代际

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食用菌栽培发展历程

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食用菌学报 2024年第5期31卷 1-8页

作者：谭琦上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海201403

回顾食用菌从野生、人工干预到人工栽培的发展历程,介绍食用菌栽培方式和栽培模式,总结中国为世界食用菌产业发展作出的贡献,展望食用菌栽培发展的方向。

关键词：栽培历史栽培方式栽培模式

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青海高原栽培羊肚菌营养和氨基酸特征分析及综合评价

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食用菌学报 2024年第2期31卷 64-75页

作者：陈万超李文陈辉张津京唐利华吴迪张忠杨焱上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海201403

为探究高原地区栽培羊肚菌(Morchella spp.)的营养品质,以海拔3 570 m栽培的3个六妹羊肚菌(M. sextelata)品种(M6、HB-8和HB-5)子实体(高原栽培羊肚菌)为主,对比同地域野生样品及湖北栽培的相同品种样品(平原栽培羊肚菌),分析粗蛋白、... 详细信息

为探究高原地区栽培羊肚菌(Morchella spp.)的营养品质,以海拔3 570 m栽培的3个六妹羊肚菌(M. sextelata)品种(M6、HB-8和HB-5)子实体(高原栽培羊肚菌)为主,对比同地域野生样品及湖北栽培的相同品种样品(平原栽培羊肚菌),分析粗蛋白、粗脂肪、粗多糖、灰分、粗纤维、矿质元素、维生素和氨基酸等营养成分的差异。结果显示:当品种相同时,与平原栽培羊肚菌相比,高原栽培羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪含量显著上升,灰分含量显著下降,粗纤维含量显著降低(除M6外);K和Fe含量均显著降低;维生素B6、维生素B2、维生素B9、维生素D、维生素E含量显著降低,维生素B1含量显著升高;总氨基酸含量、总必需氨基酸含量及总必需氨基酸占总氨基酸含量均显著上升。高原栽培羊肚菌的必需氨基酸指数(IAAI)明显高于平原栽培羊肚菌,更接近于FAO/WHO标准蛋白,且其生物价(BV)更高。关联性分析表明,羊肚菌中维生素B6、维生素B9(叶酸)、维生素D和维生素E含量与总必需氨基酸含量呈极显著负相关,维生素B6与粗多糖含量存在显著正相关。热图-聚类分析结果表明,高原栽培羊肚菌蛋白营养价值突出,而平原栽培羊肚菌矿质元素含量较高。营养品质综合评价结果表明,高原栽培羊肚菌样品评分结果明显均优于相同品种的平原栽培样品。

关键词：羊肚菌高原营养评价氨基酸评价主成分分析隶属函数

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纳米粉碎对3种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响

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食品与机械 2024年第1期40卷 23-32,39页

作者：班鑫荣杨焱李文吴迪张忠陈万超李景军安徽科技学院安徽滁州239000 上海市农业科学院食用菌研究所上海201403 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海201403 国家食用菌工程技术研究中心上海201403

目的:优化食用菌的加工工艺,评估其作为风味剂在食品工业中的应用潜力。方法:使用离子色谱仪和高效液相色谱仪对样品的非挥发性滋味成分含量进行测定,并通过等鲜浓度值来评估样品的鲜味;运用GC-MS、电子鼻和电子舌来检测样本中的挥发性... 详细信息

目的:优化食用菌的加工工艺,评估其作为风味剂在食品工业中的应用潜力。方法:使用离子色谱仪和高效液相色谱仪对样品的非挥发性滋味成分含量进行测定,并通过等鲜浓度值来评估样品的鲜味;运用GC-MS、电子鼻和电子舌来检测样本中的挥发性香气成分,观察纳米粉碎前后的微观结构,并进行增鲜减盐试验。结果:纳米粉碎后,大球盖菇和双孢蘑菇的鲜味氨基酸、呈味核苷酸和有机酸含量显著增加,挥发性化合物的种类和数量显著增加,而纳米粉碎对草菇的风味成分影响较小;电子舌结果表明,经纳米粉碎的样品在鲜味和咸味方面均有明显提升,加入0.5%纳米粉碎双孢蘑菇后能够增加0.28%的盐浓度,同时其鲜味值提高了145%。结论:纳米粉碎技术能够提高食品的口感,在食品制造业中可以将纳米粉碎后的食用菌粉作为替代盐和风味增强剂的有效选择。

关键词：大球盖菇双孢蘑菇草菇纳米粉碎技术风味增鲜减盐

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食药用菌多糖调控胃肠道功能的研究进展

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食品科学 2024年第20期45卷 270-279页

作者：刘建辉戴燚岳玉玲刘拓宇杨文建陆欢南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心江苏南京210023 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室囯家食用菌工程技术研究中心上海201403

胃肠道是人体最大的、与外界相通的器官,具有消化食物、运输和吸收营养成分的作用。胃肠黏膜屏障可以通过物理、化学、生物和免疫屏障作用保障胃肠道功能,其损伤会导致慢性炎症或急、慢性疾病。多糖为食药用菌中的主要生物活性物质,可... 详细信息

胃肠道是人体最大的、与外界相通的器官,具有消化食物、运输和吸收营养成分的作用。胃肠黏膜屏障可以通过物理、化学、生物和免疫屏障作用保障胃肠道功能,其损伤会导致慢性炎症或急、慢性疾病。多糖为食药用菌中的主要生物活性物质,可用于多种胃肠道相关疾病的辅助治疗。本文综述了食药用菌多糖在清除胃幽门螺旋杆菌、保护胃黏膜损伤及胃溃疡和抗胃癌功效等调控胃部健康方面的作用与机制,总结了食药用菌多糖在维持肠道稳态与调节肠道菌群、改善炎症性肠病、抑制结肠癌等调控肠道健康方面的作用,分析了食药用菌多糖调控胃肠道功能的作用机制,可为食药用菌多糖促进胃肠道健康及相关机制的深入研究提供参考。

关键词：食药用菌多糖胃肠道功能胃肠黏膜屏障

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不同粒径对黑木耳粉物理特性及功能特性的影响

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菌物学报 2025年第5期44卷 76-86页

作者：寇佳怡刘利平冯杰耿洁张劲松康继刘艳芳郭庆彬天津科技大学食品科学与工程学院上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点实验室

为探究不同粒径对黑木耳粉特性的影响，本研究采用粉碎过筛处理制备不同粒径的粉体，并对其物理、功能特性进行研究。研究表明，随着粒径的减小，黑木耳粉多糖溶出量由4.29%增长至22.62%；休止角、滑动角、持水力、水溶性指数、膨胀力... 详细信息

为探究不同粒径对黑木耳粉特性的影响，本研究采用粉碎过筛处理制备不同粒径的粉体，并对其物理、功能特性进行研究。研究表明，随着粒径的减小，黑木耳粉多糖溶出量由4.29%增长至22.62%；休止角、滑动角、持水力、水溶性指数、膨胀力和色度均呈现增大趋势，表明粉体流动性降低，水合能力增强；松密度、振实密度呈现先增大后减小趋势，在100目时达到最高，分别为0.68 g/mL和0.88 g/mL；同时粒径的减小显著提升了粉体表面明亮度。此外，随着粒径减小，黑木耳粉体的吸附能力显著增强，胃环境更有利于亚硝酸盐的吸附，吸附量由565.12μg/g增长为703.19μg/g；肠道环境更有利于胆固醇的吸附，吸附量由1.12 mg/g增长至4.51 mg/g；葡萄糖吸附量由6.27 mg/g增长至14.04 mg/g。红外光谱表明，粉碎处理并未破坏粉体内部结构。本研究为黑木耳相关产品开发提供了理论依据。

关键词：黑木耳粉粒径物理特性功能特性

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三次发酵培养料使用添加剂对双孢蘑菇产量及采后品质的影响

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菌物学报 2025年第2期44卷 138-148页

作者：张宇辰肖婷婷张忠庄海宁岳一鸿郝海波沈新芬王倩上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403 上海城建职业学院健康与社会关怀学院上海201415 上海市金山区农业技术推广服务中心上海201599

本研究以没有使用添加剂的双孢蘑菇为对照(CK),对比了国产添加剂(N0)和进口添加剂(MC)的增产效果,重点从外观品质、营养成分、生理变化三方面比较分析了在3次发酵培养料中使用N0和MC后双孢蘑菇子实体的采后品质。使用N0后,双孢蘑菇一、... 详细信息

本研究以没有使用添加剂的双孢蘑菇为对照(CK),对比了国产添加剂(N0)和进口添加剂(MC)的增产效果,重点从外观品质、营养成分、生理变化三方面比较分析了在3次发酵培养料中使用N0和MC后双孢蘑菇子实体的采后品质。使用N0后,双孢蘑菇一、二潮菇产量分别比CK增加39.19%和27.24%;总产量比CK增加35.45%,比MC增加8.60%。添加剂对子实体营养成分的影响主要表现在增加了二潮菇的蛋白质、葡萄糖和VC含量,与CK相比,N0和MC增加比例分别为53.83%、82.43%、16.75%和49.21%、74.32%、12.92%。在采后保鲜储存中,N0组的优势主要体现在一潮菇:子实体的呼吸强度、失重率都维持在较低水平,丙二醛(MDA)含量与CK无显著差异,储存8 d的白度L^(*)值高于CK和MC,子实体能维持良好的商品性状;MC组则更容易衰老,采后第6天呼吸强度最高、硬度最低、多酚氧化酶(PPO)活性最高,MDA含量比N0和CK分别增加42.90%和64.15%。国产添加剂N0在提高双孢蘑菇产量、营养品质以及在采后储藏过程中延缓衰老的表现均优于进口添加剂。

关键词：添加剂双孢蘑菇产量采后品质

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食药用菌液体发酵及功能活性成分研究现状与展望

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微生物学通报 2023年第7期50卷 3211-3231页

作者：颜梦秋刘艳芳周帅唐传红冯杰张劲松上海市农业科学院食用菌研究所、国家食用菌工程技术研究中心、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海201403

利用食药用菌液体发酵技术可获得品质稳定、产物可控、富含多种有效营养和活性成分的功能性原料。本文系统总结了食药用菌液体发酵技术的研究现状和瓶颈,以及食药用菌液体发酵产物中的主要成分和功效,并与栽培子实体进行了比较。通过对... 详细信息

利用食药用菌液体发酵技术可获得品质稳定、产物可控、富含多种有效营养和活性成分的功能性原料。本文系统总结了食药用菌液体发酵技术的研究现状和瓶颈,以及食药用菌液体发酵产物中的主要成分和功效,并与栽培子实体进行了比较。通过对食药用菌液体发酵技术瓶颈突破的展望,为食药用菌液体发酵产物的进一步应用提供参考。

关键词：食药用菌液体发酵功能成分子实体研究现状

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