检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2010年第12期36卷 80-84页

作者：张媛媛杨斯超张慧侯亚西张家宁陈芳胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

为了去除苹果汁中的有机磷农药残留,提高其安全性,文中以甲胺磷为例,研究了超声波处理对苹果汁中甲胺磷的降解效果以及超声功率和处理时间对甲胺磷降解的影响。结果表明:超声波能显著降低苹果汁中的甲胺磷浓度,且超声功率和处理时间对... 详细信息

为了去除苹果汁中的有机磷农药残留,提高其安全性,文中以甲胺磷为例,研究了超声波处理对苹果汁中甲胺磷的降解效果以及超声功率和处理时间对甲胺磷降解的影响。结果表明:超声波能显著降低苹果汁中的甲胺磷浓度,且超声功率和处理时间对甲胺磷的降解均有显著影响(P<0.05)。随着功率的增加和处理时间的延长,甲胺磷的降解率升高。当超声功率为500 W,处理时间为120 min时,甲胺磷的降解率最大,达到57.2%。动力学分析表明,一级动力学模型能很好拟合超声波作用下的甲胺磷降解。

关键词：超声波甲胺磷苹果汁动力学

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食品安全风险交流的主要观点和方法

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中国食品学报 2014年第12期14卷 1-5页

作者：魏益民魏帅郭波莉姜涛中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193

风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程。风险交流是食品安全风险分析的三大组成部分之一,贯穿于整个风险分析的过程之中,也是食品安全管... 详细信息

风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程。风险交流是食品安全风险分析的三大组成部分之一,贯穿于整个风险分析的过程之中,也是食品安全管理的重要内容和目的所在。食品安全的风险交流是基于心理学、传媒学、管理学等原理,在食品科学和食品安全学的基础之上,继风险评估和风险管理之后,于上世纪末发展起来的新方向。本文根据有关国际组织的公开文献、国际交流的信息以及作者的研究和理解,概述食品安全风险交流的主要论点、原则、方法和技巧等,供食品产业链上的管理者、生产者和消费者参考。

关键词：食品安全风险分析风险交流交流原则交流方法

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小麦制粉系统各粉路产品铅、镉含量特征

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中国食品学报 2016年第9期16卷 206-210页

作者：魏帅魏益民郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193

分析小麦制粉工艺和过程对产品铅、镉含量的影响,为小麦制品重金属含量的控制提供技术依据。以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士Buhler MLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉加工,测定不同粉路产品的铅、镉、蛋白质及灰... 详细信息

分析小麦制粉工艺和过程对产品铅、镉含量的影响,为小麦制品重金属含量的控制提供技术依据。以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士Buhler MLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉加工,测定不同粉路产品的铅、镉、蛋白质及灰分含量,分析铅、镉、灰分、蛋白含量关系,结果表明,铅、镉和灰分呈现出粗麸>细麸>皮粉>心粉的趋势,且存在后路粉>前路粉的特点;蛋白质含量呈现出粗麸>皮粉>细麸>心粉的趋势,也存在后路粉>前路粉的特点;小麦制品的铅、镉、灰分、蛋白质含量之间呈现极显著相关关系。当全麦粉铅含量大于0.1134 mg/kg,镉含量高于0.1825 mg/kg时,面粉存在重金属超标风险。当全麦粉铅含量大于1.627 mg/kg,镉含量大于0.344 mg/kg时,麸皮中重金属含量超过饲料中重金属限量标准,不能用于饲料用途。

关键词：小麦制粉铅镉灰分蛋白

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槲皮素及其糖苷衍生物降糖降脂活性研究进展

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中国中药杂志 2015年第23期40卷 4560-4567页

作者：闫淑霞李鲜孙崇德陈昆松浙江大学农业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室浙江杭州310058

槲皮素及其糖苷衍生物是中草药和果蔬等植物源食物中常见的黄酮醇类物质,具有广泛的药理活性。大量研究表明槲皮素及其糖苷衍生物对糖尿病、肥胖、高血脂等慢性非传染性疾病有一定的预防、缓解和治疗作用。该文就槲皮素及其糖苷衍生物... 详细信息

槲皮素及其糖苷衍生物是中草药和果蔬等植物源食物中常见的黄酮醇类物质,具有广泛的药理活性。大量研究表明槲皮素及其糖苷衍生物对糖尿病、肥胖、高血脂等慢性非传染性疾病有一定的预防、缓解和治疗作用。该文就槲皮素及其糖苷衍生物的分类与分布、降糖降脂活性及其作用机制进行文献综述;并对将来深入研究不同槲皮素糖苷衍生物的生物活性、量效关系、构效关系、体内生物有效性及药理学机制等作了展望。

关键词：槲皮素及其糖苷衍生物分类分布降糖降脂作用机制

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超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究

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食品科学 2012年第4期33卷 8-12页

作者：徐夏旸张甫生陈芳吴继红胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用... 详细信息

探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。

关键词：白萝卜汁超高压热烫酶处理

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修饰改性对花生蛋白组分结构与功能性质影响的研究进展

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中国食品学报 2014年第4期14卷 179-183页

作者：封小龙刘红芝刘丽胡晖王强农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

花生球蛋白和伴花生球蛋白占花生蛋白的90%左右,是主要的花生蛋白组分。本文在对花生蛋白组分改性文献统计分析的基础上,重点论述热处理、微射流等物理改性,糖接枝等化学改性,酶水解等生物改性对花生蛋白组分的结构和功能性质的影响。... 详细信息

花生球蛋白和伴花生球蛋白占花生蛋白的90%左右,是主要的花生蛋白组分。本文在对花生蛋白组分改性文献统计分析的基础上,重点论述热处理、微射流等物理改性,糖接枝等化学改性,酶水解等生物改性对花生蛋白组分的结构和功能性质的影响。归纳了目前花生蛋白组分改性中存在的问题,展望其发展趋势。

关键词：花生蛋白组分改性结构功能

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酸浆法沉降淀粉机理研究现状

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食品工业科技 2010年第5期31卷 382-383,386页

作者：李文浩沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏。目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,利用酸浆法沉降的淀粉和利用此淀... 详细信息

酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏。目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,利用酸浆法沉降的淀粉和利用此淀粉生产的粉丝结构和性质也发生不同程度的变化。

关键词：酸浆淀粉粉丝金属离子有机酸

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酶法制取橙皮果胶的研究

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食品工业科技 2011年第2期32卷 183-186页

作者：韩冬梅廖小军李淑燕胡小松吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

纤维素酶酶系组成复杂,不同来源纤维素酶在果胶提取中表现出的作用不同。采取与前人研究不同的纤维素酶对橙皮果胶进行提取,对三种不同来源的纤维素酶比较分析,筛选出一种价格低廉、适合果胶提取的纤维素酶,并采用四元二次通用旋转组合... 详细信息

纤维素酶酶系组成复杂,不同来源纤维素酶在果胶提取中表现出的作用不同。采取与前人研究不同的纤维素酶对橙皮果胶进行提取,对三种不同来源的纤维素酶比较分析,筛选出一种价格低廉、适合果胶提取的纤维素酶,并采用四元二次通用旋转组合设计方法研究了其提取果胶工艺中缓冲溶液的pH、提取时间、酶添加量、提取温度对果胶得率的影响;建立数学模型,寻求测定条件的最优组合;以DesignExpert软件进行分析,模型经检验差异显著,失拟检验不显著,具有良好的统计学意义,最优组合为:酶添加量3.38mL、时间6.66h、温度47.5℃、pH4.95,预测模型果胶得率为14.43%,验证实验得率为14.79%,大大提高了纤维素酶制取果胶的得率,远远高于文献报道,并且酶的价格低廉,大大降低了生产成本。

关键词：橙皮果胶纤维素酶二次通用旋转组合设计

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鸡肉中2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhlP)前处理条件优化及液相色谱串联四级杆质谱检测PhlP方法的建立

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食品工业科技 2009年第10期30卷 326-329页

作者：蒋智赵广华胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

对PhIP的前处理条件进行了优化,探索了不同NaOH浓度、NaOH处理温度和时间对PhIP的提取效果,最终确定5mol/LNaOH浓度,40℃处理2h的最佳方案,有效地提高了PhIP从复杂基质的释放。样品的净化处理采用硅藻土液液萃取和固相萃取法,利用液相... 详细信息

对PhIP的前处理条件进行了优化,探索了不同NaOH浓度、NaOH处理温度和时间对PhIP的提取效果,最终确定5mol/LNaOH浓度,40℃处理2h的最佳方案,有效地提高了PhIP从复杂基质的释放。样品的净化处理采用硅藻土液液萃取和固相萃取法,利用液相色谱串联三重四级杆质谱对PhIP进行分析检测。质谱检测采用多反应监测(MRM)方式进行,m/z225～210作为定量离子。此方法线性范围为5～50ng/mL,相关系数r=0.998,相对标准偏差(RSD)为4.8%。

关键词： PhIP 杂环胺鸡肉液相色谱串联质谱

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加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2010年第9期31卷 390-393,397页

作者：曹霞敏孙建霞廖小军胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧... 详细信息

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。

关键词：草莓加工方法花色苷多酚 VC 抗氧化活性

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